《五谷杂粮的吃法和健康》由会员分享，可在线阅读，更多相关《五谷杂粮的吃法和健康（8页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、五谷杂粮的吃法和健康五谷杂粮的吃法和健康怎样吃出健康系列五谷杂粮的吃法和健康；一，小麦；性味甘、凉、杆直立、中空有节、叶宽线细、籽实椭圆、腹面有沟、可加工成面粉以供食用、有养心益肺、健脾厚肠、利尿和血、除热止渴的功效。【药膳小配方】1；小麦面粉馒头、原料；小麦磨粉、制成馒头 100克。做法；将馒头有柴火烤焦荒火暗黄色、内外均干燥、在常温下碎成细粉即可，用法；用水冲服、一次 30 克、每日三次。防治；胃炎、胃溃疡、胃酸过多者食用。【小麦大枣甘草糖】2；原料；小麦仁 50 克、大枣 50 克、甘草 10克。做法；上药入锅加水 1000 毫升、煎煮 40 分钟、去渣取药液300 毫升、用法；每日一剂
2、，早晚分服，一次 150 毫升。【防治】失眠、心悸、更年期综合症。【小麦花生大枣粥】3；原料；小麦 100 克、花生仁 50 克、大枣 50克。做法；先将小麦、花生仁洗净、入锅、加水 1000 毫升、煎煮30 分钟后再加大枣、煮 15 分钟即成粥。【防治】贫血。二，大麦；大麦含有丰富的蛋白质、脂类和糖类、消化酶、多种矿物质、其胚芽中、维生素 B1 的含量比小麦含量多、他能和胃健脾、帮助消化、疏肝理气、回乳并能帮助调整胃肠功能、促进保护胃黏膜的胃黏膜液蛋白的形成，优质胃溃疡作用、还可以治疗食欲不振、消化不良、伤食、食积、胃腹胀满及因乳汁淤积而引起的乳房胀痛等病症。【食疗功效】食用大麦、可以消暑热
3、、可以治疗胃炎及十二指肠球溃疡等病、有和胃消滞、利水通淋、清热生肌等功效。【药膳方剂】原料；苹果 5 个，羊肉 1500 克，大麦仁 500 克、食盐适量。【做法】将大麦仁用开水淘洗净，放入铝锅内、加水适量、先用武火烧沸再用文火煮熟、将羊肉洗净、与苹果一同放入锅内，加水适量熬煮、然后将羊肉苹果捞起、将汤与大麦仁粥合并、再用文火炖熬熟透、再将羊肉切成小块、放入大麦汤内、加盐少许、调匀即可食用。【防治】脾胃虚寒之腹胀、腹痛、缺乳等症。三，荞麦；荞麦是一种生长期很短的粮食作物，常量比较低，在我国，它的生产地为晋北、内蒙古等西北地区。【食疗功效】荞麦能消积滞在古医书中多有记载、 本草纲目说荞麦能“降气
4、宽肠，磨积滞。 本草求真亦认为:荞麦味甘性寒、能降气宽肠、消积去秽。 ”故民间称荞麦为经常草。另外，荞麦也有着很好的降血压、降血脂、降血糖的功效。苦荞麦还可以利耳目、降气、健胃、能治疗痢疾、咳嗉、水肿、白浊、赤白带、小儿丹毒等疾病。【药膳方剂】米醋荞麦面；原料；荞麦 50 克、米醋 15 克、做法、荞麦面与米醋调匀即可。用法；外用。涂患处，每日两次。【防治】疖肿、无名肿毒。四，莜麦；莜麦营养丰富、耐饥抗旱、在内蒙古自治区西部被誉为一宝。莜麦含糖份少、蛋白多、是糖尿病患者较好的食品、又因脂肪中含有较多的亚油酸、是老年人常用的疗效食品。【食疗功效】莜麦含有丰富的亚油酸、以及磷、铁、钙、维生素、氨基
5、酸、脂肪酸等人体所需的多种营养成分、其蛋白质含量超过面粉和大米、对防治冠心病、高血压、糖尿病、脂肪肝有铁树的疗效。【食用方法】莜面制品具体有春、夏、秋、冬、四季吃法。春季以食菜黄瓜、香菜等切成细丝、拌葱花辣椒、用适量的醋盐水或盐菜汤拌食；夏季可用水萝卜、西红柿等办成冷调莜面；秋季以大烩菜下饭；冬季以羊肉末佐以鲜姜熬成羊肉汤下饭，成为热调莜面。五，燕麦；燕麦中含有多种氨基酸，其含量相当于大米、小麦面粉的 2/3 倍以上、还含有亚油酸、可抑制人体胆固醇升高、同时、燕麦还含有多种酶类、一般谷类只有在发芽时才会呈现出酶的活力、而燕麦即使还在干粒时、它所含的酶也有极强的活力、由于燕麦所含的多种营养成分具
6、有良好的综合、因此，不但能抑制人体老年斑的形成、而且具有延缓人体细胞衰老的作用、能明显降低心脑血管和肝脏中的胆固醇、甘油三酯 B-脂蛋白、因此，常食燕麦对人生体有益。【食疗功效】补益脾胃、催产敛汗、去虫杀虫、止虚汗和止血、常食可降血压、降血脂、降甘油三酯。【药膳方剂】燕麦汤、 ；燕麦 80 克、做法；将燕麦入锅、加水 1000毫升、煎煮燕麦粥状即可、防治、高血压、冠心病、动脉硬化。六，大米；在我国，稻子已有 6900 多年的种植历史，并形成了独特的稻米文化、相传，神农、黄帝时已开始栽培，到殷商时代，稻谷已跃居为五谷之首。【食疗功效】大米性甘、味平，有健脾养胃、益精强身、和五脏、通四脉、解烦止渴
7、、止泻之功效，对小便不畅，尿频、泄泻等病症均有治疗作用。【药膳方剂】大米三鲜汤；原料；大米 100 克，焦山楂 30 克，焦麦芽 30 克，焦谷芽 30 克。做法；大米洗净，焦山楂、焦麦芽、焦谷芽入锅，加水 1300 毫升，煎煮 40 分钟。去渣取药液，用此药液、再入净锅内、放入大米，煮 40 分钟即可。【防治】消化不良、厌食症、高血脂症。七，小米；俗话说：“五谷杂粮,谷子为首” 。此外，小米可以酿醋，酿酒、山西陈醋的主要原料就是小米，五粮液、汾酒以及南方人喜欢喝的小米黄酒、日本人爱喝的清酒、主要原料也是小米。【食疗功效】健脾和胃、益肾、除热、解毒。主治胃气不和、消化不良、呕吐反胃、泄泻、消渴
8、、产后体弱。【药膳方剂】小米龙眼粥；原料；小米、龙眼肉 、红糖。做法；将小米与龙眼同煮成粥，加入适量的红糖。【用法】空腹食用。【防治】心脾虚损、气血不足、失眠健忘、惊悸等症。八，黑米；黑米又称血糯米、外皮黑黑，质地细密，比一般大米略扁。【食疗功效】黑米具有滋阴补肾，益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，抗衰美容、防病强身的滋补佳品。黑米所含 B 族维生素、蛋白质均比普通粳米高出许多倍、对流感、咳嗉、气管炎、脱发、白发、贫血、肝病、肾病患者均有保健作用。 本草纲目中说黑米能“健脾胃、滋肾水、止肝火、养颜色、乌须发.”久服可强身延年。【食用方法】食用黑米是用清水淘洗，加入 5/7 倍温热水
9、、浸泡1/3 个小时，再配以用量为 1/3de 精米，文火煮 2 个小时。黑米煮粥食用最佳，用它配以芝麻，银耳 、白果、核桃、红枣、冰糖、莲子等煮成八宝饭、对头昏、眩晕、贫血、白发、眼疾、咳嗽等疗效甚佳。九，紫米；本草纲目载；紫米者滋阴补肾，健脾暖肝，明目活血。【食疗功效】紫糯米性柔润，有利膈养胃、生津液、安神定志、补脾生血之功效。【药膳方剂】四喜汤圆；原料；火腿、芝麻、莲蓉、花生仁、白糖各适量。【做法】火腿蒸熟，切成碎丁。芝麻、花生仁分别焙香研成碎米。将火腿丁及猪油、白糖充分拌匀、制成馅心。将花生与猪油白糖拌匀、做成馅心。芝麻末与猪油、白糖拌匀、制成馅心。莲蓉制成馅心。紫米粉加水充分拌匀，揉
10、成团，逐个搓圆按扁、分别将 4 种馅心逐个包入紫米面团中，封口搓圆。用 4 口锅把 4 种馅心的汤圆分别煮熟，每碗各放一个馅心的汤圆。【防治】胃寒痛 、消渴、夜多小便等症。十，薏米；古代人们把薏米看做自然之珍品，薏米在现代则被人们视为营养丰富的盛夏消暑佳品，誉为“生命健康之友” 。【食疗功效】薏米性质微寒，有健脾、去湿、利尿的功效。【药膳方剂】薏米杏仁白果黄芩方；原料；薏米 50 克，杏仁 10 克，黄芩 20 克，白果仁 5 克。【做法】将上述原料入锅，加入 1000 毫升，煎煮 50 分钟，去药渣取药液。【用法】每日一剂，早、晚各服 150 毫升。【防治】咳嗽。十一，糯米；糯米别名江米、元
11、米、糯稻、我国各地均有栽培。【食疗功效】糯米性味甘、温、有补中益气的作用，每 100 克糯米产生的热量高达 360 千卡，相当于 150 克小麦或 250 克大米所产生的热量，因此是糯米可增强体力和耐久力。【食疗方剂】糯米韭菜虾粥；原料；糯米 100 克，精盐 1 克，味精1 克，胡椒粉 0.3 克。【做法】将洗净的鲜活河虾、糯米入砂锅，加水煮粥，待煮熟时加入洗净并且好的韭菜段，煮沸 5 分钟，加入精盐、味精、胡椒粉调匀即可。【用法】每日早、晚分食。【防治】月经不调、阳虚性腰膝无力。十二，玉米；玉米中含有硒、镁，可加速体内过氧化物分解，能能抑制癌细胞的生长，玉米含有较多的纤维素，能促进胃肠蠕动
12、，缩短食物残渣在肠内的停留时间，并把有害物质尽快排出体外，防治直肠癌的发生。【食疗功效】调中开胃、降血脂、利胆。【药膳方剂】玉米南瓜饼；原料；将南瓜去皮、瓤、洗净后切成丝、放入盆内、加入玉米面、葱花加入适量的水、拌匀成稀糊、平锅放入少许油烧热，用勺盛糊入锅内、摊成饼烙成色黄、翻过来再烙、出锅即可。【防治】糖尿病。便秘。十三，高粱；高粱的营养价值与玉米相似，稍有不同的是高粱中淀粉，蛋白质、铁的含量略高于玉米，而脂肪、胡萝卜素的含量有低于玉米、其功效近似。【食疗功效】温中散寒，涩肠止泻、主治脾胃虚寒、腕腹冷痛、喜暖喜按、呕吐清水、大便溏薄、下痢日久、绵绵不愈。【药膳方剂】红高粱大枣白糖粥；原料；红
13、高粱 70 克、大枣 50 克、白糖 30 克。【做法】将红高粱去杂炒黄，大枣去核炒黄、共研细粉兑入白糖拌均匀。用法；每次 30 克、用白开水冲服。【防治】消化不良、腹泻。十四，黄豆；黄豆的蛋白质含量丰富，黄豆蛋白是惟一替代动物蛋白的植物性食品，它有助于降低血浆胆固醇水平，促进骨质健康、促进肾功能。【食疗功效】降低胆固醇，分解脂肪、防治动脉硬化、主治乏力消瘦、盐卤中毒、疔毒疮疡水肿腹胀、小便不利。【药膳方剂】银耳豆浆；【原料】银耳 25 克、黄豆 160 克、制作豆浆 500 毫升，白糖 20 克，鸡蛋 2 个。【做法】将银耳用清水泡发、将鸡蛋打破倒入碗中、用筷子搅匀、待用。煮豆浆时将泡发好的
14、银耳放入、豆浆煮沸以后、打入搅匀的蛋液、蛋熟后加入白糖即可。用法；每日清晨食用。【防治】慢性气管炎、慢性咽喉炎、肺结核。十五，黑豆；别名乌豆，黑大豆，冬豆子，大菽等。全国各地都有栽培。秋季采收，晒干，出去荚果壳，收集种子用。为科植物大豆的黑色种子。【食疗功效】健脾补肾，祛湿利水，活血通络，清热解毒，脘腹胀满，黄疸，风湿痹痛，解药毒。【药膳方法】黑豆大蒜粥，黑豆 100 克，紫皮大蒜 2 头，粳米 150克。【做法】煮成粥，时间在 1 小时左右，食用。【防治】健脾补肾。十六，绿豆；绿豆性味甘、寒有清热解毒、清暑利尿的功效。绿豆汤是家庭必备的夏季清暑饮料。绿豆含有丰富的抑蛋酶抑制剂，可保护肝脏、减
15、少蛋白分解，减少氮质血症，从而保护肾脏。绿豆的有效成分有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等表态反应性疾病，绿豆对敌敌畏、有机磷农药中毒亦有辅助治疗效果。绿豆对葡萄球菌以及某些病有抑制作用，能抗炎解毒。【食疗功效】绿豆具有清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿，降脂的功效，还可以预防动脉硬化。绿豆食品尤其适用与冠心病，中暑，暑热烦渴疮，毒疖肿，食物中的毒等症状的人使用。【食用方法】绿豆食品清暑开胃，老少皆宜，清热功能在皮，解毒效果在肉。传统食品绿豆糕，绿豆酒，粉线粉皮等，均为食物的佳品。民间有用绿豆皮充填枕头，即取其清火作用，可以改善高血压患者作用，头晕的症状，同时，绿豆可以解药物中毒，用绿豆汤可以治疗斑蝥毒素中毒所致的尿频，尿痛，尿血，加甘草合用可增加效果。对敌敌畏，有机磷农药中毒也有铺助治疗效果。经常接触有毒，有害化学物质和气体者，常服用绿豆汤和饮茶有一定的防治效果。【药膳方剂】绿豆糕：绿豆 1000 克，蜂蜜 50 克，白糖 150 克，饴糖 50 克，麻油 100 克【做法】将绿豆去杂，洗净，倒入锅内，加适量水煮熟。豆不要煮开花，出锅摊开晒干，脱去豆皮，碾成绿豆粉。将绿豆粉倒入盆内，加白糖，蜂蜜，饴糖，麻油，搅拌均匀，呈粉糕状。将拌好的绿豆粉糕填入模子内，表面刮平，倒出后即成。【防治】咽峡炎，口腔炎，扁桃体脓肿，慢性胃炎，习惯性便秘，更年期综合症等症状。
