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1、1寻找最给劲儿的寻找最给劲儿的 10 家街边小馆家街边小馆2011-04-02 23:45:43| 分类： 默认分类 | 标签： |字号大中小 订阅 http:/ 京有众多时尚高贵典雅隆重的餐厅，那些如同花瓶，走秀时的晚礼服，盛宴之 后，我们回到家，换上睡衣，又一次被打回原形。小吃是我们的原形。在人们普遍的印象中，代表北京小吃的是豆汁、驴打滚、艾窝窝，是白水羊头、 爆肚、卤煮火烧，事实上，在这个日渐膨胀的移民化城市里，北京小吃已经式 微，老手艺在消逝，老店被拆迁，小吃们成为京城旅游的一部分，放置在一起 被展览被消费。另一方面，全国各地的小吃迅速融入这个城市的日常生活，年 轻人热衷于麻辣烫、烧烤
2、、米粉、驴肉火烧这些小吃与“外来务工人员” 一起，在城市里遍地开花，成为这个时代的“新北京小吃”，它们是北京的， 也是外省的，归根到底，属于这个时代的口感，表达着这个时代的丰富性。而大多数北京人怀念北京传统的小吃美食，只是怀念老北京的那种气氛、老理 儿、范儿、讲究捯饬、以及待人接物的种种，这跟开发多少后海南锣鼓巷没有 关系，跟美食也没有关系。“小是美好的”，北京的美好的吃食在街头，在民间，在某个不起眼的角落， 但是总会被人发现，并广为传播。小吃之美好在于用心，不是随意的无可奈何 的小，而是主动的有所不为的小，其间有人情，也有故事。看一个人喜欢什么餐厅，就如同问一个人喜欢什么书。如果一个人说最喜
3、欢的 馆子是全聚德，我猜他喜欢的书应该是钢铁是怎样炼成的，尽管他也没看 过这本书；如果他说喜欢大董的创意菜，我猜他应该喜欢村上春树以及帕慕克； 如果他说喜欢大取灯胡同的卤煮、北新桥的卤煮、湘肠香的肥肠火锅、爆肚张 的烧饼、牛街的奶酪魏、简阳的羊汤我猜他小时候应该看过三言二拍， 并且把某一些重点页，跟我似的翻得发黑螺蛳粉先生螺蛳粉先生这里的老板姓马，在新浪微博上叫“螺蛳粉先生”，他是小餐馆做微博营销的 代表人物，许多客人都是看了他的微博跋山涉水前来的。跟小马深聊一下才知 道，原来他螺蛳粉店老板背后的身份是青春文学作家，出版过 8 本小说，获得 过“新概念作文大赛”一等奖，跟韩寒、郭敬明同属“萌芽
4、系”，那两位一个 成了车手，一个成了商人，小马同学则成了“螺蛳粉先生”。地方很难找，环境很狭仄，生意很火爆，螺蛳粉很好吃。四句话基本上能概括 这里的风格。2最近一年，螺蛳粉忽然有点盛行，这本是广西柳州的小吃，所谓螺蛳粉，硕大 的碗里并不见螺蛳，螺蛳是用来熬汤头的，螺蛳与其他十几种配料熬制 10 小 时才能出来一锅好汤，到这里，螺蛳粉已经完成了一半。米粉都是从广西专门运过来的，米粉洁白而富有弹性，不像一些小馆子的米粉 那么糟。螺蛳粉里总是要搭配上一些酸笋与酸豆角，这是一碗螺蛳粉的味道之 源，有人不习惯这种味道，但是吃起来香死了。里面再加上肥肠、猪蹄、炸过 的腐竹用罗格老师评价北京奥运会的几个字评
5、价这螺蛳粉就是：无与伦比。这里也有南宁的老友粉，做法与螺蛳粉完全不同，但是美味的效果是一样的。 在这么一个小店里，还贴着吴虹飞和她的幸福大街乐队的海报，上面写着“门 票预售”，小马说：“哦，吴虹飞呀，她算是我们店的形象代言人。”我口上 称诺，心里却想，这螺蛳粉的代言人似乎还是找个像我这样的胖子更合适？地址:海淀区北三环西路 5 号(近北京大学生体育馆)路径：北三环蓟门桥西北侧能见到政法大厦的牌子，径直往里面走，到头见到 一个菜市场，右手边就是螺蛳粉先生。没车位，最好别开车。没车位，最好别开车。北新桥卤煮北新桥卤煮这里是许多人的“深夜食堂”。有多少次人们在凌晨一两点钟从酒桌上撤退， 踉跄的走在东
6、四北大街，找食儿的冲动迅速化为一碗卤煮，并且标明：两个菜3底，二两火烧。这里愈夜愈美丽，周围都空旷，只有这里人影晃动，卤煮芬芳， 人们大声说笑着吃下一块小肠。北新桥卤煮的老店在几年前被拆掉了，如今的店是后来的新店，但是一锅老汤 还是从前的老汤。北京的卤煮、四川的火锅都是讲究老汤之味，老汤之中有了 复合的时光之味，也有了童年的回忆之味，大锅里的汤始终有节奏的冒着小泡， 小伙计从汤丽迅速捞出一截小肠、肺头、豆腐，快刀切碎，丢在碗里，再把火 烧斩成小块，放置其中，一勺老汤浇上，搭配上香菜、蒜蓉、辣椒油，这一晚 卤煮能填满每一个凌晨中空虚的胃。地址:东城区东四北大街 141 号(近如家北新桥店)火洲馕
7、坑肉火洲馕坑肉馕坑除了用来烤馕，还能用来烤肉。这在新疆算是普及的“厨具”，类似我们 的大铁锅。火洲馕坑肉在北京有三家，每一家都是小小门脸，毫不张扬，里面4标志性的有一个硕大馕坑，抬头看挂着各种羊排、羊腿、鸡翅之类的肉制品， 已经烤到 6 分熟，如果点了，再放到馕坑里烤成全熟即可。按照正常的馕坑肉的操作办法，事先将鸡蛋加姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、 精制面粉等拌 成糊状，均匀的涂抹在肉块上，然后放置在馕坑中烤，这里没有 那么多遮掩，事先腌过肉，并没有那么多复杂的调料，这样反而更容易出现出 肉的本味。需要赞美这里的羊排，带着瓜皮小帽的伙计把羊排放在馕坑中继续烤制十几分 钟，由于馕坑内不见明火，密封
8、性好，能最大程度的保存羊肉本身的汁液和油 脂，烤出来趁热吃，牙齿接触到的首先是一层微微发脆的表皮，然就是丰满的 油脂，那边是一种“油然而生的幸福”（陈晓卿语）。更赞美的是，即便放凉 了再吃，依然好吃，至少我并不觉得油腻，而且别有一番风味。羊排羊腿加烤馕，一路走一路吃，感觉是走在幸福大街上。（哦，我们单位就 是在幸福大街）。但是不太建议吃烤翅和烤鸡，这或许真的不是能搭配得上馕 坑的彪悍食材。地址海淀区万泉河路 93 号、海淀区皂君庙四道口路 56128、王胖子驴肉火烧、王胖子驴肉火烧其实除了河间，保定也有著名的驴火，保定驴火有名的是漕河。同样驴火，河 间是舌头饼，驴肉没汤汁；保定是圆饼，汤汁丰富
9、，一咬一口油。按照驴肉产 地，北京市面上多是新疆驴，蒙古驴，还有一些小店是马肉骡子肉，从纤维粗 细能吃出来，事实上，河间的驴肉品种是渤海驴，从口感上是最好的。你看驴火这么土的玩意儿，它的日本名字叫“河间料理”、英文名字叫“lvburger”（源于 hamhurger），在北京驴火的普及程度直逼成都小吃，在众多驴火中，王胖子名头响亮。这名儿好呀，听着就是个驴火的名儿，在北京 有不少家店，每一家面积都不大，品种有普通版，也有豪华版，所谓豪华版指 的是“精瘦肉”，但我还是喜欢有点肥的，吃起来腻的，如果有驴肉焖子更好。看师傅烙火烧是个有意思的活儿，面团大小合适，擀成面片，抹驴油，上饼铛， 只是几秒钟的
10、功夫。烤好的舌头饼，焦黄酥脆，驴肉准备好，剁两刀，浇一点 汤汁、拌匀，把烫手的火烧拎起来，横切，冒起热气，驴肉迅速塞进去，递给 你，你迅速的咬一口，嘴角留点油，舒坦。西城区鼓楼西大街 80 号西城区护国寺街 113 号7杨记麻辣烫杨记麻辣烫北京的麻辣烫有不少“无名英雄”，许多路边小不起眼的店，走进去一试，味 道居然不错。在北京，知名的麻辣烫也不少，万记麻辣烫、军嫂麻辣烫神马的， 还有这家杨记麻辣烫。杨记麻辣烫地方有点偏，里面到还宽敞，而且店面挑高高，坐在里面丝毫不觉 得狭仄。由于在北京工业大学周边，估计许多大学生把这里当食堂，经常能见 到一个宿舍一个宿舍的人在这里聚餐。这里的麻辣烫干净，且便宜
11、，素菜七毛五，荤的一块到两块，基本上可以尽情 的点，品种很多，荤的素的有几十种。把选好的串串放在篮子里，交给四川的 小伙子，小伙子有点清秀有点羞涩，他快速的数数，又迅速的报出一个价格， 给你一个小牌。旁边的大姐正在涮麻辣烫，大锅里面分成了小格子，咕嘟咕嘟 不紧不慢的冒着泡，香味传的外面都闻得到，她不停地在里面加点汤，也快速 的用小漏勺拎起，掌握着不同的火候。涮好了一份，会大声叫号码，一大勺麻 酱，小勺辣椒酱浇在上面。8我还是忍不住推荐这里的肺头，两块钱一串，料足，味也足，吃起来过瘾。在 别的卤煮店，你即便反复叮嘱：多加点肺头，也不如这两块钱的多。地址：朝阳区松榆里地址：朝阳区松榆里 14 楼松
12、榆里小学向前第一道口右楼松榆里小学向前第一道口右 20 米米张妈妈特色川味馆张妈妈特色川味馆一家好吃的馆子藏匿于一群馆子之间，就像一个美女掩映于一群俗脂庸粉之间， 高下立现。在这条狭仄的胡同里，周围的餐厅空荡荡无人驻留，只有张妈妈家 人满为患，门口还有一堆人在排队。整个餐厅太小了，六七张桌子，四五十平 米，坐 20 多人就已经擦肩摩踵。许多人都向我推荐这里的连山回锅肉，北京川菜虽多，但是罕见能把一道回锅 肉做的无可挑剔，这是川菜中最基本的菜，却也是最多讲究最难控制的菜，连 山回锅肉跟寻常吃的又有不同，在北京更为罕见。所谓连山指的是广汉连山镇， 讲究用当地的荣昌猪，这一点在北京有点难为人，其次讲
13、究“大刀”，肉片切9的大而薄，每一片都如手掌大小，需要加入德阳酱油菜地道。我觉得这里的回 锅肉好吃，但是好吃的不够，肉煸的有点柴。最好吃的却是一道干煸肥肠，对于我这个肥肠爱好者来说，这几乎算是福音。 所谓肥肠，用的都是小肠，细小白嫩，比风骚的大肠多了几分初涉人世的羞涩， 被干煸过，也未能丢掉其稚嫩，调味满分，每吃一口就是一口的幸福。张妈妈小炒肉也值得赞美，切成块状的鸡肉丁，搭配着种种青红椒一起翻炒， 酱香十足，明媚而风骚，是下饭的绝配。而这里的伤心凉粉实在叫人开心，凉 粉品质优异，配上独特的酱汁，麻辣鲜香，齐全了。姑娘们热衷于点这里的钵 钵鸡，钵钵鸡讲究的是蘸料，红油上面飘着芝麻，那种香味直接
14、把人送到四川。地址：东城区安定门内分司厅胡同 4 号1011华威肉饼华威肉饼如果想来这里吃饭，最好不要饭点来，中餐可以选择 1 点钟以后，晚上选择在 7 点半以后，几张桌子，上菜快，吃的也快，看菜单基本上没有太多点菜的余 地，无非是肉饼、各式的铁板，我每次的固定搭配是：一斤肉饼、一碗白粥、 一份铁板肉筋有时，一份铁板腰花有时，如果不开车，配上瓶普通燕京，齐活。这里的肉饼油大，香，看上去大大咧咧，粗犷有豪气，看不出精致，就像在胡 同里过日子，吃喝拉撒跑火车，谈不上品质，却能接的上地气。铁板系列每一 道几乎都是一样的形式，硕大的铁盘端上来，里面是牛肉、羊肉、腰花、肉 筋或是其他，里面搭配了大葱和芫
15、荽，取其香味，硕大的一盘，足够叫你 看着来劲，吃起来更来劲，新出锅的，热热呼呼，肉还在铁板的余温中滋滋冒 着油，这几乎就是一个美食胖子的美梦一场了。地址：朝阳区松榆西里 16 号楼西侧(近潘家园路)12四川简阳羊肉汤四川简阳羊肉汤这里的羊汤大不同，不是常见的一碗羊汤，而是整整一锅，喝完汤之后可以涮 火锅，可以说，简阳羊汤算是羊肉汤锅。四川简阳的羊汤选材就很有讲究，简 阳有“简阳大耳朵羊”，其它地方少有。相传正宗的简阳大耳羊，是美国努比 羊和本地羊的杂交品种。汤底选用上等羊骨等配合精选羊肉羊杂下火慢炖慢熬，经过十几个小时的熬制 直至乳白，羊骨里的精华完全融进汤里了。乳白的汤，香滑爽口，醇香四溢，
16、 经过秘制，完全没有羊膻味。汤里加上精选羊肉羊杂一起煮，在细细品味汤的 美妙的时候来上一块，肥而不腻肥瘦相间，如果那肉再蘸上特制的麻将小蝶或 者青椒小蝶，大碗喝汤大块吃肉两不误。调料之中也有讲究，需要加上简阳的 独特腐乳才有如此滋味。如同西安名小吃羊肉泡馍，只有一锅好汤，没有上好的馍，也不算是绝佳；而 在羊汤爱好者来说，有了好羊汤还要有不错的主食，这里不是烧饼，而是新疆13的烤馕，放在汤里煮一段时间，味道竟然异样的精彩。当然还可以在其中添加 竹荪、萝卜、白菜，一锅煮乾坤，随时加汤，味道随时精彩。除了羊汤，这里还有几道炒菜也值得推荐，最赞这里的火爆羊肚，味道相当地 道，乃是“小二”的最佳拍档。地址：百子湾店：朝阳区百子湾路 16 号（后现代城对面） 金台路店：朝阳区金台路 9 路公车总站往西 100 米1415双流老妈兔头双流老妈兔头老妈兔头原籍成都双流镇，许多人
