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1、茄子菜谱茄子菜谱 2222 道道发布时间:2010 年 07 月 21 日 02:07 天天饮食：红烧茄子主料：茄子辅料：香菇、西红柿、木耳、葱、姜、蒜调料：味精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉1、将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用；2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。特点：鲜香适口，外酥里嫩。松仁茄子主料：茄子辅料：松仁、面粉、泡打粉、酵母调料：盐、味精、白糖、泡辣椒、黄酱、酱油、料酒、淀粉、香油1、将茄子去皮切块，面粉与淀粉以 3：1 的比例放入器
2、皿中，加入2.5 克的泡打粉和酵母，用温水和成糊，加少许盐和油，醒半小时备用；2、茄子中撒少许干淀粉，放入面糊中，沾匀后逐个放入油中炸至表面金黄；3、坐锅点火倒油，下泡辣椒煸香，加葱姜蒜末，加料酒、黄酱、酱油、白糖、味精、少许水，再用水淀粉勾芡，淋香油浇在炸好的茄子上，撒上松仁即可。特点：色泽金黄，外酥里嫩。剁椒粉丝蒸茄子主料：长茄子辅料：粉丝、剁椒酱、冬菇、蒜蓉、海米调料：盐、味精、白糖、料酒、蚝油、香油1、将茄子洗净后切成段，放入平锅中小火略煎至表面微黄取出备用；2、取一盘子，用粉丝铺底放入茄子，剁椒酱中加入冬菇丝、蒜蓉、海米、料酒、香油、蚝油、盐、味精、白糖搅拌均匀淋在茄子上，大火蒸 5
3、 分钟即可。特点：清淡爽口，鲜咸微辣。蒜香茄子酱主料：茄子辅料：土豆丝、葱、蒜调料：盐、味精、米醋、酱油、香油将长茄子切成条，锅开后放入蒸 8 分钟，取出依次加入盐、酱油、米醋、蒜泥，味精，搅拌成茄子泥，撒上葱花，淋热油即可。特点：蒜香味浓，清淡爽口。香汁茄子主料：茄子 辅料：胡萝卜末、西芹末、野山椒末 调料：精盐、酱油、沙茶酱、花生酱、白胡椒粉、鸡精、咖喱油、水淀粉、食用油、蒜末、干葱末、高汤 1、制作香汁：坐锅点火，放入油，至油 3 成熟的时候，放入蒜末、干葱末、胡萝卜末、西芹末、野山椒末炒香，然后放入沙茶酱、花生酱、炒匀，加入高汤、精盐、酱油、胡椒粉，定色定味，再放入鸡精，淋咖喱油，倒入
4、容器中晾凉待用； 2、茄子洗净去皮，切成花刀（梳子形） ； 3、坐锅点火，放入油，将茄子放入，煎至上色，放入做好的香汁，烧入味后，用水淀粉勾芡即可。 特点：香鲜微辣，清香可口 家乡蒸茄子主料：茄子(2 根)、瘦肉(164 克)、香菇(5 朵)、红枣(10 粒)、姜(2片)腌料：蚝油(3 汤匙)、油(1 汤匙)、白糖(1/3 汤匙)、鸡粉(1 汤匙)、盐(1/3 汤匙)、酱油(1 汤匙)调料：油(1 汤匙) 1、瘦肉洗净切成细丝；干香菇用清水泡发，去蒂挤干水，切成细丝；红枣也用清水泡发，去核切成细丝；姜去皮切成细丝。 2、将瘦肉、香菇、红枣和姜丝置入碗内，加入 1 汤匙油、3 汤匙蚝油、1/3
5、汤匙白糖、1 汤匙鸡粉、1/3 汤匙盐、1 汤匙酱油和 1/2 杯清水拌匀，做成古方酱料。3、茄子去头尾洗净，切成 5 厘米长的细条，放入沸水中汆烫 1 分钟，捞起沥干水。4、取一深盘，以铺一层茄子条，舀入一层古方酱料的方法，将茄子条叠加成梯型。5、将茄子条用双手轻轻压紧，淋上 1 汤匙油，盖上一层保鲜膜。6、烧开锅内的水，放入茄子以大火隔水清蒸 35 分钟，即可出锅。芒果烧茄子主料：茄子辅料：芒果、薄荷叶、彩椒、葱、姜、蒜调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、黑芝麻、淀粉1、将茄子去皮切成段，加入淀粉拌匀，入锅中小火煎至金黄取出备用；2、坐锅点火倒油，下葱、姜、蒜爆香，加盐、味精、酱油、白糖
6、、醋、少许水调味，加入茄子、彩椒、芒果翻炒，勾芡淋香油炒匀出锅，撒上黑芝麻、芒果条、薄荷叶即可。特点：果香浓郁，咸香适口。炸烹茄条主料：嫩茄子 300 克。 配料：尖椒 10 克，胡萝卜 10 克，鸡蛋半个，湿淀粉 75 克，色拉油750 克。 调料：碘盐 5 克，味精 3 克，酱油 5 克，白糖 20 克，醋 10 克，葱，姜，蒜各 3 克，香菜 3 克。 1 把茄子去蒂洗净去皮，切 4 厘米长，1 厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 2 葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。 3 勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色
7、，倒出沥油。 4 勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好菊花茄子主料：长茄子 300 克。 配料：胡萝卜 5 克，面粉 30 克，色拉油 750 克，湿淀粉约 8 克。 调料：番茄酱 25 克，碘盐 5 克，味精 4 克，白糖 25 克，葱姜末各3 克。 1 把茄子去蒂洗净去皮，切 4 厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 2 勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 3 勺内放底油烧热，
8、放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 鱼香茄花 主料：嫩茄子 400 克。 配料：胡萝卜 10 克，青椒 10 克，川椒 10 克，色拉油 750 克，湿淀粉 10 克。 调料：碘盐 5 克，酱油 8 克，味精 4 克，白糖 10 克，醋 5 克，料酒5 克，红油 10 克，葱姜蒜各 3 克。 1 茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成 5 厘米的段。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片。 2 碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。
9、3 勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 4 勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 关键：炸茄花时要热油。 糖醋茄条主料：嫩茄子 300 克。 配料：鸡蛋 2 个，面粉 50 克，湿淀粉 10 克，胡萝卜 5 克，色拉油750 克。调料：碘盐 6 克，味精 4 克，白糖 30 克，米醋 10 克，葱姜蒜各 3克，香菜 3 克 ，香油 5 克。 1 茄子去蒂洗净去皮，切成 4 厘米长，1 厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 2 鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝
10、，香菜切段。 3 勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 4 勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 酿茄墩 主料：长嫩茄子 300 克，肉馅 100 克。 配料：鸡蛋半个，火腿末 5 克，香菇末 5 克，香菜末 5 克，湿淀粉10 克。 调料：碘盐 5 克，味精 4 克，葱姜各 3 克，料酒 3 克。 1 茄子去蒂洗净去皮，切成 3 厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 2 把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀
11、后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸 8 分钟，熟后取出，摆入盘内。 3 勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 关键：掌握好蒸的时间。 酱焖茄子主料：长嫩茄子 500 克。 配料：淀粉 8 克，色拉油 750 克 调料：豆瓣酱 50 克，白糖 15 克，味精 5 克，葱姜蒜各 3 克。 (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀， ，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 (2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 (3)勺内放油烧热，用葱姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明
12、油，装盘即好。 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 锅塌茄盒主料：长嫩茄子 200 克，肉馅 100 克。 配料：鸡蛋 2 个，面粉 25 克，色拉油 75 克，胡萝卜片 5 克，黄瓜片 5 克。 调料：碘盐 5 克，味精 4 克，白糖 5 克，米醋 3 克，葱，姜丝各 3克，香油 5 克。 (1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。 (2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 (3)勺内放油烧三四成热，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，装盘即好。
13、关键：煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。肉片烧茄子主料：茄子 400 克，猪肉 75 克。 配料：青椒 25 克，淀粉 10 克，汤 75 克，色拉油 1000 克。 调料：碘盐 5 克，酱油 10 克，白糖 10 克，料酒 4 克，味精 4 克，醋 4 克，葱姜蒜 5 各 3 克，香油 5 克。 (1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 (2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 (3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧
14、开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。芝麻茄条 主料：茄子 400 克。 配料：熟芝麻 30 克，色拉油 750 克。 调料：酱油 15 克，碘盐 4 克，白糖 10 克，味精 4 克，料酒 5 克，葱姜末各 4 克，蒜片 5 克，香油 5 克，汤 75 克。 (1)茄子去蒂洗净去皮，切成 4 厘米长，1 厘米宽的条。 (2)勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸 2 分钟，呈金黄色时捞出沥油。 (3)勺留少许油烧热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。 关键：掌
15、握炸茄条的油温。 炸茄盒主料：长嫩茄子 250 克，肉馅 100 克。 配料：水发海米 10 克，鸡蛋 2 个，面粉 50 克，色拉油 750 克。 调料：碘盐 4 克，味精 3 克，料酒 3 克，葱姜末各 3 克，椒盐 6 克。(1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 (2)肉馅内加海米，葱末，姜末，味精，半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 (3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。炒五色茄丝 主料：茄子 350 克。 配料：青椒 25
16、 克，火腿 25 克，竹笋 25 克，川椒 10 克，猪板油 50克，淀粉 10 克。 调料：酱油 10 克，碘盐 4 克，味精 4 克，葱姜丝各 3 克，蒜片 5 克，香油 5 克。 (1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 (2)勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。 脆皮茄卷主料：长茄子 300 克，猪肉馅 150 克。 配料：脆皮粉 100 克，鸡蛋半个，面粉 25 克，色拉油 750 克。 调料：碘盐 5 克，味精 4 克，葱姜末各 3 克，椒盐 6 克。 1 茄子去蒂洗净去皮，切成 5 厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。 2 肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。 3 脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒 椒盐即好。关键：脆皮糊搅好立即用。 东坡茄子主料：嫩茄子 500 克，猪肉馅 100 克。 配料：湿淀粉
