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1、高教中的旅游管理实践思考高教中的旅游管理实践思考 摘 要:在旅游高等教育中要注重理论与实践相结合,合理设置实践环节,体现行业的特殊性要求。通过系统的实践教学模式,培养学生从事该行业的素质、技能和情感。在调研的基础上,结合个案,提出具针对性的、切实可行的实践教学产学结合系统模式。关键词:旅游管理;实践教学;系统模式一 问题的提出旅游管理学科是一门很年轻的学科,高校旅游管理专业教学与建设更是处于起步或发展阶段,还存在许多不成熟、不完善之处。实践教学是直接培养学生创新实践能力的重要手段,旅游管理专业根据自身专业发展需要,必须在进行专业理论基础知识教学的同时,强调实践教学,让学生能有效地将理论与社会实
2、践结合起来,达到利用所学理论知识服务社会,将产学有机结合起来的效果。旅游管理专业在实践教学中实行产学结合是必不可少的,是整个教学中应渗透的教学理念和教学环节中不可或缺的一环。其他专业的生产实习可以选在学校实验室,凭着学校的实验设备与师资力量,学生完全可以达到产学结合。但是旅游管理专业不行,在学校实验室的实践教学只能让学生学到基本操作技能,操作技能学会后,并不一定就能在旅游行业服务与工作,因为它还要求有服务意识、服务态度、服务情感,以及较强的人际交往能力、良好的心态与完善的人格。这些对旅游行业来说至关重要的素质训练,我们在学校的实验室却没法完成,因而旅游管理专业的实践教学如果走传统的道路,将无法
3、真正实现产学结合。旅游管理专业要实现产学结合,必须将实践综合教学的场所选在酒店、景区或旅行社。据初步调查显示,全国几乎所有高校的旅游管理专业在教学环节中都会将学生在酒店、旅行社或景区安排实习一段时间,实行校企结合,双重管理。实践证明,实习回来的学生,学习意识和欲望更强,学习目标和方向更加明确,学习效果也有很大提高。尤其是,他们懂得了如何去为人处世、待人接物,能够很好地处理人际关系,社会适应能力增强。因为通过实践,他们知道了自己能干或是适合干什么,不能干或是不适合干什么,自己的优势、长处和劣势、短处分别是什么等,因而能够较好地对自己的人生进行规划。这是学校的理论教学和模拟实践教学难以达到的效果。
4、但是这种实习也存在不少问题,比如,有学生由于不能很快适应现实社会,因而不能坚持实习,自己中途中断,没有完成实践阶段的学习,进而导致这些专业学生在本行写作论文业流失。企业在管理中也有困难,既要将学生作为正式员工进行管理,但又不能完全将其视为正式员工,他们的身份是学生,且经过一段时间的实习,他们会回到学校。就目前全国大多数高校旅游管理专业来看,这一与社会实践相结合的教学环节,校企联合管理的模式,运行的并不是很好。有的是学校管理太多,实践教学只是租用企业的部分场所或部分时间段;有的是企业管理太多,学校完全将管理权交给企业,学生成为企业的普通员工的一部分;有的则是二者都参与管理,但却难以找到一个平衡。
5、学生、企业、学校都难以在这一产学结合的实践教学中找到自己的正确的位置,难以适从。基于旅游管理专业建设的理论与实际需要,以及旅游管理专业实践教学中产学结合的现状与困惑,如何构建一个和谐的、行之有效的、新型的产学结合与三方共赢模式,是旅游管理专业在实践教学中必须思考与解决的问题。二 旅游管理专业实践教学现状与分析(一)研究方法研究高校旅游管理专业的实践教学情况,可以采取先调查后分析的方法。调查有普查和抽样调查之分,由于普查范围太广,需要的技术与物质以及所要达到的目标都非个人或一般组织机构能承担和完成,所以在学术研究中我们一般采用抽样调查。具体到本课题的研究,我们的研究采用两种方法:第一种是以一特定
6、区域的旅游高等院校或专业为抽样调查对象,进行调查与对比分析,归纳出一般特征,总结出高校旅游管理专业实践教学的现状特征;第二种是在一个特定区域内,寻找一个典型作为代表,进行调查与分析,总结出高校旅游管理专业实践教学的特征。在研究过程中,课题组首先就湖南省内几所高校的实践教学展开了实地调研与走访,然后又利用各类旅游学术交流会议了解了省内外高校以及国外高校的旅游管理专业实践教学情况。通过走访与调研,我们了解到湖南省内旅游管理的本科院校一般都采用了课堂实践教学和实习基地实践教学相结合的方式。在课堂实践教学中,有的学校有一些较好的实验室和实训基地,如湘潭大学有中央与地方共建的旅游与酒店管理实验中心,湖南
7、工程学院有功能较齐全的实训室等。而在校外实习教学中,一般都选在星级酒店,也有较少因为专业方向或是学生意愿选在景区或是旅行社,而较好的是有的高校与一些酒店建立了较稳定的合作关系,成为学校的稳定和特色实践教学基地。鉴于第一过程的调研结果,在本课题的后期调研与写作中主要采用第二种方法进行研究,即选取典型进行调研分析和总结,然后建构新的模式。湖南工程学院是一所有较长办学历史的但又是新升本科的院校,旅游管理专科专业有较长办学历史,也有较丰富的办学经验,但本科专业办学历史不长,各方面都处于探索与改革期,这与湖南省内大部分本科院校情况相仿,且湖南工程学院在实践教学尤其是校内实验室的建设方面很有特色,因而选取
8、这一院校进行典型性的调查研究,既有一般性特征又有一定的个体特殊性。调查主要采取发放调查问卷、走访与座谈的形式。根据研究需要,我们在总结前期研究成果和探测性调查的基础上,提出调查问题,设计问卷,就实践教学的各相关方,主要有学校、该专业教师、该专业学生、旅游企业等,还有部分学生家长展开调查。调查的主题主要围绕实践教学的形式、实践教学的场所、实践教学的时间以及实践教学的管理等来展开。调查问卷于2010 年 6 月底主要在湖南工程学院旅游管理专业的所有在校学生中发放,共发放 411 份,回收 408 份,有效问卷为 402 份,有效问卷率为%。其他对象与相关方主要采用走访与座谈的形式。同时有些信息来源
9、于笔者与课题组其他成员长期在教学一线的实地观察与亲身体验。(二)结果与分析1第一阶段的调查结果与分析。经过前一阶段的调查与走访,几所高校的旅游管理专业实践教学情况主要有如下特征:(1)实践教学未受到应有的重视,实践教学效果未实现。大多数旅游高校(系、专业)仍困于传统培养模式,以学历教育为本位的理论化教育模式,十分强调理论教学,公共基础课、学科基础课和专业主干课程所占比例达到了 75%以上,而实践教学往往缺乏教学体系和评价标准,造成理论性知识偏多,实践性知识偏少;基础性知识偏多,应用性知识偏少,普遍对旅游专业实践环节重视不够。有的院校把实习实践环节减了再减,一些院校对实习放任自流,不管不问,实践
10、环节形同虚设,实践课程少,实践学时比重较低。而毕业生也有相当比例的不能立刻适应职业需要,往往要经过半年以上的熟悉。(2)实践教学设施投入不足。教育经费短缺是当前困扰旅游教育向纵深发展的重要问题之一。教育经费的紧张直接导致教育质量的滑坡,如很多院校至今没有自己的实习场所,改革落后的教育手段也由于经费问题而搁浅。一般认为旅游管理专业培养的是服务性管理人才,不需要多少投入,造成我国高等院校在很短的时间内都办起了该专业,但是教学设施、设备条件不足,对自身的未来发展方向缺乏清醒的认识与规划。实践教学设施、设备和场所在很多高校较缺乏。(3)实践教学的师资力量较为薄弱,实践教学开展难。师资是旅游教学质量的核
11、心要素。我国高校的旅游专业现有师资主要由两类组成,一类是原来从事旅游以外的其他相近学科如历史、地理等转化而来的中老年教师,不少人并不具备旅游学科所需要的人文、社会、经济、管理等方面知识,没有受过正规的系统的旅游专业教育;另一类大多是旅游专业毕业的大学生和研究生,其理论水平、学术水平较高但教学实践经验不足。这种师资队伍的知识结构较严重影响该专业的学科地位及教学水平。而且现在我国高校中旅游管理专业的教师大都缺乏旅游实践的磨练,旅游从业经验严重缺乏,“双师型”教师很少,实践教学的师资力量尤显薄弱,这在很大程度上影响了实践教学质量与效果,进而影响到整个高素质旅游管理人才培养目标的实现。(4)实践教学与
12、市场需求不相适应。在教学模式方面。我国大部分旅游管理本科院校的专业人才培养目标表述为:培养具有旅游管理专业知识,能在各级旅游行政管理部门、旅游企事业单位从事旅游管理工作的高级专门人才。要求本专业学生主要学习旅游管理方面的基本理论和基本知识,受到旅游经营管理方面的基本训练,具有分析和解决问题的基本能力。根据专业建设的原则,实践教学体系应该反映旅游管理专业重应用的培养目标,体现旅游行业对应用性人才的需求特点。但是,我国传统的“教室中心式”的教学模式还占据主导地位,与实践紧密结合的新教学方式基本上还是一个概念,教学质量的提高受到很大的制约。旅游企业讲究人才的适应性,要求所用的人才一是要能适应旅游行业
13、的特殊要求;二是要能适应特定旅游企业的管理风格与要求;三是要能适应特定岗位的任职要求。如果不能适应这些要求,即使是高学历的人才,也难以被企业认同。在教学安排方面。目前旅游高校与旅游行业的联系、合作不紧密,合作缺乏长期性和经常性。即使旅游高校有教学实习计划,由于企业的不合作,往往只能停留在纸上,难以落实。目前,我国饭店接受大学生实习的时间要求至少在 6 个月,而大学的实习计划一般安排在最后一个学期,时间为 3 个月左右,与企业的要求产生了一定的差距,加之最后一个学期学生忙于找工作,导致毕业实习流于形式的局面。2第二阶段的调查结果与分析。在第一阶段调研的基础上,选取湖南工程学院进行典型的个案调查与
14、研究。湖南工程学院的旅游管理专业,结合“应用型”办学特色和全国“卓越工程师”培养基地的要求,现行教学环节设置了许多实践教学环节,如认知实习、礼仪训练、酒店技能训练、导游实习、酒店服务与景区管理实习等。以上环节除了最后一项外,大多是在学校的实验室、训练室或是模拟的场景中进行,且大多属于专项实习或课程实习,在一定程度上将学生所学知识与生产实践结合了起来,训练了学生某一方面的动手能力与专业技能。对于酒店服务实习,该校在多年与星级饭店合作的基础上,已建立优秀的校外实习基地。在调查中,对不同的调查对象选取的调查主题和调研方法略有差异。具体调研结果如下:(1)关于实践教学形式、场所与时间。通过访谈,大部分
15、学生家长支持学校的教学安排,但也有少数学生家长不支持将学生放在酒店或旅行社实习,认为这样有风险,或担心自己的孩子太辛苦,如北京“甲流”期间,家长坚持不让孩子继续在实习单位实习;有的家长不支持,则是认为实习会影响就业,因为攻读旅游管理专业并非其自愿选择,勉强读完之后也只是当做进入其他行业的敲门砖。这部分学生成为旅游管理行业人才“第一次流失”的主要成员。校方管理人员对于实践教学形式和时间一般会认可专业教研室安排,出于安全与方便管理考虑,一般选择离学校较近或要选择省内实践教学的场所。星级饭店和主题公园的管理层对学生的实践实习要求略有差异。星级饭店管理层认为要让学生完全成为饭店的一部分,时间至少半年,
16、最好能有一年的时间。基于经营风险与成本方面的考虑,一般把实习生放在最基层,且不予轮岗。而主题公园对于学生的实习时间一般要求为三到六个月,实习时并不要求学生将就业结合起来,相反,他们建议将景区实习放在本科学习的第二年或第三年,实习结束后,有一个让学生继续回来进行理论学习的机会与时间。专业教师认为实践教学应贯穿整个学习过程,其形式不仅要有在校内实习基地的培养实践操作技能,更重要的是要有在校外实习基地的上岗实习,学生能真正成为实习企业员工的一部分,参与生产、经营与管理。对于本科生,一般要求在实习中要有初级管理者角色的顶岗实习。在实践中,要有理论和实践的真正结合。即使是在学生长期顶岗实习期间,也要有理论的学习,实现真正的产学结合,产学相长。在该专业学生中发放调查问卷,结果显示有%以上的学生对于实践实习时间和形式一般会遵从学校的安排,而对于场所则难形成一致意见。对于校内的实训实践,学生 85%以上愿意在校内已有场地进行,也有少部分提出要在校外的相关企业场所进行。综合实习,学生愿意选择知名的国内的旅游景点,同时要求消费不要太高。对于景区管理和酒店服务实习,%的学生都选择沿海发达城市或是北京等大
