《家庭菜谱实用大全 蔬菜类》由会员分享，可在线阅读，更多相关《家庭菜谱实用大全 蔬菜类（8页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、家庭菜谱实用大全家庭菜谱实用大全 蔬菜类蔬菜类材料: 调料: 四季豆 500 克 猪肉 20 克 大蒜 8 瓣 干辣椒 10 个 食用油 250 克 （实耗 50 克） 料酒 3 小匙 酱油 1 小匙 精盐 1 小匙 味精 1 小匙 做法:1.将四季豆掐去两头，切成长段洗净，用厨房纸巾擦干表面水分；蒜切末；猪肉切末；2.锅内放油，烧至八成热时放入四季豆，炸 3 分钟后，豆角表面起皱干缩，捞出沥油；3.锅中留底油，烧热，放入蒜末、肉末炒香，调入料酒和酱油后盛出成味汁；4.锅内放油，烧热，倒入炸过的豆角，用小火煸熟，再将味汁倒入锅里，撒上干辣椒，调入精盐和味精炒匀即可。特点:干香辣爽，开胃下酒。厨
2、师一点通:也可以用小火先煸干辣椒，这样味道更为诱人。厨房小窍门：豆角巧存贮1.煮熟装袋法：将豆角洗净，用水煮熟，晾凉，装入小塑料袋内，放入冰箱冷冻，可存放较长时间。2.锅蒸晒干法：把挑选好的豆角摘去筋蒂，用清水洗净后，上锅略蒸一下，挂在绳上晾至干透，拌少许精盐，装在塑料袋中放在通风处,可存放很长时间。鱼香扁豆丝 材料: 调料: 扁豆 500 克 泡椒 20 克 生姜 1 小块 大蒜 3 瓣 淀粉 适量 食用油 30 克 辣椒油 1 小匙 酱油 1 小匙 豆瓣酱 1 大匙 花椒粉 1 小匙 胡椒粉 1 小匙 香醋 1 小匙 精盐 1 小匙 白糖 1 小匙 味精 1 小匙 做法:1.将扁豆掐去两尖
3、头，去筋洗净，切成细丝；蒜、姜切末；泡椒切末；2.锅烧热，先放入扁豆干炒片刻，然后放入蒜、姜、泡椒、油、精盐炒至断生，再调入其余各种调料，用水淀粉勾芡即可。特点:鲜香嫩爽，香辣可口。厨师一点通:一定要将扁豆炒熟，否则不够入味。油焖豇豆 材料: 调料: 豇豆 300 克 大葱 1 根 生姜 1 小块 大蒜 3 瓣 食用油 30 克 酱油 1 大匙 精盐 1 小匙 白糖 1/2 小匙 做法:1.将豇豆掐去两头，再切段，用开水烫透，捞出用冷水冲凉，沥干水分；葱切丝，姜、蒜切片；2.锅内放油，烧热，放入葱、姜、蒜爆香，投入豇豆，煸炒几下，放入酱油、精盐和水，用大火烧开后改小火焖烧，直至汤汁将收干；3.
4、豇豆接近酥软时，加少许糖，再焖上 23 分钟，汤汁稠浓即可。特点:豇豆酥软，味道浓厚。厨师一点通:出锅时滴上一点香油味道会更好。海米豇豆 材料: 调料: 豇豆 500 克 海米 20 克 大葱 1 根 食用油 500 克 （实耗 30 克） 香油 1 小匙 高汤 2 小匙 料酒 2 小匙 精盐 1 小匙 味精 1 小匙做法:1.豇豆洗净，切成 5 厘米长的段；海米洗净，加温水泡软，捞出沥干，剁碎；葱切末；2.锅内放油，烧至六成热，下入豇豆炸至表皮起皱，捞出沥油；3.锅内留底油，烧热，下葱末、海米略煸，倒入豇豆拌炒，加料酒、盐、味精、高汤，用大火将汁收干，翻炒几下，淋入香油即成。特点:咸鲜味美，
5、清香适口。厨师一点通:炒豇豆时不放或少放点酱油，菜的颜色会更加青翠。鲜香豆末 材料: 调料: 豇豆 400 克 鸡蛋 2 个 食用油 30 克 香油 1 小匙 精盐 1 小匙 白糖 1 小匙 味精 1/2 小匙 虾酱 适量 做法:1.将豇豆洗净去筋络，切末，放沸水中焯熟捞出；2.鸡蛋打散，加入虾酱拌匀；3.锅内注油烧热，下入鸡蛋、虾酱翻炒，再下入豇豆，加香油、盐、糖、味精炒匀即可。特点:虾酱香浓，口味独特。厨师一点通:一定要将豇豆煮透，否则不易入味。豆豉鲮鱼油麦菜 材料: 调料: 油麦菜 400 克 罐装鲮鱼 50 克 大葱 1 根 生姜 1 小块 大蒜 3 瓣 淀粉 适量 食用油 30 克
6、香油 1 小匙 高汤 3 小匙 料酒 2 小匙 豆豉 1 大匙 精盐 2 小匙 白糖 1/2 小匙 味精 1/2 小匙 做法:1.把油麦菜切成 10 厘米长的段，用开水焯熟，装盘；葱、蒜、姜切末；2.锅中下油，炒香葱、蒜、姜、豆豉，加入高汤及其他调味料，烧开后放入鲮鱼，用水淀粉勾芡，盛出放在油麦菜上，淋入香油即可。特点:色泽美观，咸鲜微甜。厨师一点通:油麦菜焯水的时间不能长，断生即可。厨房小窍门：洗蔬菜的小诀窍1.用淡盐水洗菜：在种植蔬菜的过程中常常会使用化肥，如果用1%3% 的淡盐水洗涤蔬菜可以去除残余农药。2.用淡醋水洗菜：从冰箱中取出的蔬菜会因为贮存时间较长而失水，可以在洗菜的清水中滴入
7、 35 滴食醋，浸泡几分钟后，蔬菜将新鲜如初。多味木耳菜 材料: 调料: 木耳菜 200 克 海带丝 50 克 水发粉丝 50 克 红辣椒 1 个 熟芝麻 适量 食用油 15 克 香油 1 小匙 红油 1 小匙 花椒油 1 小匙 酱油 1 小匙 芝麻酱 1 小匙 香醋 1 小匙 精盐 1 小匙 白糖 1/2 小匙 味精 1/2 小匙 做法:1.调制怪味汁：将芝麻酱用香油泡开，再将精盐、酱油、糖、醋、熟芝麻、红油、花椒油、味精放入调匀即成；2.木耳菜择洗干净，去掉老筋切段；海带丝洗净，放入沸水中焯至断生，然后沥干，再将粉丝放沸水中焯水沥干；红辣椒洗净切丝；3.锅内放油，烧热，倒入木耳菜翻炒，再倒
8、入海带丝、粉丝和辣椒丝，淋上怪味汁，拌匀即成。特点:口感爽滑，味道特别。厨师一点通:要用大火炒木耳菜。三鲜素海参 材料: 调料: 水发木耳 100 克 水发冬菇 50 克 熟冬笋 50 克 生姜 1 小块 玉米粉 适量 淀粉 适量 食用油 250 克 （实耗 80 克） 香油 1 小匙 酱油 2 小匙 高汤 3 大匙 料酒 2 小匙 精盐 1 小匙 白糖 1/2 小匙 味精 1/2 小匙 做法:1.先将水发木耳洗净，沥水，切末，与玉米粉同放在大碗内，加精盐、味精、水拌成木耳糊，用刀把糊划成手指形，逐条从刀上下到六成热的油锅中，汆成海参形，即为素海参；2.再将冬菇洗净去蒂，切成梳子状；熟冬笋切块；姜切末；3.锅内放油，烧热，下入全部材料煸炒，然后再下姜末、料酒、酱油、糖、盐、高汤，烧约半分钟后，加入素海参、味精，烧开后，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。特点:菜形美观，嫩滑鲜香。厨师一点通:素海参下锅后不要翻炒太频繁，以防将菜炒碎。西芹百合 材料: 调料: 西芹 200 克 新鲜百合 150 克 淀粉 适量 食用油 20 克 精盐 1 小匙 白糖 1/2 小匙 做法:
