深秋时节话海蟹

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1、深秋时节话海蟹深秋时节话海蟹长岛中医药研究所 谢在佩蟹类是一种特殊生物，它的眼睛在前面，活动却是横行的。本草纲目将淡水生的螃蟹与海产蟹类并在一起，称之为“蟹” 。别名螃蟹、郭索、横行介士、无肠公子，并说雄的称蜋螘，雌的叫博带。 “以其横行，则曰螃蟹。以其行声，则曰郭索。以其外骨，则曰介士。以其内空，则曰无肠。 ” “蟹，横行甲虫也。外刚内柔，于卦象离。骨眼蜩腹，眶脑鲎足。二螯八跪，利钳尖爪，壳薄而坚，有十二星点。雄者脐长，雌者脐团。腹中之黄，应月盈亏。其性多躁，引声噀沫，至死乃已。 ” “其壳阔而多黄者名蠘，生南海中，其螯最锐，断物如芟刈也；其扁而最大，后足阔者，名蝤蛑，南人谓之拨棹子，以其后

2、脚如棹也。一名鲟。随潮退壳，一退一长。其大者如升，小者如盏碟。似蟛蜞而生海中，潮至出穴而望者，望潮也，可食。两螯极小如石者，蚌江也。生溪涧石穴中，小而壳坚赤者，石蟹也。又海中有红蟹，大而色红。飞蟹能飞。海中蟹大如钱，而腹下又有小蟹如榆荚者，蟹奴也。居蚌腹者，蛎奴也。 ”形象地勾画出了各种蟹类的生态习性。宋朝人沈括的梦溪笔谈中还记载了一则笑话：“关中无蟹，土人怪其形状，收干者悬于门上辟邪。不但人不识，鬼亦不识也。 ”李时珍认为：“诸蟹性皆冷，亦无甚毒，为蝑最良。鲜蟹和以姜、醋，佐以醇酒，咀黄持螯，略赏风味，何毒之有？”至于那些出现腹痛腹泻的人，无非是吃的过多， “兼以荤羶杂进，饮食自倍，胃肠乃伤

3、，腹痛吐利，亦所必致，蟹亦何咎哉？”蟹类体内含有丰富的酶类，若食之不尽，可于冰箱保存，不可露置；再次食用前切记一定要重新加热，可保无虞。如果食入不新鲜的蟹类或杂食一些水果、啤酒等，会加速蟹体内细菌的繁殖，从而导致腹泻呕吐等急性肠胃炎症状。蟹类营养丰富，味道特异，历来为美食佳品。大个体的梭子蟹，日本鲟，青蟹，黄道蟹等，煮熟后色泽红艳，色香味形俱佳；特别是蟹黄香鲜至极。小个体的近方蟹、绒螯蟹等憨态可掬，食之又别有一番风味。更小个体的豆蟹、蛎奴晶莹可爱，亦不失为珍品海错。每百克日本鲟含蛋白质 15.5g，脂肪 2.9g，碳水化合物 8.5g，钙384mg，磷 340mg，铁 10.5mg。每百克梭子

4、蟹含蛋白质 14g，脂肪2.6g，碳水化合物 4g，灰分 2.7g。所有的蟹类都含一定比例的维生素、微量元素及甲壳素。蟹多鲜食，或腌酱或干制蟹肉、蟹黄；蟹黄是餐饮业珍贵的佐料之一。蟹壳除入药（方海）外，还是制作甲壳素的原料。现代药用的蟹类主要有馒头蟹科、蜘蛛蟹科（鬼蟹） 、菱蟹科（石蟹） 、梭子蟹科（飞蟹、蝤蛑） 、方蟹科（螃蟹、蟛蜞） 、豆蟹科（蛎奴）等品种不下 20 余。尽管它们的成分、功用不尽相同，但基本上触类旁通。蟹肉具有清热散血、滋阴补肾之功，用于湿热、产后血闭、漆疮、宿食等。蟹爪甲具有破血、通经、通乳、消积止痛之功，用于肿毒、乳疮、冻伤、跌打损伤等。 洪迈夷坚志曾载：“襄阳一盗，被生漆涂两目，发配不能睹物。有村叟令寻石蟹，捣碎滤汁点之，则漆随汁而出而疮愈也。用之果明如初。 ”