新建酒店筹备期工作手1

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1、新建酒店筹备期工作手册 摘要：做好酒店开业前的筹备工作，是新建酒店能按期开业和日后酒店的经营、管理工作 任务完成的基础工作，因此，把筹备期间工作做扎实、认真、有序、一丝不苟，才能在工 作中少走弯路。 关键字：筹备工作 经营 管理 第 1 章 酒店筹备期各部门主要工作行政办公室人力资源部计划财务部市场营业部餐饮部管家部前厅部康乐部工程部保安部第 2 章 新酒店筹备期主要工作 做好酒店开业前的筹备工作，是新建酒店能按期开业和日后酒店的经营、管理工作任 务完成的基础工作，因此，把筹备期间工作做扎实、认真、有序、一丝不苟，才能在工作 中少走弯路，这就是编写该手册的目的。新酒店开业筹备的主要工作： 1、

2、团队建设 2、制定管理、经营工作思路，制定首年度及五年经营工作预算。 3、建立人力资源开发、管理体系。 4、筹建期培训工作。 5、确定酒店“CI”形象设计方案并运用。 6、筹建工作中的财务工作要点； 7、组织和开展市场公关、销售工作。 8、与业主方的设备、设施交接和试运行。 9、筹备期的其他工作。 10、试营业。 开业前筹备工作的时间一般为 68 个月，但应按项目的施工进度、签约时间确定。第第 1 节节 团队建设 委托管理项目签订后，集团确定该项目派出人员名单，经甲方确认后，确定以该项目 总经理负责的项目管理团队组成。 团队组成后，在集团的领导下，对新组建的团队进行培训和工作任务布置，以保证项

3、 目筹备工作任务明确，及项目开业后各项工作的圆满完成。 学习内容： 1、团队人员相互了解和熟悉，统一思想认识。 2、学习和了解集团酒店的企业文化、理念、服务宗旨、指导原则、品牌战略、管理体 系、集团发展规划等。 3、学习和熟悉集团的管理工作手册 。 4、学习和熟悉集团有关规定和员工手册的要求。5、了解和熟悉托管项目的基本情况、业主情况。 制定筹备期间工作计划，并按照筹备时间的倒计时制订筹备工作的进度表（包括筹备 处、各部门） 。 第二节 制定管理、经营工作思路，制定首年度及五年经营预算 1、根据集团酒店的管理和经营理念，结合该项目的特点，确定该项目的管理、经营思 路和市场定位。 2、对市场进行

4、全面调研和预测： 1）调研掌握本地区的环境、单位、地方政府的基本情况。了解地区旅游市场的动态及 发展趋势。 2）调研掌握本地区度假村、酒店的类型、规模、档次和经营特点。 3）了解掌握本地区近一年的客源市场和度假村、酒店的经营状况。 4）与竞争对象进行比较分析。 3、编制首年度和五年经营预算书 1）依据该项目的自然、社会环境，确定市场定位、经营项目和标准。 2）拟定客房、餐饮、康体、娱乐等经营项目的销售价格基数以及开业期间的优惠政策。3）编制和预算第一年经营收入及五年的经营预测报告。 4）将经营预算报告在开业前 60 天递交集团、业主批准。 4、营业收入预算方法：以下预算，全年有效营业天数定位

5、365 天，成本估测不考虑固定资产折旧和贷款 额的利息本。 客房收入：可出租房数*平均房价*365 天*平均出租率 餐饮收入：午餐：总餐位*平均消费价*365 天*上座率晚餐：总餐位*平均消费价/位*365 天*上座率早餐、大堂吧、送餐服务收入评估 康乐收入：KTV：总间数*平均消费价/间.天*365 天*平均出租间数夜总会：总座位*平均消费价/位*365 天棋牌、游艺机、泳池等评估。 其他收入：如商务中心、公用电话、VOD 视频点播、商场、会议室、花店等收入评估。毛利率概算： 客房：按客房收入的 %计算； 餐饮：按餐饮收入的 %计算； 康乐：按康乐收入的 %计算； 其他：按其他收入的 %计算

6、； 成本概算： 员工工资：占营业收入 17%25%（略） ； 办公费：按营业额的 %计算； 广告费、宣传费：按营业额的 1%3%计算； 其他费用：按营业额的 5%计算； 税收：按规定提取。 第 3 节 建立人力资源开发、管理体系 1、组建酒店筹备处； 2、确定组织机构、人员编制；3、以酒店管理模式制定工资标准、保险、福利待遇，绩效考核、奖励方案等。 4、编写和制定以 国际酒店管理手册为模式的岗位职责、工作程序、规章制 度、 员工手册 、服务质量标准等。 5、拟定聘用人员条件、标准、数量。各岗位人员的条件、标准参考集团人力标准要求， 结合该项目具体要求确定。 6、考核招聘人员。包括筹备前期高级管

7、理人员招聘、中期中层管理人员招聘、后期员 工招聘。制定、确定各类人员素质要求。 7、编制劳动合同 ，面试招聘员工。 8、制定员工宿舍管理、员工食堂管理办法。 9、确定酒店组织机构图。 第四节 筹建期培训工作 筹备期员工培训工作的重点： 1）体能、组织纪律训练军训为主。 2） 员工手册 、企业文化、服务意识、素质培训。 3）服务技能、实际操作培训。 4）酒店规章制度、岗位职责、工作程序、应知应会、仪表仪容及服务姿态培训等。 5）培训内容验收考核（包括理论、实操）培训计划制定：新接项目开业前培训计划 1、培训目的1、同化集团文化，达成团队共识；2、塑造出一支有凝聚力、职业化、专业化的管理队伍；3、

8、实现员工上岗前统一服务理念、服务标准和程序；4、完成岗位程序标准、岗位职责、培训活动大纲等基础工作。 2、培训指导思想 以训导体系为中心，把培训落到实处，保障开业后高水准的服务质量。 3、培训内容1、第一季度 集团外派中、高层管理人员的培训、外派前由集团培训部统一安排培训培训重点： 同化企业文化了解集团管理模式、管理理念第一部分培训 集团新员工“迎新培训”课 程课 时训 导 师1集团文化32集团服务理念33集团介绍1.54集团管理人员手册1.5集团讲师团训导师5质量管理体系介绍26培训体系介绍17绩效管理体系介绍18管理人员职位认知2合计15第二部分培训 团队建设课程课时训导师1团队共识92天

9、使与主人活动整个筹备期的团队建 设活动讲师团训导师第三部分培训 管理知识和技能课程课时训导师1如何做酒店的经营及市场定位32新接酒店内、外部环境的了解33如何做好与业主方的沟通、合作34如何进行新员工的面试及招聘35培训技巧及训导体系的建设18集团讲师团训导师合计30第四部分 参观实习 集团旗舰店实习 集团内部酒店参观、交流 2、第二阶段 基层管理人员培训培训重点：企业文化管理技能培训技巧根据招聘的情况，基层管理人员的培训化整为零，分批进行。一线关键岗位基层管理人员外派实习（根据新接项目的类别分别到商务型酒店或度假型 酒店实习） 。上午集中培训，下午各部门自行安排，根据“集团工作手册”编写项目

10、各个岗位职责、 服务标准程序以及各岗位的新员工培训活动大纲。 第一部分培训 项目新员工“迎新培训”课程课时训导师1集团文化及酒店文化3 2集团服务理念“丝一般的情”33集团介绍、酒店介绍1.54酒店员工手册学习1.55集团人的风采仪容仪表1.56安全与内保17消防知识18安全与节能29卫生常识110“迎新培训”考核1.5酒店培训部合计17第二部分 管理知识 管、理技能培训课程课时训导师1管理人员职位认知1.52团队共识63激励、授权34培训技巧185沟通技巧36如何开好班前会1.5酒店培训部组织内训 或聘请讲师团训导师合计33第三部分 酒店开业前的文案编写工作 根据集团工作手册编写酒店各部门的

11、工作手册； 根据集团培训部统一要求，编写新员工培训档案和培训活动大纲，并制定开业前的周 培训计划和月培训计划。 3、第三阶段 酒店新聘员工、实习生培训培训重点：各岗位的工作程序、标准；服务意识、服务技巧。课题内容课时训导师入职培训培训内容和基层管理人员“迎 新培训”内容相同；增加 3 课 时的形体训练20团队共识统一目标、提升团队凝聚力6军训15酒店培训部岗位技能培训30 天 酒店各岗位训导员岗位技能考核酒店各岗位训导员及 酒店培训部第二部分 关键岗位员工培训 1、市场营业部 酒店市场定位、销售技巧、销售人员的商务礼仪。 2、一线女员工的化妆和服饰培训。 4、开业前培训经费预算类别项目数量费用

12、（单位： 元）备注电脑投影仪 1笔记本电脑1数码摄像机1录像机1DVD 机1电视1录音机1白板2培训设备活页白板夹2培训资料培训书籍教学光盘、磁带、录音带合计：培 训 设 备 及 资 料各岗位人员外派 实习费用管理人员、重点岗位员工在 旗下酒店实习各岗位管理人员 培训费用管理知识管理技能培训合计：5、开业前酒店培训部的基础建设 1、根据集团管理手册编写培训部岗位职责、各项工作程序、标准； 2、制定各种培训制度、各种表格 3、为开业后培训体系的建设和完善做好前期准备工作。第五节 确定酒店“CI”形象设计方案并运用 将以集团文化理念、业主文化理念为出发点，结合本酒店的特点，制定酒店企业文化 核心理

13、念，并报集团和业主批准后确定。 以酒店企业文化为思想，设计新酒店的品牌形象，协同设计单位设计酒店“CI”形象， 方案经集团、业主批准后运用于酒店。第六章 筹建工作中的财务工作要点 1、财务工作1、接受固定资产、造册、登记。2、制定财务制度程序。3、拟订开办费的预算书（附样本） 。4、筹备期间设立单独账户，刻制筹备处印章，用于筹备期合约签定。5、制定营业服务设施的收费标准。1）各类客房、会议室、餐厅的定价。2）各项康体、娱乐设施的收费标准。3）各种用餐形式，餐饮、酒水、商品的定价。4）各服务项目的定价，如：复印、传真、电话、洗衣、导游、租借物品等。5）损坏物品的赔偿标准。6、制定免单、打折的权限

14、和规定。7、培训财务人员理解和执行财务管理制度及程序。8、与银行、工商、税收、邮电等政府部门建立业务关系。9、交纳税金。 2、办理酒店营业手续，确保酒店按期开业。 3、制定和实施采购计划，采购工作要遵循三个原则，即：科学的配比、全面的采购、适当 的价格。采购的种类：1、各部门使用的小型机具、工具；2、印刷品（包括客用、办公用） ；3、客用纺织品；4、食品；5、餐饮部的器具；6、低值易耗品（包括清洁用品、洗涤用品） ；7、工程维修的消耗易损件及备品；8、未纳入基建投资开支的固定资产（包括洗衣设备、家具、清洁设备、运输车辆、厨房 电器设备和加工用机械设备、康体健身器材、客用设备、办公设备等） 。9

15、、酒店软件管理系统。10、家具类。11、电器类。第 7 节 组织和开展营销工作组建销售队伍，进行和开展促销工作，是开业前准备工作的重头戏，是开业后取得好的 经济效益的基础工作。1、组建销售队伍在酒店筹备期，尽早组建销售队伍非常重要。目的：（1）销售人员要尽快了解酒店特点和市场定位，明确销售方向。（2）宣传酒店，让市场尽早了解酒店。（3）提前树立酒店形象和口碑。（4）熟悉和了解销售人员能力和素质，确保销售队伍的质量。2、市场调研 要在市场竞争中“知己知彼，百战不殆”就要了解竞争对手，要进行全方位的调研。 调研竞争对手的重点：（1） 房数、门市价、团队价、散客价、特色包价、平均房价、淡旺季的开房率

16、、平均开 房率；（2）工资待遇、员工人数与房数的比例；（3）促销广告预算、客用品的水准、菜式的种类与风格、菜单价格、康体娱乐项目的价 格。除了要调研竞争对手的情况，还应对市场的消费市场进行调研。这些调研要求尽可能是 第一手资料、是相对准确的，以便为总经理做出准确的决策和切实可行的销售策略。3、市场定位 经过调研比较，确定该酒店的市场定位。根据该酒店在竞争中所具有的优势、劣势， 确定该酒店的定位，随之建立自己的价格体系、工资体系。建立具有特色的经营体系。4、根据“5W”制定销售方案“5W”：即找出哪一个的消费者是我们温暖的客源，他们是谁（Who)?他们在哪里 （Where)?他们为什么来度假、来开会（why）？他们在什么时间来度假和开会（when）？ 有了这些实质性的数据，销售部就可以制定一套如何(what)有针对性的销售、公关和广告 方案。5、销售预算的确定 销售预算有两部分组成，一部分是市场预算，一部分是销售预算（含公关、广告） 。市