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罐头食品装罐前空罐及原料的预处理罐头食品装罐前空罐及原料的预处理A、罐头空罐处理、罐头空罐处理罐头食品在空罐的生产过程中，由于工序较多，容器内外壁上往往粘附着许多灰尘、微生物以及残留的焊接药水、锡珠、油脂及其他污染物；在空罐的贮藏、运输过程中也必然会有微生物、灰尘的污染。为此，罐头在装罐前必须对空罐进行彻底清洗、消毒，方能保证食品的质量、卫生，提高杀菌的效率。铁罐的洗涤与消毒：铁罐的洗涤与消毒：人工清洗：热水刷洗沸水中消毒 3060 秒钟倒立沥干水分。缺点：劳动强度大、效率低。机械清洗：热水冲洗沸水或蒸汽消毒 3060秒钟。自动、洗涤数量高、效率高。玻璃罐的洗涤与消毒：玻璃罐的洗涤与消毒：新玻璃罐：用热水或 2碱液浸泡，再喷洗、沥干/甩干；旧玻璃罐：用 23NaOH 于 4050C 浸泡 510min (杀菌、去污，使内外清洁卫生)，再用 90100C 水冲洗，倒立或甩干水。除 NaOH 外，还可采用无水 Na2CO3、磷酸氢钠，也可用合成洗涤剂或漂白粉。有用 70的 3-4%NaOH，1.5%Na3PO4、2-2.5%水玻璃组合而成的混和液，浸洗 8-10min，效果极好。B、罐头原料罐头原料的处理的处理挑选-清洗-热烫杀酶-切块、分瓣等。
