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1、自制五香牛肉干自制五香牛肉干自制五香牛肉干2010-04-07 作者:admin 来源:网络 文字 文章标签：芹菜炒牛肉的做法 怎样制作酱牛肉 怎样制作酱牛肉 1 文章标签：怎样炖牛肉煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉，好吃不好做” 。其实并不难，有酱牛肉怎么做才好吃人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂” 。选肉：一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃
2、的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的 70部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限） ，放适量黄酱，俗称“打底” （500 克肉、50 克酱即可） ，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使
3、肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以 25千克肉为准，其作料用量可用花椒 20 粒、大料 45 枚、桂皮 34块、葱寸长 34 段、 姜 1 块切口（不要切断） 、蒜 45 瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连
4、用23 次。火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20 分钟后再盖上盖，改为文火小开，3 个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气 5 分钟，扣上安全阀，20 分钟后改为中火，再经 20 分钟即可。PS：1、煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛高压锅西红柿炖牛肉肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味
5、道清香。3、煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。如何炖牛肉五香牛肉主料：牛腿肉 1 公斤，大酱 15 克，酱油 50 克，黄酒 25 克，精盐 10 克，茴香 15 克，大葱块 25 克，桂皮 10 克，姜块 25 克，大料 5 克，味精 5 克，牛肉汤 1 公斤，白糖 50 克，花生油 50 克，香油 35 克，辣椒 1 个，焙好芝麻 15 克，水淀粉 25 克。特色：呈金红色，香鲜味美，咸辣酥烂。制作方法：1、牛肉洗净，去筋膜，切成 9 厘米长，5 毫米厚的片块，放入开水锅里煮透，去净血沫，捞出。入凉水盆洗净，捞
6、出，控水。2、炒锅烧热，放入香油，烧热后放入白糖，炒匀成糖色，随后烹入黄酒，加入牛肉汤、辣椒段、大酱、酱油、葱姜块、盐、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用纱布缝个包） 、白糖、放入牛肉片块，大火烧开，小火煨炖 2个小时，待牛肉熟。陈皮牛肉特点：此菜色泽褐红油亮，肉质酥烂，咸甜适中，具有麻辣、桔皮香味，不仅味美，且有开胃之功。原料：牛腿肉一斤；姜；酱油四钱；蒜头五分；精盐一钱；干辣椒粉二钱；白糖五钱；花椒粉；甜酒酿汁一两；芝麻油五钱；陈皮一钱；味精；葱；食油。制作过程：1.牛肉洗净，切成五分见方的肉丁。陈皮切成指甲片大小（用热水浸泡二分钟，以除去桔皮甘，减少苦味） ，葱切段，姜切成小片，蒜切片。2
7、.锅放炉火上，放入食油六钱烧热，放入牛肉丁煸干水分，加入开水（淹没肉丁） ，用旺火烧开，撇去油沫，改用小火，盖上锅盖，烧至熟烂倒入碗内。3.原锅刷洗干净，放食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒粉、酒酿汁炒匀，加入牛肉、酱油、盐、白糖、味精翻炒几下，用旺火收干汤汁，撒入花椒粉，淋上芝麻油，拌匀起锅装盘即成。怎么炖牛肉？要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖 20 分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到怎么炖牛肉焖的作用。烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮
8、，肉熟得快，味道清香。加些酒或醋。1 公斤牛肉放 2 至 3 汤匙酒或1 至 2 汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。=萝卜炖牛肉将牛肉下沸水锅过水，去去血水和膻味。然后捞起来，放在瓦煲里，拍一块姜，少许花椒,加水炖牛肉.待牛肉炖软后加入白萝卜炖熟,加少许精盐味精胡椒即可.这道菜味美,有养胃润场的功红烧牛肉(土豆）好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态） ，烧 12 小时，你觉得烂了就行，加入土西红柿炖牛肉
9、原料：牛肉，西红柿，土豆（可以吸油荤，使汤不油腻）配料：大料，花椒粉，葱，姜，桂皮，料酒，酱油，白糖，盐，鸡精作法：少许油，放入大料，花椒粉，葱姜桂皮，牛肉快炒几下，加入土豆和西红柿，加高汤（凉水也行） ，同时放入白糖，酱油，料酒，鸡精，炖到滚开改小火焖 45 分钟往上，依口味加盐，即可。做出来汤香肉嫩，可口不油腻。还有一招如果嫌炖牛肉时间太长，可在做汤之前先将牛肉用牛奶（一定是鲜牛奶）炖一下，二十分钟即可再捞出炖菜。牛肉用牛奶炖极易变软变嫩有兴趣的朋友可以试一下，可以比正常炖牛肉省时 30 分钟左右。红烧牛肉做法一：原料：牛肉 500 克，萝卜 300 克，葱、姜、料酒各 25 克，盐、糖少
10、许，花椒、味精 8 克，花生油 400 克。做法：1、牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。做法二：1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧 1 分钟。取出洗净。2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉 2 寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火 1 小时。3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒 2 分钟。4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮 1 小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。5。到汁浓肉烂关掉火即成酱牛肉的做法。一定不能吝
11、啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块（最好小丁） 。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中， ，加花椒，郫县豆瓣（重庆产的） 。再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦！喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话，那就再加上点红辣椒烧。吃的时候，撒上香菜末即可。红烧牛肉材料：牛肉 200G，胡萝卜 1 根，香菇 3 朵，大葱 1 段，大料 2 枚，大蒜 2 粒，
12、姜一块，小葱 1 棵，老抽 1 匙，白酒 1 匙，油 1 匙，红油豆瓣酱 1 大匙，盐 1 小匙，鸡精 1 小匙。1.牛肉洗净，切成 2CM的块；胡萝卜切滚到块；大葱斜切成丝；小葱切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切两半。韩国酱牛肉的做法2.加热锅中的油，烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒，调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐，抄匀后放入适量清水，大火烧沸后放入香菇，转中小火炖 20 分钟。3.放入胡萝卜、大蒜碎，再炖 20 分钟。待到汤汁变浓时，调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。一碗香喷喷，好吃看的见的红烧牛肉就好了。-红烧牛肉用料：牛肉 500 克，辣豆瓣酱 20 克，姜，酒，酱油各
13、25 克。烹饪方法：牛肉切块，用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。土豆炖牛肉川菜的做饭是用豆瓣做，但用湖南的剁辣椒酱做出来的还要好吃一些。做法：1.油锅烧热，放入姜片、剁辣椒酱炒香（依个人口味或多或少，多一点的话就要辣些） 。2.放入切好的牛肉，继续炒。3.在锅中放入适量酱油、料酒、八角、香叶、花椒，加入清水。4.如果有高压锅的，把所有的东东倒进高压锅，据我的经验，在锅上气后再炖 15-20 分钟，牛肉绝对就炖烂了。5.牛肉炖好以后，等高压锅的气下了，加入想配的蔬菜（土
14、豆啦什么的，不过个人觉得炖白萝卜更进味，更好吃）即成。酱牛肉选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2 克用纱布扎成咖喱土豆牛肉的做法小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡 46 小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗 1 次，再用清凉水过 4 次。主料：鲜牛腱子肉 3.5 千克。制作方法：洗净后放锅内，凉水烧开打净血沫。加入调料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等)，家里有的都放点，姜拍松后放入，大火烧开半小时后小火咕嘟两小时左右放盐、酱油，停半小时后停火，在锅内焖一小时左右，凉透后切片装盘开吃。孜然牛肉牛肉切成片（注意切牛肉要横纹
15、） ，加盐/味精/料酒/胡椒粉/鸡蛋清/水淀粉抓匀，再加少许色拉油使劲抓透， （稍微放一段时间更好；如果有嫩肉粉/五香粉，可以放点） ，洋葱/青椒切片，香菜切段。锅内加少许油，放入姜葱爆香，然后放入牛肉滑散，放入洋葱和青椒不断翻炒，然后撒入花椒面/辣椒面/孜然粉等，撒香菜翻匀就可以出锅了。此外，如果有烤箱也可以采怎样制作酱牛肉用烤的法子：牛肉横纹切片，加盐/料酒/胡椒粉/五香粉/鸡蛋/味精等抓匀，再加入色拉油拌匀放置一段时间，最后加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀，即可进行烤制。牛肉干牛肉切小丁，先用开水焯一下。因为我不用高压锅，所以要煮很长时间。再换新的水煮牛肉。放入盐，葱，蒜，八角等调料。等到
16、煮得差不多的时候，再把牛肉拿出来，不把这些汤扔掉的，另做牛肉柿子汤。然后再换葡萄酒，对于葡萄酒没有严格的要求，红葡萄酒就行。就这样一直煮一直煮，让牛肉煮到烂为止，酒味也进去了。一直把葡萄酒熬干为止。这时把牛肉干拿出来，放在微波炉里高火几分钟，这是为了除去牛肉里的水分，但要小心不要糊了。这一步如果用高压锅的话，就省事多了，只要焯好牛肉以后用葡萄酒来把牛肉煮烂了就好了。不必先用水煮再用酒煮了。再牛肉粒放到锅里，不要放油，然后放入咖哩粉炒。因为咖哩粉就有盐味了，所以要注意哦。另：因为葡萄酒也是甜的，建议在煮牛肉的时候少放或不放糖。牛肉炒芹菜牛腱子 23 斤，外加半斤左右的腰条最好，新鲜芹菜 2 斤，鲜辣椒1.5 斤（810 个） ，葱一根，色拉油一小碗，海鲜酱油和香菇老抽酱油（46 分）兑成一小碗。将牛肉切成 1.5 厘米左右见方的丁，芹菜洗净切成 6 厘米左右的段，辣椒洗净。准备平底锅（沙锅最好）将色拉油准备好的一小碗倒在锅底，上面铺牛肉，牛肉上面扑一层芹菜，芹菜
