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1、春季食谱春季食谱春天春天那些忍着严寒，顽强地发芽、生长的植物、动物，它们全身都具备了大自然赋予的丰富营养素；它们是生命力最强的食品；它们在漫长的冬季中排泄了自身的废弃物，保留了丰富的维生素、矿物质、微量元素等人体不可缺少的营养物质。艾蒿艾蒿生长在风和日丽的春天，可做艾绒的原料。艾蒿可入药又可食用。功能：艾蒿含有挥发油、鞣质、钙、微量元素、维生素（、） 、氯化钾等成分；可缓解春季人体易出现的神疲乏力，少气懒言等气虚症候；新鲜的艾叶榨汁对高血压、烧心、痛经、神经痛、关节痛有效；煮艾蒿服用，可治疗贫血、皮肤瘙痒；用艾蒿泡浴可促进血液循环，增强体质。还可将艾蒿阴干后磨成粉代茶饮用。艾叶胡椒煎服可治疗脘
2、腹冷痛、痛经等症。鉴别：艾蒿高约厘米，叶似菊叶为锯齿状，叶背面为灰白色，较多绒毛，香气浓郁者为佳。嫩叶可食用，长高的可洗浴或泡茶饮用。艾蒿的食用方法：炸艾叶蘸酱油艾蒿年糕：将艾叶用开水焯一下，搀上糯米粉蒸年糕或做菜团子。也可晾干切丝或炒、炸均可。艾叶饭：将艾叶用开水焯后，切细丝搀入米中煮饭食用。凉拌艾叶：艾叶用水焯后切丝，撒上酱油、芝麻食用。艾叶饼干原料：面粉克，水焯艾蒿克，鸡蛋个。调料：奶油克，糖克，发酵粉小勺。做法：面粉中搀入发酵粉。艾叶用开水焯后切碎。将奶油放入小盆，搅成糊状，放入鸡蛋、艾叶搅拌均匀，倒入面粉揉成面团。将面团放在案板上擀成厘米厚，放入模子压成不同形状后，再放入烤箱于度烤分
3、钟即可。艾蒿芝麻豆腐原料：艾蒿克。调料：芝麻小杯，淀粉小杯，水杯，盐勺，料酒大勺。做法：将艾蒿用开水焯一下，切碎。淀粉加入水、盐、料酒搅拌均匀，用屉布过滤一下，倒入平底锅内加热使之成为糊状，加入芝麻、艾蒿搅拌均匀，倒入饭盒内，使之冷却。食用时切小块，倒入浇汁即可。浇汁的做法：汤料杯、酱油、料酒各杯，煮开即可。蒲公英从早春到初夏都盛开着美丽小花的蒲公英，随时都可在路边、墙角发现它们。蒲公英有着淡淡的苦味。功能：含有多种维生素。具有健胃、利胆功效。可促进胆汁、乳汁的分泌，防治贫血，防止动脉血管硬化，治疗乳腺炎。它的茎、叶可用于治疗胃肠疾病，茎中白色汁液可治疗猴子、扁平疣。鉴别：蒲公英叶子是裂开的羽
4、毛状，花分为黄、白两色，药效相同。蒲公英的食用方法焦炸蒲公英。凉拌蒲公英：将蒲公英洗净用开水焯一下，用水泡去涩味，加入核桃仁或芝麻凉拌。醋拌蒲公英叶：将其叶洗净用开水焯一下，泡去涩味，拌蛤蜊、醋食用。蒲公英色拉：用醋开水将蒲公英的花和叶焯一下，撒上色拉油调拌即可。嫩叶可生吃。炒蒲公英：与植物油、猪肉、核桃或栗子同炒食用。蒲公英茶：将蒲公英阴干后泡茶饮用。虾仁油炸蒲公英原料：虾仁克，蒲公英叶张，蒲公英花个，黑芝麻大勺，鸡蛋个。调料：面粉杯，水杯，植物油适量，盐少许。做法：将鲜虾仁用盐水洗净，撒上面粉。将蒲公英叶切成厘米的段，花用干净布擦一下，黑芝麻上锅干炒一下，放在较稠的面糊中搅拌均匀，放入油锅
5、炸至焦黄，摆入盘中，蘸辣酱油食用。素炒蒲公英根原料：蒲公英根克，牛蒡子克，香菇个，白芝麻大勺。调料：香油大勺，酱油大勺，料酒大勺，汤料杯。做法：将蒲公英根洗净，切成斜丝，放入水中泡去涩味，沥水待用。牛蒡子切斜丝，用水泡去涩味，待用。油锅烧热放入蒲公英根及牛蒡子煸炒，放入汤料、水、料酒稍煮，加入白糖、酱油炒至汤汁浓缩停火。4放入盘中撒上芝麻即可食用。枸杞枸杞为茄科植物，叶子披针形，花淡紫色，果实叫枸杞子，是圆形或椭圆形的浆果，红色，中医入药，有滋补作用。根和皮中医称为地骨皮。功能：具有明目、润肺、补肝、滋肾的功效。每日饮一杯枸杞酒可治疗眼目昏花、腰膝酸软、阳萎等症。枸杞粥适用于年老体弱、病后体虚
6、。长期食用可延年益寿，枸杞炖兔肉可治疗糖尿病，泡水代茶饮可强壮机体、延缓衰老。鉴别：枸杞叶似辣椒叶，夏、秋季节开紫色似吊钟小花，秋、冬季结椭圆形红色果实，叶无味，果稍甜，质柔软，嚼之唾液染成红色。枸杞的食用方法：油炸枸杞嫩叶：将胡萝卜洗净切丝，和枸杞叶搀在一起蘸上面糊炸食。生吃枸杞子：将枸杞子洗净嚼食可当水果食用，但不可过量，以免出鼻血。凉拌枸杞子：将枸杞子用开水焯一下，撒上芝麻或核桃仁食用。枸杞粉：将枸杞阴干，放锅内干炒碾碎，搀上鱼粉或干虾粉，拌饭食用。枸杞茶：将枸杞叶上锅稍蒸一下，摊开晾干当茶饮用。也可与茶叶混合饮用。枸杞酱：将熟透的红色果实洗净、沥去水分，放入蜂蜜或白糖做成果酱食用。枸杞
7、饭原料：枸杞嫩叶克，白芝麻大勺。调料：香油大勺，酱油大勺，料酒大勺，盐小勺，汤料杯。做法：将米洗净加水、汤料做成一般的米饭。将枸杞嫩叶洗净用开水焯一下，切碎。油锅烧热煸炒枸杞叶，放入酱油、盐、料酒做成汁。用炒好的枸杞叶、汤汁拌米饭，再撒上芝麻即可。枸杞酒原料：枸杞嫩叶克，枸杞子克。调料：白砂糖克，白酒毫升。做法：将枸杞叶、果洗净，晾干水分，放入大口瓶内，倒入白砂糖、白酒，置于阴凉处个月即可饮用。干枸杞可泡酒次。每次小杯，过量会伤胃、伤肝。芹菜芹菜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、以及维生素、烟酸、尼克酸、甘露醇、粗纤维、挥发油等营养成分。功能：芹菜具有平肝清热、祛风利湿、健胃
8、、净血调经、降血压等功效。还有镇静、抗痉挛的作用。粗纤维可促进胃肠蠕动，缓解便秘。芹菜含铁较多，为贫血患者的佳蔬。鉴别：芹菜为年生蔬菜，茎伸向四方，叶呈锯齿形，是三枚小叶的复叶，在茎的顶端有一小块状花蕊。芹菜的食用方法：油炸芹菜：芹菜的花、叶、茎都可搀在面糊中炸食。炒芹菜：可与猪肉、墨鱼丝、虾段炒食。芹菜炸鸡蛋：将芹菜叶、茎用开水焯一下，切碎，搀入鸡蛋煎成鸡蛋饼食用。凉拌芹菜：将芹菜洗净，用开水焯一下切成小段与芝麻或核桃仁调拌食用。芹菜炒面原料：挂面克，芹菜克，紫菜张。调料：汤料杯，料酒杯，酱油大勺，姜汁大勺。做法：挂面煮熟，用凉水冷却待用。芹菜放盐开水中焯一下，冷却沥水后切成小段。将面条盛于
9、碗内，撒上芹菜、汤料、料酒、酱油、姜汁搅拌均匀，撒上紫菜末即可。芹菜色拉原料：芹菜嫩叶克，苹果个，核桃仁克。调料：色拉油大勺，醋大勺。做法：将芹菜嫩叶洗净沥干水分。苹果切成片，用盐水浸泡捞出沥干水分。核桃仁切成薄片。将色拉油、料酒、醋调成浇汁。将芹菜、苹果、核桃仁装盘，浇上浇汁即可。芹菜拌豆腐原料：芹菜克，豆腐块，裙带菜克。调料：姜末大勺，酱油大勺，香油小勺，糖小勺，醋小勺，红辣椒个。做法：豆腐切丁、芹菜切段，放入盐开水中焯一下，捞出后冷却，沥干水分入盘。裙带菜用热水泡开，切成丁。姜、辣椒切碎。取小碗只，将酱油、醋、糖、香油调成汁倒入盘中，与豆腐、芹菜、群带菜、姜、辣椒末搅拌均匀即可。韭菜韭菜
10、是富含营养的佳蔬良药。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、维生素、钙、磷、铁等矿物质以及挥发油等。功能：它具有固阳壮精、健肾利尿、健胃提神、温中散血、行气解毒、温补肝肾、杀菌等功效。韭菜还可降低血脂、促进胃肠蠕动功能，对预防直肠癌有一定意义。将韭菜榨汁有消炎、止血、止痛的作用。中暑时饮用此汁也有效。胃肠不适时可食用鸡蛋炒韭菜而不要食用鸡肉炒韭菜。鉴别：韭菜为多年生植物，约厘米，叶扁平而细，茎端开白色球状小花。韭菜为深绿色，叶子直挺为佳。韭菜老化，纤维多而粗硬，不宜消化吸收。韭菜的食用方法：韭菜摊鸡蛋：韭菜切碎，与鸡蛋调匀，用油煎炸食用。韭菜饺子：韭菜切碎与猪肉拌之做馅。炒韭菜：可与猪肝、猪
11、肉炒之食用。炸韭菜：韭菜切成段，搀上胡萝卜、虾仁、火腿搅拌面糊炸食。韭菜肉蛋卷：将香菇水发后切丝，搀上火腿、韭菜段煸炒，将鸡蛋摊成鸡蛋饼，趁鸡蛋成熟时撒上材料，趁热卷成鸡蛋卷，切开食用。韭菜豆豉原料：韭菜克，豆豉包，紫菜张。调料：酱油大勺，芥末少许。做法：韭菜用开水烫一下，沥干水分切成小段。豆豉搅拌均匀，加入酱油、芥末、韭菜、紫菜末拌匀即可。如果与干贝、墨鱼调拌，营养价值更高。韭菜烫饭原料：韭菜克，鸡肉克，紫菜张，米饭碗。调料：汤料杯，酱油大勺，盐小勺，料酒大勺。做法：韭菜洗净切段，鸡肉切斜丝，用盐、料酒泡上使之入味。2将米饭放在笊篱内淘洗去粘液。3将汤料、酱油、料酒倒入砂锅，再将鸡肉，米饭放
12、入锅内。4用温火煮一会，加入韭菜，开锅即关火。5盛入碗内撒上紫菜末即可。猪肝炒韭菜原料：猪肝克，韭菜小把，葱头个，鲜蘑个，菜花克。调料：大蒜瓣，色拉油大勺，番茄酱大勺，酒大勺，盐大勺，汤料杯，辣酱油大勺，胡椒粉少许。做法：猪肝用盐水搓洗后用水冲净血汁，切成小块，蘸水淀粉，盐待用。葱头切块，韭菜切厘米的段，菜花掰成小瓣，用开水焯一下沥水，鲜蘑切丝，蒜切碎。油锅烧热，先煸炒大蒜，再放入猪肝，待八成熟时，放入葱头、鲜蘑、倒入番茄酱、酒、汤料、盐、辣酱油，再放入菜花煮分钟，最后放入韭菜翻炒，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉即可盛盘。喜食辣者可放入辣椒。猪肉可与猪肝同用。特点：清香适口，油而不腻。鸡肝炒韭菜原料
13、：韭菜小把，鸡肝克，豆泡个，魔芋块。调料：姜小块，红辣椒个，色拉油适量，糖大勺，酱油小勺，酒大勺，料酒大勺，姜末小勺，面酱大勺。做法：韭菜洗净切厘米的段，鸡肝切小块，揉洗干净放酱油、油、姜末腌渍片刻，豆泡切成小方块，魔芋用盐水揉洗后切成小块，红辣椒去籽切圆丝。油锅烧热，放姜、辣椒，炒出香味后放入鸡肝，鸡肝变色后放入豆泡、魔芋翻炒片刻。取一小碗，放入酱油、酒、姜末、黄酱、料酒、糖调成汤料，倒入锅内，同时放入韭菜颠翻几下即可出锅。青虾拌韭菜原料：韭菜小捆，青虾条，鸡蛋个。调料：植物油大勺，酱油大勺，盐少许。做法：韭菜洗净切成毫米段。青虾去头洗净切段。油锅烧热先炒青虾，放入酱油盛盘待用。另取一锅，放
14、入油烧热炒鸡蛋搅碎，倒入青虾盘内，倒入韭菜拌匀即可。竹笋竹笋在出土后的十天内最嫩，味道最清香，随着时间的推移，粗纤维会变老。产生不易溶解的草酸钙，患有严重胃溃疡、胃出血、肝硬化、慢性肠炎、结石的患者应慎食。竹笋存放时不可剥皮，可用米糠或洗米水煮，煮后放在锅内，使其自然冷却，充分泡去涩味。食用时不可过量，否则会伤脾胃。鉴别：表皮湿润光滑，紧紧包裹着的较为新鲜，不要买那表皮发黑，干燥的竹笋。功能：竹笋具有一定的营养价值，它含有蛋白质，脂肪、糖、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素、等营养成分；它含有优质蛋白质，含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及胱氨酸等人体必需氨基酸。竹笋又是低糖、低脂肪、多
15、纤维食品，具有清热除痰、消渴利气，利膈爽气等功效。可以促进胃肠蠕动，帮助消化，防止便秘，还是健美减肥之佳品。另外，还可防治咳喘、糖尿病、高血压、失眠等症。竹笋的食用方法：嫩竹汤：用裙带菜、嫩笋皮，放点盐做成汤。醋拌鲜笋：将笋切成丝，撒上芝麻或花生仁，用盐、醋调拌。凉拌竹笋：将花椒树芽用开水焯一下与切成丝的竹笋、墨斗鱼搀在一齐用酱油、醋、香油调拌。竹笋饭：将竹笋切丁，与鸡肉、香菇、盐、酱油调味煮成饭。炸竹笋原料：竹笋克，鸡蛋个，花椒树嫩叶张。调料：汤料杯，酱油杯，料酒大勺，面粉杯，水、植物油适量。做法：将竹笋纵切成四块，再切成厘米厚的片，放料酒、酱油、汤料煮一下。将面粉与水调成面糊。花椒树芽切碎放入面糊中调匀。4竹笋裹上面糊放油锅炸至焦黄为止。注意：不可用旺火炸，以防香味散发。嫩竹色拉原料：脱涩鲜笋克，生菜张，裙带菜少量，花椒树嫩芽个，桔子个。调料：酱油杯，料酒 杯，汤料杯。调
