《豆腐豆浆豆干制造》由会员分享，可在线阅读，更多相关《豆腐豆浆豆干制造（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、大豆豆腐脑的制做豆腐豆腐脑脑是将豆是将豆浆浆煮沸后，在加或量石膏水煮沸后，在加或量石膏水 或者是或者是卤卤水制成的向水制成的向脑浆样脑浆样的品，所以人的品，所以人们们 起名叫豆腐起名叫豆腐脑脑，全部制作，全部制作过过程是程是:将豆将豆浆浆放入放入 锅锅内内边搅动边烧边搅动边烧火，直至煮沸火，直至煮沸为为止，在桶里止，在桶里 事先放入作事先放入作为为凝固凝固剂剂的硫酸的硫酸钙钙或是石膏水，或是石膏水， 卤卤水等浮液，然后将水等浮液，然后将热热豆豆浆连续浆连续倒入桶内，倒入桶内， 使其慢慢地全部凝固起来。使其凝固成使其慢慢地全部凝固起来。使其凝固成脑脑状，状， 轻轻轻轻地将水地将水挤压挤压掉，掉，
2、这这种豆腐被称豆腐种豆腐被称豆腐脑脑， ， 豆豆浆浆制成豆腐制成豆腐脑脑水分水分损损失不多。所以失不多。所以营营养养损损 失也少，是人失也少，是人们们早餐常吃的食品只一，在全早餐常吃的食品只一，在全 国各地的餐国各地的餐厅厅和小吃部早餐食和小吃部早餐食铺铺里豆腐里豆腐脑脑是是 必必备备的食品只一。的食品只一。大豆豆腐制作方法一大豆豆腐制作方法一1、原料、原料:取黄豆（大豆）取黄豆（大豆）20 斤，斤，筛净筛净，清洗，清洗 后放后放进进缸内浸泡，冬天浸泡缸内浸泡，冬天浸泡 47 小小时时，夏天，夏天 2.54 小小时时。浸泡。浸泡时间时间要根据温度大豆品种要根据温度大豆品种 的不同把握好，不能的
3、不同把握好，不能时间过长时间过长或或过过短，否短，否则则 失去失去浆头浆头，造成豆腐，造成豆腐产产量减少。量减少。将生石膏将生石膏 250 克克(每公斤黄豆（大豆）用每公斤黄豆（大豆）用 石膏石膏 1540 克克)放放进进火中焙火中焙烧烧， ，这这是一个关是一个关 键键工序，石膏的焙工序，石膏的焙烧烧程度一定要掌握好程度一定要掌握好(以用以用 锤锤子子轻轻轻轻敲碎石膏，看到其敲碎石膏，看到其刚烧过刚烧过心即可心即可)。 。 石膏石膏烧烧得太生，不好用；太熟了豆腐得太生，不好用；太熟了豆腐产产量量过过低，低， 豆豆浆还浆还有异味。有异味。2.磨豆磨豆滤浆滤浆。黄豆（大豆）浸好后，。黄豆（大豆）浸
4、好后，捞捞出，出， 按每斤黄豆大豆按每斤黄豆大豆 3 斤水比例磨磨制斤水比例磨磨制浆浆，用豆，用豆 腐包将磨出的腐包将磨出的浆浆液装好，将豆液装好，将豆浆挤压浆挤压出来。出来。 豆豆浆浆榨完后，再加水榨完后，再加水 5-10 斤，拌匀，斤，拌匀，继续继续榨一榨一 次次浆浆。一般。一般 20 斤黄豆（大豆）出渣斤黄豆（大豆）出渣 20 斤左右、斤左右、 豆豆浆浆 100 斤以上。斤以上。3.煮煮浆浆点点浆浆。把榨出的豆。把榨出的豆浆浆浆浆倒入倒入锅锅内煮内煮 沸，不盖沸，不盖锅锅盖，盖，边边煮煮边边撇去面上的沫子。火要撇去面上的沫子。火要 旺，但不能旺，但不能过过猛，防止豆猛，防止豆浆浆溢出。豆
5、溢出。豆浆浆煮到开煮到开 锅锅即可。即可。锅锅不开或不开或时间时间太太长长，都影响豆，都影响豆浆浆品品 质质。 。用清水一碗用清水一碗(1 斤左右斤左右)调调成石膏成石膏浆浆，洒到，洒到 刚刚从从锅锅内舀出的豆内舀出的豆浆浆里、用勺子或木棍里、用勺子或木棍轻轻轻轻 搅搅匀，几分匀，几分钟钟，豆，豆浆浆就凝就凝结结成豆腐花。成豆腐花。4.制水豆腐。豆腐花凝制水豆腐。豆腐花凝结约结约 15 分分钟钟内，用内，用勺子勺子轻轻轻轻舀舀进进已已铺铺好包布的木制的模具里，好包布的木制的模具里， 盛盛满满后，用豆腐包将豆腐花包起，盖上板，后，用豆腐包将豆腐花包起，盖上板，压压 5-15 分分钟钟，水豆腐就，水豆腐就这样这样制好了。制好了。5.豆腐干（也叫干豆腐）制作。将豆腐花豆腐干（也叫干豆腐）制作。将豆腐花 放到木制的模具里，用布包好，盖上木板，放放到木制的模具里，用布包好，盖上木板，放 上重物，上重物，压压尽水分，豆腐干（干豆腐）就尽水分，豆腐干（干豆腐）就这样这样 制作成了。黑制作成了。黑龙龙江省的呼江省的呼玛县玛县制作的干豆腐品制作的干豆腐品质质最好将豆腐最好将豆腐:放到放到报报 纸纸上可以可看到下面的上可以可看到下面的 3 号字，据我所知是号字，据我所知是 品品质质最好的干豆腐。最好的干豆腐。
