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1、铸记烘培小窍门铸记烘培小窍门1.三招教会您打发黄油三招教会您打发黄油黄油在 30左右即可融化，依据不同的需求，可以将黄油室温软化或将黄油完全加热融化两种处理方法。如曲奇类饼干就必须将黄油打发至体积膨胀，拌入空气，使曲奇饼干口感酥松；在制作甜品的馅料时，大部分则需要将黄油完全融化，再加入到其他食材中拌匀。黄油回温黄油在冷藏或冷冻保存后，质地会变得较为坚硬，而这个时候如果要打发黄油确实是非常困难的，打发后的效果也不会很好。所以黄油准备打发前，一定要进行退 冰软化。而退冰软化的方法也非常简单，就是将黄油从冰箱中取出后，放置于室温下，使其慢慢软化，以用手指轻压可以轻易被手指压出凹陷的程度为宜。这个过程
2、 是需要耐心的，万万不可将黄油放在微波炉中加热，稍一加热就会变成液体了。与糖拌匀用电动打蛋器将放在室温下软化后的黄油打发至体积膨胀、颜色泛白后，再将细砂糖与盐加入黄油中，继续用电动打蛋器不停搅打至细砂糖完全溶化，油糊质地光 滑为宜。在黄油中加入细砂糖与盐的时候，一定要分次少量加入，而且在每次加入细砂糖与盐后，就用电动打蛋器将黄油搅打均匀，再加入一部分细砂糖与盐。以此 方法将细砂糖与盐全部加完，这样搅打出的黄油质地细腻、柔和。打发完毕黄油油糊以光滑细致、颜色淡黄为宜，用电动打蛋器将油糊挑起不会滴落，黄油打发就算完成了。在制作曲奇饼干的时候，黄油打发程度直接影响曲奇饼干的口 感，所以黄油打发对于曲
3、奇饼干的制作非常重要。在制作曲奇饼干的时候，最好再加入少许酥油。酥油是不需要打发的，只要将黄油打发后，加入溶化的酥油就可以 了。2. 脱脂奶粉的挑选方法及注意点。脱脂奶粉的挑选方法及注意点。小编前言：脱脂奶粉是指脂质含量少，而蛋白质、钙物质非常丰富的配方奶粉。笔者一直以来使用的脱脂奶粉中还含有骨胶。我们挑选脱脂奶粉最应重视的该属骨胶。制作甜点时只要放入脱脂奶粉就可以连同骨胶也一起摄取。不管是用于面包还是咖啡都比较适合。重视骨胶的理由之一是它能使面包变得松软。用于面包时，要用开水将脱脂奶粉先溶解，待冷却后放入，就可以代替牛奶，使面包内部组织变得松软的同时摄取其丰富的钙质。脱脂奶粉在甜点制作中扮演什么样的角色如果要说脱脂奶粉在甜点制作中起什么作用的话，就好比在面包中加入牛奶或乳制品，能起到增加面包的营养及其色香味的作用。适合用脱脂奶粉的点心脱脂奶粉比较适合咖啡和甜面包。制作甜甜圈和华夫饼时也可用它代替牛奶使用。薄煎饼也比较适合用脱脂奶粉。脱脂奶粉使用时的注意点用于咖啡时，一定要搅拌彻底；用于制作甜点时，要先用开水溶解，待冷却后才能使用；而用于华夫饼干时，则可以和面粉一起过筛后使用。笔者使用的脱脂奶粉中骨胶的含有量为 10,000mg，维生素 D 和钙含量也比较丰富。用于咖啡、面包和甜点中，最适合不过。
