《添加剂里也有营养高手》由会员分享，可在线阅读，更多相关《添加剂里也有营养高手（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、钟凯：添加剂里也有营养高手钟凯：添加剂里也有营养高手核心提示：很多人觉得食品添加剂不是好东西，希望“零添加“.也有很多人 觉得“天然成分“比“人工合成的化学物质“更安全，所以要选择“纯天然“.其实， 有些食品添加剂加了比不加好，也有些本来就是“天然成分“,它们对健康有一定 好处。 很多人觉得食品添加剂不是好东西，希望“零添加“.也有很多人觉得“天然 成分“比“人工合成的化学物质“更安全，所以要选择“纯天然“.其实，有些食品 添加剂加了比不加好，也有些本来就是“天然成分“,它们对健康有一定好处。 首先是营养强化剂，它们是食品添加剂的一大类，这包括了人体所需要的 多种维生素（A、B、C、D、K 等
2、） 、矿物质（钙、铁、锌、硒等）和其他营养物 质（DHA、乳铁蛋白等） 。当然营养强化剂并不是越多越好，比如脂溶性维生素 吃多了反而有可能中毒，所以国家标准对强化量的上限和下限都做出了规定， 既保证有效性又避免过犹不及。对于某些特殊人群，营养强化剂很有必要，比 如有的婴儿没有母乳可吃，需要吃婴幼儿配方奶粉，这里面就需要加入多种营 养强化剂，配合乳清蛋白等其他成分就可以最大程度地满足婴儿的全部营养需 求。 其次，很多氨基酸都是食品添加剂大家族的成员，包括一些人体无法合成 的氨基酸。常用于食品添加剂的氨基酸包括甘氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、丙氨 酸等。这些氨基酸大多数用作增味剂或者香精香料，提供鲜香的
3、口感。但要获 取丰富、全面的氨基酸还是得靠正常饮食。 再次，食品添加剂中有一大类叫增稠剂，一般是胶类、多糖类、糖醇类和 改良淀粉类物质，其中有很多品种都是来自天然食材的膳食纤维，比如槐豆胶、 大豆多糖、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠、果胶等。这些食品添加剂的增稠效果 远远强于淀粉勾芡，而且价格也比淀粉贵得多，所以用量一般都很少，一般用 于酸奶、果冻等食品。但要获取膳食纤维，还是多吃全谷类、蔬菜水果和豆类。最后一类是天然抗氧化剂，比如维生素 C 和维生素 E.还有一些抗氧化剂是 直接从植物中提取的，比如茶多酚、甘草抗氧化物等，它们都具有一定的抗氧 化属性，不过在食品中添加的量也比较少。抗氧化剂一般用于油脂、点心等食 品。
