人体七大营养素

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1、人体七大营养素蛋白质 一概述 蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体总重的 20%，占总固体量的 45%，是构成和制造肌肉、血 液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质，没有蛋白质就没有生命。 蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。人体内的蛋白质每天都处在不断分解和合成之中，每天约有 3%的蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就换新一遍 。每天摄入的蛋白质又不能储存，所以每天供应足够的蛋白质是非常重要的。 蛋白质是由碳氢氧氮组成的含氮化合物，基本结构是氨基酸。构成人体的氨基酸有 22 种，其中有 9 种是人体自身不能合成的，必须从饮食中摄取，称为必需氨基 酸。其它 13 种为非必需氨基酸。氨基酸的不

2、同组合构成人体不同种类的蛋白质。 蛋白质作为能量代谢时，因含氮元素而不能被完全氧化，会产生尿酸、肌酐、尿素等废物经肾脏排 出体外。肾功能有病变者，控制蛋白质的摄入量。 二作用： 1制造和修护人体组织。 构成人体的肌肉、血液、皮肤、骨骼、头发、指甲等人体各种组织和器官，制造新组织，修护坏组 织，如帮助伤口愈合。 2构成人体内多种重要生理作用的物质，如酶、激素、抗体、血红蛋白等。 酶在人体内主要起崔化作用，参与人体的各种化学反应。 激素在人体内主要起着重要的调节作用，促进和控制身体各种腺体、器官的活动信息。如甲状腺负 责新陈代谢等。 抗体制造免疫细胞， 淋巴细胞和 T 淋巴细胞有记忆功能，它们对以

3、前遇到过的任何感染能快速作 出反应，提高人体的免疫力。 血红蛋白供给人体氧气，带走二氧化碳。 3提供能量。 每克蛋白质提供能量 4 千卡热量。蛋白质的摄取量应占总能量的 1015%。成人：每天推荐摄入量 1.2 克/Kg，儿童到青春期：2.51.7 克/Kg，孕妇和授乳期多补 充 20 克/天。 三缺乏症状。 1 头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、生倒刺。 2 肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽。 3 低血压、贫血、手脚冰凉。 4 抵抗力低、易感冒。5 胃肠功能差、消化不良。6 严重缺乏可导致水肿。7 消瘦、儿童 体形矮小。8 易疲劳、活动能力不足。 四需要补充人员： 1 素食者或少吃肉类者。

4、2 孕妇和授乳期。3 创伤、骨折、烧伤、手术等病人。4 老年人。 5 糖尿病、高血压、及心脑血管疾病。 6 减肥者，摄入量增加到 30%。7 需要修复多种组织、器官的病症。8 免疫力低下、易感冒。 9 抗疲劳、增加耐力的运动者。 10儿童青少年。 脂类 一概述： 脂类是脂肪、胆固醇、磷脂、脂蛋白、糖脂的总称。 脂类是构成人体各种细胞的主要成份之一，其中磷脂和胆固醇是构成所有生物膜的主要成份。脂肪 含量占人体总重量的 15%左右，最低 13%，最高占 50%。 脂肪是由甘油和脂肪酸构成的甘油三酯，其中脂肪酸又分为：饱和和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸 又分为：单不饱和和多不饱和脂肪酸。有几种脂肪酸是

5、人体 自身不能合成，必须从饮食中摄取称为必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸。 在膳食供给中，饱和脂肪酸、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例应为 111。动物油提供的主要 是饱和脂肪酸，植物油中提供的主要是不饱和脂肪酸。胆固醇是人体内重要的固醇类物质， 80%由内分泌提供，20%由食物中摄取，血液中胆固醇的含量 主要由膳食摄入量决定。胆固醇可以转化为多种类的固醇类激 素，维生素 D 及胆汁的前体，在人体内起着重要的作用。 卵磷脂由胆碱、肌醇、不饱和脂肪酸等共同合成，存在于细胞膜和神经外膜上，能降低血液中的胆 固醇、分解脂肪酸，促进脂肪代谢，是降血脂、防止动脉粥 样硬化的重要物质，称为血液的清道夫。卵磷脂还

6、有健脑、预防老年痴呆症的功能。 二脂类的作用 1细胞膜、生物膜的主要成份。 固定身体组织和器官，脂肪又是器官、关节的隔离层，填充和避免磨擦。 2供给能量和储存能量。 脂肪的摄入量应占总能量的 2025%。 1 克脂肪提供 9 千卡热量。 每天还需要脂肪量 7080g。 3促进脂溶性维生素的消化和吸收。 4。维持体温。 三缺乏症状： 1皮肤无光泽、表皮变厚且易剥落、特别是脸上。 2性功能、生殖能力减弱。 3毛发变得干燥、稀少。 糖类 一概述： 糖类是由碳氢氧组成的碳水化合物。 糖类分单糖、双糖、多糖。 单糖是糖类的基本单位，能被人体直接吸收和利用，常见的食物中有葡萄糖、果。 双糖是两个单糖组成，

7、常见的有蔗糖、麦芽糖、乳糖。双糖基本上能被人体全部吸收和利用。 多糖是由多个单糖分子构成的化合物，主要指食物中的淀粉、膳食纤维。多糖需要经过淀粉酶分解 之后才能被人体吸收和利用。多糖中的纤维素因人体内没有 纤维酶而不能被人体吸收和利用。 二作用： 1提供能量。 主要是提供能量，并可以以糖原的形式储存能量，储存的能量一般在 1200 千卡左右，即一天的基 本能量。 人体的 6070%能量靠糖类提供。 1 克葡萄糖能提供 4 千卡热量。 纯糖（葡萄糖、蔗糖）的摄入应限制在总能量的 10%以下。1 罐汽水含糖 150 千卡。 2构成人体组织，如糖蛋白、核糖、糖脂等。 3保护肝脏解毒，肝糖充足时，肝脏

8、对乙醇、砷等有较强的解毒作用。 三缺乏症状： 1主要是膳食不均衡，导致心脑血管疾病、癌症等病的发生。 2消化道疾病增多，如便秘、肠癌、痔疮等。 维生素 一概述： 维生素又叫维它命，是生物体代谢所必须的一类低分子有机化合物。在人体含量很少，但生理作用 很大，绝对不能缺少，一旦缺乏某种维生素，身体必有对应的临床表现。 维生素分脂溶性和水溶性维生素两种类型。 脂溶性维生素有：A、D、E、K。 水溶性维生素有：C 和 B 族。 脂溶性维生素可以储存于肝脏中，缺乏症状较缓慢，摄入过多可引起中毒。水溶性维生素不能大量 储存，缺乏症状出现快，每天必需摄入足够的需要量。多摄入可通过尿液排出体外，一般对身体无

9、毒性。 二维生素的作用： 维生素主要以辅酶的形式参与酶的功能，在调节人体广泛的物质代谢过程中起着十分重要的作用。维生素 A 维生素 A 也叫视黄醇，和视力有关。主要表现为“暗适应”能力差，甚至患上夜盲症。 作用： 1维持正常视觉：构成视紫红质物质，维持暗适应功能。 2维持上皮细胞的正常生长与分化：包括皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道。 3抗氧化剂：保护微血管免受自由基侵害，提高免疫力。胡萝卜素这一功能更强，转化为维生 素 A 后功能减弱。 4预防贫血：改善铁的吸收和运输。 5促进生长发育：促进蛋白合成和骨细胞分化。 缺乏症状： 1暗视力差、夜盲症、干眼病、严重可导致失明。 2皮肤干燥、角质化、

10、长痘、有头皮屑。 3呼吸、消化、泌尿、生殖系统易感染。 4儿童生长发育迟缓。 需要补充人员： 1眼睛近视、发干、暗视力差、夜盲症。 2居住环境污染严重者。 3吸烟、饮酒、常吃垃圾食 品。 4增加呼吸、消化、泌尿、生殖系统抵抗力者。 维生素 C 维生素 C 又叫抗坏血酸，是一种强的有机酸。 作用： 1强抗氧化剂：可以直接与氧化剂作用，以保护其它物质免受氧化破坏。主要作用于血管和细胞质 中。 2促进胶原蛋白生成，使血管增加弹性，预防血管疾病。 3降低血液中的胆固醇，预防动脉粥样硬化。 4解毒作用，促进重金属离子和砷等有毒物质的排出。 5促进造血机能，帮助铁和叶酸的吸收和利用。 缺乏症状： 1牙齿出

11、血。 2脸上长色斑、出痘痘、无光泽。 3易感冒，免疫力低。 需要补充人员： 1牙齿出血。 2增强抵抗力、抗感冒。 3居住环境污染严重者。 4吸烟、饮酒、常吃垃圾 食品。5孕妇和乳母者。 6心脑血管疾病者。 维生素 E 维生素 E 最早被研究过程中，发现与生殖有关，命名为生育粉，是一种延缓衰老的维生素，被称为 能吃的美容化妆品。 作用： 1强抗氧化剂：作用于细胞膜，使细胞免受自由基的伤害，起到保护血管、心脏、乳房、眼睛、皮 肤等器官和预防多种疾病。 2延缓衰老：增加细胞分裂次数。 3促进蛋白质合成：促进伤口愈合，减少伤口疤痕。 4减少血小板聚集，扩张血管，改善血液循环，预防心脑血管疾病。 5与生

12、殖功能和精子生成有关，促进性激素分泌，提高生殖能力，预防流产和早产。 缺乏症状： 1易衰老、过早出现老年斑。 2习惯性流产。 需要补充人员： 1美白养颜，防止衰老的女士。 2预防心脑血管疾病者。 维生素 A、C、E 都是强抗氧化剂，具有美白养颜作用，在预防癌症和心脑血管疾病方面有很好的功 效。 VA 脂溶性抗氧化剂，主要作用于微血管和血压低的地方。VC 水溶性抗氧化剂，主要作用于血液和细胞质中。 VE 脂溶性抗氧化剂，主要作用于细胞膜，保护细胞免受自由基的伤害。 VA 防止皮肤干燥、角质化，VC 去除色斑，增加弹性，VE 预防色斑，延缓衰老。 维生素 B 维生素 B 包括 B1、B2、B6、B

13、12、烟酸、泛酸、叶酸和生物素。B 族维生素是食物释放能量的关 键，是人体必不可少的营养素。因它们化学结构相似，又有许多共 同特点，合并为一个族群，应用中也是一块使用。B 族维生素全是以辅酶的形式参与能量代谢。 作用： 1辅助蛋白质、糖类、脂肪的新陈代谢。 2维护神经系统的正常功能，称为精神维生素。B1、B6、B12 在神经传导中起着重要作用，叶酸 降低婴儿神经管畸形的发生。 3维护造血机能：B6 是血红素合成辅酶，B12 促进红细胞合成，叶酸促进血红蛋白合成。 4维护健康的皮肤：B2 缺乏出现舌炎、皮炎，烟酸缺乏出现癞皮病。 缺乏症状： 1泛困无力、体质差、失眠、健忘、烦燥、严重时导致脚气病

14、甚至死亡。 2舌头有裂纹、苔厚、色泽红紫，有口角炎、皮肤炎、癞皮病。 3胃肠功能差、消化不良、有口臭，长期腹泻。烟酸缺乏可引起腹泻，叶酸可用于治疗菌群失调引 起的长期腹泻。 4贫血：多是缺铁性贫血和缺叶酸贫血。贫血时最好两种一块补充。 需要补充人员： 1消化不良、有口臭。 2生活紧张、压力大。 3孕妇和乳母。 4吸烟、饮酒、吃垃圾食品 者。 5病人。 矿物质 一概述： 矿物质是指人体必需的矿物质营养素。人体不能合成，必须由膳食摄入，用量少但生理作用很大， 缺乏就会有相应的症状。 矿物质分为：常量元素和微量元素。 常量元素：每日需要在 100mg 以上，包括钙、镁、钾、钠、氯、硫等。 微量元素：

15、铁、铜、锌、锰、硒等。 二矿物质的作用： 构成组织、构成酶，构成激素、激活酶。参与代谢，维持渗透压和酸碱平衡，维持神经肌肉的兴奋 兴等。 钙 钙是人体内第五位含量最多的元素，是含量最多的无机元素，占人体总重量的 1.52%，其中 99% 在骨骼和牙齿中，1%在体液和软组织中。 作用： 1构成骨骼和牙齿。 2维持渗透压和酸碱平衡，对血压有调控作用。 3维持和增强神经传导作 用，有安定、镇静作用。 4维持和增强肌肉神经的兴奋性，肌肉的收缩需要钙离子的参与。 5参与血液凝固，钙离子担任 着激活酶的作用。 6参与合成胶原蛋白，血管和软组织增加弹性。 缺乏症状： 1骨质疏松、佝偻病、牙齿松动、腰酸背痛、

16、腿抽筋。 2紧张、焦虑、失眠、健忘、烦燥。 3心率不齐、肌肉无力。 4痛经。 5儿童盗汗、头发稀少、有钙圈、长牙慢。 6浮肿。 需要补充人员： 1儿童、青少年，孕妇和乳母，老年人。 2高血压、心脏病等。3易冲动、睡眠不好。 4腰 酸腿痛、腿抽筋。 铁 铁在人体中是微量元素中含量最多的，人体中约含 45 克。铁在人体存在有两种形式，功能性和储 存性。功能性铁存在于血红蛋白、肌红蛋白及含铁酶中，储存性铁以铁蛋白和血铁黄素的形式存在于肝脏等处。 作用： 构成血红蛋白和肌红蛋白，参与氧的运输。 构成细胞色素和含铁酶，参与能量代谢。 缺乏症状： 缺铁性贫血。 锌 人体内含锌总量为 22.5 克，分布于人体所有组织和器官中。 作用： 1促进生长发育。 2促进性器官和功能的正常发育。 3维持生物膜结构和功能，减少毒素吸收， 增加记忆。4参与构成味