客家酿豆腐

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客家酿豆腐客家酿豆腐材料：原料 ： 南豆腐 肉馅 干贝 葱 姜 调料 ： 盐 白糖 油 老抽 酒 水淀粉 做法 1、干贝用酒浸 10 分钟，加姜蒸熟，撕成丝状拌入肉馅中，加酒，盐，按一个 方向搅拌，直到肉馅 起劲。 2、豆腐冲洗干净，切成块状，在表面切开一个口，塞入肉馅。 3、中小火加热煎锅中的油至 5 成热，将酿好的豆腐放入锅中煎至两面金黄。 4、在锅中加入姜片，高汤，老抽，糖，盐，用中火烧只沸腾，小火焖煮 10 分 钟，将豆腐盛出摆 盘。 5、调大火收浓汤汁，调入水淀粉勾芡，加入麻油，最后将调好的汁淋在豆腐块 上，撒上香葱即可。小贴士： 豆腐去菜场有专做酿豆腐用的，感觉不能用太嫩的，要不然没法酿入肉馅。 肉馅最好自己剁，要用手动挡的，和开车相反，开车是自动挡的方便。可自己 剁的肉馅口感好，我是 加的干贝，也可以加虾，淡菜等。 我煮的时候加了老抽，上了一点色。在客家菜馆吃的酿豆腐不加老抽的，颜色 比较淡，这个就随意 了。 没有高汤不加也可以的。这道菜馅料鲜美，豆腐鲜嫩，是一道不错的下饭菜。