古交职中食堂管理方案

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1、古交职中食堂管理方案古交职中食堂管理方案学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，确保师生伙食质量，按照食品卫生法、卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定和卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知等要求，结合我校实际情况，制定本方案。一、经营理念食堂经营者必须在校方的领导和监督下，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务好师生生活。二、经营目标(1)切实保障所有师生的生活，按日平均 150 人就餐水平配置经营规模。(2)满足平均周就餐标准 50 元/人的最低需求。(3)保证有 2/3 的住校生在

2、早晚就餐的目标。三、管理模式 1. 校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作:硬件设备硬件设备（1）食堂经营者要向学校缴纳学生食堂风险保证金人民币参万元整。作为学生因食物不洁等所引起之腹泻、中毒等症状，学校可先行由该保证金支付（先行支付的保证金于支付日一个星期内补全），该保证金由学校财务处负责保管；食堂经营协议期满如无债务或履行协议之事宜时，学校于食堂经营方离校起算（7 日内）无息返还。（2）食堂经营方不得以学校名义，对外赊欠货物或借货，凡经营方经济上一切行为，概与学校无关。经营方应缴各项税款，应自行缴纳，如有逃税、漏税之事宜，自行负责。（3）学校为经营者无偿提供房屋设备，房十一间，厨房、餐厅的

3、主要设备，经营方必须善尽保管与维护之责。设备紧急故障由校方协助维修，费用由经营方承担。如人为操作损坏，由经营方承担维修责任。（4）食堂正常运营所需的小型设备及灶具，经营方自行购买， 自行负责管理。不再经营时带走。监督、审批服务品种与价格监督、审批服务品种与价格（1）学生就餐消费标准：旱餐 3 元，午餐 6 元，晚餐 3 元。（2）经营方严格按照学校制定的消费标准营业，如果物价普遍并持续上涨期间允许餐厅根据成本酌情浮动，涨价须经学校批准后方可实行。（3）学校未定价的商品与饮食价格不得高于市场价，总务处实行监督。（4）经营方须在营业前向校方提供食谱，校方有权对食谱进行审核修改，共同协定后将食谱贴在

4、餐厅内，经营方应严格按照食谱操作，特殊原因必须变更菜色时，必须事先与校方商量，小黑板通知。检查、监督食堂的卫生安全工作检查、监督食堂的卫生安全工作（1）开学前，凡经营方所雇用人员应缴纳健康合格证明和本人身份证复印件，在甲方总务处留存。每年须体检一次，并将结果交校方总务处负责人查验。（2）经营方负责食堂餐厅整体建筑的清洁卫生，包括餐厅的餐桌、餐椅、地面、门窗、天花板、厨房间的所有设施等，保证无污渍杂物。（3）乙经营方每日应对自己所占的十一间房子进行打扫并保洁，做到干净明亮，摆放整齐。（4）经营方必须办理意外财产险及火险，保障校方全体师生的安全。在校方师生遭受因食物不洁等原因所引起之腹泻、中毒或因

5、地面湿滑、火灾、爆炸等引起的伤害及所需医药费，全权由经方负责。（5）食堂必须做好留样工作，设立专门的留样柜，每餐留样并贴上日期标示，且至少保留 48 小时。如值班人员发现一次不留样，罚款 30 元，校领导发现一次不留样，罚款 60元，上级部门检查中发现一次不留样，除上级部门处罚后，学校也对其进行同样的罚款。从当前的交易额中扣除。抽查、评价服务品种的质量抽查、评价服务品种的质量（1）6、经营方为校方提供米、面、油及其他肉类的品质检验报告，并由校方进行抽检。（2）校方(总务处)有权对经营方原材料质量、营养搭配、服务质量及卫生状况进行监督，并要求经方立即改善；并视情形由总处出具书面整改通知。（3）经

6、营方工作人员严禁与校方师生发生争吵或斗殴事件，若有争执，应立即报请学校总务处处理。（4）经营方工作人员，如有服务态度不佳者，经校方提出事证，乙经方应立即责令其改正，屡次不改或予以撤换。协调学生就餐秩序协调学生就餐秩序（1 1）值班老师维持学生有序就餐。一、食堂运营模式 1、学校食堂体现公益性和服务性，坚持为学生服务。 2、教师伙食按每天核算价格照实付款（含米饭），伙食标准不低于每天一荤两素一汤。学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。 3、学生伙食按现行价格，必须保证每天一荤两素一汤二、食堂人员管理职责 1、学校食堂设采购人员 2 名（其中 1 人采购

7、，1 人记帐），核算报帐员 1名，其他人员参与监督管理，另设司务长 1 名，负责食堂日常事务的安排和管理。具体分工每学期初经学校研究后公布。 2、采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购，记帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。采购人员应及时将当日帐单交核算报帐员。 3、核算报帐员每天开饭前及时公布今日菜价，并及时做好帐目、报表，上报学校伙食领导委员会。 4、食堂工作人员集体管理，必须保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极提高服务水平。 5、学校将根据食堂盈余情况按一定比例给予食堂工作人员集体奖励。 三、管理监控措施 1、学校成立伙食领导委员会（以下简称伙委会）负责实施对学校食堂的监管。学校伙委会成员组成：校长室成员 1 名，中层 1 名，工会委员 1 名，普通教职工代表 1 名。期初学校经教师会议推荐后将予以公示。 2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议，进一步明确奖惩办法。 四、执行办法 1、本方案经教代会通过后本学期可试行实施。 2、本方案解释权在校长室。