竹笋的营养价值

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1、竹笋的营养价值竹笋的营养价值 竹笋 一、概述 竹笋，别名笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。全世界共计有 30 个属 550 种，盛产于热带、亚热带和温带地区。中国是世界上产竹最多的国家之一，共有 22 个属、200 多种，分布全国各地，以珠江流域和长江流域最多，秦岭以北雨量少、气温低，仅有少数矮小竹类生长。我国优良的笋用主要竹种有长江中下游的毛竹（Phyllostachys pubescen Mazel） 、早竹(PPraecox C.DChu et C.S. Chao)和珠江流域、福建、台湾等地的麻竹（Sinocalamu

2、s latiflorus McClure）和绿竹（S. oldhami McClure）等。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅，笋芽常露出土面，冬季易受冻害，出笋期主要在夏秋季。竹原产热带、亚热带，喜温怕冷，主要分布在年降雨量 10002000mm 的地区。毛竹生长的最适温度是年平均1617，夏季平均在 30以下，冬季平均在 4左右。麻竹和绿竹要求年平均温度 1820，1 月份平均温度在 10以上。故在我国南方竹林茂盛，而北方竹林稀少。竹需要土层深厚，土质疏松、肥沃、湿润、排水和通气性良好的土壤，

3、土壤 pH 值以 4.57 为宜。二、营养价值 竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品” ，在营养上，过去有不少人认为，竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油” 。这种认识是不准确的。其实，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素 B1、B2、C。每 100g 鲜竹笋含干物质 9.79g、蛋白质 3.28g、碳水化合物 4.47g、纤维素 0.9g、脂肪 0.13g、钙 22mg、磷 56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过

4、程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。 中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋” ，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定

5、关系。 三、食用指南 竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。 竹笋是竹竿的雏形，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后 36 年为发笋盛期，冬季可挖冬笋，清明前后开始采收春笋，早竹的春笋品质比毛竹佳。麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋，每年 411 月为采收期，78 月为盛收期。竹笋的笋头刚露出土面为采收适期，过迟采收，纤维多、具苦味。竹笋，又称玉兰片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜笋。 鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为 90%，冬笋为 85%，

6、属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。= 竹笋的营养价值 最佳答案 每 100 克竹笋的营养成分:能量 19 千卡蛋白质 2.6 克脂肪 0.2克碳水化合物 3.6 克叶酸 2.9 微克膳食纤维 1.8 克硫胺素 0.08 毫克核黄素 0.08 毫克烟酸 0.6 毫克维生素 C5 毫克维生素 E0.05 毫克钙9 毫克磷 64 毫克钾 389 毫

7、克钠 0.4 毫克镁 1 毫克铁 0.5 毫克锌 0.33毫克硒 0.04 微克铜 0.09 毫克锰 1.14 毫克.营养：1. 开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；2. 宽胸利膈、通肠排便：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；3. 开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；4. 增强机

8、体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。适用人群1.肥胖和习惯性便秘的人尤为适合；2.患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。用法用量1.竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。2.竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。3.竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。4.靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。5.鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清

9、香味。食用功效竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。=竹笋做菜，既可以单独烧，炒、焖、烩、蒸；也可和别的东西合烧，配以各种佐料，味道更佳，如炒双冬（用冬笋与冬菇配合） 、红烧肉笋（用五花肉与鲜笋块配合） ；还可用来做馅。用毛竹笋烹制的各种菜肴，香气清逸，滋味鲜美。1、竹笋香菇汤:香菇 25 克，毛竹笋 15 克，金针 110 克，清汤300 克。将香菇切丝，姜

10、切丝，金针打结，竹笋切丝。将竹笋，姜丝放在汤锅中加适量清水煮 15 分钟，再放香菇，金针煮 5 分钟放精盐，味精即可。此汤味道鲜美,营养丰富,有明目,利尿,降血压之效。2、毛竹笋咸菜黄鱼:将洗干净的新鲜小黄鱼两面煎黄后盛起，再将切成丝的嫩笋和切成末的雪里蕻咸菜煸炒后盛起。小黄鱼放锅内，放姜片、葱段，烹黄酒加清水（淹没鱼）烧滚，放入笋丝和雪菜末，烧透，用盐、味精调味后盛入汤碗即成。这就是驰名中外的宁波名菜咸菜黄鱼，黄鱼鲜美，竹笋脆嫩、雪菜鲜香。3、酱汁春笋块:鲜春笋 500 克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松；用

11、水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用；炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用；炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。4、梅菜烧春笋:梅干菜 300 克，竹笋 300 克，素高汤 3 杯，糖1 茶匙。梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切条。用 5 大匙油先炒梅干菜，再放入笋同炒，加入调味料，小火烧 20 分钟。汤汁微干即可盛出。5、蚝油炒春笋:春笋 500 克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适

12、量。春笋洗净斜切成条；坐锅点火倒油，待油 6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。6、春笋冬菇汤:湿发冬菇约 50 克，冬笋 90 克，当归约 10 克，油面筋约 320 克，素上汤 7 杯。 当归切薄片；冬笋去壳去头尾，氽水后切块；油面筋氽水过冷河，切 3 毫米厚片；冬菇去蒂切半。冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮 30 分钟后捞起沥干（拣去当归） ，汤留下备用。取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤；另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸 20 分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗

13、中，面筋铺放在半边冬菇面上。把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。7、鲫鱼春笋汤:鲫鱼 1 条约 400 克，春笋 200 克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌 20 分钟；爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白） ；加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮 30 分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。8、干贝煸春笋:鲜嫩笋尖 750 克，干贝 100 克，料酒 15 克，精盐 1.5 克，鸡油 25 克，清汤 500 克，湿玉米粉 10 克。将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡 1 小时，上屉蒸 3 小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中

14、泡 1 小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡。2、用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入 15 克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入 300 克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮 5 分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央。3、锅中注入 200 克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。9、鸡味春笋条:春笋 500 克，鸡汤 1 碗，干辣椒 2 只，绍酒 1勺，白糖、盐少许。笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整

15、地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状；将笋洗净入开水锅焯 5 分钟，以去笋涩味；捞出笋，过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开；倒 1 勺绍酒加干辣椒，用小火煨 8 分钟；尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。10、熊猫春笋:春笋 750g，卤鸡肫 100g，水发香菇 100g。紫菜10g，琼脂 5g，鱼茸 25g，红樱桃 2 粒，黄瓜 50g。味精、盐、白糖、麻油、淀粉、鲜辣粉、调味粉等适量。春笋剥壳洗净，放入开水锅中煮约 20 分钟取出。先取较小的笋 2 条，剥去笋衣，用竹筷将笋内节打通，把鱼茸(加盐、味精等调味品)嵌入笋腹内，上笼蒸几分钟取出

16、切成 2 片加入味精，淋上麻油待用。将剩下的笋切掉笋尖及根部，切成长约 6cm 的段，用平刀批成薄片。先取 2 张平放在砧板上，铺上紫菜，再放上鱼茸做成如意卷，上笼蒸 5 分钟取出，切成片状。剩余的春笋片切成细丝，加入盐、味精、鲜辣粉拌匀待用。将水发香菇放入锅中煮一煮，加入麻油、味精后再拌匀。取 53cm 盆一只，用琼脂化开打底，待冷却后开始拼摆。先将切成片状的如意笋分两层摆在盆子的下方，然后把卤鸡肫切成片状，放在如意笋的上方，再把拌好的春笋丝摆成熊猫状，香菇摆成熊猫的耳朵、眼睛、脚状，黄瓜切成翠竹状簇在熊猫的左方，右方放在腹内嵌鱼茸的笋尖，红樱桃摆成 2 朵小花，再用黄瓜切成小草状点缀即可。此菜