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1、果蔬果蔬贮藏保鲜贮藏保鲜录像观看实习录像观看实习( (一一) )、实习目的、实习目的了解农业发达国家或国内在贮藏保鲜上的新技术。( (二二) )、实习时间地点、实习时间地点时间：20xx 年 x 月 xx 日 网络视频（三）（三） 、实习内容、实习内容3.1 蒜薹的气调贮藏技术1 蒜薹的采收技术（1）适时采收：当薹茎长出顶生叶并向一旁弯曲(即打钩)绕一圈为适宜采收期。采收过嫩风味不好，不耐贮；过老品质差，没有长期贮藏价值。（2）采收方法：宜用“提苗”法。用手捏住顶生叶露出的蒜薹薹茎部向上提，使蔓茎从基部断开。 “提苗”造成的横断面伤口易愈合，而“划苗”采收伤口易腐烂。（3）采收时间：应选择晴天
2、，切忌雨天采收。为防“断条” ，应在上午 10时以后采收。2 采后预处理（1） 采收后随即挑选分级，剔除过小过嫩、老熟硬化(薹包膨大变黄、薹茎老化变质)、断头损伤、病虫害以及畸形蒜薹。去掉叶鞘，剪掉基部衰老部分。（2） 将薹苞对齐，用塑料绳在距薹苞 35 厘米的薹茎部位捆扎，每扎0.51 公斤。亦可将薹苞一头拧扎成 0.51 公斤的小把。应避免风吹日晒大量失水或堆积发热，造成腐烂。（3） 、预冷：气调贮藏可将蒜薹置于预冷间内降温至 l，以延缓衰老。没有预冷间，也必须放在阴凉通风处，使蒜薹散去田间热。冰窖贮藏预冷，可将蒜薹浸在冰水中 l2 小时，能迅速降温，且对保持鲜嫩绿色有一定作用。3、贮藏方
3、法根据蒜薹喜凉怕热的特点，多用冷库气调贮藏，而传统贮藏方法多是利用冰窖，其他方法只能短期保鲜。冷库气调贮藏：对库房、菜架等消毒。库房消毒用硫磺熏蒸，用量为 510g/m2, 菜架和用具用 0.5%漂白粉消毒，经曝晒后方可使用。可采用小包装气调贮藏和大帐气调贮藏两种方式。(1)小包装气调贮藏：用厚度为 0.060.08mm、热合为 100cmx75cm 的聚乙烯塑料薄膜袋，将捆扎好的小把蒜薹装入其中，每袋 1520kg，扎紧袋口，置于菜架上。库温稳定在 0l。袋装法因袋子过多，不易逐个调节其中的气体成分，可采用自然降氧法。当 O2浓度降至 1%3%，CO2浓度升至 12%14%时，松开袋口“放风
4、” ；当 O2浓度升至 18%，CO2浓度降至 2%时，扎口密封。贮藏前期每隔 10 天“放风”1 次，后期每隔 7 天“放风”l 次。(2)大帐气调贮藏：将捆扎好的蒜薹摆放在菜架子上，厚 30cm，用 0.23mm厚的聚乙烯薄膜帐幕封闭。向帐幕内充入氮气，迅速将氧气浓度降至 3%5%。调节好温湿度(库温 01，相对湿度 85%90%)，即可贮藏。及时检查和换气，当 O2浓度降至 2%，CO2浓度达 5%时，开帐通风，当 O2浓度升至 5%，CO2浓度降至 0 时，停止通风。可安全贮藏 89 个月，不老化，不散苞。适于大批量贮藏。采用该法，为吸收蒜薹产生的 CO2，帐内要加硝石灰。3.2 电离
5、空气保鲜技术-无污染的保鲜技术1重要意义空气放电保鲜法是世界上近年来研究的一种新的生鲜食品保鲜技术，现代果品贮藏保鲜所采取的技术措施主要是针对控制果蔬生命活动强度和抑制病菌而进行，除冷藏、气调外，往往采用化学防腐剂（保鲜剂）来抑制贮藏果蔬病害的发生。化学药剂虽然有较好的防腐效果，是目前普遍采用的措施，但是在化学防腐的同时，又带来了农药残留和病菌抗药性的问题。随着人们对无污染、安全、优质、绿色食品要求越来越迫切的今天，在加入 WTO 后出口贸易中又遭遇发达国家的“绿色壁垒” ，因此，无污染的空气放电防腐技术成了替代化学防腐的唯一实用方法。由于此法具有无污染、无残留、使用简便、安全和能耗低等特点，
6、已经越来越引起世界各国的重视。2空气放电原理在空气中发生放电时，会因电离而产生带电粒子和因解离、化合而形成新的气体成分，这些新组分包含臭氧、空气负离子、正离子、臭气+空气负离子等。臭氧（O3）是强氧化剂，很不稳定，易分解成新生态的原子氧，原子氧具有很强的杀菌防腐作用，能强烈地破坏微生物的细胞膜，对细菌和病毒在短时间内有很高的杀灭率，在高浓度下对霉菌也具有杀死作用，较低浓度的 O3对霉菌有抑制作用，特别是对青绿霉菌和交链孢霉抑制力较强。3、O3还能够氧化许多饱和及不饱和的有机物质，如乙烯、乙醇、乙醛等，负离子的作用在于中和果实内积累的正电荷，降低植物电位势，抑制代谢酶的活性和电子传递系统，从而减
7、小果实的呼吸速度，减少营养物质的转化和消耗。但是，由于放电生成气可以形成不同的成分，有人因为没有摸清被保鲜食品所需要的放电生成气组分和浓度，即使做了许多试验，也没有得到满意的保鲜效果。4市场前景空气放电防腐技术，作为 CA 贮藏、减压贮藏的配套措施，适用于各种果蔬贮藏保鲜，如在湖南、湖北、江西等地柑桔保鲜中应用，均获得很好效果。仅近年来，葡萄在全国大发展（尤其是红提葡萄） ，年产量已达 330 万吨，葡萄贮藏中依赖 SO2熏蒸防腐，但因残留造成葡萄变味，不受消费者欢迎，价格严重下跌，在新疆已发生每公斤 0.5 元无人要的悲惨局面，因此急需空气放电技术来替代化学防腐，以挽救果贱伤农的严重局面。仅
8、以葡萄一个果品为例，如每100 吨使用一台空气放电机，则全国急需 33000 台，若水果总产量的 50%采用空气放电防腐处理，则需放电机 310000 台。此外蔬菜、粮食、食品等方面均可采用空气放电防腐杀菌保鲜，所以市场前景极大。3.3 荔枝贮藏保鲜1.采收用于贮藏的荔枝,果实采收要适时,不要过熟.生产中判断方法是在果皮基本转鲜红,内果皮仍为白色、未转红时采收.荔枝采收以晴天早晨或阴天采收为宜,采摘时要轻拿轻放,采用不带叶短枝采果法整穗摘果.2.防腐处理荔枝果实贮藏期间易发生多种病害,常见的有霜疫霉病、酸腐病、炭疽病等.用于贮藏的果实可在采收前一周内或采后用杀菌剂进行防腐处理.采后处理可用浓度
9、 0.1%的特克多、施保功或抑霉唑药液浸泡 12 分钟,取出晾干、预冷. 3.预冷可利用果实浸药时用冰水配药浸果,防腐与预冷同时进行;也可在果实防腐处理后迅速进入预冷库,使果温降至 78,再在预冷库中选果包装;或在果实包装后即放入冷藏库,先不堆码,使果实热量充分散发,待温度降至接近贮藏温度时再堆码.4.选果包装荔枝果皮极易失水和氧化变褐,贮藏中必须妥善包装.包装前要严格选果,剔除病虫果、裂果、虫口果及其它伤残果,选果后用聚乙烯薄膜袋(厚度0.020.03 毫米)包装.聚乙烯袋既能有效防止果皮失水,又能起自发气调作用,并减少氧气的氧化作用,这是目前比较有效的包装方法.外包装可用瓦棱纸箱、泡沫箱、
10、木箱、塑料筐等. 短期常温运销的简便包装,也可采用竹筐、纸箱、塑料筐等上下衬垫树叶、草或牛皮纸,四周衬塑料薄膜,既能保湿又有利于通风散热,但要求包装量不宜过大. 5.贮藏运输 (1)常温贮运荔枝常温下的中短途贮运,目前采用的方法是使用泡沫箱加冰包装,即使用泡沫箱作外包装,内垫聚乙烯薄膜袋作内包装,然后装入经防腐和预冷处理的果实,并加入用塑料袋包封好的冰块降温,果实和冰块的重量比为 21,加盖盖紧后用包装胶带密封箱口,然后用有棚货车快速运往销地.采用此法可保鲜荔枝 45 天. (2)低温贮藏荔枝果实中长期贮藏所采用的方法是低温结合自发气调包装贮藏.贮藏适温为 35,相对湿度为 90%95%,气体
11、成分O2浓度为 5%,CO2浓度为 3%5%.在 35低温下采用厚度 0.03mm 的聚乙烯薄膜袋密封包装贮藏.贮藏期间要保持温度稳定,同时定期开袋抽查,发现袋内 CO2浓度过高即开袋换气.按上述规程操作,可使荔枝贮藏期达 30 天以上.贮藏后的荔枝上市时,保留薄膜包装销售比裸露摆放能有效延长货架期.（四）（四） 、实习总结、实习总结通过本次观看视频，了解了各种果蔬的贮藏保鲜技术、操作要点、先进管理技术，是一次对所学理论知识的总结与拓展过程，开阔了视野和思路，加深了对理论知识的理解与掌握程度，提高了专业知识与技能。同时也了解到目前我国果蔬的贮藏保鲜技术与世界上发达国家之间还有一定距离，这就要求我们在这方面要加大探索力度，从而缩小与发达国家之间的差距。
