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1、牛奶鸡蛋羹 主料:牛奶 200 毫升,鸡蛋 1 个 牛奶鸡蛋羹 配料:白糖适量 编辑本段做法1、鸡蛋,牛奶,白糖共调匀,隔水用慢火炖熟,便可食用。 2、牛奶放入锅里, 加鸡蛋,慢火煮至鸡蛋熟,以白糖调味,便可食用。滋养强身,健脑益智,是助长儿童身体发育和大脑发育的最佳营养食品 传统的鸡 蛋羹就是纯粹的蒸鸡蛋,宝宝经常吃就不爱吃了。所以,就往鸡蛋里加些辅料,即改变了辅 食的花样,也给宝宝增加了营养。精品鸡蛋羹 新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,以冲进去就成蛋花了。水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实
2、比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也 水水的。那么,偶一般是一颗蛋,量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就 是两蛋壳水了,简单的说,水是蛋液的两杯。呵呵。水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。好了,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜,这就是蒸蛋 的技巧了。烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一 定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。大概 1015 分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可 以加肉臊之类的) ,滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 !独步天下的
3、鸡蛋羹 巧蒸鸡蛋羹: 在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀,做出来依然又滑又嫩. 蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌 时,应使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在 20以下时,搅蛋的时间应长一点(约 5 分钟) ,这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼; 气温在 20以上时,时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受 到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡 蛋羹将会很松软。 蒸鸡蛋羹新技术 当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状,水和鸡蛋分离时不妨使用如
4、下方法试一试: 1、加水量:一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的 1-3 份水,加 1 份水鸡蛋羹硬一些,加 3 份水鸡蛋羹软一些。根据你的需要适当选择; 2、加水类别、温度:加水时要加 30 度左右的温开水(不要用自来水) ; 3、其他辅料:适合你口感的适量食盐,葱花; 4、充分搅拌均匀:一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水,一只手旋转容器,直至打到蛋液 上出现 1 公分高的气泡为止; 5、在蒸锅里放足够的水,把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸,蒸锅水开后记时间,开锅后 再蒸 10 分钟即可; 6、从蒸锅里取出鸡蛋羹,根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料,即可食用。注意几点,定会蒸出好吃的蛋羹
5、: 1.蛋和水的比例约为 1:2; 2.要加温水并与蛋液充分搅匀; 3.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下; 4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗,小火蒸至蛋液凝固即关火。 一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生。 我做的鲜虾鸡蛋羹又香又嫩哟! (放海鲜的最好吃了) 原料:鸡蛋两个、鲜虾仁 50g 辅料:葱、花生油、盐 作法: 鸡蛋打在碗中,放入剁碎的虾仁和少许的葱末、盐和花生油打匀(注意一定要把鸡蛋泻开, 以表面出现许多的小气泡为准) 。 然后,取一杯 100 毫升 80 度左右的水,一边打一边放开水,直到鸡蛋完全松散为止(注意; 水可多可少按个人口味,但是一定不要一次全部倒入,要一边打一边放) 。
6、 最后,锅内放水上火,将碗直接放在水中蒸 10 几分钟就 OK 了(注意:水开以后一定要把火 关小) 。 按我的方法做出来的鸡蛋羹绝对有够营养又鲜嫩无比,你一定要试试的 具体做法是滑嫩的鸡蛋羹。因为一个人吃,用小号带盖的微波容器,只打了一个鸡蛋,小心 搅动不让它出气泡,再往里面慢慢注进调好盐和生抽的凉开水,搅匀。我是用铁锅蒸的,多 些水烧开里面放上电饭煲用的蒸架,把调好的蛋液盖好盖子放进去,用一根筷子支起锅盖使 它无法盖严,中火蒸上 20 分钟左右。出来的效果很好,平平滑滑,像妹妹说的那样舀起来像豆腐脑一样会微微颤动。可能是生抽放得有点多,所以蒸出来是巧克力色的。我用紫菜, 海蜒干,虾仁末,葱
7、花,一点生抽,一点芝麻酱,一点芝麻油,调了些汁洒在蒸好的鸡蛋羹 上面。 如何制作没有气泡的鸡蛋羹呢?教你一个好方法: 1.打开 2 个鸡蛋加入一小勺盐,打飞 2.边打边加入 30-40 度的温水,打到气泡为止 3.加入的水越多,鸡蛋羹越嫩 4.放入锅中蒸 5 分钟左右,即可 参考资料:http:/211.157.7.77/printpage.asp?BoardID=76&ID=14975 做法: 1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、 黄。 2.现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。 3.水的量很重要,太少会觉得蛋羹比
8、较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水 的。那么,偶一般是一颗蛋,量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两 蛋壳水了,简单的说,水是蛋液的两杯。呵呵。 4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。 5.好了,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜,全*这蒸的技巧 了。 烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一 定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。 6.大概 1015 分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加 肉臊之类的) ,滴上几滴蒸鱼豉油
9、就可以享用啦 ! 牛奶鸡蛋羹的做法 用料:鸡蛋一个,牛奶一袋。作法:把盐水搅拌几下,让盐完全溶解,然后打一个鸡蛋,把 鸡蛋打散,打鸡蛋时可加一点极鲜酱油,然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶,一个 鸡蛋适合倒一袋牛奶,同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里,用普通蒸锅或 电蒸锅都可以,约 15 分钟,打开锅,淋香油,酱油。 http:/ 玉米豆腐鸡蛋羹(图 解) 鸡蛋羹 1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、 黄。 2.现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。 3.水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太
10、少蛋羹成形会比较困难,口感也水水 的。那么,偶一般是一颗蛋,量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两 蛋壳水了,简单的说,水是蛋液的两杯。呵呵。 4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。 5.好了,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜,全*这蒸的技巧 了。 烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一 定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。 6.大概 1015 分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加 肉臊之类的) ,滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 !
11、 牛奶鸡蛋羹的做法 用料:鸡蛋一个,牛奶一袋。作法:把盐水搅拌几下,让盐完全溶解,然后打一个鸡蛋,把 鸡蛋打散,打鸡蛋时可加一点极鲜酱油,然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶,一个 鸡蛋适合倒一袋牛奶,同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里,用普通蒸锅或 电蒸锅都可以,约 15 分钟,打开锅,淋香油,酱油。 大长今鸡蛋羹做法 鸡蛋中的蛋白质在 60 至 70 摄氏度时会凝固,蒸的时候如果火旺汽猛,蛋液外层温度会迅速 升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层脱水成蜂窝状。因此,做好鸡蛋羹要掌握 三点: 1.温度 用温水搅蛋液,开锅后用中火蒸。 2.时间 开锅后再蒸 8 分钟。 3.
12、比例 蛋液和冷水的比例为 1:2。 (蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤) 水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样 蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。 大概 1015 分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉 臊之类的) ,滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ! 到底蒸蛋羹怎么做才好,按我说的做准没错。满意率百分之百。其法如下; 一,准备;碗两只,一只打鸡蛋,一只用于蒸蛋,蒸锅或炒菜锅一只。 盐,鸡精,白胡椒粉,香油,葱花。 二,制作;1,锅洗净烧水。2,鸡蛋打入碗中用筷子打散(要求打到蛋液的 表面有一圈气泡即可) 。3,
13、在蒸蛋的碗中放入盐、鸡精、白胡 椒粉,并冲入开水让其容化,至水温降到 60 度左右时,将打好的 蛋液倒进碗内,边倒边用筷子轻轻搅匀。4,将蒸蛋的碗放入蒸 锅中(水必须是开的时候放入) ,待五至六分钟后就蒸好了,出 锅后撒上葱花,淋入数滴香油便可上桌享受了。 特别提出二点要注意的地方,其一,蒸蛋的水必需是开水;必需是冷却到了 60 度左右才能倒入蛋液。其二,鸡蛋和水的比例为鸡蛋点百分之二十五,水点百分之七十五, 这可算是一个蒸蛋的黄金比例。当然蒸蛋时加水的多少可根据自己的爱好,这一点和蒸蛋的 盐加多少是一样的道理。 朋友我说了这些对你做好蒸蛋有帮助吗?到现在我还没去做饭,我也准备做饭的时候蒸个鸡
14、 蛋,也望你按我的方法试试,如果做好了请不要用疯人的眼光看我就行 蒸鸡蛋四忌 蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法,味美好吃,营养受损少,老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌 以下四点: (1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小 蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液 烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失, 也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。 (2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅氵解后蒸时蛋液不会溶 为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。 (3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的 蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱 花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。 (4)蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到 85左右,就会逐渐 凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝, 鲜味降低。 蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。蒸蛋时 间以熟而嫩时出锅为宜。