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2、 大匙、橄榄油 2 大匙、水煮蕃茄罐头 1大匙 月桂叶 1 片、白酒 2 大匙、白胡椒少许作法1. 将材料备好，洋葱切丁备用。2. 先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩馀的材料加入煮沸，即完成。 红烩海鲜酱 材料 辣椒酱 1 大匙、蕃茄汁 2 大匙、水 3 大匙、米酒 1 大匙、香油1/2 大匙 薑末 1 大匙、葱末 1 大匙作法取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。烩海鲜时将材料切好汆烫後沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。米酱 材料 在来米粉 2 大匙、酱油 34 大匙、糖 23 大匙、水 2 杯、盐适量 甘草粉少
3、许作法将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱B.B.Q.烤肉酱 材料 蕃茄酱 2 大匙、法式芥茉酱 1/2 大匙、海鲜酱 1 大匙、黑醋1/2 大匙 橄榄油 1/2 大匙、辣椒酱 1/3 大匙、洋葱碎末 1/4 杯、蒜末 1 大匙 粗黑胡椒 1/2 小匙、盐少许、糖少许作法将所有材料混合调匀即可。麻酱麵酱材料 芝麻酱 2 大匙、酱油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1大匙 冷开水 34 大匙、蒜泥 1 大匙作法将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝蔔丝当配料可用於担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。盐水鸡沾酱 材料 盐 3 大匙、
4、薑 45 片、葱 3 支、米酒 1/2 碗 陈皮、桂皮、八角共 20 元、水作法将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用来滷鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作滷汁，也可以当成是沾料义大利麵酱 材料 绞肉 1/2 斤、洋葱(切成小丁)1/4 颗、蕃茄糊罐头 1 罐 红萝蔔丁(或萝蔔末)1 杯、橄榄油 2 大匙、红辣椒酱 2 大匙 蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1/2 杯、水 1/2 杯作法1.热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝蔔丁和蒜末炒香2.再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过3. 最後放入蕃茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮约 35 分钟即
5、可 用於义大利麵、乾麵淋酱，或是白菜炖煮酱蕃茄酱 材料 熟蕃茄 1 斤、橄榄油 1/2 小匙、紫苏(或西洋香菜末)1 小匙、糖 1/2 小匙 胡椒粉少许、盐少许作法 1.将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出後剁碎。2.起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。咖哩蕃茄酱 材料 材料： 蕃茄酱 2 大匙、咖哩粉 1 大匙、水 1 杯、盐 1 小匙、香油 1/3 大匙 糖 1/2 大匙 材料：太白粉 1/3 大匙、水 1 大匙作法 1.将水煮沸加入材料用小火煮至收
6、乾约成半杯量。2.加入材料芶芡，不用太浓，适量即可。(不芶芡也可以) 可用於肉类或蔬菜炒酱橙汁排骨酱材料 柳橙 1 个、蕃茄酱 2 大匙、糖 1 大匙、盐 1 小匙、水 2 大匙作法 1.柳橙 1 个(或香吉士)洗净沥乾对切，再切成 0.5 公分片状。2.将柳橙片与其他材料一起煮沸後改小火煮到剩馀约 2/3 杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用广东油鸡淋酱 材料 酱油 3 杯、麦芽糖 34 大匙、冰糖 3 大匙、米酒 1/2 杯、盐2 大匙 水 10 杯、香油 1/2 杯滷包：广陈皮、桂皮、八角、甘草作法 将所有材料放入锅中用中火煮约 20 分钟，就是香喷喷的油鸡滷汁含油量较少的沙律酱
7、 材料 水 1 杯、白醋 2 大匙、细砂糖 3 大匙、玉米粉 5 大匙、沙律油 1.5 杯盐 1 小匙、全蛋 2 个作法 1. 将水， 白醋， 细沙糖， 玉米粉混合拌匀2. 用中火将此混合物煮至透明， 呈胶状即可3. 第(2)部分材料先混合扮拌匀备用4. 第一部分 1.2.离火後， 马上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌匀， 如此反覆共 4 次加完拌匀， 即为乳白色沙律酱此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整马铃薯沙律(一) 材料 4 人份，马铃薯 4 个，葱 4 根，洋香菜屑 2 大匙，柠檬汁 2 大匙蒜泥 1 粒，盐 1/2 小匙，胡椒
8、 适量，橄榄油 6 大匙作法 1. 马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯） 。2. 煮好後，沥去水，待凉至不会烫手的程度。3. 葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花。4. 马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花5. 与洋香菜拌合。6. 取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，灑少许胡椒，缓缓加入橄榄8. 油，需边加边搅拌。9. 拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁。11. 嚐嚐味道，若不够鹹，可灑少许盐再拌。适合冷食。蒜味烤肉酱材料 酱油 2 大匙、蠔油 2 大匙、冰糖或麦芽糖 2 大匙、五香粉少许胡椒粉 1/4 小匙、水 3 又 1/2 杯、酒 1 大
9、匙、蒜头 12 颗作法 1. 锅中放入 2 大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起2. 另外準备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的3. 蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱马铃薯沙律(二) 材料 马铃薯叁百克，小黄瓜叁分之一条，红萝蔔叁分之一条，火腿两片，葱四分之一个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙作法 1. 马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝蔔块煮熟(不要把马铃薯压碎)2. 把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀3. 加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀味噌烤肉酱 材料 味噌(须挑选盐份较低者)1 大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖 1 大匙水 1 大匙、蒜末 1 小
10、匙、香菜末 1 大匙、葱花 1 大匙作法 1. 将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末2. 灑上葱花和香菜末即可如果还觉得不够鹹的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖，可以用少许白醋代替正宗日本天妇罗沾酱材料 白萝蔔、酱油作法 白萝蔔弄成泥，加酱油，拌匀即可腐乳酱汁(鸡排醃汁) 材料 红腐乳 60 克、料理米酒 10CC、糖 1 茶匙、味精 1/2茶匙、蠔油 1 大匙 薑末 5 克、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、蒜末 20克作法 将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗即可香柠醃汁(鸡排醃汁配方) 材料 柠檬 1 颗、糖 1 茶匙、盐 1/4 茶匙、小苏打 1/4 茶匙、水 30CC 料
11、理米酒 1 大匙作法 将柠檬压汁，再和其馀材料放入果汁机内，打约 30 秒盛碗即可。传统鸡排醃汁材料 葱末 20 克、薑末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、味精 1 茶匙 酱油膏 1 大匙、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、料理米酒1 大匙作法 将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上醃汁，静置约 30 分钟即可梅子酱 材料 紫苏梅 2 颗、砂糖 1 大匙、素蠔油 1 大匙、梅子汁 2大匙、水少许作法 1. 紫苏梅洗净、切细末。2. 取一碗，放入其馀材料与水搅拌均匀。备用。3. 热锅，倒入作法 2 的酱汁以小火煮约 35 分钟至小滚即可熄火盛碗。
12、4. 将作法 1 和作法 3 一起混合拌匀即可。 蒜蓉酱 材料 辣椒 1 条、蒜头 1 颗、砂糖 1 大匙、蠔油 1 大匙、酱油膏 2 大匙、水少许作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。2. 热锅，倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 35 分钟至黏稠状盛碗。3. 辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法 2 的酱一起拌匀即可。甜辣酱材料 蕃茄酱 1/2 大匙、辣椒酱 2 大匙、水少许、砂糖 1 大匙作法 1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。2. 热锅，倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 35 分钟至黏稠状即可。炸酱麵酱 材料 虾米 3 两、虾皮 4 两、蒜头 2 两、绞肉 1 斤、豆
13、幹丁1/2 斤、甜麵酱 1 罐 豆瓣酱 1/3 小罐、萝蔔乾 4 两、水 1 又 1/2 碗作法 将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆幹丁、萝蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开後放凉装瓶。南瓜酱 材料 南瓜 2 杯、高汤 1 杯、牛奶 1 杯、盐少许、白胡椒粉少许、麵粉少许 奶油 1 大匙、洋葱 2 大匙作法 1. 将南瓜洗净去皮与籽後切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。2. 将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。3. 将汤汁煮至
14、浓稠後加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀後，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。 点心沾酱或油炸类食物沾酱均可树子辣酱材料 树子 1/3 杯、红辣椒粉 2 小匙、蒜泥 1 大匙、香油1/2 大匙、水 2 大匙 葱末 1 大匙、红萝蔔末 1 大匙作法 1. 树子有粒状及圆饼状之分，如果是整块，要先分开成小块粒状。2. 再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡後即可使用 蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用薄荷酱材料 薄荷叶适量、水 1/2 杯、糖少许、牛奶 1/2 杯、奶油1 大匙、盐少许 麵粉适量、水适量、白胡椒粉适量作法 1. 将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸後将渣滤除後再用小火加热。2. 续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。3. 另外用小碗将麵粉与水拌匀，慢慢将麵粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。 可作为麵包条沾酱或羊排淋酱豆乳泥辣酱 材料 豆腐乳 1 块、果糖 1 又 1/2 大匙、辣油 1 大匙、水2/3 杯、酱油 1/2 大匙 蒜泥 1 大匙、葱末 1 大匙作法 1. 先将豆腐乳压成泥状备用。2. 再与水融合後加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。3. 要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。 如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。昆布酱 材料 昆布(海带乾)1/2 条、酱油 1/3 杯、水 3 杯、
