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1、鱼圆的制作背景简介兴化地处苏中平原的里下河腹地,海拔低,人称“锅底洼” 。在这片广袤的大地上,港汊纵横交织,湖荡星罗棋布。这里处在亚热带季风气候区,年降水量1000 毫米以上,四季河湖满盈,淡水资源丰富,淡水产品极多,是著名的“鱼米之乡” 。正是这得天独厚的自然环境,使兴化人对水产品情有独钟。长期以来,养成了喜食、善做以水产品作原料的菜肴，丰富了兴化的饮食文化。鱼圆是其中最具特色的品种之一。制作步骤：一、初加工选购新鲜青鱼或草鱼作原料,宰杀,去鳞,去鳃,去内脏,清洗干净，去鱼骨、鱼皮,取净肉,用刀拍松,置盆中用清水浸泡约 30 分钟。二、切配1、将葱姜洗净、用刀拍松，置清水中浸泡成葱姜水（葱姜
2、捞去不用） ；2、净鱼肉用绞肉机绞成鱼茸,置盆中,加鸡蛋清、生粉；3、用乎顺同一方向搅拌鱼茸,并徐徐加入葱姜水成糊状,加入盐,继续用力搅拌，使其变稠凝固,成鱼圆坯料。三、烹调取净锅加适量清水,将坯料用左手挤成元霄一般大小,右手用调羹逐个汆入锅中,加热,待沸腾后,撇去浮沫,关火即成。四、特点色泽洁白,鲜嫩可口,富有弹性,老少皆宜。原料配方净鱼肉 500g 鸡蛋 2 只 盐 20g 料酒 5g 生粉 20g 味精 10g 葱 3 根 姜 1 块 清水 600g参加 2006 年 10 月日本国浪江町友好访问团活动魚肉団子（中国式）作方地方概要：興化（県）蘇中平原里下川窪地地帯位置、海抜低、 “鍋底
3、窪” （鉢状鍋底窪生）呼。、河川分岐点多、河川湖至分布。、当地気象条件亜熱帯季節気候区属、年間降水量 1000mm 以上達。従、河川湖水長年渡全然枯、淡水水産物豊擁、有名“魚米郷” （水産物米豊地方指）多知。恵自然環境下、水産物興化県人対不可欠料理、例、魚肉団子魚料理中最特色一種。（料理）調理一、初加工新鮮草魚選原料、及内臓落後、一回洗浄魚皮骨取除。次魚肉包丁柔叩後、清水 30 分浸。、調理材料準備及配合（）葱及生姜洗浄後、包丁叩、材料破清水浸、葱及生姜汁用意（汁利用） ；（）魚肉切容器入、次、卵白身食用加；（）（）切（箸）同方向沿均一攪拌、同時、葱及生姜汁水入調和。後、塩加固引続攪拌魚肉団子
4、半製品。三、調理魚肉団子半製品左手団子一個一個捏作、次右手握、 （魚肉）団子一取鍋入、水沸騰生成泡集取除完成。四、 （料理）特徴（出来上料理）色真白、美味。、柔弾力富、年寄子供似合。材料割合：魚肉 500 卵 2 個 塩 20 調理酒 5 食用 20g 味素 10 葱 3 本 生姜 一個 清水 600教 学 简 案 执教者：兴化市板桥初级中学 詹兆华项 目：鱼圆的制作时 间：2006-10-17 上午第四节课一、教学目标：1、通过教学, 引导学生了解兴化的自然环境对饮食文化、饮食习惯的影响。引导学生关注生活、观察生活、体验生活；2、通过教学,使学生学会制作鱼圆，并能举一反三；3、通过教学过程中
5、的某些物理和化学现象,培养学生探究性学习的兴趣。二、教学重点、难点：重点：1、取净鱼肉；2、多种调料的比例。难点：1、搅拌鱼圆坯料；2、用手挤成元霄大小,汆入锅中。三、教具准备：多媒体课件、相关原料和调料。四、教学地点：教室、劳技室五、教学过程：1、导入新课；2、观看多媒体课件；3、分组制作（老师巡视指导） ；4、评价、品尝；5、课堂总结；6、探究作业：（1） 、搅拌时为什么要顺着一个方向？（2） 、加入鸡蛋清、生粉有什么作用？参加 2006 年 10 月日本国浪江町友好访问团活动（3） 、汆入锅中为什么会浮在水面不下沉？授業方案担当者：興化市実験中学 詹兆華内 容：魚肉団子作方時 間：200
6、6/10/17 午前第四時間地方概要：興化（県）蘇中平原里下川窪地地帯位置、海抜低、 “鍋底窪” （鉢状鍋底窪生）呼。、河川分岐点多、河川湖至分布。、当地気象条件亜熱帯季節気候区属、年間降水量 1000mm 以上達。従、河川湖水長年渡全然枯、淡水水産物豊擁、有名“魚米郷” （水産物米豊地方指）多知。恵自然環境下、水産物興化県人対不可欠料理、例、魚肉団子魚料理中最特色一種。一、授業目標：（）授業通自然環境興化（県）食文化及習慣影響紹介。、学生生活関心及体験。（）授業通魚肉団子作方学生。、一他多類推能力育。（）授業中現物理化学現象通学生物事本質究明興味育。、授業及難点：（） （骨）魚肉作成（）多種調味料割合難点：（）魚肉団子半製品調製（）魚肉団子大手決及調理法三、授業具準備：作成 必要原料及調味料四、授業場所：教室実習室五、授業（）新講義始；（）観賞；（）分製作（先生製作現場指導）（）試食及評価（）（）考宿題魚肉団子半製品作成時、同一方向沿攪拌？卵白身及食用加役割果？調理時、魚肉団子沈？
