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1、一 选择题 1 铁的含量可以用（）测定 A 高锰酸钾滴定法 B 酸碱滴定法 C 硫氰酸盐法 D 二硫腙比色法 2 溶剂萃取比色法测定限量元素的原理是（） A 金属离子与螯合剂形成疏水性的有色物质 B 金属离子与螯合剂形成亲水性的有色物质 C 金属离子与掩蔽剂形成疏水性的有色物质 D 金属离子与掩蔽剂形成亲水性的有色物质 3 一般限量元素以及矿物质都可以用（）测定A 红外分光光度法 B 紫外分光光度法 C 液相色谱法 D 原子吸收光谱法 4 有 NaOH 标准溶液滴定测定出来的食品酸度，称为（） A 总酸度 B 有效酸度 C 挥发酸 D 有效酸度与挥发酸之和 5 含磷脂较高的食品（如鱼、贝类）较
2、宜采用（）方法提取脂肪 A 酸水解法 B 氯仿-甲醇提取法 C 碱性乙醚提取法 D 6 测定肉制品中的硝酸盐时，需在样品提取液中加入硫酸锌溶液，它的目的是（） A 沉淀蛋白质 B 脱色 C 除脂肪 D 除淀粉 7 测定食品中苯甲酸的含量可以用以下（）进行测定 A 硫代巴比妥苯酸法 B 邻菲罗琳比色法 C 乙二胺四乙酸滴定法 D 碱滴定法 8 砷斑发法中测定砷，与新生态氢作用生成砷化氢的是（） A 七价砷 B 五价砷 C 三价砷 D 氧化砷 9 水分测定中，干燥器中的硅胶一定要干燥，如果硅胶全部呈粉红色，则水分测定值可能 会（） A 偏大 B 偏小 C 没有影响 D 都有可能 10 卡尔费休法使
3、用来测定（D）含量比较精确的方法，测定范围比较宽，含量从 1ppm100%都可以检测。 A 粗脂肪 B 还原糖 C 糖精 D 水分 11 用扩散法测定挥发性盐基氮时，为使氨充分挥发出来，要加入（A） A 氧化镁 B 饱和碳酸钾 C 硼酸 D 硫酸铜 12 甲醛滴定法中所用的甲醛是用来（） A 锁住氨基酸中的-COOH B 锁住氨基酸中的苯基 C 锁住氨基酸中的-NH2 D 锁住氨基酸中羰基 13 用直接滴定法对蒙牛早餐奶的含糖量进行测定，得到一组数据： 4.32%，4.60%，4.55%，则它们的标准偏差为（） A0.15% B+ 0.17% C+ 0.04% D+0.15% 14 果汁溶液的
4、固形物含量可以通过物理检测方法（）进行测定 A 折射率 B 直接滴定法 C 旋光法 D 粘度法 15 两个实验对同一个样品进行检测，得到两组数据（每组 5 个数据） ，可以用（）方法检 测这两组结果是否存在明显差异。 AQ 检验 BT 检验 C 标准偏差 D 相对误差 16 限量元素以及矿物质的测定一般都要经过消化处理，它属于（） A 磺化法 B 有机破坏法 C 皂化法 D 溶剂提取法 17 采用处理得到平均样品后，一般还要分成三部分作为一下（）样品 A 检验样品、随即样品、原始样品 B 检验样品、复检样品、原始样品C 检验样品、复检样品、保留样品 D 检验样品、代表样品、原始样品 18（）方
5、法都是利用糖的多元醇与浓硫酸氧化脱水作用进行测定。 A 直接滴定法和蒽酮比色法 B 高锰酸钾法和苯酚-硫酸法 C 直接滴定法和 3,5-二硝基水杨酸法 D 苯酚-硫酸法和蒽酮比色法 19 小李在蒸馏结束时先关掉加热电源才将冷凝管下端提离硼酸吸收液面，蛋白质的测定结 果可能会（） A 偏高 B 偏低 C 无影响 D 有时高有时低 20 用索氏提取法测定食品中的粗脂肪，要求样品（） A 水分无影响 B 可含少量水分 C 不能含糖分 D 必须干燥无水分二 判断正误说明理由 1 食品中的灰分含量可以反映该食品中固形物含量的多少 （ ）理由： 2 索氏提取法是分析食品中脂类含量测定的一种常用方法 （ ）
6、理由 ： 3 用索氏提取法测定食品中的粗脂肪，样品的颗粒可小可大，对测定结果没有影响 （ ）理由： 4 可以用粘度计测定果汁的糖度。 （ ）理由： 5 可以用紫外光分光光度法测定糖精的含量，但是不能测定苯甲酸含量。 （ ）理由： 6 烘干法测定样品中的水分含量时，样品从烘箱中取出后，应立即称重。 （ ）理由： 7 挥发性盐基氮含量是反应水产品早期鲜度的重要指标。 （ ）理由： 8 甲醛滴定法可以用来测定食品中蛋白质的含量。 （ ）理由： 9 考马斯亮蓝法和凯氏定氮法一样要用浓硫酸消化后才能测定。 （ ） 理由： 10 用直接滴定法测定食品中的还原糖，乙酸锌、亚铁氰化钾溶液、碱性硫酸铜都可以用作
7、 澄清剂。 （ ） 理由： 11 在分析实验中，精密度高，准确度就高，准确度高，一定要精密度好。 （ ） 理由： 12 样品的采集一般分为随机抽样和代表性抽样两类。所谓随机抽样，即意而为没有固定的 套路可循， （ ） 理由：三 、简答题1 测定灰分时，为什么食品样品在高温灼烧前要进行炭化处理？2 测定糖分时，对样品预处理所用的澄清剂有什么要求？3 蛋白质测定中，样品消化液在蒸馏前为什么要加足够的 NaOH?？4 测定食品中糖精时，样品预处理为什么要进行酸化处理？四、计算题 小王用直接滴定法对市场上出售的蒙牛牌早餐奶中的还原糖含量进行貂蝉分析，他称取 20.0g 奶样品经过样品预处理后定容至 250mL；第一次预测时，发现样液中糖浓度太浓， 稀释五倍后在重新滴定，测定结果：10,0mL 碱性酒石酸铜液消耗了试样溶液 9.3mL，请问 早餐奶中的还原糖含量是多少？ 【标准葡萄糖溶液的浓度是 0.1%，标定 10.0mL 碱性酒石酸铜液时消耗了标准葡萄糖溶液10.10mL】五、论述题为什么直接滴定法不能用含铜澄清试剂？请根据直接滴定法测定原理，说明原因，并以 牛奶为例阐述该测定方法的操作步骤
