乌苏里江开江鱼儿鲜黑龙江是一个多水的省份西有嫩江，东有黑龙江、乌苏里江，南有松花江、牡丹江整个黑龙江省大 江纵横，支流密布，与三江湿地和嫰江湿地一起，构成密密麻麻的湿地水网，水产极其丰富淡水鱼类是黑 龙江世居民族的主要食物历史上，达斡尔族、赫哲族、鄂伦春族、鄂温克族都是渔猎民族赫哲族人不但 以鱼为食，且以鱼皮为衣，是彻底的食鱼民族，在中国各民族中也是特例清中期以后，汉人北渐，与世居 少数民族混居一方面受少数民族的生活习惯影响，另一方面有自然环境和物产一同构成的物质基础，使河 鲜也成为定居于这片土地的北方汉族人的主要食物之一历史上，黑龙江盛产玉米、高粱米，现在，又成了 北方最大的稻米产地所以，黑龙江是地地道道的鱼米之乡黑龙江人的饮食习惯中，以炖菜为常，鱼也拿来炖鲶鱼炖土豆、鲤鱼炖白菜、鲫鱼炖豆腐、鳇鱼炖土 豆，是黑龙江的名菜清蒸白鱼、煎焖马哈、浇汁重唇、红烧鲟鱼，更是珍品黑龙江的鱼有多少种呢？太 多了不是专家，搞不清楚据书上说，具有食用价值，个体较大，形成捕捞量的就有 50 多种这是专家 所言，老百姓记不住老百姓把爱吃的，常吃的，自己认为最珍贵也最美味的，编了一句话，叫“三花五罗三花五罗 十八子十八子”，好懂易记。
三花：鳌花、鳊花、鲫花三花：鳌花、鳊花、鲫花鳌花，就是鳜鱼，写白了，也有写成桂鱼的中国大部分地区都有生长中国人，无论南北，都把它视 为不可多得的美味一般文人都馋，好吃，所以历代文人咏鳜鱼的诗话多得很唐代大诗人张志和有渔歌子， “西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归”千古流传宋代杨万里的舟中 买双鳜鱼，“金陵城中无纤鳞，一鱼往往重六钧”也脍炙人口但咏的不是金陵，就是钱塘，没有人咏黑 龙江的因为他们没吃过黑龙江的鳌花其实，黑龙江、松花江、牡丹江都盛产鳜鱼，镜泊湖鳌花尤其有名 三江水质清澈甘冽，水质冷凉，所以出产的鳜鱼肉质细白，格外鲜嫩黑龙江省虽然冬季漫长，鱼类生长缓 慢，但黑龙江的鳌花大者可以长到十斤，在南方极少见到，当然也可能南方人性子急，不等到它长到十斤， 就吃掉了鳜鱼，在南方多清蒸，取其鲜嫩，皖赣两省也有人吃臭鳜鱼的，不过流行地域不大最有名的是 苏帮菜的松鼠鳜鱼，是菜中极品，更是代表中国烹调技艺的一款艺术品黑龙江人把清蒸鳌花作为首选，但 也有创新把北方特产松子与鳜鱼结合，创出一味“松籽鳌花”，山珍加河鲜，很有黑龙江特色鳊花，学名长春鳊长的有点象武昌鱼，又不是武昌鱼。
这鱼不大，小者七、八两，大者一、二斤莫 看其小，鳊花最肥吃起来，又肥而不腻因为鳊花虽然脂肪含量极其丰富，却又不是长满肥油，脂肪含在 肌肉中肌肉中脂肪含量高达百分之十三，因而肉嫩味鲜鳊花可煎可炖，煎炖皆宜妇女生了孩子没有奶， 没关系，买两条鳊花，炖汤，早上喝下去，中午奶就哗哗地流，能把孩子呛着鲫花，其实就是鲫鱼，但不是一般的鲫鱼，是江鲫一般鲫鱼是梭子形，最多比梭子稍宽点鲫花却是 椭圆形，体形肥大，煞是喜人一般的鲫鱼，鳞色灰黑，不起眼，鲫花却长的鳞色银白，美的耀眼一般鲫 鱼，半斤大的已经不错，再大，就不好吃了鲫花大的能长到五斤，越大越好吃鲫花体大肉鲜，可清汤， 可煨汤，可清炖，可清蒸，可煎焖，可红烧，怎么做怎么好吃三花”之鳌花（鳜鱼）“三花”之鳊花（长春鳊）“三花”之鲫花（江鲫）五罗：哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗五罗：哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗前两罗是大型鱼，后三罗是小型鱼在黑龙江，说大型鱼，就真的大比如鳇鱼，平常的，二、三百斤最大的，一、两吨大吧？一般 哲罗鲑，听说在新疆的纳玛斯湖，一条就有二、三十米长，一口能吞下一匹马鳇鱼去了，也得被它吞了 小型鱼，别说了，一两半两，真的小，没啥说头。
五罗的头一罗是哲罗，也叫哲罗鲑这哲罗是冷水鲑鱼中的大型肉食鱼，世界稀有冷水鱼种之一黑龙 江哲罗可没有新疆的大，大的也就体长一米多，五、六十斤重，长的圆滚滚的看着可爱，可却是水中霸王， 对于小鱼来说，吃你没商量哲罗和大马哈都是鲑鱼，是亲戚哲罗在冷水中生长，又以活物为食，因此肉 质格外细腻黑龙江人拿它做馅包饺子，极清鲜用哲罗做烩鱼片、烧鱼块，汆丸子，也不错发罗，大名三角鲂，体形与鳊花有一象，但比鳊花宽也算大型鱼，但与哲罗比，小不少最大能长到 十来斤和鳊花一样，发罗的肉也富含脂肪，同样宜煎宜炖，用发罗吊汤，味美鲜香，如做成酸辣口，是醒 酒的好东西剩下的三罗：雅罗、胡罗、铜罗，都是小不点最大的雅罗，也不过一两斤重能和三花、大罗混在一 起，实在荣幸小罗虽小，却是水中珍品，肉嫩刺酥，酱焖、香酥、炖汤均佳这“三罗”因其小，极少内 运不到黑龙江、乌苏里江边，难得品到，正因此，格外珍贵五罗”之哲罗（哲罗鲑）“五罗”之法罗（三角鲂）“五罗”之雅罗“五罗”之胡罗“五罗”之铜罗十八子十八子，就复杂了大小都有，小的可以是寸把两寸长，半两三钱重的小不点，像船丁子、柳根子，没 法煎焖炖汆，只能做裹面酥炸或做鱼酱大的，连鳇鱼都在这“子”里。
但这个“十八子”是个概数，到底 是哪十八种，我问过不少人，没有一个能数全的能吃全的人，大约更少的可怜查资料才知道这“十八子” 并不逊于“三花五罗”，也是鱼之珍者而且并不止“十八”这个数，十八只是形容其多而已收集到的有：岛子，又叫白鱼，学名翘嘴红鲌在南方，太湖白鱼是华东淡水鱼中的佼佼者黑龙江的白鱼以兴凯湖 白鱼最为有名清蒸白鱼，是黑龙江人接待客人的当家菜七里浮子，学名鲟鱼，是国宝级的珍品鲟鱼肉质柔韧，最有特色的是七里浮子的骨刺都是脆骨，连鱼 头都能全部嚼食四川麻辣火锅传到黑龙江，黑龙江人就把七里浮子往锅里放，不是麻辣火锅了，成了麻辣 鲜火锅，连四川人吃了都叫绝牛尾巴子，学名乌苏里鮠外形象嘎牙子，但比嘎牙子大许多，用酱焖牛尾巴子下饭，美的很鲤拐子，就是鲤鱼这是黑龙江人最常食的鱼，名堂也多有一个品种叫三道鳞，我在别处没见过鲤 鱼能干炸，能红烧，能浇汁，能煎焖，能炖，能汆，能炒，能熘，深受家庭主妇的喜爱草根棒子，就是草鱼，学名鲩鱼这东西在广东风光的很，但在黑龙江，人们不把它当个贵重玩意儿 排队，它得排到鲤拐子后面鲫瓜子，就是鲫鱼，南方人有把它叫鲫壳的学名银鲫在黑龙江人眼里，这鲫瓜子好四两半斤，易 于烹调。
酥鲫鱼，红烧鲫鱼，干炸鲫鱼，都是下酒的好菜鲫鱼炖豆腐，更是下饭的好菜鲢子，大名鲢鱼，学名白鲢鲢子多刺，因而用来煨汤的多，有的人干脆只喝汤，不吃鱼，把汤炖的浓 浓的，往里下豆腐，下白菜，反把鱼捞出来，扔了，有点忘恩负义的意思嘎牙子，学名黄鱼桑在黑龙江，这嘎牙子可了不得，人人皆知，人人皆夸黑龙江人，没有吃过嘎牙 子的，说出来，让人笑掉大牙嘎牙子好，可做法只有一种，酱焖其它任何做法，都会破坏嘎牙子的形状， 得到乱七八糟的结果因为这嘎牙子的肉细嫩之极，即使酱焖，也得先将酱汤熬开，然后小心翼翼地放入， 收汤以后，也得小心翼翼地将鱼铲出否则，就成了一锅鱼酱在我吃过的所有的鱼中，嘎牙子是最嫩的一种海鱼里有一种九兔，吃起来象豆腐，但那是软，不是嫩与嘎牙子的鲜嫩比较起来，天壤之别鲇鱼球子，学名鲇鱼是黑龙江的又一个知名品牌知名知在一句俗语上：鲶鱼炖茄子，撑死老爷子 被拿到中央电视台去宣传，搞的全国人民都知道这鲶鱼，在黑龙江最普通的做法，就是炖茄子特别是农 村热炕头上盘腿一坐，炕桌上一大盆鲶鱼炖茄子小酒盅一端，吱溜一口酒，吧嗒一口鱼，美的，不是老 爷子也成了老爷子，给个县长也不换柳根子，学名拉氏鳗小不点，干炸、炖汤、酱焖都可以，最好做鱼酱，配小米水饭，一绝。
船丁子，学名蛇鮈大小和模样和柳根子相像，吃法也相像船丁子产量大大江大河里有，小溪小沟 里也有，捕捞容易在农村，农民拿它做成鱼酱，在没肉的情形下，它是农民摄取蛋白质的主要来源斑鳟子，学名黑龙江鮰鱼青根棒子，就是青鱼黄姑子，学名银鲴红眼瞪子，学名赤眼鳟麦穗子， 学名麦穗鱼山鲤子，学名东北鳈葫芦片子，学名黑龙江鳑鮍沙姑鲈子，学名葛氏鲈塘鳢红尾巴梢子， 学名拟赤梢鱼还有白漂子、紫泥肚子、细鳞子、刁子，连学名都不知道有的是查资料，才从字面上认识 的，乌苏里江的鱼太多了岛子（又叫白鱼，学名翘嘴红鲌）鲤拐子（鲤鱼）鲫瓜子（鲫鱼）鲢子（大名鲢鱼，学名白鲢）嘎牙子（学名黄颡）牛尾巴子（学名乌苏里鮠）鲶鱼球子（学名鲶鱼）柳根子（学名拉氏鳗）船丁子（学名蛇鮈）麦穗子（学名麦穗鱼）沙姑鲈子（学名葛氏鲈塘鳢）白漂子（白条）狗鱼棒子（狗鱼）细鳞子泥了勾子（泥鳅）扁担勾子草鲤子斑撑子（茴鱼）沙丘子七星子（七鳃鳗）黑鱼棒子（黑鱼）还有几种鱼，并不包含在“三花五罗十八子”里面，但也很有名气鳇鱼和大麻哈鱼不用说了，是肉、 籽兼食的鱼中珍品重唇鱼，小名重重，一斤能卖到一百多元，可见其珍贵怀头，是放大了的鲶鱼，一条 小的，也有十多二十斤，炖土豆最好吃。
这些鱼为什么没归进“子”里，不知道大麻哈鱼鲟鳇鱼雅里红重唇鱼（小名重重）黄姑子（银鲴）鳡条（鳡）胖头鱼山鲶鱼、花鲶鱼（江鳕）兔子鱼、雅巴沙、大眼白（乌苏里白鲑）板黄鱼(细鳞斜颌鲴鱼)老头鱼花老婆鱼刺鱼马口鱼江泥鳅甲鱼（又名鳖）江虾龙虾鳖盖子（海路空）褶纹冠蚌田螺鱼市儿铁锅炖鱼鲶鱼炖茄子。