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1、保健食品技术研究与产品开发暨营养约膳交流研讨会老年保健食品的开发现状冯丽1 ，徐桂花1 ，宋曙辉2 ( 1 宁夏大学农学院食品科学与工程系，银川7 5 0 0 0 1 ； 2 国家蔬菜工程技术研究中心，北京1 0 0 0 9 7 )捅妥：随着世界范围内人口老龄化趋势的加剧，老年食品受到了极大的重视。本文对老年食品 的分类、开发现状以及存在问题做了简要的综述。关键词：老年食品；老龄化；现状；存在问题 近些年，随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，“送礼送健康”的观念逐渐深入人心。老年人 始终是保健端市场重要消费的群体之一，老年保健品市场正日益壮大，需求不断扩大，需求层次不 断提高。老年保健品行
2、业成了“朝阳产业”。1人口老龄化现象严重当今，世界人口正在向老年化发展。据统计，有5 5 个国家和地区已步入老年型社会。 到2 0 2 0 年我国老年人口将达2 8 亿，约占人口总数的2 0 ，我国将成为典犁的老年犁国家。 随着社会经济的发展，人口的老龄化越来越引起人们的关注，人口老龄化将会对社会的各个领域带 来深刻的影响，特别是老年性疾病将成为社会的一大“公敌”，给家庭和社会造成不可低估的负担。 除了继续提高医疗手段外，合理的膳食和一些具有特殊调节功能或特定功效成分的老年保健食品以利于强身健体、抑制疾病的发生成了不可忽略的重要方面。因此，老年食品在我国乃至全世界范围 都有巨人的发展潜力。2
3、老年期的营养需求就目前的研究而言，老年期的特殊营养需求可以概括为“四足四低”，即足够的蛋白质、足够的膳食 纤维、足够的维生素与足量的矿物元素，以及低能量、低脂肪、低胆固醇与低钠盐等。 老年人随着年龄的增长，身体的各种器官功能逐渐衰退，从食物中摄取和自身合成某些身体所必需的营养成分的能力也随之减弱，很难满足身体的需要。而老年保健食品由于能够对营养成分有针对 性地浓缩和提升，更有利于老人对这些营养成分的吸收。冈此，老年入如果能科学合理地服用保健 品，对保持身体的活力、抵抗疾病、延缓器官功能的衰老等大有裨益。3 开发研制老年保健品的意义随着世界上主要工业国家的人口相继进入老龄化，西方发达国家无一例外
4、地把老年食品的研究与开发提到议事日程上来。在美国，今后1 0 年重点开发的2 0 种食品中有1 3 种与老年食品有关。在个人 生活领域里，身体健康是仅次于医疗保障被老年人关注的问题，而且健康也是老年人幸福生活和快 乐生活的重要保障。保健品作为日常保健的健康产品比较符合老年人追求健康的心理，因此从这个 角度来看老年保健品市场潜量巨大。 在人类天然的食物中，几乎没有单独一种食物可以满足老年人的全部营养需要。由于膳食习惯、生活水平、地域特点等因素，限制了老年人对各种营养素的均衡摄入。通过老年保健品，可以强化一 些营养素的摄入，改善其营养和健康水平。 随着当今生活状况的改变，一些富贵病也随之增加，比如
5、肥胖症、冠心病、糖尿病等等，老年人是 这些病的高发人群，单独靠药物治疗，费用高、有副作用等问题难以解决，以一些药食同源的材料 为原料开发的保健品，经常服用不仅可以增强老年人的体质，还可以起到辅助治疗的作用。4 我国老年保健食品的分类 老年保健品按其功能可大概分为老年日常营养保健食品、老年疾病防治食品和老年疗效食品。老年 日常保健食品，主要是根据老年入的生理特点和日常特殊营养需要，为改善老年人营养平衡而开发 的，强调其成分能满足老年人身体防御功能和调节生理节律的需要。对于老年日常营养食品来说，保健食品技术研究与产晶开发暨营养药膳交流研讨会专家认为应符合老年人饮食中所谓的“四足四低”原则。市场上常
6、 见的有中老年奶粉、豆奶粉、各种黑色食品就属于此类。 老年病预防食品和疗效食品，又称老年特种功能性食品或老年性食品，是现阶段全世界老年食品的 研究热点之一。这两类老年食品主要是针对老年人体虚多病，为预防和辅助治疗老年疾病而开发的。5 老年食品的开发现状及应注意的几个问题据有关资料统计，我国保健食品市场每年将以6 8 的速度递增。但我国老年食品的研究和起步 晚，很多老年人对于保健品的消费意识还不成熟，缺少必要的健康知识，我国虽然已组织开展了一 定的研究I ：作，但研究的深度和规模还很不够。 我国的食晶管理和卫生监督机制已逐步完善，将有效地保证老年食品的健康发展。此外，生命科学 和食品加l ：技术
7、的进步，将使未来的老年食品朝着加工更精心、配方更科学、功效更明显、效果更可靠、使用更方便的方向发展。 调查发现，老年消费者购买商晶时考虑的首要因素是质量可靠，因此，企业必须在两方面下工夫： 一是增加科技投入，提高产品科技含量，切实开发出适合老年消费者消费的，真上E 具有保健功能的 老年保健品。二是生产保健品的原料一定要货真价实，要改变以往“鳖精产品不见鳖”、“燕窝产品 不见燕窝”的现象。中药材在我国具有悠久的历史，且疗效显著，老年消费者多半对中药的疗效情 有独钟，很多企业已抓住这一契机，选择具有保健功能的中药材做为保健晶的生产原料。产品定位要清晰。不可能有哪种保健品是可以囊括所有的保健功能，要
8、有针对性的强化营养素，老 年保健品也应有自己适宜的功能人群的定位。对产品功能的盲目夸大，会误导消费者。 另外，价格也是老年食品走向市场的重要因素，由于老年食品不是药，不是短期食用能解决问题的， 需要长期食片j 才能达剑调1 y 机能、防病健身的目的，老年人多退休在家，经济收入有限。因此，老 年食品的价格应考虑到消费者的经济能力，不宜过高。6展望北京联合大学生物活性物质功能食品重点实验室根据人均G D P 和恩格尔系数，对美国、日本和我国 的保健食品市场进行了比较研究后得出结论：我国保健食品市场2 0 1 0 年将达到1 0 0 0 亿元，2 0 2 0 年 可能达到2 0 0 0 亿元。然而，
9、近3 年我国保健食品市场的销售额却一直徘徊在1 7 0 亿2 0 0 亿元，远 远低下实际需求总量，市场总体呈现萎缩趋势，只有老年人仍然是这个消费市场的中坚力量。 正是鉴于这一市场需求，国家八大部委联合推出的“食品药品放心工程”已经开始实施。据介绍， 保健品“放心- T 程”不但将通过一系列严格的规定促使保健品企业加大对生产环境与设施的投资， 确保保健品在符合卫生条件、具有先进的生产设备的条件下才能生产。另外还规定了对保健品的行 业管理，卫生部、质检局、工商局等职能部门都将各行职责，出台企业注册、G M P 认证、市场监管、标准认证、直销管理等诸多环：符的全新管理政策。这些新政策将对中国的保健
10、品市场产生深远的影 响，而国内广大消费者则将成为最直接的受益者。参考文献 1 周露阳品牌人性化：老年保健品市场制胜的关键华东经济管理，2 0 0 6 ，1 2 龚勋，李亮透视中国保健品市场南昌农业高等专科学校学报，2 0 0 4 ，1 2 3 徐明文振兴中国保健品市场的途径和方法企业经济，2 0 0 1 ，2 4 王建晖，刘士健老年食品的研究和开发四川食品与发酵，2 0 0 2 ，1 5 高福成老年食品北京：中国轻工业出版社，1 9 9 8 6 王建晖给老年食品把把脉中国保健营养，2 0 0 2 ，3 7 王丽平，林淑英我国保健品行业的发展历程与展望现代食品与药品杂志，2 0 0 6 8 李哲敏老年食品开发的技术要点及市场前景食品工业，2 0 0 4 ，4 作者简介：冯丽( 1 9 8 1 ) ，女，宁夏银川人，在读研究生，主要从事食品营养与分析检测方面的研究。3 8
