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1、印刷 世 界2010 3食品包装的要求与印刷设计杨志钢 译关键词： 食品包装印刷设计UD1食品包装的周边环境食品包装有诸多的基本功用，例如食品口味的保存能力，作为流通商品的易用性，通过印刷在包装上的商品说明表述等来传递信息及实现促销效果，等等。与实现这些基本功用相对应的包装的功能，时时反映着社会背景的变迁，其重要性发生着变化。现在，对企业的社会责任实行问责，要求生产的包装确保安全，让消费者放心，与环保和通用设计等相对应。通过包装印刷来传递信息变得越来越必要。2食品包装的功用与印刷可口、健康、安全，是食品的根本。首先，食品必须具有能引起食欲的美味。此外，通过食品摄入维持健康。作为商品的食品，可口
2、、健康、安全越来越重要。包装是实现这些要求的手段之一，说它决定商品价值并不为过。因此，在包装上对高级功能的追求超过以往。包装印刷重要的一点，就是要让消费者正确地理解这些功能。本文包装印刷所列举的实例，主要是蛋黄酱外包装袋的印刷以及婴儿食品包装纸盒的印刷。为了让消费者从超市货架上琳琅满目并列摆放的商品中购买到放心商品，在包装上必须印上与商品相关的内容，这些内容涉及诸多方面，包括商品颜色的设计、商品名称和商标名称，法律规定的事项（概括表示） 、商品的特点、营养成分、使用方法、注意事项、厂商咨询信息、材料表示、废弃方法等等。3包装的功能要求及设计包装的基本要求是适度包装。所谓适度包装是指包装作为商品
3、而言，具有“必要”而且“充分”的功能。如果包装“必要”的功能未达到，属于有缺陷的包装；如果包装的功能超过“充分” ，则为过度包装。对食品包装功能要求归纳于表 1（见下页） 。印刷涉及到所有的功能项目。设计工作以表 1 所列各项功能为基础，进行适度包装设计。包装设计的程序如图 1（见下页） 。4保护内容物质量的包装印刷与食品包装最重要的作用保护内容物相对应的功能要求有氧气阻隔性、水气阻隔性、遮光性、耐热性、包装材料强度等。设计上首先必须了解所印刷与设计4Print World 2010 3表1食品包装的功能要求包装的食品的特性，根据食品的特性来决定包装必须达到的阻隔性、耐热性和强度等的级别，确定
4、包装材料的复合程度以及厚度和重量。对包装材料的要求不仅限于味道保存能力，对其要求的级别越来越高，与此相对对应的高阻隔的包装材料不断地被开发出来。例如有一种以保证消费者健康为追求目标的蛋黄酱包装能吸收氧气、氧气透过量为零、具有顶级的阻隔性能的软质包装瓶。虽然向消费者传递包装对味道的保存能力有困难，但可以通过包装上关于采用新型包装的“告示”以及所采用的能吸收氧气的包装瓶，向消费者强调此包装所具有的优异的食品味道的保存功能。1958 年，软质包装瓶作为一种轻便的容器，用作蛋黄酱等食品的包装。当时的包装瓶采用单一的聚乙烯材料制成，氧气阻隔性差，质量上存在问题。1972 年包装瓶 改 用 EVOH 材
5、料 （ 乙烯乙烯醇共聚树脂） 和多层结构制成，氧气阻隔性大幅提高，然而与玻璃瓶包装相比仍有差距，对食品味道保存能力有影响。2005 年开发出具有氧气吸收功能的软质包装瓶，这是一种能匹敌玻璃瓶、具有很好的味道保鲜功能令人满意的包装瓶。在常温下，这种新型软质包装瓶在接近 1 年半（540 天）期间内，能完全隔断来自外部的氧气（可用无色美兰法验证） 。与此相对照的试验结果是，1958 年使用的单一聚乙烯材料的软质包装瓶能保味 7 天，1972 年使用的多层 EVOH 材料软质瓶能保味 50 天。保护功能氧气阻隔性、 水气阻隔性、 遮光性、 耐热性、 耐寒性、 耐酸性、 耐油性、 包装材料异味性、包装
6、材料强度、 包装密封性使用功能开封性、 复封性、 取出内容物方便性、 手持方便性、 稳定性、 加热处理适性、 包装上文图表示等内容的醒目性安全卫生性析出物的安全性、 添加剂的安全性、 溶剂残留、 异物、 污染及恶作剧预防环境适性省资源、 省能耗、 环境污染物质、 分类适性、 循环适性生产性能在线填充适性、 容器成本、 包装作业成本法律方面食品卫生法、 包装上的内容表示设计、 知识产权内容物特性的把握： 氧气、 温度、 光线、 外力、 微生物等的影响商品概念的把握： 流通条件、 使用条件、 价格等杀菌条件 （耐热性）、 保存期、 流通条件、 生产条件等的确认及评价单个包装的设计与制作： 保存试验
7、、 功能试验、 使用试验、 在线适性评估单个包装规格确定内包装与外包装的设计与制作： 包装货物试验、 下落试验、 输送试验、振动试验包装的方法材料订购设计及包装文字图案的确定安全性及卫生性评价量产试验图1包装设计的程序印刷与设计5印刷 世 界2010 35通用设计 （UD） 包装在人口老龄化快速行进过程中，无论是谁，都向往一种生活方便而内容丰富的社会。从通用设计（一种与年龄和能力无关的、适合所有生活者的商品设计）角度考虑的商品的重要性正在提高。在食品包装方面，使用的方便性是包装的基本特性，不是什么特别的东西。安全且容易使用与通用设计的包装联系在一起，商品的价值得到了提升。为了实现通用设计的要求
8、，包装印刷时必须予以考虑，使用容易理解的说明文字和图解作为包装用户须知内容，运用谁都容易理解的色彩等等。在商品开发方面，站在消费者的立场上看，要求开发出满足消费者要求的商品。对于包装的通用设计，需要将从消费者处集中起来的意见和建议公开，让开发人员在倾所消费者呼声的同时，从消费者的角度进行自我体验，将存在的技术问题加以解决。可以认为，从消费者的角度发现包装上存在的给消费者带来不便的问题并加以解决，是与通用设计联系在一起的。最好的办法是，不是在消费者提出意见之后进行改进，而是力求在商品开发阶段事先将问题加以解决。6采用通用设计的包装印刷1） 看护食品包装的表达日本看护食品协会为咀嚼力及吞咽能力弱的
9、高龄老者以及那些因病等原因导致饮食困难的人解决食物饮料摄入的问题，将看护食品列为“UD 食品” ，并制定了 UD 食品的咀嚼力标准及柔软度，在其包装上冠以 logo 标志。通过商品及手册的文图表达，使看护人容易选择与被看护人咀嚼力和吞咽力相对应的商品。2） 单手开封的小袋包装蛋黄酱、酱油、色拉用调料品等，采用通过自动售货机出售的小份包装形式包装。与关于调料品小袋包装开封困难和挤出困难的说法相反，这种小袋包装用单手按一下即能开封、内装调料即可挤出，困此被评价为 UD 包装。由于开封方式特殊而令初次使用的用户感到困惑，因此包装上附有示意图说明使用方法。3） 从蛋黄酱包装上看到的通用设计某种蛋黄酱包
10、装瓶的盖子上采用了可单手开启的键链式盖子（双盖结构） 。开初采用时，通过醒目的插图来表示开启的方法，以强调与旧包装瓶盖的不同之处。还有一个 200g 规格的蛋黄酱包装通用型设计的例子。由于 200g 规格的蛋黄酱对于二人的成年夫妇家庭而言购买频度高，在外包装盒的背面的文字表述中，重点部分的文字设计成大字让消费者容易看到，同时对双盖型设计的使用方法通过图示来加以说明，这样的印刷设计即是通用型的设计。7环境协调型包装印刷容器包装在环境协调方面的基本观点有：1）作为食品的容器是适合的容器选择；2）不产生污染环境的物质；3）努力实现省资源省能耗，不采用多重包装；4）提高促进容器包装的可再生适性。如果食
11、品包装选择恰当，就可以最大限度地减轻环境负荷。此外很重要的，是尽量采用不污染环境的物质，实现省能省资源要求，提高分类适性和再生利用适性。在环境方面对包装印刷的要求事项包括包装使用的材质表示，分类废弃的方法表示，等等。此外，为实现印刷过程中溶剂的回收利用，油墨的水性化，防止污染环境物质的产生，希望相应的印刷技术革新以低的成本投入来实现。1） 使用聚乳酸材料制成的蛋黄酱外包装袋以减少 CO2排放和抑制石油系资源使用为目的，采用来自植物的塑料聚乳酸作为 50g 规格的蛋黄酱的外包装。在该包装的背面印有包装所用材料PLA（Poly Lactic Acid） 。2） 减轻环境负荷的TULC罐头在糊状调味
12、品等罐装食品方面采用 TULC 罐头包装。TULC 罐由于在生产罐的阶段不排放废水，减少了环境负荷。其罐头包装规定标注生产厂商及TULC 罐标志。印刷与设计6Print World 2010 33） 无铝盒式食品袋考虑到减少包装的生产能耗、废弃材料的分类收集、标签的检查以及金属探测设备的适性要求，目前正在采用非铝箔材料的盒式包装袋。这是通过开发能与铝箔相匹敌的高阻隔膜实现的。透明袋子在食品包装上是很重要的，可让消费者看到其中的食品而产生放心感。该无铝食品包装袋在 2001年度日本包装比赛中荣获“日本包装设计协会理事长奖” 。8让人安全放心的包装印刷为了让消费者购买放心商品，包装印刷所起的作用非
13、常大。表 2 为日本法律规定的食品包装上的诸项表示内容。当食品包装上的表述出现文字错排或弄脏而无法判读时，将从市场上收回，所以对包装上表述的内容要反复检查。此外，营养成份的表述，使用方法的说明以及安全方面的注意事项及警示等，也必须在包装上表达。包装上如果没有有关注意事项及警示的适当表示，则存在内容表达的缺陷，按制造物责任法来说也是一个问题。对于食品卫生性而言，仅有以上的做法是不够的。必须要不断地关注最新的情报并抢先获取。不过，对包装材料的安全性应避免过度反应。为了确保食品的安全性，对于包装材料的追踪是很重要的。在食品包装印刷的安全性和卫生性方面，要求我们采用符合印刷油墨工业联合会规定的标准油墨来印刷，设计要避免印刷油墨面与食品直接按触，残留溶剂量控制在不影响食品味道的限度内。表2日本加工食品包装必须表示的内容食品卫生法JAS法名称原材料名称添加剂原料原产地名称（部分加工食品）原产地（进口商品）内容重量保质期、 保味期保存方法生产者、 地址 （进口者、 地址）转基因食品含过敏元食品印刷与设计7
