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1、 值班秘笈 1,GAME 模式(分析，制定计划，实施与评估) SMAPT(明确的，可衡量的，实际的，相关的，有时间限制的) 3C 原则（沟通，合作，协调） 2，危险区域,下一个 岗位 3，排列问题的优先顺序（影响到他人的安全，影响到生产和提高品质和延长服务时间，影 响到顾客舒适和方便程度，影响到餐厅的外观或功能. 4, 值班经理的 8 大职责：1.统筹协调一整更，给每个人以：“核心”的感觉2 监督原料的应产及成品质量 3 根据岗位安排指南妥当安排人手 4 服务顾客，引导员工超出期望的服务 5 维持整更的清洁达至出色水准 6 训练员工 7 与各区域经理及员工保持有效沟通 8 激励人员，让他们以高
2、昂的士气工作 5，值班前成功关键要素，值班流程图 1,经理常在楼面巡视，观察服务与生产障碍，危险区与员工位置以进行管理。 2 使用值班前检查表 3 值班经理的值班通过鉴定 4 员工被安排在合适的岗位 5 值班目标/资讯确定传达给所有员工 6 员工有达成目标或有卓越绩效时受到认知和表扬 7 值班经理与顾客互动，必要时遵循重新赢回顾客程序，并展望殷勤款待的典范 8 经理每半小时进行楼面巡视设定优先顺序并采取适当行动。6，人手安排原则（1:2:2，柜台收银员安排原则 2:1） 7, 岗位安排指南 8, 铺面管理目标 9，灭火器的使用方法，检查方法，煤气房安全检查 10，值班前阅读六大件重点1 值班记
3、录 2 营运报告 3 产品分类报告 4 存货盘点 5 营业额报表 6 班表 11，存钱的安全原则，退单+改单方法，桌检流程，打散 12，保险柜钥匙的保管原则 13，赢得尊重的 7 个原则 14,建设性回馈 15，训练 5 步曲，训练计划准备，介绍，示范，实习，评估。实习分为（完全监督学习） （部分监督学习） （无 监督学习）跟进方式， （知会式） （非知会式）16,组长，训练员，主任职责 17，电脑附件，柜台，灯片，海报摆放原则 18 良好的沟通在于什么？出色的 品质服务清洁，高昂的士气，极高的工作效率19，收银员六步曲，辅助五步曲 欢迎顾客，记录点膳，建议销售，收取银钱，引导顾客拿餐，迎接下一位准备托盘，汇集产品，添加餐具和配料，呈递产品，欢送顾客 排队时间不超过 120S，点膳时间不超过 20 到 30S,收银时间不超过 10 到 15 S 整体时间不超过 160S. 三大同步：柜台员工与顾客同步点餐与拿餐同步点餐与出品同步
