青岛市中等职业学校职业技能大赛

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1、1青岛市中等职业学校职业技能大赛青岛市中等职业学校职业技能大赛旅游专业技能大赛实施方案旅游专业技能大赛实施方案根据青教通字(2005)72 号文精神,现将旅游类专业专项技能大赛实施方案通知如下,望各校认真准备，积极参赛。一、大赛的主题打造金蓝领，服务半岛经济二、组织原则本次大赛按照“全员参与、自下而上、赛练结合、注重实效”的原则，按类别以初赛和决赛两个比赛级别依次进行。初赛以各职业学校为比赛单位，结合开展技能训练和职业技能鉴定工作，由各单位自行举办；决赛由青岛市职业技术教育教研室和青岛市劳动局职业技能鉴定中心共同承办。决赛不设笔试，只进行技能操作比赛。三、大赛时间大赛从 2005 年 9 月开

2、始到 11 月结束，共分二个阶段进行。第一阶段：2005 年 9 月 30 日前，各学校完成选拔预赛工作；第二阶段：2005 年 10 月下旬，组委会组织决赛。决赛的具体时间、地点和要求另行通知。四、比赛项目1、中餐宴会主题摆台与插花、西餐宴会摆台与插花23、西式做床4、中式做床五、比赛办法、参赛各学校在层层练兵比武的基础上，选拔优秀学生，推荐参加全市决赛。参赛选手要填写2005 年青岛市中等职业学校职业技能大赛报名表 ，于 2005 年月0 日前报青岛市教育局职业技术教育教研室(延安一路 29 号，电话：82736446） ，并交近期寸照片张，以便统一制作参赛牌。各单位参赛人数不得超过人。其

3、中“中餐宴会主题摆台与插花”项目每校 2 人(男女生各 1 人)， “西餐宴会摆台与插花”项目每校 2 人(男女生各 1 人)， “西式做床”项目每校 3 人(至少 1 名女生)，“中式做床”项目每校 3 人(至少 1 名女生)。参赛选手必须是在校学生，比赛报到时交验身份证、学生证原件。、记分办法本次比赛单项技能成绩以百分制计算成绩。以各选手单项成绩累计为团体成绩。、奖励本次比赛分设个人奖、团体奖、辅导教师奖。（）单项奖：按比赛项目分设一、二、三等奖。一等奖人数占参赛选手 5%，二等奖人数占参赛选手 10%，三等奖人数占参赛选手315%。取得一等奖的，颁发高级工职业资格证书；取得二、三等奖的颁

4、发中级工职业资格证书。其中各项目中获第一名的选手，授予“2005 年青岛市中等职业学校职业技能大赛（工种）状元”称号。（）团体奖：以各位选手成绩累计，奖前三名。（）辅导教师奖。 六、其他参赛选手着白衬衣，蓝裤子或裙子，黑皮鞋。领结由大会统一配备。要求参赛选手仪表整洁、大方，举止文明。附件 1：青岛市中等职业学校职业技能大赛报名表附件 2：青岛市中等职业学校职业技能大赛规则青岛市职业技术教育教研室二五年八月三十日4附件 1： 2005 年青岛市中等职业学校职业技能大赛 旅游专业技能大赛报名表学校(章)：类别： 项目(工种)名称：备注 序号姓名性别年龄专业 参赛学生指导教师注：1此表以学校为单位按

5、参赛类别和项目(工种)名称分别填写。52参赛学生和指导教师，分别在“备注”的“指导教师”或“参赛学生”栏标注为“ ”。3此表于 2005 年 10 月 10 日前报送青岛市职业技术教育教研室。附件 2： 一、中餐宴会摆台比赛内容及标准一、中餐宴会摆台比赛内容及标准 1.比赛内容比赛内容 （1）插花 （2）摆台（摆 10 人中餐宴会台） （3）餐巾折花 （4）斟酒 （5）讲解 2.比赛时间和方法比赛时间和方法 （1）插花：在 20 分钟以内完成 （2）摆台：中餐摆台操作比赛时间 20 分钟（从裁判发令开始，连续操作，直至将酒瓶放回备餐台， 选手举手示意加讲解的时间） 。每超时 30 秒内扣 1

6、分，依此类推。比赛前有 1 分钟准备时间，选手检查比赛餐、器具， 如发现问题可当场提出，但不可有理盘等比赛的操作动作。 3. 插花的程序和要求插花的程序和要求 要求：要求：1、材料、器皿、工具等自备。 2、名称与寓意相匹配，具有观赏性。 3、花型不超过两款 4. 摆台的程序和要求摆台的程序和要求 （1）拉椅定位要从主人位开始，按顺时针方向进行。餐椅的坐面边缘必须与餐台间隔一人 侧身的距离，餐椅的椅背要围成一圆形，间距要均等。 （2）站在主人位将台布一次铺成。台布中心鼓缝向上，对准正、副主人，台布四周下垂的 部分要均等。 （3）从主人或副主人处摆转台。转台一次定位成功，试转。 （4）托盘的使用要

7、求：使用防滑托盘，餐具按顺序分类摆放（酒杯杯口朝上摆） ，摆台操作时要左手将托盘托起 （胸前托法） ，右手摆放餐具，按顺时针方向进行。餐具用具摆放有序进行，动作快而不乱， 步伐要稳。 （5） 摆餐碟、公用餐碟：餐碟距桌边 2cm，餐碟与餐碟的间距相等；公用餐碟摆放在正、副主人的正上方，距离 转台 2cm。操作时手要拿餐碟边缘部分。 （6）摆红、白酒杯：手拿杯柱将红酒杯摆放在餐碟正上方，中心要对准餐碟中心，杯底座边缘与餐碟边相距 1cm。手拿杯柱将白酒杯摆放在红酒杯右侧，两个杯子的底座相距 1cm，两个杯子的杯柱 要在同一水平线上。 （7） 摆筷架、汤勺、筷子、牙签、公用餐具： 筷架放于白酒杯右

8、侧 1cm 处，筷架的中心与酒杯杯柱的中心成一条直线；将汤勺摆在勺 托上；将带筷套的筷子摆放在筷架上（筷子套的图案向上） ，筷子尾部距离桌边 2cm；牙签6距离筷子 1cm，距离桌边 5cm，牙签图案、文字自上而下；汤勺、筷子、牙签与餐碟垂直中 心线平行。 公用餐具摆放在公用餐碟上，公用勺在上，筷子在下，公用勺、筷尾部向右，尾部呈 一线。 （8）餐巾折花、摆放花型及啤酒杯： 每位选手要折 10 种不同花型的餐巾花，必须包括七大基本技法。餐巾折花要注意操作 卫生，要在圆不锈钢托盘内进行（托盘直径 45cm 左右）操作。不许用牙叼咬，不许用辅 助物。折好的花型放入啤酒杯内时，手不得触摸杯口。 折成

9、的花型要求捏褶均匀，形象逼真，线条挺括美观，格调力求新颖，有真实感。报 花名，要求声音洪亮，口齿清楚。 餐巾花摆放整齐，高矮有序，突出正、副主人。分清主人（最高） 、副主人（仅次于主 人） 、主宾（动物） 、第二宾（动物）的花型。动物造型的餐巾花摆放时一般头部朝右。餐 巾花的观赏面朝向客人，盛装餐巾花的啤酒杯放在红酒杯的左侧，啤酒杯的直径与红酒杯 的杯柱对齐，两杯的杯口相距 1cm。 （9）摆放调味瓶、菜单、席位卡、烟缸、烟碟： 正、副主人上方，公用餐具的右侧各摆放一份菜单，菜单直立摆放，打开 45 度角，与 转台相距 2cm。 在翻译和陪同之间摆放调味瓶（左醋右酱，左盐右椒） ，调味瓶上的字

10、样朝向客人，距 离转台 2cm，调味瓶之间相隔 1cm。 席位卡摆放在餐碟的左侧，席位卡的中缝折线对齐餐碟直径，距餐碟 1cm。 烟缸摆放在主人位和副主人位的右侧，以及翻译和陪同之间；烟缸的三个烟槽呈正品 字型；烟缸的中心对准餐碟的中心；烟碟摆放在主人位和副主人位的烟缸上方，距离烟缸 1cm。 （10） 对椅： 从主人或副主人位开始，按顺时针的方向对椅，餐椅的中心对准餐碟的中心，椅子的 前端距离桌布 1cm。 （11） 斟酒： 托盘斟酒，先斟红酒，后斟白酒，从第一主宾右侧开始，按顺时针进行，每杯均斟 8 分满，斟倒时手握酒瓶的中下部，酒标朝向客人，每倒完一杯均转动酒瓶，并用服务餐巾 擦拭瓶口，

11、瓶口不得搭在杯口上。 斟酒时应绕开宾客，动作要规范、自如。酒水不滴、不洒、不溢。 （12） 操作结束报告。 （13）选手用 1 分钟的时间解释所摆餐台的寓意，要求使用普通话。 5.其他有关要求：其他有关要求： （1）台面设计应主题鲜明，有创造性与观赏性。 （2）要求台面各种餐具摆放整齐一致，布局合理，间距均等，位置正确，台面用具洁 净，无破损。 （3）托盘斟酒，先斟红酒，后斟白酒，只斟倒五个餐位，都从主宾开始。动作要规范、 自如。酒水不滴、不洒、不少、不溢。 （4）在操作过程中要求轻拿轻放，尽量减少撞击声。 （5）比赛设总体印象分，在整个操作比赛过程中，要求选手的动作规范敏捷、大方美 观、清洁

12、卫生。 6.比赛物品：比赛物品： 圆桌、转台、椅子、备餐台（操作台） 、葡萄酒和中国白酒（已开瓶） 、宴会菜单、托盘7两个（防滑托盘，圆不锈钢托盘） 、啤酒杯、红酒杯、白酒杯、餐碟、汤勺（长把） 、筷子、 筷架、牙签、花瓶、调味瓶（胡椒、盐、酱油、醋） 、烟缸、烟碟、餐巾、台布（纯棉、白 色） 注：注：（1）比赛所需餐、酒具必须使用大赛提供的物品，中餐宴会摆台主题创意部分物品 可自备，若桌布、口布需与主题相符，亦可自带。 （2）花瓶可以根据餐台设计的主题自我设计或由其它物品替换 二、西餐宴会摆台比赛内容及标准二、西餐宴会摆台比赛内容及标准 1.比赛项目（内容）比赛项目（内容） （1）插花 （2

13、）摆台（摆 6 人西餐宴会台） （3）餐巾折花 （4）斟酒 （5）讲解 2.比赛时间和方法比赛时间和方法 （1）插花：在 20 分钟以内完成 （2）摆台： 西餐摆台操作比赛时间 16 分钟（从裁判发令开始，连续操作，直至将酒瓶放回备餐台， 选手举手示意操作完毕） 。 每超时 30 秒内扣 2 分，依此类推。比赛前有 3 分钟准备时间，选手检查比赛餐、器具， 如发现问题可当场提出，但不可有理盘等比赛的操作动作。 3. 插花的程序和要求插花的程序和要求 要求：要求：1、材料、器皿、工具等自备。 2、名称与寓意相匹配，具有观赏性。 3、花型不超过两款 4. 摆台的程序和要求摆台的程序和要求 （1）拉

14、椅定位要从主人位开始，双手将椅子左转 90 度，按顺时针方向进行。间距均匀， 操作轻。 （2）铺台布：2 条台布分别从主位和副主位一次铺成。台布中心鼓缝向上，对准正、副主 人，台布四周下垂的部分要均等。台布接缝朝向主位。 （3）托盘的使用要求： 使用防滑托盘，餐具按顺序分类摆放（酒杯杯口朝上摆） ，摆台操作时要左手将托盘托 起（胸前托法） ，右手摆放餐具，按顺时针方向进行。餐具用具摆放有序进行，动作快而不 乱，步伐要稳。 （4）摆台料： 先放花瓶定位，摆在桌子的正中，花瓶两侧 20CM 处摆放烛台，距烛台 10CM 处放牙 签杯，牙签杯 2CM 处放椒盐瓶，椒盐瓶间距 1CM，距椒盐瓶 2CM

15、 放烟缸，烟缸内侧放火 柴，磷朝外。 （5）餐碟定位： 一次性定位，距桌边 1CM，间距均匀，拿碟手法卫生。 （6）摆放刀叉：（刀刃朝向盘心，叉面朝上） 先刀后叉，餐盘右侧从左至右分别是主菜刀、鱼刀、汤勺、头盘刀。餐盘左侧从右至左 分别是主菜叉、鱼叉、头盘叉，各餐具之间间距 0.5CM，距桌边 1CM。 （鱼刀、鱼叉距桌边 5CM） ，甜品叉、勺在餐碟正上方 1CM 处，叉、勺间距 0.5CM。8（7）黄油盘、黄油刀： 头盘叉左侧 1CM 摆面包盘，面包盘中线和餐碟中线在一条直线上，面包盘上摆黄油刀， 刀尖上 3CM 处摆黄油刀。 （8）放三杯： 先以白葡萄酒杯定位，摆在头盘刀上方 3CM 处

16、，再分别摆红葡萄酒杯和水杯，三杯间 距 1CM，成一直线。 （9）餐巾折花： 每位选手要折 6 种不同花型的餐巾花，餐巾折花要注意操作卫生，要在圆不锈钢托盘 内进行（托盘直径 45cm 左右）操作。不许用牙叼咬，不许用辅助物。折好的花型放入餐 盘内，突出正副主人位，要求捏褶均匀，形象逼真，线条挺括美观，格调力求新颖，有真 实感。并报花名，要求声音洪亮，口齿清楚。 （10）对椅：）对椅： 从主位开始按顺时针方向对椅，间距均匀，距下垂的桌布 1CM。 （11）斟酒：）斟酒： 从主宾开始，先用酒篮斟倒红葡萄酒，斟至四分之三杯，再从主宾开始，用口布包裹 白葡萄酒瓶，斟至三分之二杯。动作要规范、自如。酒水不滴、不洒、不溢。 （12） 操作结束报告。操作结束报告。 5.其他有关要求：其他有关要求： (1) 要求台面各种餐具摆放整齐一致，布局合理，间距均等，位置正确，台面用具洁净， 无破损。 (2) 在操作过程中要求轻拿轻放，尽量减少撞击声。 (3) 在整个操作比赛过程中，要求选手的动作规范敏捷、大方美观、清洁卫生。 5. 比