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1、一、判断题。1、进入厨房必须按照规定着装，佩戴工作帽，保持仪表，洗手消毒后上岗工作。 （ ）1、可以不服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。 （ ）2、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时处理。 （ ）4、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。 （ ）5、不需要定期清理油烟机设备。 （ ）6、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 （ ）7、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 （ ）8、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装
2、在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活温中暴露太久。 （ ）9、员工工作时，工作衣帽不需要穿戴整洁，可以留长发、长指甲。 （ ）10、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。 （ ）11、每天进行打扫，有积水及时清扫，防止滑倒。 （ ）12、小猫小狗不得进入食堂，防止传染病的传播。 （ ）13、陌生人员可以进入食堂。 （ ）14、将生肉和容易变坏的食物存放在摄氏 4 度以下。时刻保持“冷食物”常冷（摄氏 4 度或以下） ， “热食物”常热（摄氏 63 度或以上）。 （ ）15、应清洗干净新鲜食物，才可烹饪。 （ ）16、处理生和熟的食物要使用两套不同的
3、用具。切勿将刚被用做处理生食物的用具来处理熟食物。 （ ）17、厨房储藏间要防虫、防鼠。 （ ）18、打喷嚏或咳嗽时要避开食物，并应用纸巾遮盖口鼻，事后要洗手消毒。 （ ）2、选择题。1、如果打火两次以上没有点着火，要停止打火（ ）以上，等泄漏的气体散去再尝试点火。A、半小时 B、十分钟 C、五分钟 D、两分钟2、食品仓库实行（ ） ，并（ ）设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。A、专用 不需要 B、专用 需要 C、多用 需要 D、专用 不需要3、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品（ ）与药品、杂品等物品混放。A、不得 B、可以 C、必须 4、操作间内班前紫外线灯照射（
4、） ，进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、边三面保持光洁。A、5分钟 B、10分钟 C、20分钟 D、30分钟5、工作人员穿戴整洁的工作衣帽、 （ ） ，保持个人卫生，操作前洗手消毒。A、口罩 B、眼镜 C、手套 6、食堂师傅在使用刀具等利器， （ ）随意放置， （ ）随意挥舞。A、严禁 可以 B、严禁 严禁 C、严禁 可以 D、可以 可以7、 （ ）用湿手触碰带电设备， （ ）把手伸进旋转的设备。A、严禁 严禁 B、严禁 可以 C、严禁 可以 D、可以 可以8、 （ ）定期对煤气管道进行检查，管道必须要使用橡胶管道。A、必须 B、不需要9、厨师（ ）熟悉消防器材使用。A、必须 B、不需要 10、患有传染性疾病、手部有伤口及脓疮时（ ）从事食堂的工作。A、可以 B、不要 3、简答题。1、谈谈你对安全卫生有什么看法？
