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1、气 象 与 饮 食秋 季 饮 食秋季是一年四季中万物生发的时节, 人体的生理也随着季节的转换而发生变化, 因此, 秋季的饮食要随时而变化,以适应秋季养生之需。秋季饮食的原则是以 “甘平为主” , 即多吃有清肝作用的食物,少食酸性食物。501气 象 与 饮 食秋季宜吃的蔬菜祖国的传统医学认为, 秋季多吃酸, 则克脾, 引起五脏不调,而多食甘平类的食物, 则以增强脾的活动, 使肝脾活动协调。具有甘平清肝功能的食物丰富多彩,诸如豆芽菜、菠菜、 胡萝卜、 菜花、 芹菜等等, 吃法也是多种多样的。豆芽菜 黄豆、 绿豆中含有大量的蛋白质、 脂肪和碳水化合物,以及钠、 铁、 磷、 钙等人体必需的元素, 生芽
2、后不但能保持原有的物质, 而且增加了维生素 B1、 B2、 B12和 C的含量。豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌。黄豆芽中含水量丰富的天门冬氨酸,能使机体大大减少乳酸的堆积, 从而有利于消除疲劳。中医认为, 豆芽味甘性凉, 有清热解毒、利湿通下等作用。菠菜 菠菜是一种营养价值极高的蔬菜。尖叶菠菜叶柄长叶片较薄,根粗壮, 含糖分量多;圆叶菠菜片大肉厚。601气 象 与 饮 食菠菜中胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜, 抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿, 菠菜所含的具有止血作用的维生素K 是叶菜中最高的。每百克中含水分 91. 8 克, 蛋白质 2. 4克,脂肪 0. 5 克, 钙 72 毫克, 磷 53
3、毫克, 铁 1. 8 毫克, 抗坏血酸 39 毫克。菠菜含有丰富的核黄素, 有防止口角溃疡、唇炎、 舌炎、 皮炎的作用。胡萝卜 味甘平, 食之补脾健胃。胡萝卜以炖食最好,炒食为良。炖食能保持胡萝卜素 93% 以上, 炒食也可保持 胡 萝 卜 素 80% 以 上, 而 生 食、 凉 拌, 人 体 仅 能 吸收 10%。菜花 菜花含有丰富的维生素类物质, 每 200 克新鲜菜花可为成年人提供一天所需维生素 A 的 75% 以上。其维生素 C 的含量更为突出, 每百克可达 80 毫克, 比常见的大白菜、 黄豆芽菜含量要高 34 倍, 比柑桔的含量要多出 2 倍。中医素来有 “色白入肺” 之说。秋天是
4、呼吸道感染疾患多发季节,洁白的菜花无疑是一种适时的保健蔬菜。芹菜 芹菜性凉, 味甘辛无毒, 平肝健胃, 富含蛋白质、 糖类、 胡萝卜素、 维生素 C、 氨基酸等, 它能兴奋中枢神701气 象 与 饮 食经,促进胃液分泌, 增进食欲, 并有祛啖作用。芹菜可与香干、 肉丝等炒食, 无不色彩鲜艳,味道清香。小白菜 味苦微寒,养胃和中, 通肠利胃。小白菜含维生素 C 和钙 质甚多, 还含磷、 铁、 胡 萝卜素和 维生素 B等。还有一种洋白菜,即卷心菜, 其菜也性味苦平, 能益心肾,健脾胃, 对胃及十二指肠溃疡有止痛促进愈合的作用。莴笋 莴笋肉质细嫩, 生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌,
5、 增进胆汁的分泌。莴笋中的钾是钠的 27 倍, 有利于促进排尿,维持水平衡, 对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中所含的氟元素, 可参与牙釉质和牙本质的形成, 参与骨骼的生长。莴笋中的含碘量高,这对人体的基础代谢和体格发育, 会产生有利影响。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎, 叶比其茎所含胡萝卜素高出 72 倍多, 维生素 B1是 2 倍, 维生素 B2是 5 倍,维生素 C4是 3 倍,因此莴笋叶丢弃不吃, 实在是太可惜了。此外, 秋季爱患咳嗽的人,多吃莴笋叶还可平咳。801气 象 与 饮 食秋冬饮食应当注重清淡如何如何增强免疫力 ? 这是人们在秋冬换季时节谈论最多的一个健康话题。营养专家认为
6、, 秋冬换季时节要注意均衡的营养,因为这样不仅能满足人体的需要, 而且对预防疾病、 增强抵抗力有着重要作用。专家建议,秋冬换季时节, 首先要保持饮食清淡, 不吃重油腻味的食物,减轻肠胃负担, 另外还要多吃富含维生素和高纤维素的食物,如蔬菜、 水果、 豆类和薯类, 促使体内疲劳时所存积的代谢物得以排除, 多吃含钾食物, 如干果、 豆类、 海产品等, 维持细胞水分, 增强其活性, 另外, 含咖啡因的食物,如茶、 咖啡、 巧克力等也能增强呼吸深度。秋冬时节,人们往往会出现不同程度的口、 鼻、 皮肤等部位的干燥感,应吃些有生津养阴滋润多汁的食品, 少吃辛辣、 煎炸食品。同时, 中医认为,肺与秋气的关系
7、十分密切,901气 象 与 饮 食因此多吃有润肺生津作用的食物。如百合、 银耳、 山药、 秋梨、 藕等。另外,一定要注意饮食卫生, 不喝生水,注意适量饮食,不吃腐败变质和被污染的食物,脾胃虚寒者尤应禁忌, 以免造成肠胃消化不良,发生各种消化道疾病。011气 象 与 饮 食秋季饮食养生知识秋季是从立秋至立冬三个月,秋季的特点是由热转寒,阳消阴长。所以秋季养生保健必须遵循 “养收” 的原则, 其中饮食保健当以润燥益气为中心, 以健脾补肝清肺为主要内容,以清润甘酸为大法, 寒凉调配为要。秋季天高气爽,空气干燥, 气温逐渐降低, 湿度逐渐减少,天气忽冷忽热, 变化急剧。因此平时要多饮水, 以维持水代谢
8、平衡,防止皮肤干裂、 邪火上侵; 多吃蔬菜、 水果, 以补充体内维生素和矿物质,中和体内多余的酸性代谢物, 起到清火解毒之效;多吃豆类等高蛋白植物性食物, 少吃油腻厚味。饮食上要尽可能少食用葱、 姜、 蒜、 韭、 椒等辛味之品,不宜多吃烧烤, 以防加重秋燥症状。应贯彻 “少辛多酸”的原则,肺主辛味, 肝主酸味,辛味能胜酸, 故秋季要减辛以平肺气, 增酸以助肝气, 以防肺气太过胜肝, 使肝气郁结。111气 象 与 饮 食可多食用芝麻、 糯米、 蜂蜜、 荸荠、 葡萄、 萝卜、 梨、 柿、 莲子、百合、 甘蔗、 菠萝、 香蕉、 银耳、 乳品等柔润食物, 也可食用人参、 沙参、 麦冬、 川贝、 杏仁、
9、 胖大海、 冬虫夏草等益气滋阴、宜肺化痰的保健中药制作的药膳。在秋季,宜多食温食, 少食寒凉之物,以保护颐养胃气。如过食寒凉之品或生冷、 不洁瓜果, 会导致温热内蕴, 毒滞体内,引起腹泻、 痢疾等, 故有 “秋瓜坏肚” 之民谚, 老人、 儿童及体弱者尤要注意。由于从炎夏转入凉秋, 人体常常觉得比较舒服, 由于“闺夏” 而致的身体消瘦也渐渐地恢复,胃口和精神的转好,使秋季成了一个最佳的进补季节。在进补过程中平补, 这是根据秋季气候凉爽, 阴阳相对平衡而提出的一种进补法则。所谓平补,就是选用寒温之性不明显的平性滋补品, 都是平补之品。另外,秋季阴阳虽相对平衡, 但燥是秋季的主气,肺易被燥所伤, 进
10、补时还应当注意润补, 即养阴、 生津、润肺,采取平补、 润补相结合的方法,以达养阴润肺的目的。补肺润燥,要多用芝麻、 蜂蜜、 水果等柔软、 含水分较多的甘润食物。一方面,可以直接补充人体的水分, 以防止品211气 象 与 饮 食唇开裂等气候干燥对人所产生的直接伤害;另一方面, 通过这些食物或药物补养肺阴, 防止因机体在肺阴虚的基础上再受燥邪影响,产生疾病。晨饮淡盐水, 晚饮蜂蜜水, 既是补水分、 防便秘的好方法, 又是养生抗衰的重要内容。总之,秋季进补要甘润温养, 既不可过热,又不能太凉, 要以不伤阳不耗阴为度。食物进补取材方便,虽有四气五味之分,但毕竟作用力相对较弱,食用时只要对症选用, 不
11、仅效果较为明显,一般也不会出现什么不适。饮食有节制益人, 无节制则伤人。在秋季饮食保健中应注意饮食定时,是为了让胃肠生理机能维持正常的活动,使其有序进行消化,不至于紊乱或过劳。食饮定量, 是为了避免胃肠超负荷活动,以防损伤胃功能, 造成消化不良或胃病。老人和小孩消化力较弱,更应定时定量进食。另外,秋天每餐进食宜简不宜繁, 这是由于人体阳气衰弱,胃气亦弱, 每餐吃品种繁多的食物,不易消化, 容易导致胃病。311气 象 与 饮 食秋季吃水果应注意的问题任何食品都应讲究饮食平衡, 虽然水果中含有丰富的维生素和其他营养物质,但吃得过量也会引起不适, 甚至生病,专家们称之为 “水果病” 。葡萄味甘、 酸
12、, 脾胃虚弱者不宜多食,食多可致泄泻; 梨性寒,产妇、 寒嗽及脾虚泻者应少食或不食;香蕉性寒, 脾虚寒者不能多吃;李子味酸, 多食会伤脾胃。秋季是橘子大量上市的时候,许多人十分喜爱吃橘子。但是,橘子含有叶红素, 吃得过多易引起皮肤上的黄色素沉着,易与肝炎的黄疸混淆, 这种过食橘子引起的病, 医学上称之为叶红素皮肤病。橘子吃多了,容易引起腹痛、 腹泻。空腹吃柿子也易患 “胃结石病” , 因为柿子中的酸酚成分与胃酸结合会形成结石, 引起腹痛、 恶心、 呕吐, 患有胃炎、 胃酸过多、 脾胃虚寒、 高度胃扩张和部分出血梗阻的病411气 象 与 饮 食人,在劳累和空腹时, 最好不食或少食柿子。一次吃菠萝
13、过多易过敏,会引起腹痛、 恶心、 呕吐、 皮肤瘙痒和潮红、 四肢及口唇发麻、 多汗及荨麻疹。吃菠萝时不可空腹暴食, 最好切成片, 经盐水浸泡。吃菠萝过敏者应禁食。511气 象 与 饮 食秋季食补的注意事项秋天,有利于调养生机, 去旧更新, 为人体最适宜进补的季节。因此,稍加滋补便能收到祛病延年的功效。在冬季易患慢性心肺疾病者,更宜在秋天打好营养基础, 以增强体内应变能力, 在冬季到来时, 减少病毒感染和防止旧病复发。秋季进补, 应选用 “补而不峻” 、“防燥不腻” 的平补之品。具有这类作用的食物有茭白、 南瓜、 莲子、 桂圆、 黑芝麻、 红枣、 核桃等。患有脾胃虚弱、 消化不良的患者, 可以服
14、食具有健补脾胃的莲子、 山药、 扁豆等。秋季容易出现口干唇焦等 “秋燥” 症候, 应选用滋养润燥、 益中补气的食品, 这类食品有银耳、 百合等。银耳含有碳水化合物、 脂肪、 蛋白质以及磷、 铁、 镁、 钙等, 具有滋阴、润肺、 养胃、 生津的补益作用。可用水浸泡发后,煮烂, 加糖611气 象 与 饮 食服食,对治疗和预防 “秋燥” 有较好的效果; 百合也有养肺阴、 滋肺燥、 清心安神之功效。秋季,是老年人和患有慢性疾病的人进行滋补食疗的好季节,也是健康人进行食补的好季节。通过食补可使人保持健康的体魄、 旺盛的精力, 从而达到减少疾病和推迟衰老的目的。711气 象 与 饮 食秋季饮食少辛增酸的益
15、处“少辛增酸” 是中医营养学的一个原则。所谓少辛, 就要少吃一些辛味的食物, 这是因为肺属金, 通气于秋, 肺气盛于秋。少吃辛味,是以防肺气太盛; 中医认为,金克木, 如肺气太盛可损伤肝的功能,故在秋天要 “增酸” , 以增加肝脏的功能,抑制肺气的亢盛。其实 “少辛增酸” 这一原则, 跟现代医学的认识是很一致的。秋季气候干燥,空气湿度低, 汗液蒸发快, 很容易出现口舌生疮、 鼻腔和皮肤干燥、 咽喉肿痛、 咳嗽、 便秘等 “秋燥” 现象。这些症状都跟体液分泌失调, 特别是与胃肠道消化液的不足有关。辛辣的食物会消耗人体的大量体液, 相反,一些酸味的水果和蔬菜中所含的鞣酸、 有机酸、 纤维素等物质,
16、可起到刺激胃肠道消化液分泌、 加速胃肠道蠕动的作用。而胃肠系统的正常运作, 可促使人体内的各种体液811气 象 与 饮 食分泌正常,从而是各组织器官功能正常, 也就是中医所说的滋阴润燥作用。秋季,是水果丰收的季节, 一些酸味水果就特别有滋阴润燥的作用。其中,在水果中含酸性物质种类最多的当数山楂,其性味酸、 甘、 微温, 含有山楂酸、 柠檬酸、 酒石酸、 苹果酸等。这些酸性物质,能刺激胃肠内各种消化酶的分泌,能助于消化,防止脂肪堆积, 对延缓衰老大有禆益。葡萄则是性味甘、 酸, 酸甜适口,除了含有大量葡萄酸外, 还含柠檬酸、 苹果酸等, 功能生津止渴、 开胃消食, 具有滋养强壮、 补血、 强心、 利尿的功效。柚子性味酸、 寒, 其所含的有机酸,大部分为枸橼酸,枸橼酸具有消除人体疲劳的作用。而石榴,入口齿根生水, 酸中泌甜, 也含有丰富的苹果酸和枸橼酸,有杀虫、 收敛、 涩肠、 止痢等功用。苹果中所含的苹果酸,具有生津、 润肺、 除烦、 开胃、 醒酒等功用, 患有消化不良、 气壅不通者, 可挤汁而服。911气 象 与 饮 食秋季进补
