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1、茶茶 文本文档文本文档1 最早的“茶道”两字因茶的意境而来意境承 载茶之精神效用 “茶道”两字，在爱茶人心中是值得敬仰的一片 天地。它先出自诗僧和茶僧美称的皎然之诗作饮 茶歌诮崔石使君 。诗的开头是茶事的描写，接着的 “一饮涤昏寐，情思爽然满天地；再饮清我神，忽如飞 雨洒轻尘；三饮便得道，何须苦心破烦闷。 ”是茶事心 境的渲染，是茶事感受而来的非凡意境， “茶道”两字 在最后一句“孰知茶道全尔真，惟有丹丘得如此”中 推出。通读该诗篇，感受最深的是茶事的意境：先从 一饮之前的茶事情景铺开，尔后逐渐深入，直至妙不 可言，才有“道”与”茶道” ，意境高远，也真可谓“道可 道，非常道” 。皎然的另一首
2、诗怍(饮茶歌送郑容) “丹五羽人轻玉石，采茶饮之生羽翼霜天半夜芳 草折，烂漫缃花啜又生。赏君此茶祛我疾，使人胸中 荡忧栗。 日上香炉情未毕，醉踏虎云溪，高歌送君 出。 ”也有异曲同工之妙，并把茶的蕴意与友情连在 一起，诗的意境也让人联想到皎然与茶圣陆羽的关 系(可有相关的茶诗为证)。陆羽与皎然是忘年交，皎 然所提茶道，自然受陆羽的影响。陆羽也正是在湖 州与皎然结识，进一步积累学识，并终成博学之士， 并完成茶经的最后定稿(颜真卿也受影响，并著有 “流华净肌骨，疏瀹涤心源”的诗句)。 2 茶的意境是茶道的构架，为不同时代茶事的共性 自皎然提出“茶道”以来，已历经千多年。当 今的茶文化专家设想从当代
3、的实践出发、以不同的 角度对历史上以高深著称茶道作”见仁见智”的认 识，有简有详，认识深刻；但茶文化初识者较难把握 (客观上还受日本茶道的不同实践与理沦的影响)， 甚至有“茶道”一词内涵，不说还行。越说反而越模糊 的反映，这主要与茶事实践的程度与范围、研究者的 出发点、及价值取向有异所致，初学者难以觉察、认 识和把握，也就不足为奇。一般说来，茶道是人们受 茶事感受并进入较深意境而生发，茶道与茶的意境 密切相伴。相似的茶事，会因为个人(修养、兴趣和事 件背景等)的差异，产生不同程度的体验和感受，即 在茶的意境上有相似的认同感；如此，茶事常常可有 主题，引导人们参与其中。当然，要想从茶中得到深 刻
4、的感悟和意界，还要求对茶与传统文化、乃至个人 的修养有较高的要求，皎然所提出的茶道正是如此， 也有人喻此为“天街小雨润如酥，草色遥看近却无” 的情景，而欧阳修提出的“真善幻”亦属此意。人们对 广泛推崇的“精行俭德”(茶道精神)的领会尽管因 人而异(如在程度上)，但仍是由茶事所承载可意会 而难于言传的意境之体验后，由茶而感发认识的进 步与修养的提高等。在当代，有人以杜甫的诗句“随 风潜入夜，润物细无声” ，来比喻茶事的美妙意境、以 及人文“观照” ，也是通及茶道后的感应。与茶道精神相关的意境，自然不会偏离茶道。 3 在茶事体验中寻求意境，感悟人生的真谛顺应时代的进步 3 在茶事体验中寻求意境，感
5、悟人生的真谛顺应时代的进步 在茶事体验中寻求意境，代替具体的茶道程式， 从中获得感悟或精神的“纯化”等，是人们把茶道局 限在深层次或程式化的认识所作的修正。时代的发 展、生活节奏的加快，小桥流水的场景已退缩至公园 或家庭角；人们为赶上经济大潮适应紧张的了作 节奏，即使留恋，也只能把诸如对传统文化等恪守深 刻于内心，换之以“浅然”来对待周围的人与事，花花 绿绿的消遣和娱乐也应运而生。显然，历史上文人雅 士式的品茶，会使年轻人感到气氛颇为严肃。它代表 的是延袭种精深的、有五千年的文化传统和历史 沉积。人们对品茶已是小心翼翼，何况是高深或神秘 的茶道。好在历史的、文化的原因，是中国人就会喝 茶，人们
6、喜欢茶的“可口、可乐” ，由此而能带来的意 境，自然不会拒绝，毕竟，茶香在口，通过认识与引 导，还有助于为生活的诗化增光添彩，何乐而不为 呢!已被人们广泛接受的当代茶艺，也可理解为在茶 的“可口、可乐”的基础上，引导茶的意境与茶道相 通，展示“真、善、美”的内涵。 4 茶的意境的启示，俗及日常生活、深通传统文化精义，与茶道相通 茶的意境能从平凡茶事中通及中国传统文化 的深层。茶的历史实践已表明：茶与儒、道、悱的境界 相互渗透，儒家之礼、佛家之养、道家之闲，在茶的氛 围中体现得淋漓尽致。在儒释道三者之中给人感觉 最为深切的是那种闲适的情感，所以许多隐士大多 有嗜茶的习惯，过闸云野鹤的日子当然少不
7、丁具有 闲情雅志的茶了，手举一杯茶，神情清爽，荡涤心间 污秽，这可非一般饮料所能比。但闲情适意的消极生 活方式仍不全是茶的意境所体现的内容，它含有积 极的因素，如茶之精神，苏东坡也有“叶嘉传”之赋， 这是茶文化的支柱之一；茶不同于烟酒，可为过把瘾 就“死”的短暂性“解药”。 （一）对潮汕工夫茶的认识 随着时代的进步，社会的发展，尽管喜欢喝工夫茶的青少年不多，青少年大都已喝可乐类的饮料或果汁为主。但在调查中，我们却惊异地发现，不仅品工夫茶是潮汕地区著名的风俗习惯之一，而且潮汕工夫茶也是中国茶的特色文化之一。在潮汕，我们不要以为自家有一两套功夫茶具，就自以为明了潮汕工夫茶的真谛，也就不再多作关注，
8、可从我们的调查与采访中，才恍然了悟潮汕工夫茶的博大精深。可那并不是简单的茶具，它饱含着潮汕地区独特的风土人情和深厚的文化积淀。其中最具代表性的当属潮汕茶道工夫茶。 工夫茶，也叫“功夫茶” 。以功夫为前提。何谓“功夫”？” 。 辞海中有这样几种注释：做事所费的时间和精力；工力、素养；谓工程夫役；空闲的时间。在潮汕话中， “工夫”一词是指讲究做事方法的意思。 “工夫”与烹茶品茶方法联系在一起，称为“工夫茶”或“功夫茶” 。又据中国文化百科记载：“工夫茶 ，中国茶俗之一。福建汀州、漳州、泉州和广东潮州地区最为流行，是清代以来继唐宋茶俗而新兴的一种茶道。 ”那么，说得通俗一点，工夫茶的“工夫”指的便是
9、：技艺、时间和感觉。种茶、制茶得下功夫，泡茶、冲茶要好功夫，品茶、饮茶得有闲工夫。难怪人们常说“没有功夫就莫饮功夫茶。 ” 可以说有潮汕人的地方，就有工夫茶的影子。茶学上有品茶、饮茶之说，饮与品是不同的。品茶，不仅要将茶喝进肚里，还要品味茶韵，体味意境，欣赏外在的技能和艺术，感受内涵之哲理与精神，这也就是茶道。工夫茶最讲究的第一是茶具。它之所以和其它喝茶方法有别也在于茶具。据说陆羽所造的茶器，凡二十四事。潮汕工夫茶所用的茶具最少也需要十种。其实潮汕人在喝茶时，在工夫茶具的选用上也颇讲究：茶壶（俗名“冲罐” ，纳茶冲泡用具。以宜兴紫沙壶及潮州枫溪制的朱泥茶壶为主） 、盖瓯（形如仰钟，上有盖，下有
10、茶垫，功能与茶壶相同）茶杯、茶洗（储存茶渣及杯盘弃水） 、茶盘（存放茶杯）、茶垫（放置冲罐） 、水瓶（加水用） 、水钵（贮水用，并配椰瓢掏水） 、龙缸（容水量大贮水用） 、红泥火炉（生火用，现代多用煤气炉、酒精炉、或电炉电壶等） 、砂铫（俗名茶锅仔，煮水用） 、羽扇（扇炉用） 、铜筷（用以钳炭挑火） 、锡罐（贮藏茶叶用） 、茶巾（用以洗涤器皿） 、竹筷（箝挑茶渣用） 、茶几（摆设茶具用） 、茶担（作为装载整套茶器的工具） 。茶具精选妥当，才算完成了冲泡茶的整体过程。种茶、制茶得下功夫，泡茶、冲茶要好功夫，品茶、饮茶得有闲工夫。难怪人们常说“没有功夫就莫饮功夫茶。 ”1）潮汕工夫茶历史悠久 有人
11、说过，潮汕工夫茶源于两晋时期清谈人士，一杯香茶，清淡人生；也有的说是源于深山老僧修身养性的伴随品，一杯香茶，数声木鱼。无论哪一种说法，都点出潮汕工夫茶的泡制必须有一种祥和的气氛。在一个宁静，祥和的境界，人人都心气平和，忘了烦恼，忘了荣辱，这个时候，是享受宁静人生的最佳时候。 为了了解潮汕工夫茶的历史渊源，我们查阅了大量文献。以前我们一直认为潮汕工夫茶是潮汕地区土生土长的民俗文化，但在调查过程中，却发现事实未必如此。据说，潮汕工夫茶是由福建的“小杯茶”演变来的。宋代，中国上层社会“斗茶”之风盛行，谁家买得好茶，就要请客。宾客中有好茶或带来媲美，或请来暗斗。这种风气逐步演变到茶农、茶商的试茶评茶。
12、由于日日品茶，喝得太多也难受，就大杯改小杯而成为很浓的小杯茶，这就是工夫茶的雏形。潮汕是鱼米之乡，人们喜欢饮浓茶， “小杯茶”也由茶商传入潮汕。日久天长，渐渐在茶具、茶叶和冲泡技术上越来越讲究，形成了独特的“潮汕工夫茶” 。著名茶学家陈香白先生在其所著的中国茶文化一书中提出：中国功夫茶早在唐代形成，后随着中国政治、经济中心的迁移，功夫茶文化也呈现由北而南的“中心迁移”现象，最后在潮汕地区“定居” 。所以潮汕功夫茶实质上是中国功夫茶的最古老型种遗存，而不是局部地区的民俗文化。 那么，究竟应该怎样看待潮汕功夫茶文化呢？它是否属于地区特色文化的范畴？许多新问题又摆在眼前，驱使我们去寻找答案。 （2）
13、潮汕工夫茶利于身心健康 据科学考证，茶对人体益处很多，含有多种维生素，是天然的最佳饮料。还有人预言：茶将成为世界上最流行的饮料。 茶能止渴，消食去腻，不分寒暑，四季皆宜。良朋欢聚，品味谈心，擎杯互敬，一片深情，高尚的友谊，浓烈的感情，尽融化在茶中。茶能提神醒脑，消除疲劳，每当灯前写稿，案头吟诗，搜尽枯肠，昏然欲时，有此一杯，益智开窍，顿时诗思洋溢，笔下有神。（3）潮汕工夫茶文化积淀深厚 功夫茶最大的特点就是闻起来香，喝下去苦，回过头甘。苦尽甘来，涩后回爽，有曲径通幽，豁然开朗的妙处。就算一个人月下独斟，也别有一番情趣。即使人在他乡,泡上一壶浓浓的功夫茶，饱含着他们对故乡对亲人深深的眷恋。在饭后
14、、闲暇时，大家围坐在一起，泡上几泡香气扑鼻的工夫茶，品茶谈心，该是多么的惬意和温馨。若是偶识新朋，喜遇老友，围坐着品茶谈心，其乐融融，悠哉！乐哉！有道是“芳香溢齿颊，甘泽润喉物，神明凌霄汉，思想弛古今” 。品茶的最高乐趣，正在此也。在潮汕，以茶会友，以茶待客，朋友、客人上门了，当然你也可以端出水果饮料，但功夫茶一定必不可少。街上的茶庄、茶叶店比比皆是，市区和郊外都有很多环境幽雅的功夫茶座，宾馆、酒店乃至风景区均设有茶座或茶艺厅。就连泡网吧、上发廊、逛商店热情的老板都会把一杯杯香悠悠、热腾腾的工夫茶端到顾客面前。由调查可知：在抽查的人当中，大多数人认为潮汕工夫茶与他们的生活息息相关，有难以割舍的
15、情节或是招待客人的礼节；或是增进情谊的方式；或是修身养性的有效途径；或是高品位的消遣；或是工作、学习之余的休闲，正因为潮汕工夫茶有这么多的好处，它成为潮汕人生活中的一部分。不仅如此，连清代乾隆也说“吾不可一日无茶” ，工夫茶能同时满足生理卫生和生活情趣的要求，它既科学，又讲道德，既审美，又不拘泥，既可以祥和气氛，增进爱心，展现人品的高贵又可启智与益思。潮汕工夫茶扬名海内外，能以茶会友，寻根祭祖，婚丧喜庆，敬老尊贤，交朋结友，和解是非等无不以茶当先；喝茶中的“文章风水茶，识货没几个”的学问能从中体现，并能启智，益思，传承儒学思想也可以从中展现，且老少咸宜，处处普及，帮能根深叶茂，似春风野草，所以
16、，有必要将潮汕工夫茶发扬下去。六、活动的体验 在这一次的研究性学习中，我们小组就“潮汕工夫茶”这一课题进行研究，我们通过查找资料，制作问卷，分发问卷，整理分析问卷，专访，整理资料，分析得出结论等一系列步骤完成了这次研究，更加深入地了解了蕴含在“工夫茶”中深厚的文化底蕴，得到有关工夫茶之茶具，冲泡工夫茶的信息论过程，喝工夫茶的作用以及不同年龄层对喝工夫茶的喜爱程度和关于工夫茶的一些个人看法等结论。这一过程中，我们小组成员分工合作，各成员积极参加各阶段工作的进行，积极地提出自己的意见和建议，为这种研究的进行尽了最大的努力。这其中，我们也遇到了如何挑选更有意义的问题，资料打印，研究应着重哪一方面以及如何找到中年人和老年人来填写问卷等诸如此类的困难，最后，我们终于在各成员的积极配合下完成了这些工作。 通过这次对潮汕工夫茶的研究，我们更加深入地了解到了蕴含在我们平日喝茶中的上古文化和知识，我们亲身经历了探索的乐趣，认识到研究是我们获得知识的重要途径，增强了我们的思维能力，开阔了我们的眼界，锻炼了我们的实践能力，增强团结协作精神，
