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1、坚果的养生价值坚果的养生价值坚果的养生价值坚果，说白了，其实就是树或草的种子，不过是躲在壳里。为什么要躲在壳里？因为坚果大多营养高、富于脂肪，容易哈喇、变质，有壳封着，就可以储存得更久。这，就是大自然的精明所在。有一些非常棒的能量，是躲在壳里的，这类食物被我们称为“坚果” 。它们的外壳坚硬，而且总是固执地守在里面，不肯被轻易、完整地剥出来，如此一来，很多人就不能忍受这种吞吞吐吐的合作态度，索性放弃了这样的美味。不过，实在是为他们惋惜，因为躲在壳里的食物，能量不但很高，而且还出类拔萃！当然，善于摄取坚果能量的有心人，还是有不少的。栗子补肾，没商量！我的一个女邻居，随当军官的丈夫到了北京，一直病病
2、怏怏的，每天东施效颦似地捂着胸口，面色如菜，身体虚弱。在楼道里，总是碰见这样一张没有生命力的面孔，实在是让人同情。于是，我就建议她，经常吃点儿栗子，最好是生吃。她听了我的话，让老公想办法，搞来北京郊区最有名的怀柔油栗，从秋天栗子下市吃到来年的春天，直到最后鲜栗子找不到为止。每天，她就吃 7 个栗子，早上吃 3 个，晚上吃 4 个，生嚼着吃。坚持了不到一年，她的身体就大为好转，人也精神多了。原来，这栗子中所含能量极为丰富，它有很多食物所不及的丰富不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。中医认为，栗子有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效，它又被药王孙思邈称之为“肾之果” 。很多
3、人大概都没有想到，鲜板栗所含的维生素 C，比公认含维生素 C 丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍。咀嚼，是吃栗子最好的方法我建议女邻居生食板栗，除了保证维生素 C 不被破坏之外，还有一个非常有意义的营养学窍门，那就是：栗子里面的这些矿物质，既能调节多种生理功能，也是合成体内抗氧化酵素的关键元素。而在口腔中咀嚼后的栗肉，与唾液充分接触，可以产生更多的酵素，从而对身体修复极为有利。唐宋八大家之一的苏辙，有诗曰：“老去自添腰腿病，山翁服栗旧传方，客来为说晨兴晚，三咽徐妆白玉浆。 ”诗文正是告诉了老人们，用板栗补肾的有效方法：每天早晨和晚上，把新鲜的栗子放在口中细细咀嚼，直到满口白浆，然后慢慢吞咽下
4、去，就能收到很好的补益效果。而大医孙思邈，在千金方食治中补充介绍栗子时说：“生食之，甚治腰脚不遂。 ”强调了“生吃”栗子，来调理腰腿病的特殊用法。谁能让您鹤发童颜核桃除了栗子，坚果里，还有能量大的。很多年前，我在加拿大大使馆做移民体检医生期间，遇到过这样一对鹤发童颜的老夫妇。他们都是中科院的物理学家，86 岁的高龄，却身板硬朗、思维敏捷，连身上的皮肤，竟也是非常光润、富有弹性，仿若年轻人。我很好奇，仔细询问他们的保养秘诀。老先生毫无保留，把他们的日常食谱都告诉了我，其中有一种食物与众不同，那就是：每人每天生吃 5 颗核桃，早晚当零食。我知道，核桃在神农本草经里，被列为久服轻身益气、延年益寿的上
5、品。明代李时珍着本草纲目也记述，核桃仁“补气养血，润燥化痰，益命门” 。命门之火，为一身阳气之根，是人体五脏六腑、功能活动的动力之源。一般情形下，老中医要是搭完脉，下个“命门火衰”的暗语，其实就是说，此人元气虚弱或肾精耗伤，肾阴和肾阳都不够用了，生命能量已不足。这时要怎么办？吃核桃仁呗！您看那一对老人，都 86 岁了，还能打十几个小时的“飞机的士”去加拿大参加孙子的毕业典礼，核桃仁把他们的生命能量补得多旺啊！估计百岁之寿，他们也唾手可得。不仅是中国人知道核桃的好处，似乎地球人都知道核桃很美。核桃在国外，人称“大力士食品” ，1 斤核桃仁，相当于 5 斤鸡蛋或9 斤牛奶的营养价值。核桃的热量虽然
6、很高，但核桃中的油脂都是好脂肪。它的磷脂，对脑神经有很好的保健作用；不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有非常丰富的锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素，而这些，正是人体在衰老过程中所日益减少的。美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次核桃，尤其是老年人和绝经期妇女。因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等，是颇有裨益的。核桃肉中所含的抗氧化物质，比柑桔、菠菜高出 20 倍，比胡萝卜高 500 倍，比西红柿高 60 倍，人摄取了核桃的抗氧化物质，可使肌体免受很多疾病的侵害。迄今为止，人们已知道，核桃含有大量欧米伽-3 和欧米伽-6 脂肪酸，常吃
7、，可以减少血液中胆固醇的含量，并降低患心血管疾病的风险。现吃现敲，您才能完整地获得核桃的能量核桃能量够足，但很多人不喜欢它的涩味，于是转向脱了油脂、磨成粉的核桃粉，但这样一来，反而获取不到它的好处了。正是因为它那层薄薄的涩皮，核桃才是有药用效果的，而极为有用的欧米伽-3 和 6 脂肪酸、多种抗氧化物质，也恰在油里面。抽去了值钱的油脂，再磨成面儿，与空气接触多了，抗氧化物质就都被浪费了。因此，真是要好好补补命门的能量之火的话，还是认认真真地现吃现敲核桃比较好。当然，我会建议您买些好吃又好剥的核桃，比如陕西秦岭一带的“鸡蛋皮核桃” ，或是云南、新疆产的纸皮核桃，吃起来，就不费吹灰之力了。吃鲜核桃，
8、当然营养最好，前提是您能弄到新鲜的。如果弄不到鲜的呢，喝用鲜核桃榨的核桃露也不错。不过，一定要喝生产日期距离现在较近的，否则，没必要把饮料里面的糖等配料一起喝进去。杏仁，天赐抗癌大药也杏仁，也是让人长寿的能量之果。相传明代翰林辛士逊有一次外出，夜宿青城山道院。一位道人，向他传授一长寿秘方，让他每天吃 7 枚杏仁，坚持食用，必获大益。这位翰林遵照此方，坚持不懈，直到老年，依然身轻体健，耳聪目明，思维敏捷，长寿不衰。民间传说，不足为证。但是，直到今天，太平洋上的岛国斐济、喜马拉雅山南麓的洪扎部落、新疆和田等长寿地区的人们，却都是以杏为主要食物的。这些地方的老人，几乎都能活到 90 多岁，而且，癌症
9、的发病率是零，这多多少少都与他们主食吃杏有关。杏仁里面有天然的抗癌活性物质，它只对癌细胞发生毒性作用，可杀死癌细胞或抑制其增殖。而且，在治疗剂量下，这种物质对正常细胞和健康细胞没有危害。这是大自然给我们的天然抗癌药，比起人类自行研制的化疗和放疗，实在是高明得多。杏仁的脂肪能量也不小，却不会造成肥胖。它的油，有降低胆固醇的作用，其中，有含量高达 68%的单不饱和脂肪酸，它的作用是：保持对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇含量，降低有害的低密度脂蛋白胆固醇含量，从而减少患心血管疾病的危险。有研究表明，每周至少吃 5 次杏仁的人，心脏病或冠心病发作的危险性会降低一半。美国营养专家建议：胆固醇水平正常或稍高
10、的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品，达到控制或降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。如果您不喜欢吃杏仁，也可以饮用杏仁露。当然，要喝用承德一带山上野生的大扁杏做成的“露露” 。这种杏仁露，已作人群饮用实验，结果证明：正常男性饮用这种杏仁露后，均能降低血清总胆固醇及甘油三酯，可以获得防治冠心病及动脉粥样硬化的效果。西方的营养学研究，非常热闹，搞了这许多玄乎的数字，罗列出来，是像那么回事儿，但他们，其实远不如中国的中医哲人，只需要几个字，就可以概括世间万物的能量所在。我们的名医孙思邈，早就阐述：“杏仁为心之果，心病宜食之。”而古人说的心，就是指心脏和它所关联的心脑血管系统。把智慧送给孩子，
11、把长寿献给老人感恩松子前面说过，古人告诉我们，核桃补肾，给生命原动力；杏仁补心，让能量通达全身；而还有一种壳里的美味，是给人体能量支配的司令部大脑补充能量的。虽然，它体积更小；但是能量十足。它，就是我国东北和云南独有的松树所结出的种子松子。对松子印象深，不是因为它是一味中药材，而是因 6 年前我参与录制韩国赞助的一个健康节目健康一生时，见识了韩国的烹饪美食家对松子的钟爱程度：几乎每款菜肴，她都要在最后点缀几粒饱满可爱的松子仁，才完美收工。这个被誉为“韩国当代大长今”的漂亮老太太告诉我：松子，是让人聪明的坚果，不仅使人长寿，还会让皮肤润泽，所以，她非常喜欢用松子作为菜肴的点缀。是啊！我小时候，母
12、亲东北老家的人来京都会带上一些长白山的特产，除了香喷喷的榛蘑，就是尝一个嘴里都会香很久的榛子和松子了。这些森林里野生的天然零食，个头不大，却香得很，比起现在我们在超市里买到的美国大榛子和印度松子，不知好吃多少。这几年，美国杏仁、夏威夷果仁的保健作用被炒得风生水起，国内，似乎没有人再去关注这小得不起眼的松子了。可是，在我们的邻国，日本人和韩国人，把好东西用得多充分啊！我经常感叹，作为中国人，对大自然给予的好东西，有时真的没放在眼里，有时又大肆浪费，真是罪过，罪过！松子，可以补肾益气，健脑。它是大脑的优质营养补充剂，特别适合如今用脑过度的人群食用。松子中所含的不饱和脂肪酸，是大脑最需要的能量食物，
13、它的谷氨酸含量高达 163%，可增强记忆力。此外，松子中的磷和锰含量也非常丰富，这对大脑和神经，都是很好的补益，对日益增多的老年痴呆也有很好的预防作用。对便秘的老人，松子粥，是不错的通便佳品。中医学认为，松子具有滋阴润燥、扶正补虚的功效，特别适合体虚、便秘咳嗽的老人食用。特别值得一提的是，松子的通便作用缓和，小孩、老人和孕妇都可以用。儿女孝顺父母，带一包松子回家，是极正点的礼物。怀孕了，让坚果来帮助您和宝宝关于坚果，有两种人是最需要的了，那就是孕妇和她肚子里的胎儿。孕妇怀孕，胎儿就好比种子萌芽。此时，有着萌芽能量的坚果，自然是她们最佳的能量补充食物。对于胎儿，大脑发育是刻不容缓的。脑细胞是由
14、60%的不饱和脂肪酸和 35%的蛋白质构成的，所以，这一阶段，摄取不饱和脂肪酸为第一需要。单从这一点来看，无论是牛奶还是牛肉，都无法与坚果的优势相媲美。坚果，除了含有高不饱和脂肪酸，还另含 15%-20%的优质蛋白质以及维生素 B1、维生素 B2、维生素 B5、维生素 E 和钙、磷、铁、锌等丰富营养物质，因此，不管是对准妈妈，还是对胎儿，坚果都是最好的补脑益智食品。即使还没有怀上宝宝，您也可以经常吃些坚果，为未来的宝宝在母亲体内储存上一些能量。科学家发现，母亲怀孕期间，大脑细胞的卵磷脂就会减少，无疑，这些都被宝宝优先夺走了。如果提前准备充足些，那就不至于发生孕妇怀孕后大脑迟钝的现象了。吃坚果，
15、应该选个好时候坚果的热量很高，对于体力劳动者、登山客来说，它是很好的能量补给源，疲劳时，吃一小包杏仁等坚果，要比啃一袋饼干顶用得多。不过，要是日常食用，我通常建议在下午茶时间来吃它们。这时吃下去，一可以健脑，给大脑补充能量；二可以增加饱腹感，使下班后的晚餐不至于吃得太多。要是您总是喜欢晚饭后舒舒服服地靠在沙发上，一边看着电视，一边拿起茶几上的坚果盒子捧着吃个没完，那么，即使是再好的脂肪，也会给您的身体带来增肥的负担。人，要想活得生机勃勃，首先需要摄入生机勃勃的食物能量。偏爱垃圾食品的人，我们一眼就能看出来，他们外强中干，根本没有多少能量！爱自己，先去爱种子！豆腐乳产生出了大量的维生素 B121
16、999 年 11 月份，美国 FDI 通过一个豆类的研究报告，证实豆制品对治疗心血管疾病有确实的疗效。早在几年前，我国就实行了大豆计划行动现在，我们许多家庭都自己买了豆浆机，在家磨豆浆喝，但人们一般在磨豆浆的时候，往往把产生的豆腐渣当作废料一样扔掉。其实，豆腐渣的营养非常丰富，常吃还能防治许多疾病。近年来，美国科学家发现，豆腐渣中含有较多的抗癌物质异黄酮，经常吃点豆腐渣制成的食品，便可以预防乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和大肠癌。新鲜的豆腐经过冷冻之后，会产生一种酸性物质，这种酸性物质，能够破坏人体内积存的脂肪，达到减肥的目的。冻豆腐虽然经过冷冻，但是，营养成分不会受到破坏，不会造成明显的饥饿感。所以，多吃豆腐，尤其是冻豆腐，对于许多急于减肥的朋友，不能不说是一种新方法。豆腐乳是咱们老百姓最喜欢的一种豆制品，像北京人喜欢吃上两口王致和的臭豆腐、酱豆腐；南京人喜欢吃香干、臭干；安徽人喜欢吃毛豆腐。无论是哪一种，专家告诉我们说，这豆腐一经发酵之后，最大的变化是产生出了大量的维生素 B12，而人体要是缺少了维生素 B12 呢，就会加速大脑的老化。所以，我
