餐饮经理检查表

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1、餐饮部经理日检查表餐饮部经理日检查表填表人： 填表时间： 项目项目 仪容仪表类（头发、面部修饰、异味、工 号牌、手、工装、鞋子、袜子） 礼仪规范餐前检查 (10:30- 11:00/16:30- 17:00)共项近期部门重点培训内容检查 餐台整体摆放 台布、口布、转盘 餐盘、筷子、筷架、分餐更 酒杯（大杯、中杯、小杯）餐 台装饰花瓶 壁画、镜面、电源插座、排风口、灯饰 电视、音箱、窗台、窗帘、茶几 衣橱、衣服架、酒水车、沙发 消毒柜、香巾 地面、地脚线、绿色植物 镜面、洗手纸、擦手纸 马桶、卷纸环 境 卫 生卫 生 间地面、地脚线 橱内物品摆放 备用餐具 橱后卫生 备用酒水餐前检查 (11:0

2、0-11:30/ 17:00-17:30)包 房操 作 间 热水器、抹布、垃圾桶 备用金是否符合酒店的标准，零钱是否备 足 酒水、饮料、茶叶备量及摆放 收银夹、空白单据、糖果吧 台验钞机、打单机、pos.电脑运行正常 台面、壁画、镜面、电源插座、冰箱、灯 饰 电脑，打单机，POS，验钞机， 保鲜柜、酒水车 地面、地脚线、餐前检查 (11:00-11:30/ 17:00-17:30)吧 台环 境 卫 生 是否了解当餐的预定情况及客人结账方式 预定本，预定通知单的准备，电话，电脑。 点菜机是否畅通，是否有重要接待，查看 一天的沽清菜品，做好与各部门的协调预 定 迎 宾是否了解当餐的预定情况，对讲机

3、是否畅 通 电脑，电话，点菜机 地面，镜面，地脚线，餐前检查 (11:30-11:50/ 17:30-17:50)预 定 迎 宾环 境 卫 生文件夹，抽屉内的物品传菜间整体摆放 橱内物品摆放 桌面、餐车餐前检查 (11:50-12:10/ 17:50-18:10)传 菜环 境 卫 生橱后卫生窗台、墙面、电源插座、灯、食梯内外、 抹布、垃圾桶 地面、地脚线、传菜楼梯 菜单夹、对讲机 备用餐具、备用物品、调料准备 托盘物 品 准 备抹布、垃圾桶、拖把、扫把、簸箕 微笑服务 服务语言的运用 台面的清理、骨碟的更换 斟酒（倒茶）服务是否及时 托盘的使用服 务 技 能 垃圾夹的使用 烟灰缸的更换 公用筷

4、、公用勺的使用 转盘上菜品的摆放是否合理 顾客对菜品的疑问及用餐情况 工作台、操作间垃圾的清理包 房其 他是否需要帮忙 客人的上客情况 迎宾引领情况 点菜的及时性营 业 吧台，收银对客服务 传菜的及时性 上菜速度传 菜菜品质量 各区域的纪律 人员的调配餐中检查 (12:10-13:50 / 18:10-20:50)其 他其 他超值服务 电源的关闭情况 餐台的卫生 菜品的情况 是否有客人遗留物品收 餐 前 是否送客 收拾餐具和洗刷餐具的顺序 人员的安排 是否有嘻戏打闹的现象 是否有偷吃现象收 餐 中 果盘的回收问题 摆台是否按规范操作 环境卫生 洗手间卫生 操作间卫生 再次检查电源包 房收 餐 后是否送客 备餐间的卫生以及物品的摆放 迎宾送客情况 各区域的物品摆放 超值服务的审核餐后检查 (13:40-14:30 / 20:50-21:30)餐 后其 他客人信息反馈表散客 会员 协议 团队 会议客 人 类 型 大型宴会 当日销售数量最多的菜品 当日销售额最高的菜品菜 品当日点菜额最高的销售员当日营业分 析营 业 收 入 分 析酒 水当日销售数量额最高的服务员当日最佳服务案例 当日投诉处理当日管理分 析今日需改进方面 备注：填表人次日 12：00 前将该表交至人资部。大型宴会经理检查表参照大型宴会主 管检查表。