《《食品安全与日常饮食》期末考试满分答案(2016年12月7日)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《食品安全与日常饮食》期末考试满分答案(2016年12月7日)（51页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、食品安全与日常饮食期末考试（20）姓名： 班级：默认班级 成绩： 100.0 分一、 单选题（题数：60，共 60.0 分）1下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。（1.0 分）1.0 分A、辐照不用加热B、辐照已经被 FDA 允许C、一般干质的食品采用辐照灭菌D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌正确答案： D 我的答案：D2我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。（1.0 分）1.0 分A、.1B、1C、10D、100正确答案： B 我的答案：B3丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。（1.0
2、 分）1.0 分A、神经毒性B、遗传毒性和生殖毒性C、潜在致癌性D、以上都对正确答案： A 我的答案：A4青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。（1.0 分）1.0 分A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫正确答案： B 我的答案：B5下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。（1.0 分）1.0 分A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果正确答案： A 我的答案：A6下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。（1.0 分）1.0 分A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性正确答案： C 我的答案：C7生物胺主
3、要存在于多种食品，尤其是（）类食品。（1.0 分）1.0 分A、油炸类B、烘烤类C、发酵类D、曝晒类正确答案： C 我的答案：C8许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。（1.0 分）1.0 分A、潜伏期B、爆发期C、缓解期D、山后期正确答案： A 我的答案：A9下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。（1.0 分）1.0 分A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病正确答案： D 我的答案：D10进入人体的毒物，其分布和（）相关。（1.0 分）1.0 分A、局部血流量B、体液的 PH 值C、组织
4、亲和力D、以上都对正确答案： D 我的答案：D11转基因产品属于（）所关注、研究的内容。（1.0 分）1.0 分A、食品卫生、食品安全B、食品卫生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品卫生正确答案： C 我的答案：C12葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。（1.0 分）1.0 分A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果正确答案： D 我的答案：D13COD 值和 BOD 值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。（1.0 分）1.0 分A、COD 值就是化学耗氧量；BOD 就是生物供氧量B、COD 值就是化学耗氧量；BOD 就是生化需氧量C、COD 值就是化学供氧量；BOD 就是生物供氧量D、
5、COD 值就是化学供氧量；BOD 就是生化需氧量正确答案： B 我的答案：B14风险管理的内容不包括（）。（1.0 分）1.0 分A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查正确答案： C 我的答案：C15酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。（1.0 分）1.0 分A、盐酸B、盐C、糖D、小苏打正确答案： A 我的答案：A16发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。（1.0 分）1.0 分A、肉毒梭状芽孢杆菌B、副溶血性弧菌C、椰毒假单胞菌酵米面亚种D、李斯特氏菌正确答案： C 我的答案：C17亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。（1.0
6、 分）1.0 分A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、方便食品加工、增加食物营养度C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖D、方便食品加工、使食物颜色漂亮正确答案： C 我的答案：C18河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。（1.0 分）1.0 分A、春夏季节、交配阶段B、夏秋阶段、交配阶段C、春夏季节、卵巢孕育阶段D、冬季、卵巢孕育阶段正确答案： C 我的答案：C19如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。（1.0 分）1.0 分A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物正确答案： C 我的答案：C20我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。（1.0 分）1.0 分
7、A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、产业管理正确答案： C 我的答案：C21黄曲霉在（）条件下容易生长。（1.0 分）1.0 分A、缺氧、温度较高、潮湿B、缺氧、温度低、干燥C、有氧、温度高、潮湿D、有氧、温度低、潮湿正确答案： C 我的答案：C22伏马菌素污染最严重的是（）。（1.0 分）1.0 分A、谷物类食品B、水产食品C、奶制品D、肉制品正确答案： A 我的答案：A23下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。（1.0 分）1.0 分A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、以上都对正确答案： D 我的答案：D24下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。（1.0 分）1.0 分
8、A、粮食安全的英文是 Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全正确答案： D 我的答案：D25下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。（1.0 分）1.0 分A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病正确答案： C 我的答案：C26下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。（1.0 分）1.0 分A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜正确答案
9、： D 我的答案：D272005 年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。（1.0 分）1.0 分A、管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、风险交流缺失D、竞争商家的造谣正确答案： C 我的答案：C28微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。（1.0 分）1.0 分A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌正确答案： D 我的答案：D29过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。（1.0 分）1.0 分A、白三烯B、血管活性肽类C、腺苷D、组胺正确答案： D 我的答案：D30下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确
10、的是（）。（1.0 分）1.0 分A、它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活正确答案： B 我的答案：B31每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。（1.0 分）1.0 分A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律正确答案： B 我的答案：B32下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。（1.0 分）1.0 分A、环境刺激素B、内分泌活性化合物C、内分泌干扰化合物D、以上都对正确答案： D 我的
11、答案：D33猪链球菌传播的途径是（）。（1.0 分）1.0 分A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对正确答案： D 我的答案：D34下列疾病中，与环境污染相关的是（）。（1.0 分）1.0 分A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对正确答案： D 我的答案：D35下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）（1.0 分）1.0 分A、科学原则B、平衡原则C、标准原则D、过程原则正确答案： C 我的答案：C36在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。（1.0 分）1.0 分A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一正
12、确答案： A 我的答案：A37丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。（1.0 分）1.0 分A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物正确答案： D 我的答案：D38环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。（1.0 分）1.0 分A、食品添加剂B、农药类物质C、添加剂D、重金属正确答案： B 我的答案：B39海洋中的贝类毒素来源主要是（）。（1.0 分）1.0 分A、海水污染B、重金属污染C、微生物D、食物链中的藻类正确答案： D 我的答案：D40从 1995 年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。（1.0 分）1.0 分A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮
13、子工程、餐桌子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程正确答案： B 我的答案：B411996 年， 日本的 O157 大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。（1.0 分）1.0 分A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒正确答案： B 我的答案：B42风险分析所包括的三个环节是（）。（1.0 分）1.0 分A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流正确答案： D 我的答案：D43当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为
14、添加三聚氰胺是为了（）。（1.0 分）1.0 分A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度正确答案： C 我的答案：C44下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。（1.0 分）1.0 分A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究正确答案： D 我的答案：D45沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。（1.0 分）1.0 分A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季正确答案： C 我的答案：C46多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。（1.0 分）1.0 分A、苯并芘B、苯并蒽C、苯
15、并荧蒽D、二苯并蒽正确答案： A 我的答案：A47下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。（1.0 分）1.0 分A、油炸的方便面饼B、烘烤的饼干C、松木熏烤的红肠D、以上都是正确答案： D 我的答案：D48中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的 36%。（1.0 分）1.0 分A、糖尿病B、癌症C、感冒D、心脑血管病正确答案： D 我的答案：D49在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。（1.0 分）1.0 分A、饮水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶正确答案： A 我的答案：A50在我国，食品安全标准的四个等级中，（）要求最高。（1.0 分）1.0 分A、国家标准B、地方标准C、全行业标准D、企业标准正确答案： D 我的答案：D51我国的食品安全法规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。（1.0 分）1.0 分A、国家食品
