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1、工作站工作站随时随地清洁检查内容随时随地清洁检查内容粗加工工作粗加工工作 站站1、 是否使用专用缓化池或荤、素解冻动物类原料；是否使用专用缓化池或荤、素解冻动物类原料； 2、 是否使用专用缓化池或荤、素解冻水产类原料；是否使用专用缓化池或荤、素解冻水产类原料； 3、 是否使用专用素菜洗涤池洗涤植物类原料或泡水消毒；是否使用专用素菜洗涤池洗涤植物类原料或泡水消毒； 4、 是否随时擦洗砧板刀芋刀具以保持干净，手布干净；是否随时擦洗砧板刀芋刀具以保持干净，手布干净； 5、 是否随时清理工作台以保证工作环境清洁，地面无水；是否随时清理工作台以保证工作环境清洁，地面无水； 6、 是否随时清理掉地面上的各
2、种杂物水渍及油污。是否随时清理掉地面上的各种杂物水渍及油污。上什工作站上什工作站1、 厨师是否将用过的蒸屉及时送洗消间洗消；厨师是否将用过的蒸屉及时送洗消间洗消； 2、 厨师是否随时清理工作环境以保持其清洁；厨师是否随时清理工作环境以保持其清洁； 3、 出品蒸菜炖品和煲汤的垫盘是否干净耐用；出品蒸菜炖品和煲汤的垫盘是否干净耐用； 4、 是否随手清理桌面保持清洁；是否随手清理桌面保持清洁； 5、 是否随时清理地面的水污和油污。是否随时清理地面的水污和油污。冷菜工作站冷菜工作站1、 厨师是否拌制冷菜的时候戴手套、容器以保持干净；厨师是否拌制冷菜的时候戴手套、容器以保持干净； 2、 厨师是否随时擦拭
3、砧板、刀具，并分类使用；毛巾是否也做到分色厨师是否随时擦拭砧板、刀具，并分类使用；毛巾是否也做到分色 使用；使用； 3、 厨师是否随时清理工作台以保持其清洁；厨师是否随时清理工作台以保持其清洁； 4、 厨师是否随时清理掉在地面上的杂物，地面无水；厨师是否随时清理掉在地面上的杂物，地面无水； 5、 盛装冷菜的容器是否配有盖子或保鲜处理；盛装冷菜的容器是否配有盖子或保鲜处理； 6、 卤制品及其它菜品是否存放于冷藏柜；荤素分类存放保存卤制品及其它菜品是否存放于冷藏柜；荤素分类存放保存 7、 员工是否穿二次更衣、戴口罩、洗手消毒上岗。员工是否穿二次更衣、戴口罩、洗手消毒上岗。切配工作站切配工作站1、
4、厨师是否随时清理工作台以保持其清洁；厨师是否随时清理工作台以保持其清洁； 2、 厨师是否随时刮净、擦干净加工所用砧板；厨师是否随时刮净、擦干净加工所用砧板； 3、 厨师是否随时清理掉在地面上的各种杂物，垃圾桶随时加盖；厨师是否随时清理掉在地面上的各种杂物，垃圾桶随时加盖； 4、 各种原料是否整齐有序地分类摆放与层架；各种原料是否整齐有序地分类摆放与层架； 5、 随手用毛巾是否干净？毛巾是否随时清洗；随手用毛巾是否干净？毛巾是否随时清洗； 6、 厨师是否生熟分开切配原料。厨师是否生熟分开切配原料。炉灶工作站炉灶工作站1、 厨师是否随时清洁炉灶的杂物以保持清洁；厨师是否随时清洁炉灶的杂物以保持清洁
5、； 2、 厨师是否随手刷洗炒锅、炒勺以保持清洁；厨师是否随手刷洗炒锅、炒勺以保持清洁； 3、 厨师是否随时留意调料台盒，以保持清洁；厨师是否随时留意调料台盒，以保持清洁； 4、 厨师是否使用调味勺进行调味。厨师是否使用调味勺进行调味。荷台工作站荷台工作站1、 是否随时清工作台及餐盘以保证出品清洁；是否随时清工作台及餐盘以保证出品清洁； 2、 菜肴摆放饰品时是否随时检查装饰物清洁；菜肴摆放饰品时是否随时检查装饰物清洁； 3、 打荷装盘等岗位厨师的手部进行消毒过吗？打荷装盘等岗位厨师的手部进行消毒过吗？ 4、 是否第一时间贴上菜品服务的标贴；是否第一时间贴上菜品服务的标贴； 5、 是否随时清洗和消毒毛巾。是否随时清洗和消毒毛巾。面点工作站面点工作站1、 厨师是否随时清理工作台以保证出品清洁；厨师是否随时清理工作台以保证出品清洁； 2、 是否随时清理地面上汤汁杂物以保持干净；是否随时清理地面上汤汁杂物以保持干净； 3、 是否随时清洁面案、容器、设备、工具等；是否随时清洁面案、容器、设备、工具等；
