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1、茶艺知识技能实验指导书旅游管理专业适用付帅 编沈阳师范大学旅游管理学院目目 录录前 言 .1实验一实验一 绿茶行茶程序和茶具选择绿茶行茶程序和茶具选择.2实验目的.2 实验材料.2 实验内容和方法.2 实验步骤.3 作业与思考题.3实验二实验二 乌龙茶行茶程序和茶具搭配乌龙茶行茶程序和茶具搭配.4实验目的.4 实验材料.4 实验内容和方法.4 实验步骤.5 作业与思考题.5实验三实验三 红茶行茶程序和调饮拼配红茶行茶程序和调饮拼配.6实验目的.6 实验材料.6 实验内容和方法.6 实验步骤.7 作业与思考题.7实验四实验四 普洱茶行茶程序和茶具搭配普洱茶行茶程序和茶具搭配.8实验目的.8 实验
2、材料.8 实验内容和方法.8 实验步骤.8 作业与思考题.9实验五实验五 茶事服务和饮食搭配茶事服务和饮食搭配 .10实验目的.10 实验材料.10 实验内容和方法.10 实验步骤.11 作业与思考题.11参考文献参考文献.111前前 言言“茶艺”是茶的冲泡方法和技艺的总称。泡茶是一种艺术。要泡一杯既香又浓的茶是要花费不少心思，茶的分量、温度、水质、水温及茶具的选择都非常重要；泡茶的姿态和技艺更是十分讲究，在遵茶理顺茶性的前提下，将文学、绘画、音乐、陶艺、瓷艺、服装、礼仪等结合融入泡茶的过程中。 茶艺知识技能实践指导书分别细述了绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶的冲泡方法和程序，并在各类茶中，根据茶叶
3、的品质特点列举了不同的冲泡方法。 本书设计了五个实验项目，分别是绿茶行茶程序和茶具选择、乌龙茶行茶程序和茶具搭配、红茶行茶程序和调饮拼配、普洱茶行茶程序和茶具搭配、茶事服务和饮食搭配。这基本含括了茶的各类冲泡方法，着重于学习各类泡茶方法的同时，根据茶的不同品质更好的泡好一杯茶，并把饮茶和饮食相结合，将品茶与饮食搭配起来。2实验一实验一 绿茶行茶程序和茶具选择绿茶行茶程序和茶具选择实验目的实验目的1. 掌握绿茶冲泡的流程；2. 掌握绿茶冲泡的三种投茶方法； 3. 学会跟据绿茶品质控制泡茶水温；4. 学会跟据绿茶品质选择冲泡用具和方法。实验材料实验材料1、实验用具：茶盘、随手泡、茶艺用品组、茶荷、
4、茶叶筒、茶巾、过滤网、过滤网架、古典杯、白瓷壶、盖碗。2、消耗材料：西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春。实验内容和方法实验内容和方法1. 冲泡绿茶可以选择玻璃杯、瓷壶和盖碗；(1) 玻璃杯：玻璃杯泡饮法用于品饮细嫩的名贵绿茶，以便于充分观察茶叶在水中的舒展、变化过程，欣赏茶叶的品质特色。(2) 壶泡法：低级茶叶及绿茶末多适用壶泡法，这样不仅便于茶汤与茶渣分离，饮用起来也方便很多。此外，饮茶人多时，用壶泡法较好，因为目的不在欣赏茶趣，而在解渴。(3) 盖碗或盖杯泡饮法：盖碗或盖杯泡饮法适用于泡饮中高档绿茶，重在适口、品味或解渴。但泡饮细嫩名茶，便不能透视茶在杯中变化的全貌，不能充他领略汤中茶趣，是此法一大不足。但瓷杯保温性能比玻璃杯强，对于较粗老的茶叶，持久的高温能使茶叶中的有效成分更容易浸出，从而得到滋味浓厚的茶汤。2. 绿茶的基本冲泡顺序：烫杯、赏茶、投茶、注水、待汤、闻香、赏茶、品茶；3. 下投法、中投法和上投法冲泡。(1) 下投法：先置茶入杯中，然后一次性冲水称之为下投法；(2) 中投法：先冲入 90的开水至杯容量的三分之一，然后置
