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1、2012 年 3 月 14 日发布 2012 年 3 月 14 日实施第 1 页 共 13 页南通宝钢钢铁有限公司管理文件文件编号：NBZ01030 第 2 版 签发：蔡永江食堂就餐管理规定1 总则1.1 为了进一步规范食堂就餐管理，提高膳食服务水平，规范管理公司业务招待和岗位工作餐，制定本规定。1.2 本规定适用于公司各部门、协力单位及在食堂就餐的人员。2 管理职责2.1 综合管理部综合办（以下简称综合办）负责食堂管理工作，制定食堂膳食服务管理制度和业务招待就餐标准；负责公司对外接待或各部门委托的公务接待就餐联系,并对接待标准审核把关;负责及时与食堂承包商结算公司业务招待费用和岗位工作餐费;
2、对食堂承包商供应的饭菜质量、成本、食品安全卫生、服务质量等组织监督、检查、考核、评价；协调膳食服务相关问题，确保食堂各项工作正常开展，不断提高就餐人员的满意度。2.2 人力资源室负责向综合办提供公司各单位职工岗位工作餐月度发放指标。2.3 综合办负责根据人力资源室提供的工作餐月度指标，做好在食堂就餐人员的工作餐券发放工作。2.4 各部门负责订餐及对加班及其他零星用餐的岗位工作餐提出申请。加班用餐及时填写加班用餐申请表（见附表），人力资源审核确认后方可增加，零星用餐综合办审核。各部门每日与食堂做好工作餐预订工作，做好订餐台帐，次月 10 日前与食堂核对好上月订餐数量后将明细台帐（见附表）报给综合
3、办。各部门餐券在预算范围内严格控制使用，纸质餐券有结余退回综合办。2.5 食堂次月 10 日前将工作餐券清点好交与综合办审核。2.6 财务部负责按财务规定审核业务招待费用和岗位工作餐费,按时支内部资料 注意保存内部资料 注意保存第 2 页 共 13 页付就餐费用。3 供餐模式3.1 职工岗位工作餐（盒饭）3.1.1 供应对象：在岗当班职工,由食堂送至各供应点。3.1.2 订餐时间:中餐上午 9:30 前、晚餐下午 15：30 前、夜宵 23：00 前。3.1.3 送餐时间：中餐 11：10 至 11：40、晚餐 17：10 至 17：40、夜宵 0：00至 0：40。3.1.4 各取餐点落实专
4、人按汤桶编号领取汤桶及工作餐，餐毕将饭盒、汤桶于下午 14:00 前送回发饭点，由食堂安排专人统一回收处理。各点汤桶编号见附件四各部门汤桶责任人明细表。3.2.2 一楼自选餐3.2.1 供应对象:集体宿舍不在班职工或其他就餐人员.3.2.2 供应时间：早餐 6：00 至 7：45、中餐 11：15 至 12：45、晚餐 17：15至 19：00.3.2.3 结算方式:费用自理。3.3 二楼招待餐3.3.1 主要用于公司及各部门的公务接待就餐。3.3.2 订餐时间:二桌以内普通标准,开饭前 2 小时预约、三桌以上普通标准或特殊标准提前一天预订。3.3.3 沪外派驻干部就餐,在二楼大餐厅,自选餐，
5、开饭时间:17:15 至19:00.4 供餐标准4.1 岗位工作餐，每份 7.5 元,一大荤、二小荤、二素、一汤、米饭、水果。4.2 一楼餐厅自选餐,由食堂定价、就餐人自选。4.3 一楼餐厅客饭接待单个 C 类来宾，10 元/份。4.4 二楼大餐厅工作餐，接待普通团队，4 菜一汤 100 元/桌、六菜一汤150 元/桌、八菜一汤 200 元/桌。4.5 二楼小餐厅桌菜：A 类来宾 80 元或以上/客、B 类来宾 60 元/客、C 类来宾 50 元/客。5 餐费结算5.1 岗位工作餐每月结算一次，综合办凭订餐汇总表及岗位工作餐券第 3 页 共 13 页与食堂核对结算，由食堂承包商开具发票综合办办
6、理报销手续。5.2 公司业务招待费视情结算，由食堂凭招待申请单和就餐经办人签字交综合办审核后开具发票，综合办办理报销手续。5.3 各部门对外公务招待就餐, 经部门行政主管领导审核签字后,交综综合办登记备案,由综合办统一办理报销。5.4 各部门自行与食堂联系的就餐,费用由就餐部门与食堂结算。5.5 各协力单位就餐,由协力单位与食堂承包商联系与结算。5.6 职工个人在食堂就餐,由职工本人与食堂结算。6、附件附件一：食堂卫生要求；附件二：食堂安全操作规程；附件三：食堂安全卫生操作管理标准考核细则；附件四：各部门汤桶责任人明细表。拟稿:陈 忠 日期：2012 年 2 月 15 日 审核:郭继琴 日期:
7、 2012 年 2 月 15 日第 4 页 共 13 页食堂就餐管理流程图食堂就餐管理流程图接待部门 财务部 综合办 食堂 公司领导年度招待 费指标审批总额指标 下达指标分解部门指标来宾招待审批登记备餐就餐签单开票结算指标审核、 登记报销凭证指标、票据 审核报销审批付款领款B 类来 宾C 类来 宾第 5 页 共 13 页附件一： 食堂食堂卫卫生要求生要求 为了保证食品卫生，保障员工身体健康特制定如下卫生要求： 1、食堂工作人员上班必须穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲、不带戒 指。 2、闲杂人员不得进入食堂操作间、熟食间。 3、送饭车一律不得放进食堂室内，以保持内部整洁。 4、食堂每周大扫除一次，
8、做到窗明几净，无卫生死角。 5、日常卫生每日打扫三次，每餐一次。做到地面无杂物、油渍、痰渍；墙 面无污渍；灶台、操作台必须冲洗擦拭干净；室内排水沟每餐开完饭后 用水冲洗干净，确保无异味。 6、放置食品的容器必须有固定的摆放地点，使用后及时清洗、消毒。每 次使用前的容器不允许有油渍、污渍现象存在。 7、做卫生用的抹布必须分类专用，严禁混合交叉使用。 8、采购和加工的食品必须新鲜、卫生，做到不购进、加工销售腐烂、变 质、有毒、有害和超过保质期的食物，及时处理售后剩余食物。 9、及时处理好食堂垃圾。拣菜、洗菜结束后随时清理下角料。 10、注意随手关好食堂纱门、纱窗，防止苍蝇进入食堂。 11、食堂冰柜
9、每半月清理做卫生一次。放置食物的柜、架每天用 84 消 毒液擦拭一次以确保卫生。 12、上厕所后或打菜前手的清洗消毒必须按照五步洗手法一洗、二过、 三消毒、四浸泡、五冲洗，严格执行。 13、重复使用的碗筷、餐具、盛具必须按照一刮、二洗、三清、四消毒流 程执行，并且针对各类器具特点分类使用蒸汽消毒、84 消毒液消毒、紫 外线消毒。第 6 页 共 13 页附件二：食堂安全操作食堂安全操作规规程程 为了把食堂安全工作落到实处，特制定本规程以便食堂工作人员认 真遵守： 1、柴油炉灶的柴油罐与炉灶之间必须严密隔开，避免与明火接触或与 明火靠得太近。 2、柴油炉灶油路管、接头和油阀门保持完好，每次使用前必
10、须认真检 查，确认没有漏油现象方可点火。点火时必须使用点火棒，严禁用手直 接点火。 3、柴油炉油罐不得敞口，必须加盖并盖严密，液化气罐不得放置操作 室内。 4、蒸汽管道状态完好，不得漏气。如若发生漏气要及时报修。 5、从蒸饭箱取饭或向箱内放蒸饭盘，必须关掉蒸汽，严禁带汽操作。 6、食堂内的电器保持完好、工作正常；升降小货梯定期点检并做好记录。 如若发生故障或发现异常现象及时报修。如若委外修理相关人员必须 具有相关资质。严禁食堂工作人员自行修理。 7、食堂使用的灭火器每月一次严格检查确认是否失效并做好记录，如 使用后需报安保部及时增补更换。 8、食堂工作人员在操作时防止地面积水而造成的滑跌。 9
11、、送饭车辆每日做好检查，制动不灵的严禁使用，人力三轮车和电瓶 三轮车严禁超速行驶，在经交叉路口、铁水线、炼钢与热轧平板车过跨 轨道减速慢行，严格执行警报响时禁止通行的规定。 10、外出购货机动车不得无证驾驶，严格遵守国家道路安全规定，确保 行驶安全。第 7 页 共 13 页附件三：食堂安全、食堂安全、卫卫生、操作管理生、操作管理标标准考核准考核细则细则1、采购的食品不新鲜、变质或超过保质期，有异味,每发生一起罚款300 元。2、食用油、餐盒必须是正规厂家生产的合格品，并能提供相关合格证书复印件，出现不符合市场准入规定的除不得使用外，每发生一起罚款 300 元。3、豆制品、蔬菜当天采购当天使用，
12、按违反一起考核 100 元.4、提前半天准备荤菜半成品加工，加工后放冰箱储存，必须使用保鲜膜或保鲜袋，每违反一起考核 100 元。5、中、晚、夜三餐炒菜类必须分开制作，用多少，炒多少，特别茎叶类绿色蔬菜，严禁只图方便一次性炒制过多下餐再用，色香味变异饭菜严禁使用，每发现一次考核 100 元。6、未按规定（或市场供应原因未征得同意）随意改换菜或方便面及调料品种，每发生一次考核 100 元。7、严格按合同规定额度核算饭菜供应，食物量控制在负 3%以内，并每天提供上一天投料成本核算表，且不得弄虚作假，每违反一次考核 200元。8、早、中、晚配菜必须标准化，严禁不按比例主配料随意配比（主、配料定为 1
13、:3）每违反一次考核 100 元。9、成品菜种发现异物或有职工投诉，经查实除及时更换外，每起考核200 元。10、工作人员服务态度欠佳，服务不到位，每发生一起投诉考核 50 元。11、工作人员上班未穿工作服，不戴工作帽，打饭菜时不戴口罩，须戴手套的工序不戴手套，或戴手套直接抓菜，每发生一起考核 50 元。12、工作服不经常换洗，带围裙、手袖上厕所每发现一起，考核 50 元。13、涂指甲油，戴首饰，手未按规定清洗、消毒、接触直接入口的食品发现一起考核 50 元。14、大小灶操作间、餐厅地面、灶台、地沟、窗户玻璃以及工具、餐具卫生检查不符合要求，有卫生死角的除补做至符合要求外，每次考核 50第 8
14、 页 共 13 页元。15、个人衣物及毛巾、鞋等一律放进更衣橱中，发现一起，考核 20 元，并累加计算。16、未按规定将使用过的餐盒收集并送到指定地点销毁，垃圾不入桶、垃圾桶脏乱，每发生一起考核 50 元。17、食堂剩饭剩菜及食品下脚料桶每天专人及时清倒，不得产生异味，器具不使用时必须加盖，每违反一次考核 50 元。18、冰箱生熟食品不得混放，存放冰箱太久的食品不准使用，冷冻鱼、肉类荤菜原料产生的血冰及时清理，每违反一次考核 100 元。19、未烧熟煮透及长时间暴露在外的食品未经加热处理，而供应给员工食用，每发生一次考核 200 元。20、直接接触食品的用具，容器未经清洗消毒使用，发现一起考核
15、 50元。21、煮熟食品和成熟的菜筐直接与地面接触，发现一起考核 50 元。22、操作间内严禁吸烟，发现一起考核 100 元。23、物品摆放整齐不得杂乱无章，未按规定摆放，每起考核 50 元。24、需持证上岗，有传染性疾病或没个人健康证的不得上岗，未做到每起考核 50 元。25、个人车辆一律放入车棚，公用买菜送饭车辆按次序摆放整齐，未按规定，每辆考核 20 元。26、消防器材每月检查确认并签字，使用过的及时更换，违反规定每次考核 20 元。27、窗口供应品种必须明码标价，晚餐供应三荤两素一汤品种必须和中午不同，否则每起考核 100 元。28、每周四下午 16:00 前，必须提供下周菜谱，包括晚
16、餐窗口供应菜谱，否则每起考核 50 元。29、操作间及餐厅内发现苍蝇，超过两只，每只苍蝇考核 5 元。30、荤素菜洗净后，装入框中，下面必须用接水盘，地面积水未及时处理或窨沟发生异味，每次考核 50 元。31、无特殊原因送饭提前或延时，每次考核 100 元。32、洗餐具用抹布及操作用抹布，要保证两套，并有明显区别，每天蒸第 9 页 共 13 页汽消毒，发现混用，每次考核 100 元。33、汤桶开水消毒后必须每晚放在打包间用紫外线灯二次消毒，未按要求做到，每起考核 100 元。34、厨房间、切菜间严禁使用、放置杀虫剂等有毒有害物品，未按要求做到，每起考核 100 元。35、每天晚餐结束，打包间必须用紫外线灯消毒 30 分钟以上，未按要求做到，每起考核 100 元。36、下午为第二天准备的荤菜原料，一律放入荤菜池或冰箱，严禁随意乱放否则每次考核 50 元。37、上班时间，有串岗、脱岗现象，喝酒、推诿扯皮，打架斗殴，每起考核 50 元
