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1、春季食谱春季食谱春天春天那些忍着严寒,顽强地发芽、生长的植物、动物,它们全身都具备了大自然赋予的丰富营养素;它们是生命力最强的食品;它们在漫长的冬季中排泄了自身的废弃物,保留了丰富的维生素、矿物质、微量元素等人体不可缺少的营养物质。艾蒿艾蒿生长在风和日丽的春天,可做艾绒的原料。艾蒿可入药又可食用。功能:艾蒿含有挥发油、鞣质、钙、微量元素、维生素(、) 、氯化钾等成分;可缓解春季人体易出现的神疲乏力,少气懒言等气虚症候;新鲜的艾叶榨汁对高血压、烧心、痛经、神经痛、关节痛有效;煮艾蒿服用,可治疗贫血、皮肤瘙痒;用艾蒿泡浴可促进血液循环,增强体质。还可将艾蒿阴干后磨成粉代茶饮用。艾叶胡椒煎服可治疗脘
2、腹冷痛、痛经等症。鉴别:艾蒿高约厘米,叶似菊叶为锯齿状,叶背面为灰白色,较多绒毛,香气浓郁者为佳。嫩叶可食用,长高的可洗浴或泡茶饮用。艾蒿的食用方法:炸艾叶蘸酱油艾蒿年糕:将艾叶用开水焯一下,搀上糯米粉蒸年糕或做菜团子。也可晾干切丝或炒、炸均可。艾叶饭:将艾叶用开水焯后,切细丝搀入米中煮饭食用。凉拌艾叶:艾叶用水焯后切丝,撒上酱油、芝麻食用。艾叶饼干原料:面粉克,水焯艾蒿克,鸡蛋个。调料:奶油克,糖克,发酵粉小勺。做法:面粉中搀入发酵粉。艾叶用开水焯后切碎。将奶油放入小盆,搅成糊状,放入鸡蛋、艾叶搅拌均匀,倒入面粉揉成面团。将面团放在案板上擀成厘米厚,放入模子压成不同形状后,再放入烤箱于度烤分
3、钟即可。艾蒿芝麻豆腐原料:艾蒿克。调料:芝麻小杯,淀粉小杯,水杯,盐勺,料酒大勺。做法:将艾蒿用开水焯一下,切碎。淀粉加入水、盐、料酒搅拌均匀,用屉布过滤一下,倒入平底锅内加热使之成为糊状,加入芝麻、艾蒿搅拌均匀,倒入饭盒内,使之冷却。食用时切小块,倒入浇汁即可。浇汁的做法:汤料杯、酱油、料酒各杯,煮开即可。蒲公英从早春到初夏都盛开着美丽小花的蒲公英,随时都可在路边、墙角发现它们。蒲公英有着淡淡的苦味。功能:含有多种维生素。具有健胃、利胆功效。可促进胆汁、乳汁的分泌,防治贫血,防止动脉血管硬化,治疗乳腺炎。它的茎、叶可用于治疗胃肠疾病,茎中白色汁液可治疗猴子、扁平疣。鉴别:蒲公英叶子是裂开的羽
4、毛状,花分为黄、白两色,药效相同。蒲公英的食用方法焦炸蒲公英。凉拌蒲公英:将蒲公英洗净用开水焯一下,用水泡去涩味,加入核桃仁或芝麻凉拌。醋拌蒲公英叶:将其叶洗净用开水焯一下,泡去涩味,拌蛤蜊、醋食用。蒲公英色拉:用醋开水将蒲公英的花和叶焯一下,撒上色拉油调拌即可。嫩叶可生吃。炒蒲公英:与植物油、猪肉、核桃或栗子同炒食用。蒲公英茶:将蒲公英阴干后泡茶饮用。虾仁油炸蒲公英原料:虾仁克,蒲公英叶张,蒲公英花个,黑芝麻大勺,鸡蛋个。调料:面粉杯,水杯,植物油适量,盐少许。做法:将鲜虾仁用盐水洗净,撒上面粉。将蒲公英叶切成厘米的段,花用干净布擦一下,黑芝麻上锅干炒一下,放在较稠的面糊中搅拌均匀,放入油锅
5、炸至焦黄,摆入盘中,蘸辣酱油食用。素炒蒲公英根原料:蒲公英根克,牛蒡子克,香菇个,白芝麻大勺。调料:香油大勺,酱油大勺,料酒大勺,汤料杯。做法:将蒲公英根洗净,切成斜丝,放入水中泡去涩味,沥水待用。牛蒡子切斜丝,用水泡去涩味,待用。油锅烧热放入蒲公英根及牛蒡子煸炒,放入汤料、水、料酒稍煮,加入白糖、酱油炒至汤汁浓缩停火。4放入盘中撒上芝麻即可食用。枸杞枸杞为茄科植物,叶子披针形,花淡紫色,果实叫枸杞子,是圆形或椭圆形的浆果,红色,中医入药,有滋补作用。根和皮中医称为地骨皮。功能:具有明目、润肺、补肝、滋肾的功效。每日饮一杯枸杞酒可治疗眼目昏花、腰膝酸软、阳萎等症。枸杞粥适用于年老体弱、病后体虚
6、。长期食用可延年益寿,枸杞炖兔肉可治疗糖尿病,泡水代茶饮可强壮机体、延缓衰老。鉴别:枸杞叶似辣椒叶,夏、秋季节开紫色似吊钟小花,秋、冬季结椭圆形红色果实,叶无味,果稍甜,质柔软,嚼之唾液染成红色。枸杞的食用方法:油炸枸杞嫩叶:将胡萝卜洗净切丝,和枸杞叶搀在一起蘸上面糊炸食。生吃枸杞子:将枸杞子洗净嚼食可当水果食用,但不可过量,以免出鼻血。凉拌枸杞子:将枸杞子用开水焯一下,撒上芝麻或核桃仁食用。枸杞粉:将枸杞阴干,放锅内干炒碾碎,搀上鱼粉或干虾粉,拌饭食用。枸杞茶:将枸杞叶上锅稍蒸一下,摊开晾干当茶饮用。也可与茶叶混合饮用。枸杞酱:将熟透的红色果实洗净、沥去水分,放入蜂蜜或白糖做成果酱食用。枸杞
7、饭原料:枸杞嫩叶克,白芝麻大勺。调料:香油大勺,酱油大勺,料酒大勺,盐小勺,汤料杯。做法:将米洗净加水、汤料做成一般的米饭。将枸杞嫩叶洗净用开水焯一下,切碎。油锅烧热煸炒枸杞叶,放入酱油、盐、料酒做成汁。用炒好的枸杞叶、汤汁拌米饭,再撒上芝麻即可。枸杞酒原料:枸杞嫩叶克,枸杞子克。调料:白砂糖克,白酒毫升。做法:将枸杞叶、果洗净,晾干水分,放入大口瓶内,倒入白砂糖、白酒,置于阴凉处个月即可饮用。干枸杞可泡酒次。每次小杯,过量会伤胃、伤肝。芹菜芹菜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、以及维生素、烟酸、尼克酸、甘露醇、粗纤维、挥发油等营养成分。功能:芹菜具有平肝清热、祛风利湿、健胃
8、、净血调经、降血压等功效。还有镇静、抗痉挛的作用。粗纤维可促进胃肠蠕动,缓解便秘。芹菜含铁较多,为贫血患者的佳蔬。鉴别:芹菜为年生蔬菜,茎伸向四方,叶呈锯齿形,是三枚小叶的复叶,在茎的顶端有一小块状花蕊。芹菜的食用方法:油炸芹菜:芹菜的花、叶、茎都可搀在面糊中炸食。炒芹菜:可与猪肉、墨鱼丝、虾段炒食。芹菜炸鸡蛋:将芹菜叶、茎用开水焯一下,切碎,搀入鸡蛋煎成鸡蛋饼食用。凉拌芹菜:将芹菜洗净,用开水焯一下切成小段与芝麻或核桃仁调拌食用。芹菜炒面原料:挂面克,芹菜克,紫菜张。调料:汤料杯,料酒杯,酱油大勺,姜汁大勺。做法:挂面煮熟,用凉水冷却待用。芹菜放盐开水中焯一下,冷却沥水后切成小段。将面条盛于
9、碗内,撒上芹菜、汤料、料酒、酱油、姜汁搅拌均匀,撒上紫菜末即可。芹菜色拉原料:芹菜嫩叶克,苹果个,核桃仁克。调料:色拉油大勺,醋大勺。做法:将芹菜嫩叶洗净沥干水分。苹果切成片,用盐水浸泡捞出沥干水分。核桃仁切成薄片。将色拉油、料酒、醋调成浇汁。将芹菜、苹果、核桃仁装盘,浇上浇汁即可。芹菜拌豆腐原料:芹菜克,豆腐块,裙带菜克。调料:姜末大勺,酱油大勺,香油小勺,糖小勺,醋小勺,红辣椒个。做法:豆腐切丁、芹菜切段,放入盐开水中焯一下,捞出后冷却,沥干水分入盘。裙带菜用热水泡开,切成丁。姜、辣椒切碎。取小碗只,将酱油、醋、糖、香油调成汁倒入盘中,与豆腐、芹菜、群带菜、姜、辣椒末搅拌均匀即可。韭菜韭菜
10、是富含营养的佳蔬良药。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、维生素、钙、磷、铁等矿物质以及挥发油等。功能:它具有固阳壮精、健肾利尿、健胃提神、温中散血、行气解毒、温补肝肾、杀菌等功效。韭菜还可降低血脂、促进胃肠蠕动功能,对预防直肠癌有一定意义。将韭菜榨汁有消炎、止血、止痛的作用。中暑时饮用此汁也有效。胃肠不适时可食用鸡蛋炒韭菜而不要食用鸡肉炒韭菜。鉴别:韭菜为多年生植物,约厘米,叶扁平而细,茎端开白色球状小花。韭菜为深绿色,叶子直挺为佳。韭菜老化,纤维多而粗硬,不宜消化吸收。韭菜的食用方法:韭菜摊鸡蛋:韭菜切碎,与鸡蛋调匀,用油煎炸食用。韭菜饺子:韭菜切碎与猪肉拌之做馅。炒韭菜:可与猪肝、猪
11、肉炒之食用。炸韭菜:韭菜切成段,搀上胡萝卜、虾仁、火腿搅拌面糊炸食。韭菜肉蛋卷:将香菇水发后切丝,搀上火腿、韭菜段煸炒,将鸡蛋摊成鸡蛋饼,趁鸡蛋成熟时撒上材料,趁热卷成鸡蛋卷,切开食用。韭菜豆豉原料:韭菜克,豆豉包,紫菜张。调料:酱油大勺,芥末少许。做法:韭菜用开水烫一下,沥干水分切成小段。豆豉搅拌均匀,加入酱油、芥末、韭菜、紫菜末拌匀即可。如果与干贝、墨鱼调拌,营养价值更高。韭菜烫饭原料:韭菜克,鸡肉克,紫菜张,米饭碗。调料:汤料杯,酱油大勺,盐小勺,料酒大勺。做法:韭菜洗净切段,鸡肉切斜丝,用盐、料酒泡上使之入味。2将米饭放在笊篱内淘洗去粘液。3将汤料、酱油、料酒倒入砂锅,再将鸡肉,米饭放
12、入锅内。4用温火煮一会,加入韭菜,开锅即关火。5盛入碗内撒上紫菜末即可。猪肝炒韭菜原料:猪肝克,韭菜小把,葱头个,鲜蘑个,菜花克。调料:大蒜瓣,色拉油大勺,番茄酱大勺,酒大勺,盐大勺,汤料杯,辣酱油大勺,胡椒粉少许。做法:猪肝用盐水搓洗后用水冲净血汁,切成小块,蘸水淀粉,盐待用。葱头切块,韭菜切厘米的段,菜花掰成小瓣,用开水焯一下沥水,鲜蘑切丝,蒜切碎。油锅烧热,先煸炒大蒜,再放入猪肝,待八成熟时,放入葱头、鲜蘑、倒入番茄酱、酒、汤料、盐、辣酱油,再放入菜花煮分钟,最后放入韭菜翻炒,用水淀粉勾芡,撒上胡椒粉即可盛盘。喜食辣者可放入辣椒。猪肉可与猪肝同用。特点:清香适口,油而不腻。鸡肝炒韭菜原料
13、:韭菜小把,鸡肝克,豆泡个,魔芋块。调料:姜小块,红辣椒个,色拉油适量,糖大勺,酱油小勺,酒大勺,料酒大勺,姜末小勺,面酱大勺。做法:韭菜洗净切厘米的段,鸡肝切小块,揉洗干净放酱油、油、姜末腌渍片刻,豆泡切成小方块,魔芋用盐水揉洗后切成小块,红辣椒去籽切圆丝。油锅烧热,放姜、辣椒,炒出香味后放入鸡肝,鸡肝变色后放入豆泡、魔芋翻炒片刻。取一小碗,放入酱油、酒、姜末、黄酱、料酒、糖调成汤料,倒入锅内,同时放入韭菜颠翻几下即可出锅。青虾拌韭菜原料:韭菜小捆,青虾条,鸡蛋个。调料:植物油大勺,酱油大勺,盐少许。做法:韭菜洗净切成毫米段。青虾去头洗净切段。油锅烧热先炒青虾,放入酱油盛盘待用。另取一锅,放
14、入油烧热炒鸡蛋搅碎,倒入青虾盘内,倒入韭菜拌匀即可。竹笋竹笋在出土后的十天内最嫩,味道最清香,随着时间的推移,粗纤维会变老。产生不易溶解的草酸钙,患有严重胃溃疡、胃出血、肝硬化、慢性肠炎、结石的患者应慎食。竹笋存放时不可剥皮,可用米糠或洗米水煮,煮后放在锅内,使其自然冷却,充分泡去涩味。食用时不可过量,否则会伤脾胃。鉴别:表皮湿润光滑,紧紧包裹着的较为新鲜,不要买那表皮发黑,干燥的竹笋。功能:竹笋具有一定的营养价值,它含有蛋白质,脂肪、糖、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素、等营养成分;它含有优质蛋白质,含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及胱氨酸等人体必需氨基酸。竹笋又是低糖、低脂肪、多
15、纤维食品,具有清热除痰、消渴利气,利膈爽气等功效。可以促进胃肠蠕动,帮助消化,防止便秘,还是健美减肥之佳品。另外,还可防治咳喘、糖尿病、高血压、失眠等症。竹笋的食用方法:嫩竹汤:用裙带菜、嫩笋皮,放点盐做成汤。醋拌鲜笋:将笋切成丝,撒上芝麻或花生仁,用盐、醋调拌。凉拌竹笋:将花椒树芽用开水焯一下与切成丝的竹笋、墨斗鱼搀在一齐用酱油、醋、香油调拌。竹笋饭:将竹笋切丁,与鸡肉、香菇、盐、酱油调味煮成饭。炸竹笋原料:竹笋克,鸡蛋个,花椒树嫩叶张。调料:汤料杯,酱油杯,料酒大勺,面粉杯,水、植物油适量。做法:将竹笋纵切成四块,再切成厘米厚的片,放料酒、酱油、汤料煮一下。将面粉与水调成面糊。花椒树芽切碎放入面糊中调匀。4竹笋裹上面糊放油锅炸至焦黄为止。注意:不可用旺火炸,以防香味散发。嫩竹色拉原料:脱涩鲜笋克,生菜张,裙带菜少量,花椒树嫩芽个,桔子个。调料:酱油杯,料酒 杯,汤料杯。调