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1、红米其米色粉红，糯性，米粒特长，有香气，含有不同的微量元素，用红米酿 成的红米酒倍受女性青睐，因为它呈现红葡萄酒一样的红色，味道柔和、喝过 后余味良好。实验证明，红米具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇（HDL），提 高机体抗氧化能力的作用，对防治 AS 和其它慢性病也具有重要意义。这一发 现对通过正常饮食途径提高体内的抗氧化水平，防治因氧化状态升高引起的慢 性病有着重要的价值。近年来，通过动物实验和临床试验，初步证明黑米、红米等特种稻米具有清除 自由基、延缓衰老、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功 能。黑米色素还是一种天然的色素，没有毒性，并保持了植物体内丰富的多种 营养物质，不仅
2、可作为食品着色剂，并且具有多种保健功能。黑米中的功能因 子黄酮类化合物的主要生理功能有 Vp 的作用，即维持血管正常渗透压，减轻 血管脆性，防止血管破裂和止血作用；抗菌，降低血压，可起到抑制癌细胞和 抗癌的作用；改善心肌营养，降低心肌耗氧量等。黑米色素对过氧化氢有清除 作用，还能够清除超羟基自由基的作用及清除超氧阴离子自由基的作用。食物营养价值的一般规律告诉我们，同样一种食物原料中，颜色越深的，营 养价值就越高，大米同样符合这个规律。所以，黑米的营养价值要远远高于精 白米。黑色素有抗衰老作用 黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色 素，这种色素本身具有很强的抗衰老
3、作用。国内外研究表明，米的颜色越深， 则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。 此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的 5 倍之多，对预防动脉硬 化有很大的作用。 与精白米相比，黑米中的 B 族维生素含量是它的 4 倍左右；钾、镁、铁、锌、 锰等微量元素含量分别是它的 4.4 倍、6 倍、1.7 倍、3.8 倍和 1.7 倍；赖氨酸 含量是它的 22.5 倍。 自古以来，黑米就被人们当成一种滋补保健品 红楼梦中所说的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。中医认为，黑米具 有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治疗贫血、头昏、视物不清、 头发早白等多种病症。
4、 由于黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有 55（白米饭 为 87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。此外，黑米中 的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖 尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。用来煮粥效 果最好 为了更多地保存营养，黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以 “糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米 饭。 煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。夏季 要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮，只需 20 分钟左右 即可食用。
5、 为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要 揉搓；泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。 一般来说，黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好。黑籼米煮粥时，最好配些糯米 来增加黏度。 除了粥之外，黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。现在还开发出了黑 米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。糯米又叫江米，是大米的一种，常被用来包粽子或熬粥。中医认为，其味甘、 性温，能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，最适 合在冬天食用。糯米的主要功能是温补脾胃。所以一些脾胃气虚、常常腹泻的人吃了，能起到 很好的治疗效果。此外，它还能够缓解气虚所导致的盗汗
6、、妊娠后腰腹坠胀、 劳动损伤后气短乏力等症状。中医典籍本草经疏论里对糯米的养生保健作 用做了充分的说明，说糯米是“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中（指人体 胃部）自温，力便亦坚实；温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之。”冬季不同病症的人吃糯米主要有以下几种方法：由阳虚导致的胃部隐痛，可用 糯米、红枣适量煮粥食用；若脾胃虚弱、腹胀、倦怠、乏力，可用糯米、莲子、 大枣、山药一起煮粥，熟后加适量白糖食用；由脾胃虚导致的腹泻、消化不良， 可用糯米酒煮沸后加鸡蛋煮熟食用。由于糯米黏滞、难于消化，所以吃时一定要注意适量，儿童最好别吃。红红 米：异名：米：异名：红红曲、赤曲、曲、赤曲、红红米、福米，近
7、代医学研究米、福米，近代医学研究报报告告认为认为， ，红红米具有降血米具有降血压压、降血脂的作用，所含、降血脂的作用，所含红红曲霉素曲霉素 K 可阻止生成胆固醇。可阻止生成胆固醇。 在我国，在我国，红红米稻已有数千年的栽培米稻已有数千年的栽培历历史。中医史。中医认为红认为红米能滋阴米能滋阴补肾补肾、健脾开胃，、健脾开胃，是延是延缓缓衰老的保健食品。据衰老的保健食品。据检测检测， ，红红米富含蛋白米富含蛋白质质、氨基酸、不、氨基酸、不饱饱和脂肪酸和人和脂肪酸和人体必需的多种体必需的多种维维生素，同生素，同时时含有含有许许多特殊多特殊营营养成分，如养成分，如锌锌、有机、有机锗锗、硒等；据有关、硒等
8、；据有关研究研究报报道，道，红红米中富含的微量元素米中富含的微量元素锌锌、 、铜铜、 、铁铁、硒、硒、钼钼、 、钙钙、 、锰锰等含量比普通稻（白等含量比普通稻（白）米高）米高 0 53 倍；倍；红红米米还还含有黄含有黄酮类酮类化合物、生物碱、植物淄醇以及化合物、生物碱、植物淄醇以及强强心心甙甙和和 -胡胡萝萝卜素等卜素等药药用成分。用成分。别名 赤曲、丹曲、红米、福曲、红大米、红槽 汉语拼音 hong qu 英文名 Red rice 药材基原 为曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米。 动植物形态 菌丝体大量分枝，初期无色，渐变为红色，老后紫红色；菌丝有横 隔，多核，含橙红色颗粒。成
9、熟时在分枝的顶端产生单个或成串的分生孢子。 分生孢子褐色，（6-9)m(7-10)m。在另外菌丝顶端还产生橙红色单个球 形子囊壳(闭囊壳)；闭囊壳橙红色，近球形，直径 25-75m，内含多个子囊。 子囊球形，含 8 个子囊孢子，成熟后子囊壁消失。子囊孢子卵形或近球形，光 滑，透明，无色或淡红色，(5.5-6)m(3.5-5)m。 资源分布 分布于河北、江西、浙江、台湾、福建、广东等地。 生态环境 此菌在自然界多存在于乳制品中，亦可用粳米作培养基进行人工培养， 使之成红曲米。 药用植物栽培 采收和储藏 药用部位 生药材鉴定 性状鉴别 红曲呈长卵形、类椭圆柱形或不规则形，略扁，长 5- 8mm，宽
10、 2-3.5mm，厚 1.5-3mm。表面紫红色或棕红色，凹凸不平，有的具 浅纵、横纹理。质脆，易沿横纹理断开，断面平齐，边缘红色至暗红色，中部 略凹，白色至浅红色。气特异，味淡、微甘，以红透质酥、陈久为佳。 显微鉴别 粉末特征：淡红色。 菌丝有隔、多核，有分枝， 紫红色。枝端可见单个或成串的分生孢子；分生孢子球形、椭圆形或梨形，褐 色，(9-11)m(6-9)m。枝端还可见单个类球形的橙红色子囊壳(闭囊壳)， 内有多数子囊，子囊内含 8 个子囊孢子；子囊孢子卵圆形或近球形，光滑，无 色或淡红色，(5-6.5)m(3。5-5)m。 中药化学成分 理化性质 中药化学鉴定 中药有效成分结构式的测定
11、 炮制方法 1.筛净灰屑，拣去杂质。 2.红曲炭：将净红曲微炒，使外部呈黑色， 内部呈老黄色为度，喷淋清水，冷却。 剂型 中药制药工艺 1.选择土壤为红色的地方，挖一深坑，在坑之上下周围铺以篾席， 将粳米倒入其中，上压以重石，使其发酵，而变为红色。经 3-4 年后，米粒外 皮呈紫红色，内心亦为红色，若内心有白点，表示尚未熟透，品质较差。 2.纲目：红曲本草不载，法出近世，亦奇术也。其法用白粳米一石五斗，水淘浸一宿作饭，分作十五处，入曲母三斤，搓揉令匀，并 作一处，以帛密覆，热即去帛摊开，觉温急堆起，又密覆，次日日中，又作三 堆，过一时，分作五堆，再一时，合作一堆，又过一时，分作十五堆，稍温又
12、作一堆，如此数次，第三日用大桶盛新汲水，以竹箩盛曲，作五、六分蘸湿完， 又作一堆，如前法作一次，第四日如前，又蘸，若曲半沉半浮，再依前法作一 次，又蘸，若尽浮则成矣，取出，日干收之。其米过心者，谓之生黄，入酒及 酢醢中，鲜红可爱，未过心者不甚佳。入药以陈久者良。 药理作用 红曲发酵后可分离到辅酶 Q10，辅酶 Q10 又名癸烯醌，是细胞代谢 及细胞呼吸的激活剂，能改善线粒体呼吸功能，促进氧化磷酸化反应。它本身 又是细胞自身产生的天然氧化剂，能抑制线粒体的过氧化，有保护生物膜结构 完整性的功能。对免疫有非特异的增强作用，能提高吞噬细胞的吞噬率，增加 抗体的产生，改善 T 细胞功能。 药理学 药代
13、动力学 毒理学 药物配伍 药性 甘；温；无毒 归经 肝；脾；胃；大肠经 功效 活血化瘀；健脾消食 功效分类 活血祛瘀药；健脾药 主治 饮食积滞；脘腹胀满；赤白下痢；产后恶露不尽；跌打损伤 用法用量 内服：煎汤，6-15g；或入丸、散。外用：适量，捣敷。 用药禁忌 脾阴不足及无食积瘀滞者慎用。 1.本草经疏：无积滞者勿用， 又善破血，无瘀血者禁使。 2.本草从新：忌同神曲，脾阴虚胃火盛者勿用。 能损胎。 该文章转载自医学全在线： http:/ 1 千多年的历史，是在大米中液体深层发酵精致 而成的一种红色霉菌。它外皮呈紫红色，内心红色，米质较好，营养价值也较 高，微有酸味，味淡，是南方常见的一种粮
14、食作物。可作饭粥，可作汤羹，还 可加工成风味小吃。它纯天然、安全性高、是有意于人体健康的食品添加剂。 我国闽台两省利用红米红米生产的红色米酒在东南亚以及港澳台市场上知名度较高。 红米红米不但在我国颇受消费者欢迎，在日本红米红米也是深受人们喜欢。挑选红米红米时， 以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳。清洗时淘洗 2-3 次， 去净杂质即可。选购：挑选红米红米时，以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳。清洗：红米红米装于盆内，加适量清水，淘洗 2-3 次，去净杂质即可。烹调：可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。保存：装入有盖的容器中贮存，置于阴凉、通风、干燥处防潮防虫
15、蛀，可保存 较长时间。营养价值营养价值红米红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。 它富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。而 其内含丰富的磷，维生素 A、B 群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病； 又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。所含的泛酸、维生素 E、谷胱甘 滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。适用人群适用人群一般人均可食用1.肠胃功能不佳者，不宜多食食用效果食用效果1.红米红米具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素 K 可阻止生成胆固醇。2.红米红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。3.红米红米富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。4.红米红米内含丰富的磷，维生素 A、B 群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等 毛病;又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。5.红米红米所含的泛酸、维生素 E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作 用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。6.红米红米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、 活血化瘀的功效。营养素含量营养素含量营养素含量营养素含量碳水化合物(克)74.40脂肪(克)2.00蛋白质(克)7.00纤维素(克)黑 米黑米的功效：黑米的功效
