常用农药对食品的污染

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1、常用农药对食品的污染常用农药对食品的污染录入时间：2007-3-29 共阅【 1641 】次 【字体：大 中 小】【打印】【关闭】目前世界各国的化学农药品种约 1400 多个，作为基本品种使用的有 40 种 左右，按其用途分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂、粮食熏蒸剂 等；按其化学组成分为有机氯、有机磷、有机氟、有机氮、有机硫、有机砷、 有机汞、氨基甲酸酯类等。另外还有氯化苦、磷化锌等粮食熏蒸剂。农药除了 可造成人体的急性中毒外，绝大多数对人体产生的慢性危害，多是通过污染食 品的形式造成。某些农药对人和动物的遗传和生殖造成影响，产生畸形和引 起 癌症等方面的毒素作用。 ( (一一) )

2、农药污染食品的途农药污染食品的途 径径 农药在生产和使用中， 可经呼吸道、皮肤等进入人 体，主要是通过食物进入人 体，占进入人体总量的 90% 左右。其污染食品的主要途 径有： 1 1、喷洒作物、喷洒作物：为防治农 作物病虫害使用农药，直接 污染食用作物，但农药的在 食用作物上的残留受农药的 品种、浓度、剂型、施用次 数、施药的方法、施药的时间、气象条件、植物的品种以及生长发育阶段等多 种因素的影响。 2 2、植物根部吸收、植物根部吸收：据研究证实，喷洒农药后有 4060%的农药降落在土壤 中，土壤中农药可通过植物的根系吸收转移至植物组织内部和食物中，土壤中 农药污染量越高，食物中的农药残留量

3、也越高，但还受植物的品种、根系分布 等多种因素的影响。 3 3、空中随雨雪降落、空中随雨雪降落：喷洒农药后，有一小部分以极细的微粒漂浮于大气中， 长时间随雨雪降落到土壤和水域，也能造成食品的污染。 4 4、食物链富集、食物链富集：农药对水体造成污染后，使水生生物长期生活在低浓度的 农药中，水生生物通过多种途径吸收农药，通过食物链可逐级浓缩，尤其是一 些有机氯农药和有机汞农药等。这种食物链的生物浓缩作用，可使水体中微小 的污染而导致食物的严重污染。 5 5、运输和贮存中混放、运输和贮存中混放：食品在运输中由于运输工具、车船等装运过农药未 予清洗以及食品与农药混运，可引起农药的污染。另外，食品在贮

4、存中与农药 混放，尤其是粮仓中使用的熏蒸剂没有按规定存放，则也可导致污染。( (二二) )几种常用农药的污染几种常用农药的污染 1 1、有机氯农药、有机氯农药 有机氯农药主要有六六六和滴滴涕，曾因广谱、高效、价廉、急性毒性小 而广泛使用。有机氯农药具有高度的化学、物理和生物学的稳定性，丰衰期长 达数年，在自然界极难分解。由于有机氯农药的脂溶性强，在食品加工过程中 经单纯的洗涤不能去除。有机氯农药容易在人体内蓄积，污染食品只存在慢性 毒性作用，主要表现在侵害肝、肾及神经系统，动物实验证实有致畸、致癌作 用。在很多国家已相继被禁用，我国 1983 年停止生产，1984 年停止使用这 类 农药。 2

5、 2、有机磷农药、有机磷农药 有机磷农药是继有机氯农药以后被广泛使用的一类农药，目前生产使用的 至少有 60 余种，使用的多为高效低毒低残留的品种如：乐果、敌百虫、杀螟松、 倍硫磷，还有毒性极低的马拉硫磷、双硫磷、氯硫磷、锌硫磷、碘硫磷、地亚 农、灭蜈松等，但如甲拌磷、内吸磷等毒性较高的品种因为杀虫效果好也在个 别地区使用，有机磷农药化学性质不稳定，在自界极易分解，污染食品后残留 时间较短，所以，慢性毒性较为少见。对人体的危害以急性毒为主，主要是抑 制血液和组织中胆碱酯酶的活性，引起乙酰胆碱在体内大量积聚而出一系列神 经中毒症状，如出汗、震颤、共济失调、精神错乱、语言失常等。 3 3、有机汞农

6、药、有机汞农药 有机汞农药多为杀菌剂，在土壤中的半衰期为 1030 年。常用的有机汞杀 菌剂有西力生(氯化乙基汞)、赛力散(醋酸苯汞)、富民隆(磺胺汞)和谷仁乐生 (磷酸乙基汞)。有机汞农药进入土壤后逐渐被分解为无机汞，可保留多少年代， 还能转化为甲基汞被植物再吸收。有机汞对人的毒性，不仅能引起急性中毒， 而且可在人体内蓄积，引起慢性中毒。汞中毒主要侵犯神经系统和肝脏，急性 汞中毒的主要症状为口内金属味、烦渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，慢性汞 中毒以头痛、失眠、恶梦等神经系统的症状为主。在食品中的汞 90%以上是以 甲基汞的形式存在。我国已于 1971 年规定有机汞农药不生产、不进口、不使用。

7、4 4、氨基甲酸酯类农药、氨基甲酸酯类农药 氨基甲酸酯类是一种高效、低毒、低残留的农药，有西维因、杀灭威、速 灭威、叶蝉散等，除草齐如敌草隆、敌稗也属于这类农药。其毒性与有机磷类 似，也是对胆碱酯活性有抑制作用，但与胆碱酯酶不发生化学反应，与胆碱酯 酶形成的疏松复合体能迅速分解，而使胆碱酶恢复活性，因此中毒症状消失快， 无迟发性神经毒性。 5 5、除草剂、除草剂 除草剂的使用很广泛，品种也逐渐增多，目前，使用较多的除草剂有 2，4-滴(苯氧羧酸类)、除草醚(二苯醚类)、敌稗(酰胺类)、氟乐灵(二硝基苯 胺类)、西玛津(均三氮苯类)。多数除草剂对人畜的急性毒性较低，但除草剂中 的某些品种喂饲动物产生的甲状腺肿瘤和其他肿瘤，应引起卫生部门的警觉， 杀草块可引起动物白内障，百草枯可引起人肺部的病理变化除草剂主要通过 植物吸收，并进行降解和蓄积，造成对食品的污染。