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1、酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理教学大纲教学大纲执笔人：陈昀 审核人：黄邦恩 编撰日期：2008 年 11 月 一、课程的性质、教学目的和要求 （一）课程性质和目的 酒品饮料是专为旅游管理专业设置的课程之一，结合实际，实务性较强， 不同于一般的理论课程。因饮品来自世界各地，在教学内容的安排上尽量做到 广而有系统性。 本课程的教学目的是使学生从餐旅需要出发系统地掌握国际饮品方面的知 识。 （二）教学方法 本课程教学以酒单为中心，其主要内容包括各类饮料特别是酒品的原料、 产区、分类、成分、质量特点、商标识认、饮用方式及品名等，同时实验课教 以评酒及混合饮料基本调制法。 （三）教学安排 总课时为
2、 40，其中实验课时为 8 节 二、课程内容 第一章 酒类概述 11酒类简介 111悠久的历史 112酒的功用 113酒的弊处 114酒的发展趋势 12酿酒的基本知识 121 酿酒的基本原理 122 酒的命名 123 酒的分类 124 品酒方法 第二章 白酒 21 白酒的起源和发展 22 白酒的原料和酿造方法 221 白酒的原料 222 酿造方法 23 白酒的特点和分类 231 按原料分类 232 按生产方法分类 233 按使用设备分类 1机械化白酒（品质较低） 2半机械化白酒（普通白酒） 3手工生产白酒（品质较高） 234 按用曲名称分类 235 按香型分类24 名白酒简介 25 白酒的保管
3、和销售 251 保管 252 变质处理方法 第三章 黄酒 31 黄酒的原料和酿造特点 311 黄酒的原料 312 黄酒的酿造特点 32 绍兴酒 321 原料 322 酿造特点 323 绍兴酒的主要品种 33 其他黄酒 331 福建黄酒 332 北方黄酒 333 大米清酒 34 黄酒中的名优酒 341 黄酒中的全国名酒 342 黄酒中的优质酒 35 黄酒的包装、保管和销售 第四章 啤酒 41 啤酒的原料 42 啤酒的种类和营养 421 种类 422 营养 43 全国名优啤酒 431 名啤酒 432 优质啤酒 44 啤酒的包装、保管和销售 441 包装 442 运输 443 保管 444 销售 第五章 果酒 51 果酒的原料 511 原料 512 生产 52 葡萄酒 521 分类 522 命名 523 世界主要葡萄酒生产国 524 葡萄酒的饮用和配餐方法 525 葡萄加工酒简介 第六章 常用外国烈酒6.1 金酒（Gin） 6.2白兰地（Brandy） 63 威士忌（Whisky） 64 伏特加(Vodka) 65 朗姆酒(Rum) 66 龙舌兰(Tequila) 第七章 鸡尾酒知识 71 酒吧常用器具和设备（Bar utensils） 72 鸡尾酒调制知识 721 概念 722 特点 723 调制鸡尾酒的原料 724 调制鸡尾酒的方法 725 调酒步骤
