三级技能题总结

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1、南方医科大学 南大培训职业学院营养师三级技能题总结 - 1 -公共营养师公共营养师 三级技能考试题类型总结三级技能考试题类型总结题目类型一：营养调查（膳食调查的方法）题目类型一：营养调查（膳食调查的方法）一、某 30 岁男性，公司销售职员，身高 160cm，体重：53kg。请您用 24 小时回顾法对其进行膳食营养调 查，并完成下列操作。 1、 制作膳食营养调查表。 2、 简述调查前的准备内容。 3、 简述调查过程的步骤。 4、 简述注意事项。二、计划应用记帐法对某家庭进行膳食调查，请设计家庭食物消耗量登记表并写出家庭食物实际消 耗量的计算公式。题目类型二：营养调查（膳食调查资料的整理）题目类型

2、二：营养调查（膳食调查资料的整理）一、对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调查，平均能量 RNI 有四种结果：10 人 2700kcal，8 人 2100kcal，3 人 1900kcal，2 人 1400kcal；全部人平均每日蛋白质摄入量 65g /人日。 1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保留至小数点后 2 位数） 。 2、计算该人群的混合系数（保留至小数点后 2 位数） 3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数） 。二、调查某工厂全体员工年龄分布范围 24-45 岁，体力劳动分级构成：轻体力劳动男性 15 人，女性 30 人；中体力劳动男性 8 人，女性 6

3、人，进行 3 天膳食调查：员工早、午、晚餐三餐能量分布 20%、40%、40%；大米总消耗量 62 千克，每人日蛋白质平均摄入量 72g/天，就餐人数见表：膳食调查就餐人数登记表轻体力男性中体力男性轻体力女性中体力女性第 一 天第 二 天第 三 天第 一 天第 二 天第 三 天第 一 天第 二 天第 三 天第 一 天第 二 天第 三 天早餐101312886252028645午餐151515888303030666晚餐141214866202518465请你完成： 1、 计算各类人员就餐人日数和总就餐人日数； 2、 计算员工平均每日大米摄入量 3、 计算不同能量需要的各类人员折合标准人系数 4

4、、 计算员工的混合系数 5、 计算员工折合标准人的蛋白质摄入量南方医科大学 南大培训职业学院营养师三级技能题总结 - 2 -题目类型三：营养调查（体格测量）题目类型三：营养调查（体格测量）一、某男，45 岁，其体格测量结果见下表：身高 体重 腰围 臀围 肱三头肌皮褶厚度（TSF） 肩胛下角皮褶厚度 (cm) (g) （cm） （cm） （mm） （mm）168 176 112 108 15 50 请根据上述人体测量数据评价该男子的体格状况（要求完整写出计算过程、评价参考标准和评价结果） 。二、社区营养普查需要测量某 5060 岁年龄组人群的腰围，请你简述测量腰围的方法和步骤及评价标准 （中国标

5、准）与判断。题目类型四：营养调查（体格测量评价）题目类型四：营养调查（体格测量评价）一、某 5 岁 4 个月女孩，日常饮食习惯：挑食、饭量不大，喜欢喝饮料和吃糖果等零食，体格比同班女 孩偏瘦，父母请营养师评价体格发育情况。体格测量情况：该女孩身高 105cm，体重 14.2kg；查 青少年生长发育表：5 岁 4 个月女孩平均身高 110.5cm，标准差 4.6cm；平均体重 18.3kg，标准 差 2.1kg；身高 105cm 的女孩平均体重 17.1kg，标准差 1.5kg。请你写出 Z 评分法公式并进行计算和 评价。二、某 5 岁 4 个月女孩，比较挑食，饭量小，喜欢喝饮料和吃糖果等零食，

6、父母担心其营养不良，请营养师经行评价和指导。体格测量该女孩实际身高 108cm，实际体重 15.8kg，查青少年生长发育表可知，5岁 4 个月女孩评均身高 110.5cm，标准差 4.6cm；平均体重 18.3kg，标准差 2.1kg；108cm 身高的女孩平均体重 17.6kg，标准差 1.5kg；请你完成下列操作：1、写出标准差法的指标评价法的计算过程和等级标准。 2、评价该女孩的体格测量数据。 3、判断是否急性或慢性的营养不良。南方医科大学 南大培训职业学院营养师三级技能题总结 - 3 -题目类型五：食谱编制与评价题目类型五：食谱编制与评价一、 、某 6.5 岁女孩，食欲差，消瘦，要求进

7、行膳食指导。膳食调查资料如下： 1、小孩食谱见表一； 2、依据食谱按膳食构成的食物分类及重量见表二； 3、依据食谱计算能量及三大营养素供给量：能量 1100kcal， 蛋白质 31g（其中瘦肉蛋白 12g） ，脂肪 46g，碳水化合物 141g； 三餐能量摄入量：早餐 270 kcal，午餐 420 kcal，晚餐 410kcal； 请你评价该女孩的食谱及膳食营养摄入状况并提出适当的建议。 表一 某 6.5 岁女孩一日食谱早餐食物量 （g）午餐食物量 （g）晚餐食物量 （g）大米粥100米饭150米饭150 馒头100猪肉（瘦）30猪肉（瘦）30 油菜(小)100小白菜100 全日烹调用油40

8、表二 某 6.5 岁女孩膳食构成表食物种类食物重量（折合生食品原料重量） （g）小麦粉(富强粉,特一粉)60 稻米（平均值）115 猪肉（瘦）60 蔬菜200 烹调用油40二、某孕妇怀孕 11 周，轻体力劳动，请按食谱编写程序制定一日午餐食谱。要求三大营养素功能比例： 蛋白质 15%，脂肪 30%，碳水化合物 55%。午餐的功能比为 40%。题目类型六：营养标签解读题目类型六：营养标签解读 一、现在某营养麦片的食品标签标注有以下主要内容： 某营养麦片每 100g 营养成分表项目每 100 克（g）每份（25g）NRV% 能量 KJ155439019% 蛋白质 g5.61.411% 脂肪 g6.

9、71.79% 碳水化合物 g72.518.124% 膳食纤维 g3.00.7512% 低聚糖 g3.00.75- 钠 mg2406012% 维生素 g3.6972% 钙 mg60015075% 更低糖分，添加培保因子（水溶性膳食纤维） ，膳食纤维有助于维持正常的肠道功能；含丰富的钙质 及维生素 D，钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，有助于骨骼和牙齿更加坚固，许多生理功能也需要钙 的参与；维生素 D 可促进钙的吸收。南方医科大学 南大培训职业学院营养师三级技能题总结 - 4 -配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、 各种维生素、香兰素。 请你完成

10、下列操作： 1、 指出该产品的营养标签信息。 2、 计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设为 40 岁，轻体力劳动者男性食用） ，并评价蛋白质的营养价值。3、 根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料。二、现有某中老年奶粉产品，已知： 每份（25）含有：能量 450kJ，碳水化合物 14g，蛋白质 5.5g，脂肪 2.5g，膳食纤维 0.5g，钙 240mg, 钠 100mg,，维生素 D 0.6g。 各营养成分 NRV 值为：能量 8400kJ，碳水化合物 300g，蛋白质 60g，脂肪 60g，膳食纤维 25g，钙 800mg，钠 2000mg,维生素 D 5g。 请完成下列操作： 1、计算该产品

11、能量及各营养成分的 NRV%； 2、为该产品设计营养成分表（推荐的营养标签的基本格式有 4 种,可任选其一） ； 3、采用营养质量指数法评价该产品中钙的营养价值(假设食用者为 65 岁、从事轻体力劳动女性)。三、现有某营养麦片的食品标签标注以下主要内容： 某营养麦片，每 100g 营养成分见下表：项目每 100 克(g)NRV%能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 膳食纤维 低聚糖 钠 钙 钾 维生素 D750kJ 3.5 g 2.3g 63.5g 4.5g 2.3g 38mg 250mg 300mg 0.8g9% 6% 4% 21% 18% - 2% 31% 15% 16% 富含膳食纤维。添加培保

12、因子（水溶性膳食纤维） 。丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素 D3。GI 值为 45。 更低糖分。 配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定性、低聚糖、矿物质、各 种维生素、香兰素。 请完成下列操作： 1、 指出该标签已表达的营养标签信息并补充缺少的营养信息。 2、 计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设消费对象为 28 岁轻孕晚期妇女，轻体力劳动者） ，并根据计算 结果评价该产品蛋白质营养价值。 3、 根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。南方医科大学 南大培训职业学院营养师三级技能题总结 - 5 -题目类型七：营养教育题目类型七：营养教育 一、为配合建设文明广州，提高

13、社区居民身体素质的活动，居委会请若干营养师到所辖社区进行关于 怎样改变家庭成员的不良生活方式问题的讨论，在该项活动的准备阶段，请你向各位营养师重申并 解释一下开展这类小组讨论活动时应注意把握哪些基本问题和主要技巧。二、社区工作站委派你到某社区开展营养咨询活动，请你列举国际上常用的营养咨询方法（即 SOAP 法） 的内容，并进行解释。三、请您策划一项“保持或重建母乳喂养习惯”的营养教育活动，回答下列问题： 1、请您提出在教育对象方面有哪些可能影响你们之间沟通的主观因素，并各举 1 例说明。 2、请简要说明你在以往人际沟通中存在的不足及改进。题目类型八：社区营养干预题目类型八：社区营养干预一、世界

14、卫生组织告诫：生活方式疾病将成为 21 世纪人类的头号杀手，形成良好的生活方式、采纳健康 行为生活，对每个人的健康至关重要，请你描述健康行为表现的主要特征，解释并举例说明 7 类健康行 为的含义。二、拟编制母亲掌握女儿营养相关知识调查表 ，请您举例说明编制专项调查表的基本原则。三、请简述营养调查问卷表中开放式问题、封闭式问题、排序式问题答案和尺度式问题答案的设计方法 并针对调查小学生早餐行为各设计一个问题。题目类型九：营养缺乏病题目类型九：营养缺乏病一、请根据提供的营养调查信息设计相关的社区营养干预方案。 营养调查信息：某家长带 2 岁儿童前来咨询，体格检查见该幼儿前囟边缘软化，延迟闭合；额、

15、顶骨对 称性隆起，形成“方颅” “鞍状头”或“十字头” ；3 岁出齐乳牙，牙齿排列不齐，釉质发育不良；胸部肋 骨串珠，有鸡胸等胸廓畸形；剑突区内陷，形成漏斗胸；下肢变形，呈 X 形腿，脊柱侧弯；腕部明显呈 钝圆形隆起，形似“手足镯” 。 1、 请判断该幼儿可能存在什么营养问题？ 2、 请为该幼儿提出进一步检查的建议（至少 2 个生化检查项目） 。 3、 请为该幼儿提出食物建议（要求动物性食物和植物性食物各 3 种） 。 4、 建议其他改善项目。5、 题目类型十：运动方案题目类型十：运动方案 一、请根据提供的营养调查信息设计普通人的运动方案。 调查信息：白女士，40 岁，全职太太，除了家务劳动，每天很少运动，目前处于超重状态。 自行控制饮食，效果不明显，请为她建议运动处方。二、某企业老总，男，48 岁，身高 165cm，体重 176kg，体格检查:脂肪肝、高血脂，上月突发心绞痛； 医生调查其生活方式：晚间应酬多，迟睡晚起