1薹菜与健康薹菜与健康 薹菜小资料薹菜小资料 薹菜（tai-cai）是十字花科(Cruciferae)芸薹属芸薹种白菜亚种的一个变种，为一二年生草 本植物学名 Bruassica campestris L.ssp. chinensis Makino var. tai-tsai Hort，别名芸薹、红油 菜、寒菜染色体数 2n=2x=20薹菜有两个类型：圆叶薹菜：叶倒卵形或宽倒卵形，先端 圆钝，羽裂，又称勺子头薹菜生长缓慢，冬性强，春季抽薹迟，产量高，一般作越冬栽培花叶薹菜：叶长卵形，不规则羽裂，裂片间有小裂片，叶黄绿至深绿，密被刺毛又分黄花叶薹菜和油花叶薹菜两个品系原产中国，主要分布中国 黄河、淮河流域山东、江苏等省种植较普遍 薹菜的营养与食用薹菜的营养与食用 薹菜的嫩叶、叶柄、未开花的嫩薹及肉质根均可食用每 100 克嫩株叶含碳水化合物 1.82 克，蛋白质 2.5 克，纤维素 0.58 克，钾 491 毫克，钠 12.43 毫克，钙 180 毫克，磷 48.07 毫 克，铁 1.69 毫克，维生素 C25.3 毫克，胡萝卜素 0.01 毫克及其他矿物质元素并含有药用 成分维生素 K 和槲皮甙。
烹调方法可炒食，做汤料，火锅配菜还可腌制咸菜，脱水菜 薹菜小菜谱薹菜小菜谱 清炒薹菜: 薹菜 500 克、调料（碘盐，色拉油各适量将薹菜洗净切段炒锅放油加热，放 入薹菜，旺火快炒至菜转青绿色，放盐拌匀即可出锅 薹菜沙拉 薹菜 500 克，胡萝卜 50 克调料（精盐，味精，香油各适量） 将薹菜去根洗净， 沥去水分，可用食盐均匀的撒在薹菜上，并轻轻搓揉一遍后凉 2-3 个小时菜薹转深绿色， 用凉开水把盐分冲去，切成约 2 厘米长的小段，加味精，香油拌匀（如味较淡可加少量食盐） 盛于盘中胡萝卜洗净后，纵向削去表皮，使其成为棱柱形或四方柱形，用利刀刻下“四瓣 花”几朵，摆于薹菜上即成 薹菜炒鸡肫 薹菜 200 克、鸡肫 200 克、红椒丝 10 克 、葱 10 克、姜 10 克、盐 15 克、味 精 25 克、糖 10 克、麻油少许、水淀粉少许、黄酒 10 克 薹菜洗净切段，待用；鸡肫洗净， 改刀成麦穗花状，再改成小条状，取碗放入改好刀的鸡肫，加盐、味精、黄酒拌匀，再加入 水淀粉上浆； 取锅放火上，放油烧热下鸡肫炒至七成熟，再下薹菜、葱、姜、红椒丝、盐、 味精、糖翻炒，勾芡即可 薹菜的药用价值薹菜的药用价值 中医认为薹菜性凉，味辛。
有散血，消肿的功效适宜孕妇产后瘀血腹痛，乳痈之人食 用；适宜痈疽，搭背，项疽，丹毒，无名肿毒之人食用 《本草拾遗》：芸薹破血，产妇煮 食之 《唐本草》：主风游丹肿，乳痈 《日华子本草》：治产后血风及痰血 药用保健 露地成株中的胡萝卜素及纤维素比幼苗中高，具有较强的防癌抗促活性，幼苗则没有此 作用表皮中含有较多的微量元素硒 薹菜有清热解毒，通利肠胃的作用2植株有较多的纤维素，可预防结肠炎。