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1、的基础上。必须吸取这类的教训。1 3 2 4 遗传疾病的分析。这个问题我们大多数的养殖场都没有予以关注。而实际生产中，一些具有遗传性的疾病对其后代会有很多不利的影响因此选种时要仔细分辨种公牛的系谱。1 3 2 5 性状的遗传力与遗传相关：所选性状的遗传力的高低直接影响选种效果它是决定一个世代遗传改进量大小的重要因素。性状间的遗传相关对选种效果影响更大。过去仅选产乳量的高低。不太注意乳脂率的高低。由于产乳量与乳脂率间呈负遗传相关。结果造成产乳量上去了，而乳脂率却下降了。1 3 2 6 选择差与选择强度：如果留种比率小。变异程度大，这时，选择差和选择强度越大，选种的效果就越好。1 3 2 7 选择
2、性状的数目：如选择单一性状的反应为1 。一次选两个性状其中每个性状的进展相当于单项选择时的0 7 1 ，所以我们一次选择4 个性状。1 3 2 8 环境：任何数量性状的表型值都是遗传和环境两种因素共同作用的结果。环境条件发生变化表型值相应地发生不同程度的改变。因此，我们按育种工作要求，来加强饲养管理，使高产基因能得到充分表现。 2 创新与拓展2 1 项目研究的创新成果项目研究形成的创新成果主要是以下三个方面：一是环境友好型舒适牛舍的建立兼顾了奶牛与环境二者的和谐发展为改善养殖环境与动物福利提供了技术途径；二是营养平衡、饲料安全的饲养体系，增强了奶牛体质，提高了牛奶的产量和合格率，为开发优质安全
3、原料奶的生产奠定了基础：三是做好选中选配的良种繁育体系。培养大量生产性状优良的后代为我市奶牛业今后的可持续发展和经济效益的大幅提升提供了物质保障。本项目所涉及的8 个奶牛养殖场开展了以养殖环境整治工程建设、饲养体系建设、良种繁育体系建设为核心的生态型奶牛养殖场的建设形成牛舍环境舒适友好、饲料安全营养均衡、选种选配科学合理的生态型健康养殖。其生产水平明显提高经济效益非常显著：一是牛奶单产水平提高：2 0 0 8 年平均牛奶单产为5 5 4 吨，比上年的4 8 8 吨增D D O 4 6 吨，提高1 3 5 。二是牛奶质量水平提高：2 0 0 8 年这8 个养殖场牛奶乳脂率3 5 2 、乳蛋白3
4、0 3 ，分别高于上年平均水平0 1 l 和0 1 2 个百分点。三是牛奶安全水平提高2 0 0 8 年这8 个养殖场牛奶平均合格率为9 7 8 9 。比上年的9 4 7 2 高3 1 7 个百分点。其中无抗率：1 盘9 8 5 6 。比上年的9 7 9 9 增加O 5 7 个百分点。2 2 奶牛生态健康养殖特征进入新世纪我国的奶牛养殖业早已开始了从农户散养到规模化养殖、从数量型生产向质量型生产的转变而规模健康养殖代表了我国奶牛业今后从质量型生产型向优质安全型生产发展的方向。规模健康养殖具有动物产品安全、养殖成本降低和环境污染减少等特征本项目通过环境友好型牛舍及营养平衡安全的饲养体系及良种繁育
5、体系的建立达到了环境友好与动物福利、动物与产品安全以及养殖成本降低的生态健康养殖的基本要求。2 3进一步加强健康养殖资源的利用奶牛规模健康养殖是奶牛业向更高层次迈进的必然之路但在“规模化”的同时。还必须加强“健康”，必须加强奶牛的废弃物处理。奶牛场废弃物既是环境污染源又是优质生物能原料。最经济的处理方法就是资源化利用。可采取多种措施。比如：( 1 ) 利用废弃物制取沼气剩余的沼液沼渣可以开发生态饲料和饲料添加剂产品。( 2 ) 通过固液分离、高温堆肥等措施，对牛粪进行综合利用可开发有机肥、食用菌基质、生态饲料等产品。我们根据奶牛场周边情况与环境承载能力，因地制宜地选择处理方式和合适的工艺，尽量
6、做到零排放，加强了健康养殖资源的利用。变废为宝，达到事半功倍、一举多得的效果。口牛乳掺假物质及其快速检测方法研究孙鹏啦，王俊2 王加启p( 1 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，动物营养学国家重点实验室，北京1 0 0 1 9 3 ；2 农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心( 北京) ，北京1 0 0 1 9 3 )牛乳含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物元素等，目前已成为成年人、尤其是婴幼儿的良好营养物质。在我国，随着人民生活水平的不断提高，人们对牛乳及乳制品的需求不断上升，而乳品也以其营养丰富、香甜可口和老少皆宜等特点为广大消费者所喜爱。改革开放以来我国乳业进入了飞速发展的黄金时期。然而2
7、 0 0 8 年9 月三鹿牌婴幼儿奶粉事件的出现，对中国奶业造成了致命的打击生鲜乳及乳制品的掺假问题也日益受到社会各界的重视。如何快速准确地检测生鲜乳及乳制品中的掺假物质，保证乳品的安全、优质生产，重新树立起消费者的信心，已成为限制中国奶业发 展的重要问题1牛乳掺假的概念以及常见的掺假物质人为向天然牛乳汁中添加廉价或没有营养价值的物质或为了掩盖生鲜牛乳真实的质量而加入防腐物质或是为了提高牛乳品质而加入非食用物质或有毒有害物质等行为，均可称为“掺杂使假”。表现在：为了增加重量而掺水为了降低乳的酸度而向乳中加碱。为达防腐目的向乳中加入过氧化氢、甲醛等防腐剂，为增加乳汁的稠度向乳q 日J J 0 米
8、( 面) 汤、淀粉、糊精或豆浆，为提高乳蛋白含量而加入三聚氰胺或其他含氮物质( 如尿素) 、糖类物质等。所有上述物质，对天然乳来讲，均属异物。都是为了掩盖乳的真实质量。 2 牛乳中各类掺假物质的检验方法2 I 牛乳中掺水2 1 1 感官检验将牛乳倒入烧杯中观察其倾注过程若牛乳有稀薄感颜色也不如优质牛乳白。容器边缘与牛乳接触的部位有水样感，煮沸时香味较浓，煮开所需时间较长。则说明乳中掺水。2 1 2 牛乳相对密度测定法( 乳稠计检验)正常牛乳的相对密度为1 0 2 8 1 0 3 2 若相对密度低于1 0 2 8 ，则表明牛乳中已掺水。将牛乳倒人量筒中用乳稠计测定其相对密度和牛乳的温度可判断出牛
9、乳是否掺水。掺水量可用以下公式计算：掺水量= ( 正常乳的相对密度一被测乳的相对密度) 正常乳的相对密度x 1 0 0 2 1 3 冰点测定法冰点测定法是准确测定掺水乳的检验方法。正常牛乳的冰点是相当稳定的平均为一0 5 5 0 0 5 1 0 0 C 掺水稀释后的牛乳冰点会升高其升高的程度与掺水量成正相关，每掺入l 的水可使冰点上升0 0 0 5 4 。C 。常用H o r t v e t 冰点测定仪测定。掺水量的计算：掺水量= ( - o 5 1 0 T ) ( - 0 5 1 0 ) x 1 0 0 式中：T 为被测牛乳真正的冰点：- 0 5 1 0 为正常牛乳冰点2 2 牛乳中掺入淀粉
10、、米汤和糊精等物质2 2 1感官检验由于掺人淀粉、米汤和糊精等物质的乳有粘稠感因此可将牛乳倒入碗内观察如发现牛乳不易流动且加热易糊锅。则表明可能掺入淀粉等上述物质。2 2 2 化学试剂检验用试管取1 0 m L - 孚L 液，稍煮沸，待冷却后，加入0 1 m o l L 的碘液数滴能够出现蓝色者说明掺人淀粉等上述物质刚。2 3 牛乳中掺入食盐等氯化物2 3 1 感官检验掺人氯化物如食盐的牛乳乳稠度较差。呈青白色，品尝时牛奶有咸味。另外，掺入食盐的牛- ：J 0 热时沸点会上升。而正常牛乳沸点为1 0 0 5 。C 。2 3 2 化学试剂检验取硝酸银溶液5 m L 置于试管中加入1 0 的铬酸钾
11、溶液。混匀。溶液呈砖红色，取上述溶液l m L 加入乳液试管内并充分混匀，砖红色变成黄色，说明牛乳中所含氯离子已超过正常牛乳中氯离子的含量。以示牛乳中掺人氯化物( 即证明有食盐加入) 。注：常乳中氯离子的含量不超过0 1 4 ( 即每毫升常乳含氯1 4 m g 为限) 。经过计算1 4 m g 氯离子恰好与6 7 0 7 5 m g 的硝酸银完全发生反应。2 4 牛乳中掺入白矾2 4 1 化学试剂检验取l g 金黄色素三羧酸铵盐溶于1 0 0 m L 蒸馏水中制成1 的铝试剂。取牛2 擎L 5 m L 于试管中，滴加1 的铝试剂3 5 滴如果牛乳呈现红色便有铝离子存在，即可认定牛乳中掺有白矾。
12、2 5 牛乳中掺入硫酸盐2 5 1 感官检验掺有硫酸盐类( 如芒硝，N a 2 S O 。1 0 H ：0 ) 的牛乳颜色与正常牛乳明显不同，呈青白色，稠度稀，用E l 品尝时有苦涩味。2 5 2 硝酸汞法取牛* L 5 m L J J I I 水5 m L 混匀。然后滴入2 5 硝酸汞2 3 滴。如有黄色沉淀生成，且此沉淀物易溶于强酸溶液中说明牛乳中含有硫酸盐。注：当牛奶的p H 值小于6 5 时，此现象不出现，故有漏检现象。2 5 3 钡离子法首先提取乳清。取检样- 孚l , 2 0 0 m L 于三角瓶中，加入2 0 醋酸溶液4 m L 混合均匀置4 0 。C 环境下使蛋白凝固。冷却后过
13、滤，即得乳清。取澄清乳清l m L 于试管中，逐渐滴) L 2 0 B a C l ：溶液1 0 滴，如有白色沉淀生成且不溶于酸类溶液便表明牛乳掺有硫酸盐类物质。2 6 牛乳中掺入硝酸盐2 6 1 甲醛法将5 m L 检样乳与2 滴1 0 1 尹醛溶液混合，另将3 m L硫酸注入该混合液中。如果1 L 牛乳中含有0 5 m g 的硝酸盐，经5 。7 m i n 便出现环带。2 6 2 马钱子碱法提取乳清，方法同2 5 3 。然后取约0 1 9 马钱子碱晶体置于点滴板上加入浓硫酸2 3 滴再加检样乳的乳清2 3 滴搅匀。如立即出现血红色逐渐变为橙色。证明有硝酸根离子存在。2 7 牛乳中掺入尿素2
14、 7 1感官检验掺人尿素的牛乳乳稠度明显下降倒人铁质容器中可见容器周围有较为明显的水波纹，品尝时有苦味。且舌头有发麻、发辣的感觉。2 7 2 化学试剂检验称I R 8 9 9 、酒石酸、1 0 9 对氨基苯磺酸和1 蚪一萘胺，在 研钵中研细混匀后，制成格里斯试剂，避光保存。取被检样S L 3 m L 放人大试管中加入质量分数0 0 5 的亚硝酸钠溶液0 5 m L ，加入浓硫酸l m L ，将胶塞盖紧摇匀。待泡沫消失后向试管中加入约O 1 9 格里斯试剂，充分摇匀，待2 5 m i n 后观察结果。按奶样颜色变化判定结论。详见表1 。表1奶样颜色变化与判定结论对照裹本方法的检测灵敏度为0 0
15、1 。被检乳最少不能低于2 5 m L 。最好与正常牛乳作对照试验其结果会更为准确。2 8 牛乳中掺入三聚氰胺2 8 1 液相色谱法称取混合均匀1 5 9 累料乳样品( 准确至0 0 1 9 ) ，置于5 0 m L 具赛刻度试管中，加入3 0 m L 乙腈剧烈震荡6 m i n ，加水定容至满刻度，充分混匀后静置3 m i n 用一次性注射器吸取上清液并用针式过滤器过滤后利用高效液相色谱仪进行上机检测。2 9 牛乳中掺入葡萄糖类物质2 9 1 试纸方法取尿糖试纸，浸入奶样中2 s 后取出。在2 r a i n 内对照标准板，若试纸有颜色变化，表明乳中含有葡萄糖类物质。2 1 0 牛乳中掺入过氧化氢2 1 0 1感官检验掺入过氧化氢的乳液蒸者时有异味，煮沸后可辨别出。 2 1 0 2 化学试剂检验牛乳l m L 移入试管中，加入1 。2 滴2 0 的稀硫酸再加入l 碘化钾淀粉溶液3 。4 滴。1 0 m i n 后若牛乳出现蓝色。证明含有过氧化氢。2 1 1牛乳中掺入碱类物质( 碳酸钠、碳酸氢钠)2 1 I I 感官检验掺人碳酸钠等碱类物质的牛乳肉眼观察时质地不够均匀，用口品尝时口感稍苦涩。2 1 1 2 溴麝香草酚蓝显色反应称取4 0 m g 溴麝香草酚蓝溶于9 5 的酒精1 0 0 m L 中制成0 0 4 溴麝香草酚蓝酒精溶液。取牛S L 5 m
