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1、“咖啡论坛咖啡论坛”创业计划创业计划一、项目概述.2 二、市场咖啡场所的现状.2 2.1 国内咖啡业的情况.2 2.2 目前中国人对咖啡店的认识.3 2.3 目标消费者.3 2.4 市场上咖啡场所的定位.3 三、成都咖啡场所的现状.3 3.1 口岸竞争.4 3.2 成功者.4 3.3 定位选择.4 3.4 经营之道咖啡消费重在品牌.5 四、 “咖啡论坛”的构思.6 4.1 特色确定.6 4.2 咖啡馆可以附加的销售业务.8 4.3 给顾客的遐想.8 五、咖啡论坛的市场分析.8 六、咖啡论坛的成本核算.9 6.1 费用清单.9 6.2 人员.10 6.3 月支出.10 6.4 销售分析.10一、
2、项目概述一、项目概述项目：项目：咖啡馆 名称：名称：咖啡论坛 备选名称：备选名称：“田园”煮咖啡、 “田园”自助煮咖啡 文化体现：文化体现：创业论坛、一边喝咖啡，一边找灵感 规模：规模：10-20 桌 地址：地址：电子科大，其他大学周边简述：简述：“咖啡论坛”一家专门经营煮咖啡的小馆，采用顾客自煮和咖啡馆代煮的 方式；定位在创业初期的热血青年、艺术设计师、大学生、年轻情侣、普通办公室人员等 年轻群体；“咖啡论坛”将颠覆现在的“两人一桌，小声谈话” 、 “高档、优雅”或者“休 闲、轻松”的模式，创造性地回归最初的“咖啡”+“辩论”的模式，结合当代社会热点 “创业” 、 “创造” ，结合 web
3、版的“咖啡论坛”等，成为成都一种新的咖啡流派。二、市场咖啡场所的现状二、市场咖啡场所的现状2.12.1 国内咖啡业的情况国内咖啡业的情况 咖啡在中国的消费量日益增长。据有关资料显示，目前中国的咖啡消费量正以每年 15%的 速度递增，将逐步成为世界最大的咖啡消费市场之一。国人特别是年轻一代越来越青睐 一些异国情调的咖啡厅，越来越多的人喜欢上了咖啡,并将许多时光交给了咖啡馆。而 另一方面,市场上许多咖啡店却经营亏损，大批商家陷入窘境而无法自拔,以致于关门歇 业，主要原因就是这些商家经营理念陈旧，服务没有吸引力。今天，价格策略与传统手 段已无法吸引顾客，只有不断推陈出新，通过开办特色咖啡店来进一步推
4、动咖啡的消费,积 极培育出新的市场热点，靠“特色咖啡经营”来招徕顾客。可以满足商务人士的多种公 务需求，为顾客提供一店式的休闲和商务服务。 国际咖啡组织（ICO）统计数据显示，在 20 世纪 60 年代，日本年消费咖啡仅为 25 万 袋，至今年消费量已达到了 700 万袋。据调查，中国市场也呈现出沿这种趋势发展的迹 象，相信不久的将来中国将成为世界上重要的咖啡消费市场。 据国家有关统计数据表明，中国的咖啡馆、酒吧数量每年以 20左右的速度在增长。 目前，咖啡酒吧业全年的消费额为 231.5 亿元，占全国餐饮服务业消费额 5000 亿元的 4.63%，发展速度比同业高出 3.63 个百分点。按这
5、个速度，在未来的五年内，中国的咖 啡酒吧服务业市场份额将达到 500 亿元。咖啡酒吧产业市场将呈现出巨大的发展潜力。 一杯咖啡的成本，仅为其售价的 10（售价普遍在 20-40 元/杯） ，也就是说，咖啡店卖 一杯咖啡的毛利是 90，这远比普通餐饮业 4550的毛利高得多，从这个角度看， 完全可以将开咖啡店称之为暴利行业。正因为此，开咖啡店吸引了许多投资者的目光。虽然一杯咖啡的成本很低，但开一家咖啡店主要费用都在店面经营和文化氛围的营造上。 由于许多人不懂得其中的经营之道和咖啡文化，所以大多数人的咖啡店还都是赔本买卖。2.22.2 目前中国人对咖啡店的认识目前中国人对咖啡店的认识从目前的情况来
6、看，中国人对咖啡馆的认识有以下几点：1、沟通场所 2、放松、休闲场所 3、时尚场所没有人只因为想喝咖啡才去咖啡馆，她更多的是作为人们进行沟通的一个重要场所， 可以是商务沟通的场所，也可以是情感沟通的场所；在成都，区别茶馆，人们认为，咖啡能提供给消费者更高层次的享受。它是一个高雅 的场所（高档、优雅，缺一不可） ，高档：商务沟通需要高档，显示合作的诚意，是有文化 底蕴的商务人士的选择场所，雅致：情感沟通需要雅致，需要柔和的音乐、合适的灯光 （烛火）来营造氛围2.32.3 目标消费者目标消费者针对咖啡消费特色的目标消费者细分后，可以发现：（1) 追求并欣赏浪漫品味的人用以享受时尚 （2)需要优雅沟
7、通环境的人用以沟通感情和生意。 （3)白领放松、休闲因此目标人群主要来源于文化人、经理人、年青人。而与目标消费者的有效沟通， 也不外乎“情感品位与经济时尚” ，即在情（咖啡文化引导） 、理（产品特色风味） 、利（促 销吸引）上采取针对性的措施。2.42.4 市场上咖啡场所的定位市场上咖啡场所的定位市场上的咖啡厅几乎都讲究高档和优雅，对此付出了昂贵的场所装修费用，所以，一 杯咖啡的价格就高，制造的影响就是：高档场所高消费，而高档条件下的价格心理会阻碍 潜在消费者的进入，反过来，而知名度较低的品牌力又会阻碍高品位消费的那部分人群的 进入。三、成都咖啡场所的现状三、成都咖啡场所的现状下午或晚上，要一
8、杯热腾腾的咖啡，闭目靠在舒服的沙发里，只剩轻柔的音乐在耳 边萦绕这就是眼下在蓉城大街小巷、楼盘社区里如雨后春笋般出现的咖啡馆一景。 两三块钱的成本，二三十元一杯的价格，据业内人士介绍，成都的专营咖啡馆已超 过 100 家，而销售咖啡的综合场所则遍地开花。 3.13.1 口岸竞争口岸竞争 春熙路人气没赚足 成都人气最旺的地方莫过于春熙路一带，春熙路及附近大大小小的咖啡馆超过 10 家， 如：良木缘、唯为维、真锅、星巴克、悉尼风情，但茶楼水吧更多。咖啡馆在这种包围下 能不能赚到钱呢？米兰咖啡的黄伟庆：选址的好坏可以决定咖啡馆的生死，选址有两种，一是赚人气， 一是赚回头客。 在春熙路一带开店，最大的特点是客人消费时间短、流动性强；其次是租金贵。在 价格上不能太高，毕竟替代消费场所太多。3.23.2 成功者成功者 良木缘开咖啡馆也有很成功的。从几年前川大校园旁的一家小咖啡馆发展至今，良木 缘在本地有 9 家店，全国自营加连锁加盟经营的有 20 多家店。良木缘各店的装修风格有较多的相同之处，也是指其吧员服务的一致。这也
