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1、防癌、减肥防癌、减肥 纤维素是纤维素是很容易很容易忽视的营养！忽视的营养！在吃的方面，讲究营养越来越受到在吃的方面，讲究营养越来越受到 人们的重视。有的人认为有鱼有肉有蛋就人们的重视。有的人认为有鱼有肉有蛋就 是营养高，在粮食方面，则认为，粮食加是营养高，在粮食方面，则认为，粮食加 工精度越高，既好看，又好吃，就是营养工精度越高，既好看，又好吃，就是营养 高，其实，这些都是偏见。高，其实，这些都是偏见。按习惯，人们把蛋自质，脂肪、碳水按习惯，人们把蛋自质，脂肪、碳水 化合物、维生素、无机盐和水称为六大营化合物、维生素、无机盐和水称为六大营 养素。而对于纤维素则因为人体不含诮化养素。而对于纤维素
2、则因为人体不含诮化 纤维素的酶，不能对它消化吸收而一直没纤维素的酶，不能对它消化吸收而一直没 有受到人们的重视。近年来有些科学家发有受到人们的重视。近年来有些科学家发 现，现，纤维素有许多有益于健康的生理作用，纤维素有许多有益于健康的生理作用， 而这些作用又是其它任何营养素所不能代而这些作用又是其它任何营养素所不能代 替的，因而承认纤维素也是一种营养素，替的，因而承认纤维素也是一种营养素， 并称之为并称之为“第七营养素第七营养素” 。 纤维素在蔬菜、水果及未过细加工的纤维素在蔬菜、水果及未过细加工的 粮食中，含量较多。粮食中，含量较多。科学家认为，多吃纤维素，对身体健科学家认为，多吃纤维素，对
3、身体健 康非常有益。它能被人体肠内微生物所利康非常有益。它能被人体肠内微生物所利 用，用，合成维生素合成维生素 K 和和 B 类机醇而被人体吸类机醇而被人体吸 收收。它可帮助人体吸收粮食中的各种营养。它可帮助人体吸收粮食中的各种营养 物质，促使脂类化合物和碳水化合物的新物质，促使脂类化合物和碳水化合物的新陈代谢。陈代谢。它能与肠腔内的胆汁酸相结合，它能与肠腔内的胆汁酸相结合， 促使胆汁酸排泄，从而加速胆固醇在肝脏促使胆汁酸排泄，从而加速胆固醇在肝脏 中的降解，使血桨中胆固醇浓度降低，有中的降解，使血桨中胆固醇浓度降低，有 助于减缓动脉硬化形成的冠心病的发生。助于减缓动脉硬化形成的冠心病的发生。
4、膳食中缺乏纤维素，尿里面的钙浓度膳食中缺乏纤维素，尿里面的钙浓度 会明显增加。尿中的草酸钙处于饱和状态，会明显增加。尿中的草酸钙处于饱和状态， 极易形成尿路结石。极易形成尿路结石。粮食纤维还具有吸收粮食纤维还具有吸收 膨胀的特性，可增加肠内水溶物的水分和膨胀的特性，可增加肠内水溶物的水分和 体积体积相对地降低某些致癌物质（胆酸代相对地降低某些致癌物质（胆酸代 谢物质）的浓度谢物质）的浓度。它还能推进肠管运动，。它还能推进肠管运动， 促进排便，防止便秘；由于缩短了废物在促进排便，防止便秘；由于缩短了废物在 体内停滞的时间，体内停滞的时间，有利于预防结肠癌的发有利于预防结肠癌的发 生生，尤以某些植
5、物纤维，如萝卜里的木质尤以某些植物纤维，如萝卜里的木质 素，有促进巨噬细胞活力的作用，而巨噬素，有促进巨噬细胞活力的作用，而巨噬 细胞具有吞噬癌细胞的功能。莴苣、萝卜、细胞具有吞噬癌细胞的功能。莴苣、萝卜、 南瓜和豌豆中的酶，南瓜和豌豆中的酶，还能溶解致癌物质亚还能溶解致癌物质亚 硝胺硝胺，具有间接的抗癌作用。又由于纤维，具有间接的抗癌作用。又由于纤维 素具有饱腹感，能防止过量饮食，素具有饱腹感，能防止过量饮食，有助于有助于 预防肥胖症和糖尿病预防肥胖症和糖尿病。另外，牙齿对纤维。另外，牙齿对纤维 素的咀噬，素的咀噬，能使牙床更坚实，面颊也因此能使牙床更坚实，面颊也因此 丰隆丰隆。据日本刊物报导，日本天皇的主食是据日本刊物报导，日本天皇的主食是 在碾去七成稻谷的米中捧入未加工的小麦，在碾去七成稻谷的米中捧入未加工的小麦， 这是保持粮食纤维素的明智之举。日本国这是保持粮食纤维素的明智之举。日本国立营养研究所研究表明，这样可降低大米立营养研究所研究表明，这样可降低大米 的粘性，的粘性，减轻胃的负担，使饮食接近碱性，减轻胃的负担，使饮食接近碱性， 也能减少食碱的摄取量的功效。也能减少食碱的摄取量的功效。
