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1、橄榄油的相关知识收集橄榄油的相关知识收集【纳兰谷礼品纳兰谷礼品】2012-7-30 作者：纳兰谷礼品网 很多消费者在购买橄榄油时都曾有过类似经历：面对各种各样的橄榄油，到底该选哪一种、又该怎样认识和辨别？专家表示，按照橄榄油、油橄榄果渣油标准，就能选到优质产品。了解了解橄榄油橄榄油橄榄油具有极佳的天然保健功效，被誉为“液体黄金”。橄榄油在地中海沿岸国家已有几千年历史，西方人喜爱橄榄油，不仅因其味道鲜美，更在于它的高营养价值。据介绍，橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸，对降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇的水平有好处，中老年人、孕妇等人群食用橄榄油，能减轻油脂摄取的负担，有益健康。而橄榄油中含有的橄榄多
2、酚能提高“好胆固醇”，即高密度脂蛋白胆固醇的水平，降低患心脏病的危险，有益于心脏健康。据世界卫生组织调查结果显示，以橄榄油为食用油的希拉克里特岛居民，心血管系统疾病和癌症发病率极低；有研究表明，地中海型饮食能够将心脏病的复发风险降至 70%以下。此外，橄榄油含有丰富的维生素和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等，被冠以“人类最为理想的营养保健油”美誉。用橄榄油烹饪还能去除异味且不会有油腻感。意大利素有“世界橄榄油生产王国”之称，无论从品种、风味和品质等，都被公认是高品质橄榄油。而橄榄油中高达 70%的单不饱和脂肪酸，使人在享用美味的同时也拥有健康。比如“多力橄榄油”精心挑选意大利品种优质、果实饱
3、满的橄榄果，以人工的方式采摘，在 24 小时内完成逐粒挑选、洗净果实、压榨、无菌萃取、油水分离及过滤初榨，在初榨全过程中不经过任何化学处理，最大限度地保留橄榄果的新鲜和营养。凭借着优异的品质和极佳的风味，2008 年 5 月，多力橄榄油得到了 ITQI（国际食品风味及品质鉴定所）所有专业人士的认可，获得由其颁发的 Superior Taste Award（经典美味奖章），成为中国惟一获此殊荣的橄榄油。如何挑选如何挑选橄榄油橄榄油面对品种繁多的橄榄油，大多数消费者购买时都会比较产品的酸值（指测定每 100 克油脂中自由脂肪酸所占的比例），认为酸值越低越好。国标规定，特级初榨橄榄油的酸度1.6mg
4、/g，中级初榨橄榄油4mg/g、混合橄榄油2mg/g、精炼橄榄油0.6mg/g。该如何选购好的橄榄油呢？业内人士表示，橄榄油的酸值是评判橄榄油品质优劣的关键因素之一，一般酸度在 0.3%？0.8%范围最优质。但值得注意的是，精炼橄榄油的酸值比特级初榨橄榄油还要低，所以不能仅凭酸值就判定产品的品质。好的橄榄油色泽呈浅黄色、黄绿色，油体透亮浓稠，而差的橄榄油则浑浊不透亮。如果橄榄油颜色浅且感觉很稀，说明是精炼油或勾兑油，色泽过深的橄榄油则会酸值高、品质较差。此外，选择橄榄油时，还要参考反式脂肪酸含量。据介绍，国家标准要求各类橄榄油产品必须标注反式脂肪酸含量：初榨橄榄油含量要0.05%，精炼橄榄油和
5、油橄榄果渣油则分别要0.2%和0.4%。这项指标被有人认为是能辨别橄榄油的“杀手锏”，但专家表示，不能仅看反式脂肪酸含量，如果将精炼橄榄油或者果渣油勾兑到初榨橄榄油中，完全可以做到这个范围内。所以，验证一种橄榄油是否优质，要同时关注酸值和反式脂肪酸两个方面。不必过分依赖不必过分依赖很多消费者认为，橄榄油富含“不饱和脂肪酸”，对人体的心血管很有好处，所以日常烹饪全部使用橄榄油，“进口的贵，更有质量保证”。不饱和脂肪酸确实可以将身体内沉积的胆固醇溶解并清理，还可以抗氧化，清除体内自由基。专家表示，事实上，葵花油、大豆油、玉米油的不饱和脂肪酸含量都很高。尤其是山茶油，含量甚至还略高于橄榄油，而大豆油
6、和玉米油也高达 80%以上，消费者不必太过依赖橄榄油。“就像摄取蛋白质，不管吃牛肉还是鸡肉，都能摄取蛋白质，只是来源不同，食用油也一样，没有必要过于迷信某种油。”同时，消费者要注意区分初榨橄榄油与混合橄榄油。初榨橄榄油是直接从油橄榄树果实中制取的油品，在榨油过程中温度等外界因素不应引起油脂成分的改变，仅可采用清洗、倾析、离心或过滤工艺对原料进行处理，没有进行过任何其他物理、化学处理。而混合橄榄油则是初榨橄榄油与精炼橄榄油的混合油，品质低于初榨橄榄油。因此，特级初榨橄榄油适合凉拌食品，而混合橄榄油则可以用来烹饪食品。此外，但对于中国消费者来说，橄榄油却并不适合长期作为主打食用油。专家表示，地中海
7、地区的人以橄榄油为主要食用油脂，是因为地中海以水产品为主要肉食，其必需脂肪酸可以从海产品中补充。而中国是以畜牧类为主食，长期食用橄榄油，其必需脂肪酸得不到均衡摄取。因此，对中国消费者而言，橄榄油可以作为食用油的一种补充，但不可过分依赖。如何挑选如何挑选橄榄油橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。挑选优质橄榄油从 3 个方面入手：观品质好的油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长。颜色浅、不浓，说明是精炼油或勾兑油。闻优质油有果香味，不同的树
8、种有不同的果味，品油师甚至能区分 32 种不同的橄榄果香味如甘草味、奶油味、水果味等。有陈腐味、霉潮味、泥腥味、酒酸味、哈喇味等异味，说明油已变质，或橄榄果原料有问题，或储存不当。尝优质油口感爽滑，有淡淡的苦味及辛辣味，辣味感觉比较滞后。有异味或无味道，说明油已变质，或是精炼油或勾兑油。鲜灼时蔬金针菇【材料】金针菇 150 克，豆干、胡萝卜 30 克，芹菜、 木耳 15 克，葱 15 克，【调味料】多力橄榄油 20 毫升，糖 5 克，酱油 15 毫升。【烹制方法】1.金针菇洗净去掉根部，放入沸水中焯熟，装盘备用。豆干、胡萝卜、芹菜、木耳、 葱分别洗净切细丝，焯熟放在金针菇上备用。2.将多力橄榄
9、油、鲜味酱油、糖搅拌均匀制成调味汁，淋在金针菇上即可。牛腩烧煮【材料】牛腩 600 克，番茄 1 个，玉米笋 30 克，胡萝卜 1 根，番茄沙司 15 克，姜 2 片【调味料】盐 3 克，糖 5 克，香葱 10 克，多力橄榄油适量，高汤适量。【烹制方法】1. 牛腩洗净切块，番茄去蒂去皮切小丁，胡萝卜洗净去皮切块备用。2. 锅中倒入多力橄榄油，烧至六成热时，放入牛腩煸炒至变色，加入番茄丁继续翻炒。3.向锅中加入高汤，大火烧开后放入玉米笋、胡萝卜、番茄沙司、姜片、盐、糖搅匀， 转小火炖煮 50 分钟。4. 最后加入香葱即可。橄榄油橄榄油知识知识1、 为什么称为“特级初榨”橄榄油？橄榄油是油橄榄果实
10、中榨出的含油果汁，不加热、不用化学溶剂。只取第一道冷榨的纯天然果汁，酸度低于 1，即特级初榨（特纯冷榨）橄榄油（Extra virgin olive oil） ，营养最丰富、质量最好！所谓冷榨，指在室温（30以下）压榨，以区别于其他植物油生产过程中的高温加热/精炼程序。2、橄榄油的酸度是什么意思？酸度越低越好吗？酸度指游离脂肪酸（以油酸计）的重量百分比，比如，0.5表示每百克含有 0.5 克游离脂肪酸。它表示获得的橄榄油的初始状态（新鲜程度） 。酸度和橄榄油的口味无关，酸度仅是橄榄油质量的一个指标，只是酸度指标直观、简单，易为消费者记忆罢了。对“初榨橄榄油（Virgin olive oil）
11、”来说,酸度越低越好，而 1及以下的才能称为“特级初榨橄榄油”（extra virgin olive oil） 。对“特纯橄榄油”，或称“100%纯橄榄油”，或称“橄榄油”（100% pure olive oil/olive oil）来说，酸度反而越高越好，因为这种橄榄油是由初榨橄榄油（virgin olive oil）（有酸度）和精制橄榄油（refined olive oil）(几无酸度)混合而成，酸度高表示加入的初榨橄榄油（virgin olive oil）多,但是酸度不会超过 1.5，通常为 0.4。3、我看到的一种橄榄油，酸度只有 0.1，是不是质量更好？不一定，您得看英文标签，如果写
12、“olive oil”或”100% pure olive oil”，即我们所说的“特纯橄榄油/橄榄油/纯橄榄油/100%纯橄榄油，选择这种油，酸度越高越好，通常为 0.4。主要用于烹饪，也是国外销量最大的一种橄榄油。4、 “欧蕾”标签上有汉字，是国内分装的吗？不是。是原装西班牙进口的，包括中英文/西文）标签、罐装均在西班牙完成，欧蕾每一批货均有正规的中国出入境检验检疫局的“卫生证书”、欧盟原产地证明等合法文件。“欧蕾”的中外文标签、产品均已通过国家质检总局有关进口食品的审验。正规的进口食品必须带有中文标签。 “欧蕾”还是“西班牙橄榄油协会”（Asoliva）和“西班牙产地安达卢西亚”（Anda
13、lusia）双推荐品牌。5、橄榄油主要产地在哪？在地中海，主要是西班牙、希腊、意大利等国。其中西班牙全球产量、出口量第一,素有“橄榄油王国”之美誉。6、 “欧蕾”特级初榨橄榄油产地在哪？西班牙的安达卢西亚，毕加索的故乡，是世界最著名的橄榄油产区， “世界橄榄油之都”-海恩，即位于该区。其橄榄油生产加工历史悠久，质量享誉全球。7、橄榄油有哪些好处？橄榄油是世界卫生组织推荐，风靡欧美、日本等国的纯天然食用油。主要功能有：降低心血管疾病发病率；显著的美容功效；促进儿童骨骼和神经发育；促进胃肠吸收。8、橄榄油口味怎么样？橄榄油有淡雅的植物芬芳，口感顺滑、清爽、不油腻，可直接生喝。是地中海美食的标志，9
14、、与其他植物油有什么区别？橄榄油是世界上惟一以 100%全天然状态被食用的油脂，富含维生素 A,B,D,E,K，富含多酚、角鲨烯等天然强抗氧化剂，只用纯物理冷榨法制取，保质期更长。脂肪组成中 70-80%是单不饱和脂肪，同时亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸的含量比例接近母乳，能 100%被人体吸收。10、为什么橄榄油能降低心血管疾病发病率？橄榄油富含油酸等单不饱和脂肪酸，它能降低人体低密度脂蛋白（坏胆固醇）含量，提高高密度脂蛋白（好胆固醇）的含量，防止动脉粥样硬化；多酚等强抗氧化剂能防止、推迟脂肪的氧化，从而预防并降低心血管疾病的发病率。11、为什么橄榄油美容效果突出？橄榄油本来就是一种果汁，富
15、含各种维生素、多酚强抗氧化剂，能清楚自由基，防止细胞癌变、老化，是皮肤的天然滋润剂和防晒剂，被誉为“美女之油”、 “可以吃的护肤品”。12、怎么用橄榄油效果最好？特级初榨橄榄油（“欧蕾”3L/1L/750ml/500ml/250ml/60ml 瓶装）：适合直接饮用、拌凉菜、沙拉、煎炒烹炸也可：每天早晚两次空腹服用，每次一羹匙（15ml）, 对降血压、血脂、便秘、胃溃疡、十二指肠溃疡等有一定的效果； 特纯橄榄油（“欧蕾”5L/听装）：适合做烹饪用油。13、我刚开始喝不惯，怎么办？可以加水、牛奶、麦片、水果一起吃。14、用橄榄油做菜啥味呀？橄榄油做菜味清淡、无油腻感；刚开始烹锅时，可闻到淡雅的植物
16、清香。橄榄油有很强的提味功能，调出的菜清爽、可口、美味，决不“喧宾夺主”。15、橄榄油还有哪些妙用?可直接擦用，做美容面膜；光亮秀发、指甲；是绝好的天然按摩油；饮用 2-3 勺可有效解酒; 减轻类风湿性关节炎；治疗慢性便秘等等。16、橄榄油太贵了，普通工薪家庭能吃得起吗？目前国内进口橄榄油价格比花生油贵，即使原产地-西班牙等国家，橄榄油也是市场上最贵的油。先来看看人们觉得贵而吃不起 的“心理定势”：（1） “炒菜的油就不能贵”（2）要想炒好菜，就得多放油；俗语说“礼多人不怪，油多不踏菜”嘛。您看，油贵，而又要多放油，岂不是吃不起吗？但是以下科学研究结果也许让您大吃一惊：中国营养学会对国人食用油用量的调查发现：我们日常食用油用量是推荐标准的 6 倍多！ 人们日常摄取的脂肪，一半来自于饮食；一半源于食用油！“三高”症和糖尿病都同脂类代谢有关，因此关注我们的食用油能起到事半功倍的效果，同是也省了买一些功效不实的保健品的不小花费。说了这么多，怎样吃得经济呢？菜炒好后，再淋上特级初榨橄榄油；用大包装的橄榄油（例如 1L5L 装）相对经济；
