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1、深秋时节话海蟹深秋时节话海蟹长岛中医药研究所 谢在佩蟹类是一种特殊生物,它的眼睛在前面,活动却是横行的。本草纲目将淡水生的螃蟹与海产蟹类并在一起,称之为“蟹” 。别名螃蟹、郭索、横行介士、无肠公子,并说雄的称蜋螘,雌的叫博带。 “以其横行,则曰螃蟹。以其行声,则曰郭索。以其外骨,则曰介士。以其内空,则曰无肠。 ” “蟹,横行甲虫也。外刚内柔,于卦象离。骨眼蜩腹,眶脑鲎足。二螯八跪,利钳尖爪,壳薄而坚,有十二星点。雄者脐长,雌者脐团。腹中之黄,应月盈亏。其性多躁,引声噀沫,至死乃已。 ” “其壳阔而多黄者名蠘,生南海中,其螯最锐,断物如芟刈也;其扁而最大,后足阔者,名蝤蛑,南人谓之拨棹子,以其后
2、脚如棹也。一名鲟。随潮退壳,一退一长。其大者如升,小者如盏碟。似蟛蜞而生海中,潮至出穴而望者,望潮也,可食。两螯极小如石者,蚌江也。生溪涧石穴中,小而壳坚赤者,石蟹也。又海中有红蟹,大而色红。飞蟹能飞。海中蟹大如钱,而腹下又有小蟹如榆荚者,蟹奴也。居蚌腹者,蛎奴也。 ”形象地勾画出了各种蟹类的生态习性。宋朝人沈括的梦溪笔谈中还记载了一则笑话:“关中无蟹,土人怪其形状,收干者悬于门上辟邪。不但人不识,鬼亦不识也。 ”李时珍认为:“诸蟹性皆冷,亦无甚毒,为蝑最良。鲜蟹和以姜、醋,佐以醇酒,咀黄持螯,略赏风味,何毒之有?”至于那些出现腹痛腹泻的人,无非是吃的过多, “兼以荤羶杂进,饮食自倍,胃肠乃伤
3、,腹痛吐利,亦所必致,蟹亦何咎哉?”蟹类体内含有丰富的酶类,若食之不尽,可于冰箱保存,不可露置;再次食用前切记一定要重新加热,可保无虞。如果食入不新鲜的蟹类或杂食一些水果、啤酒等,会加速蟹体内细菌的繁殖,从而导致腹泻呕吐等急性肠胃炎症状。蟹类营养丰富,味道特异,历来为美食佳品。大个体的梭子蟹,日本鲟,青蟹,黄道蟹等,煮熟后色泽红艳,色香味形俱佳;特别是蟹黄香鲜至极。小个体的近方蟹、绒螯蟹等憨态可掬,食之又别有一番风味。更小个体的豆蟹、蛎奴晶莹可爱,亦不失为珍品海错。每百克日本鲟含蛋白质 15.5g,脂肪 2.9g,碳水化合物 8.5g,钙384mg,磷 340mg,铁 10.5mg。每百克梭子
4、蟹含蛋白质 14g,脂肪2.6g,碳水化合物 4g,灰分 2.7g。所有的蟹类都含一定比例的维生素、微量元素及甲壳素。蟹多鲜食,或腌酱或干制蟹肉、蟹黄;蟹黄是餐饮业珍贵的佐料之一。蟹壳除入药(方海)外,还是制作甲壳素的原料。现代药用的蟹类主要有馒头蟹科、蜘蛛蟹科(鬼蟹) 、菱蟹科(石蟹) 、梭子蟹科(飞蟹、蝤蛑) 、方蟹科(螃蟹、蟛蜞) 、豆蟹科(蛎奴)等品种不下 20 余。尽管它们的成分、功用不尽相同,但基本上触类旁通。蟹肉具有清热散血、滋阴补肾之功,用于湿热、产后血闭、漆疮、宿食等。蟹爪甲具有破血、通经、通乳、消积止痛之功,用于肿毒、乳疮、冻伤、跌打损伤等。 洪迈夷坚志曾载:“襄阳一盗,被生漆涂两目,发配不能睹物。有村叟令寻石蟹,捣碎滤汁点之,则漆随汁而出而疮愈也。用之果明如初。 ”