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1、食用鸭子的好处1、 自古中医就有吃鸭子好的理论懂得养生之道的人都喜欢在严冬喝上一碗用鸭架煲的粥或高汤。关于鸭架汤的营养在本草纲目中有详细的记述，鸭肉的营养也很丰富，祖国医学认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等，即有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。还有鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价值。鸭肉含蛋白质，脂肪，碳水化合物，各种维生素及矿物质等，人们经常食用除能补充人体必需的多种营养成分外，还可祛除暑热，保健强身，对患有痨热骨蒸，食少便干，水肿，盗汗，咽干口渴，以及男子遗精，女子
2、经血少，癌病人身体虚弱，低烧等病症者尤为适宜。2、 鸭子的营养成分鸭的营养价值比较高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约 1625，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地溶出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。鸭肉中的脂肪含量适中，约为 7.5，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不
3、饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此熔点低，约为在3340之间，消化吸收率比较高。鸭肉是含 B 族维生素和维生素 E 比较多的肉类。100 克可食鸭肉中含有 B族维生素约 10 毫克，其中 6-8 毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生素 E90-400 微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成，对心肌梗死等心脏病人有保护作用。每人每天的推荐摄入量为 15 毫克左右，只要吃 200 克鸭肉就够了。核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素，在生长期
4、、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素 E 是抗氧化剂，是人体多余自由基的清除剂，在抗衰老过程中起着重要的作用。鸭肉还含有约 0.8-1.5的无机物。与畜肉不同的是，鸭肉中钾含量最高，100 克可食部分达到近 300 毫克。此外，还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。除此以外，鸭全身都是宝：鸭肉具有滋阴补虚、利尿消肿之功效，可治阴虚水肿、虚劳食少、虚赢乏力、健脾、补虚、清暑养阴、大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养性不良水肿、慢性肾炎等疾病；鸭血具有补血、清热解毒之功效，可治中风、小儿白痢似鱼冻者，经来潮热、胃气不开、不思饮食、营养性巨幼红细胞性贫血等疾病；鸭蛋具有滋阴补虚、清热之功效，可以
5、清肺火，止热咳、喉痛，可治妇女产后赤、白痢、鞘膜积液和阴囊橡皮肿、烫伤、湿疹和静脉曲张性溃疡、幼儿消化不良、鼻衄头胀痛、风寒、风火各种牙痛、高血压、肺阴虚所致的干咳、咽干、咽痛、心烦、失眠等疾病。3、 鸭汤粉、鸭骨粉、鸭油等试验数据据有关权威机构检测、分析，得出以下结果：实验证明鸭汤、鸭汤粉能使小鼠游泳时间增加，有抗疲劳作用；经实验，鸭油的胆固醇相对其他动物油含量比较低，远远低于其它动物油，是动物油中比较利于人体健康的。鸭油的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例较好，比较接近理想值。 油脂中的不饱和脂肪酸含量高对身体有益这一观点已经广泛的被大家接受，而不饱和脂肪酸中的单不饱和脂肪酸
6、对心脑血管和癌症的防治作用尤为突出。居住在地中海一带的居民喜好喝酒和食肉，但此地区居民患心血管病、癌症、糖尿病等都比较少，有关专家认为原因在于他们主要食用的油脂是橄榄油，而橄榄油的不饱和脂肪酸，尤其是单不饱和脂肪酸含量很高，饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的含量比例约为 1：5：1，即单不饱和脂肪酸占 71.43，是一种对人体很有好处的油脂，而有专家研究结果表明对人体最有利的比例是1：6：1，即单不饱和脂肪酸占 75。所以说，饮食习惯使得该地区居民相关病症的发病率大大降低。常见食用油脂肪酸的组成名称 单不饱和脂肪酸所占比例花生油 41.86%、豆油 24.24%、芝麻油 38.28%、玉米油 2
7、7.92%、菜籽油 60.84%、棉籽油 28.10%、棕榈油 44.35%、猪油 47.84%、黄油 50.00%、橄榄油 71.43%、鸡油 47.37%、鸭油 58.33%由上面的数据可以看出，鸭油的单不饱和脂肪酸含量在常见食用油中是比较高的，更接近最佳值（75） ，应该算作一种健康的油脂。烤鸭也可以是烤鸭也可以是“绿色的绿色的”1、原料是“绿色的”。北京烤鸭选用的原料为北京填鸭，此品种生长发育快、肉质鲜嫩，但脂肪含量偏高。近些年根据现今消费者的喜好和营养发展的趋势，已采用低脂肪、高蛋白的填鸭新品种，并要求填鸭在喂养时应选用不含激素和有害化学物品的天然饲料，使烤鸭在保持原有风味的基础上，
8、降低脂肪含量，更加符合营养卫生的标准，进一步提高其营养价值。在白条鸭的选择过程中，严格挑选体型均匀、无污损，新鲜，脂肪颜色成淡黄且不发硬，肌肉结实有弹性，重量适宜的健康生鸭，为以后的加工制作打下良好的基础。2、加工过程是“绿色的”。有人说吃烤鸭会致癌，主要是指动物食品在明火烤制过程中会产生一种强致癌物：3，4苯并芘，这种化学物质超过一定量就会危害人体健康乃至生命安全。但是经过检测，生鸭的 3，4苯并芘的含量是 0.08 微克/千克，挂炉烤鸭为 0.38 微克/千克，而国际上的限定标准是 1 微克/千克，所以说，烤鸭的含量并未超标，食用烤鸭是安全的。其中的原因有这样几点：烤鸭虽然是经过明火烤制，
9、但是多数情况并不直接接触明火，所以大大降低了致癌物的产生量。鸭炉内的温度受到严格控制，在 200 度左右，并不是很高，而且炉内清澈透亮、无烟，这些都减少了有害物质的产生。经检测烤鸭的含铅量为 0.02 毫克/100 克，而我国食品卫生法规定的标准是 0.1 毫克/100 克，所以烤鸭的含铅量也是合格的。3、吃法科学鸭肉本身的糖类含量很低，但是在一般情况下，食用烤鸭与荷叶饼、甜面酱一起吃，面饼、面酱中都含有丰富的糖类物质，饼中（富强粉）糖类含量为50.8 克/100 克。面酱中糖类含量为 27.3 克/100 克，从而弥补了烤鸭在营养价值上的这一缺陷。佐食烤鸭时，常常食用相当数量的大葱、大蒜、黄
10、瓜条、萝卜条等等，这些食品与烤鸭共同食用，不仅可以起到酸碱平衡的作用，而且这些食品中的维生素 C 及膳食纤维具有使血清胆固醇下降和纤维蛋白溶解活性升高、帮助消化之功能，黄瓜中的丙醇二酸还可以抑制体脂的生长，具有减肥功能，这样就在很大的程度上克服了烤鸭在营养能方面的单一和不足值，增强了北京烤鸭的风味特色，使其肥而不腻，久吃不厌。吃完烤鸭还要来一碗香浓可口的鸭架汤，鸭架汤用烤鸭鸭架经过几个小时的文火熬制，将骨头中的营养成分尤其是钙，最大程度的溶出，汤的颜色已成乳白色，不仅味道鲜美，而且对补钙还有着很好的作用。这些都足以证明了烤鸭在食用方法上的科学性。以上这些都可看出，继承了优良传统并不断发展的北京烤鸭现在已经成为一种健康的美食了，烤鸭也可以是“绿色的”！ 任何年龄层的人的健康均来自于以良好的饮食习惯为特色的生活方式，它将使我们自我感觉良好，精力充沛，工作有创造性，不易患某些慢性疾病。营养将使我们在 21 世纪更健康、更富有、更聪明。
