怎样蒸馒头效果好？

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1、怎样蒸馒头效果好？怎样蒸馒头效果好？怎样蒸馒头效果好？ 悬赏分：0 | 解决时间：2009-8-1 20:41 | 提问者：我心若静水 怎样蒸馒头效果好？最佳答案 酵母粉发面比较好，不用加碱。用安琪酵母好。1、按说明用量，冬天可稍多些。2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。3、做好馒头后盖上干毛巾，静置 20 分钟。4、水开入蒸锅，大火蒸 15 分钟-20 分钟。馒头的制作馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季

2、提前 12 小时。和面时要慎加水。2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以 30为宜。3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约 1520 他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10 分钟要见大气。5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的

3、馒头容易夹生。蒸馒头小窍门（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停 10 分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每 500 克面粉加蜂蜜1520 克。面团揉软后，盖湿布 46 小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋 100160

4、克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸1015 分钟，馒头即可变白，且无碱味。（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸 35 分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等1 分钟再卸第二屉，如是依次卸完。 发面的最佳温度：发面最适宜的温度是 2730 度。面团在这个温度下，23 小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用 40 度左右的温水；冬季可用 6070 度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖

5、和的地方。 发面酸碱度的检测：面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度： （1） 拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。 （2） 看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。（3） 嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。 （4） 抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不

6、发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。 （5） 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。 蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： （1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟； （2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； （3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。对我有帮助-怎样蒸好馒头 悬赏分：0 | 解决时间：2010-9-6 13:30 | 提问者：匿名 怎样蒸好馒头最佳答案 （1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒 进两小杯白酒，停 10 分

7、钟后，面就发开了。 （2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每 500 克面粉加蜂蜜 1520 克。面团揉软后，盖湿布 46 小时即可发起。蜂蜜发面蒸 出的馒头松软清香，入口回甜。 （3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面 里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 （4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查 施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均 匀的孔，则说明用碱量适宜。 （5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过 馒头的水中加入食醋 100160 克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸 1015 分钟，馒头即可变白，且无碱味。 （6）蒸馒头时

8、，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的 馒头又白又宣。 馒头的制作方法 馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有 筋力？窍门如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏 季提前 12 小时。和面时要慎加水。 2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水 分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以 30 为宜。 3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝 状，有许多小眼，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说 明酵发得越老，甚至要发过头了。 4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约 1520 他钟，夏 季则短些。馒头

9、上笼时，锅内的水必须大开，10 分钟要见大气。 5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝 锅蒸时锅盖要盖紧。 6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受 热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头 容易夹生。 怎样自制面肥： 在温水中加点酒，与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度 较高的地方，5-6 小时后即可使用将一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置在温度较高的地方 10 小时后即可使用； 用蜂蜜代替面肥： 将蜂蜜倒入和面的水中，每 500 克面粉加水 250 克，蜂蜜 1.5 汤匙 ，冬季用温水，其它季节用凉水， （也可把蜂蜜直接加入面粉内 ）

10、 ，和成面团，揉匀后置盆内，盖块湿布，放在温暖处 2-3 小时 ，待面团胀发到原体积的 2 倍时即可。 发酵的要诀： 加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每 500 克面粉，加面肥 80 克左右，如用鲜酵母，每 500 克面粉加 5-10 克即可； 如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置 温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉 加面肥揉匀，约 3-4 小时发起，再将其它面粉揉入，再发 2-3 小时 即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一； 面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢； 和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多 ，蒸出的馒头松软

11、有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。 如何鉴别发酵的程度 用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后， 面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需 继续发酵； 用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“ 嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团 发得正好； 面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮 ，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加 些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。 面没发好怎么办 在未发好的面团上挖个坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上 屉；在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片，揉匀后即可；

12、 如天冷发面时，在面中放少许白糖，不仅起发快，而且馒头可口。 怎样掌握下碱量 如加多了味多苦，面食不膨胀，颜色不好看，加少了味酸发硬， 一般情况下，每 500 克面粉，80 克左右的面肥，下碱 4-5 克为宜； 下碱量还要根据酵面的老嫩，气温等灵活掌握，如天热温度高， 面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷温度低，面肥少，应少下 些；如下碱后未及时使用，面团中的酵母菌还会繁殖，面团又 显酸性，还应下碱中和。 怎样发面？11、发酵粉用温水泡，水温最好在 35 度左右 2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉 15 分钟。然后放在温暖潮 湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进 装有温水大锅

13、 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于 1.5 小时，最好 2 小时。 3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行 2 次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。 这 样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发 2 小时，冬天发 4 小时。 怎样发面？2 快速发面法 按 500 克面粉加 50 毫升醋、350 毫升温水的比例，把面和好，饧 10分钟，再加 5 克小苏打或 碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。 如何使用小苏打发面？ 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做 馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二 氧化碳气不多

14、，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面 小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽 发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定 量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二 氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。 将 1 斤面粉倒入盆内，放入 3 两小苏打，倒入 1 两醋，立即用 手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺 火蒸 30 分钟即熟。蜂蜜可代替发酵剂发面 按每 500 克面粉加水 250 毫升、蜂蜜 15汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵 46 小时。等面团胀发到

15、原来体积的 2 倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。 啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半） ， 这样蒸出来的馒头格外松软。 用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发 酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。 冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效 果也好。 发面的最佳温度 发面最适宜的温度是 2730 度。 面团在这个温度下，23 小时便可发酵成功。为了达到这 个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季 用冷水；春秋季用 40 度左右的温水；冬季可用 6070 度热 水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。 发

16、面最适宜的温度是 2730 度。 面团在这个温度下，23 小时便可发酵成功。为了达到这 个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季 用冷水；春秋季用 40 度左右的温水；冬季可用 6070 度热 水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。 加一点老面，和面，加水，再加啤酒 （四分之一罐差不多） ， 和出的面就可以放到热点（不能太热，那就成烫面了）的地方， 别忘了用完了剩一点，放到冰箱里，下面发面的时候把这块放里 去，和面就成了，再下次，再拿出一块来，对了，这样的老面做 面食要放碱的，要不是酸的加多少我也说不清楚，你试一 次就行了，放多了发黄色放少了就酸这是个经验。 如何发面？ 3 发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌 而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小 颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。 其过程如下： 1. 一碗清量水加少量糖和一点点