车间消毒管理制度白象

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1、车间消毒管理制度车间消毒管理制度一级流程生产管理类二级流程生产制程类三级流程车间消毒管理制度流程拥有者生产中心文件编号3-PM-05-005最终版本A/3制订日期2014-12-1生效日期2015-5-1核准审核制订王爱军孙玉卿、刘丽张建锋文件修订记录NO版次变更修订日期修订页次修订内容摘要修订者1A/12012-09-13/调理车间消毒管理 制度与制面车间消 毒管理制度合并李俊伟2A/22013-10-24第 6 页5.4 微生物监测项目 /取样地点和频次；王 美3A/32014-12-1/洗消，更衣流程精进张建锋4B/02015-5-1/1、 微生物监测标准 修订 2、 酒精消毒剂级别明

2、确叶达中文件名称车间消毒管理制度制订日期2014-12-1生效日期2015-5- 1 文件编号3-PM-05-005最终版本B/0页次2 / 61.目的规范生产车间 地面、设备、工器具、人员、环境消毒操作、时间间隔、消毒用剂及配置，防止加工设施、设备对产品的污染；重点控制清洁区域的消毒管理品质安全 。2.适用范围2.1.组织范围：适用于方便面事业部2.2.业务范围：适用于 车间洁净区域消毒作业3.术语和定义消毒 :用物理或化学方法破坏、钝化或除去致病菌、有害微生物的操作。4.触发条件 （无）5.制度内容描述5.1.职责5.1.1. 分公司制造部：负责生产车间地面、设备、工器具、人员、环境消毒作

3、业5.1.2. 分公司品保部：负责对制造部生产车间消毒作业监督5.2.消毒用剂及配制5.2.1. 84 消毒液配制：按照84 消毒液外包装标示的方法配制5.2.2. 不同消毒对象使用消毒液标准5.2.3. 75%酒精配制5.2.3.1. 直接购买配好的75%食用级 酒精溶液5.2.3.2. 用 95%无水酒精进行自配，配制方法：用1 升的量杯量785ml 浓度 95%无水酒精，再加入蒸馏水(或锅炉软化水、反渗透 软化水 )至 1 升（即 1000ml）刻度线，搅匀即成。消毒对象生产设施设备擦布洗手车间地面、 下水道卫生间配比 （原液：清水）1：5001：2001：2001：5001：200文件

4、名称车间消毒管理制度制订日期2014-12-1生效日期2015-5- 1 文件编号3-PM-05-005最终版本B/0页次3 / 65.2.4. 4%碳酸钠配制：按照碳酸钠外包装标示的方法配制5.3.消毒作业：5.3.1. 公共部分消毒作业 :5.3.2. 制面车间消毒作业 :消毒岗位消毒岗位消毒液浓度要求消毒液浓度要求消毒频次消毒频次消毒方法消毒方法走廊过道1：500 的 84 消毒液1 次/1 天将地面拖净后再用 84 消毒液拖一遍 或喷洒卫生间1：200 的 84 消毒液3 次/1 周将地面拖净后再用 84 消毒液拖一遍 或喷洒 车间入口1：200 的 84 消毒液随时手部浸泡下水道1:

5、500 的 84 消毒液2 次/周下水道清理干净后，用干净的拖把侵泡消 毒液后，对下水道全面消毒。更衣室3.07mg/立方约 6 小时* 次*30 分钟1、臭氧杀菌开启时间根据空间体积 及每小时臭氧发生量自行确定 2、紫外灯杀菌开启时间30 分钟/次。上料缓冲 区1：200 的 84 消毒液地面每班清 理消毒一次1、地面：84 消毒液拖地或喷洒 2、无法去皮的料进入车间时在缓冲 间内消毒 30 分钟后（臭氧杀菌）消毒液使 用说明1、关于洗手消毒液使用：附 84 消毒液外，可开发其它可用的符合食品 卫生要求的药剂使用。 2、以下同。消毒岗位消毒岗位消毒液浓度消毒液浓度消毒频次消毒频次消毒方法消毒

6、方法地面1：500 的 84 消毒液1 次/班将包装间地面拖净后再用 84 消毒液 （1：500）拖一遍或喷洒消毒包装岗3.07mg/立方30 分钟/次/ 周停机臭氧杀菌开启时间：每周停机根据空间体积 机每小时臭氧发生量自行确定设备1：500 的 84 消毒液； 75%酒精消毒开停机时 交接班时同包装段面饼接触设备： 开机前：75%消毒酒精，喷洒或擦拭表面进行 消毒。生产结束后：用气枪、塑胶刮刀或抹 布等工具清理干净表面残渣，然后清水擦拭 干净或用干净的压缩空气吹干设备表面。包装人员75%酒精消毒1 次/2 小时75%消毒酒精喷洒手部文件名称车间消毒管理制度制订日期2014-12-1生效日期2

7、015-5- 1 文件编号3-PM-05-005最终版本B/0页次4 / 65.3.3. 调理车间消毒作业 :消毒岗位消毒岗位消毒液消毒液 浓度要浓度要 求求消毒频次消毒频次清洗消毒方法清洗消毒方法室内地面1：500 的 84 消 毒液3 次/班将地面拖净后再用 84 消毒液拖一遍或喷洒生鲜岗刹菜机1：500 的 84 消 毒液每次大停 机生产结束后用清水清洗干净后，用消毒水冲 洗一遍，再用清水冲洗一遍，消毒毛巾擦拭 干净粉碎岗粉碎机1：500 的 84 消 毒液1 次/班停机后设备擦洗干净后用 84 消毒液喷雾(料 斗用干净的塑料薄膜封闭) 1、糖、味精粉碎岗封闭、消毒（直接使用）2、在调理

8、车间内的设备配料混合岗混合锅1：500 的 84 消 毒液每次大停 机生产结束后混合锅先用 1:500 消毒水冲洗一 遍再用清水冲洗一遍，保证无余料，锅口用 消毒毛巾擦拭干净包装岗粉菜包 装机1：500 的 84 消 毒 75%酒精开停机或 换产清机 消毒1、第一次开机：用 75%酒精对接触料部件 消毒； 2、清机消毒要求：a 、正常交接班，与物料接触部件用 75%的酒 精消毒毛巾进行消毒； b、大停机：与物料接触部件用消毒水浸泡 后用毛巾擦拭干净 3、首班装机时：要用 75%酒精喷洒消毒。包装岗酱醋包 装机75%酒精 喷洒 沸水开停机或 换产时拆机、装机（粉菜包装机），大清机时，与 物料接触

9、部件需在沸水中浸泡 5 分钟后清洗 干净， 开机前用 75%酒精消毒。包装岗容器 用品 用具1：500 的 84 消 毒液停机时 随时停机时用消毒液或者酒精（75%）消毒，清 水冲洗 使用过程若容器、用品用具污染严重，则随 时消毒；包装岗 配料混合岗 挑菜岗空气3.07mg/ 立方臭 氧量3 次/每天， 30 分钟/次 停机吃饭 时提醒：臭氧杀菌开启时间可以根据空间体积 及每小时臭氧发生量确定（开停机、中间吃 饭停机）确保前面推荐的臭氧量和弑菌效果 文件名称车间消毒管理制度制订日期2014-12-1生效日期2015-5- 1 文件编号3-PM-05-005最终版本B/0页次5 / 6消毒岗位消

10、毒液浓度消毒频次清洗消毒方法换产(小清)：用 80-100棕油 50-80 kg 冲 洗管道 5-10 分钟，标准：管道内无明显余 料。（该余料由分公司工艺员/现场品管依 品种折算为一定的原油用量,批量添加）换产时换产(大清)：用 120棕油 50-100 kg 冲洗 管道 5-10 分钟，标准：管道内无明显余料， 然后用 300kg 开水冲洗循环 5-10 分钟，恢 复原色，再用 120棕油 50-100kg（该步骤 使用后的棕油按原油直接使用），循环 5- 10 分钟。首班开机第一个班开机：100热水 500kg(单锅) /300kg(双锅)循环 10 分钟浓度 1：500 84 消毒液

11、500kg(单锅)/300kg(双锅)循环 20 分钟100热水 500kg(单锅)/300kg(双 锅)20 分钟常温水 500kg(单锅)/300kg(双 锅)循环 10 分钟120棕油大约 300 kg(单锅)/150kg(双锅)循环 10 分钟。制酱岗管道1：500 的 84 消毒液 沸水 5%的碳酸钠 溶液 120棕榈 油停机时最后班生产结束后：用 120棕油大约 200 kg(单锅)/100kg(双锅)循环 10 分钟浓度 为 5% NA2CO3溶液(8090)500kg (单锅)/300kg(双锅)循环 30 分钟将主管 道卡扣打开自然风干。然后把放料阀门以前 物件和循环管道接头

12、拆下，用 1：500 的 84 消毒液浸泡 5 分钟后用清水冲洗干净即可文件名称车间消毒管理制度制订日期2014-12-1生效日期2015-5- 1 文件编号3-PM-05-005最终版本B/0页次6 / 65.4.微生物监测 管理要求 ；序监测 对象取样点样本数量判定标准监测频次不合格处理11、制面包装岗（面 饼裸漏部位）1 个*生 产开机线22、制面调料包投料 岗（指二楼平台）2 个33、调理包装岗、粉 料配混合岗2 个/车 间（分区 域）4空气 环境4、调理挑菜岗、冷 冻岗1 个/岗 位菌落总数60 CFU/皿/ 301、正常频次： 1 次/月 2、加严：异 常时，改为 周抽查，连 续

13、3 次无异 常，再恢复 月度抽查1、停机处理 消毒，合格 后恢复生产 2、责任者处 罚(考核不免)序监测 对象取样点样本数量判定标准监测频次不合格处理51、制面包装岗：面 饼直接接触工具、 设备、(如操作台、 传送带等)、抹布1 个*生 产开机线62、调理包装岗：与 调理粉、菜、酱料 直接接触工具（如 料车、上料工具等） 、设备(如管道、料 筒、料盘等）、抹 布各岗位 3 个/次7设备、 工具3、挑菜岗料直接接 触原料的工具（如 料车、上料工具等） 、设备(如料筒、传 送带等）、抹布各岗位 1 个/次菌落总数500 CFU/ cm2大肠菌群0.3MPN/ cm21、正常频次： 1 次/月 2、

14、加严：异 常时，改为 周抽查，连 续 3 次无异 常，再恢复 月度抽查1、设备、管 道异常，停 机处理消毒， 合格后恢复 生产。其它 部位异常立 即改善。 2、责任者处 罚(考核不免)8进出车间洗消人员 (车间洗消口)至少 10 人次* (制面.调 理)9制面包装岗直接接 触面饼、料包人员 制面二楼投料区人 员至少 1 个 /生产线 至少 1 个 /生产线10人员调理粉菜酱醋包装 人员挑菜人员混 配料人员每岗位至 少 1 人1、 大肠菌群0.3MPN/ cm22、车间人员落 总数1000 CFU/ cm2大肠菌群0.3MPN/ cm21、正常频次： 1 次/月 2、加严：异 常时，改为 周抽查，连 续 3 次无异 常，再恢复 月度抽查1、分析改善 2、责任者处 罚(考核不免)文件名称车间消毒管理制度制订日期2014-12-1生效日期2015-5- 1 文件编号3-PM-05-005最终版本B/0页次7 / 6说明分公司可依据以上对清洁区的监测要求，增加对其它岗位的监测力度6.相关文件制程品质管制作业标准7.附件无