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1、望闻问切果露酒望闻问切果露酒提起果露酒，很多人都认为她是酒类行业中的一个朝阳产业，在我国有着很大的发展潜力和不可估量的前景。果露酒是我国最早发明的酒品，作为我国的传统酒种，其最大特点就是较完善地发挥和应用了中国特有的“药食同源”理论，并在实践中集滋补、保健、佐餐、饮用于一体，是中华民族的传统饮品。曾经有人预言，在中国的饮品市场，20 到 30 年以后，果露酒有望取代白酒而成为饮料酒中重要的黄金产业。然而，看看当今白酒、啤酒、葡萄酒和黄酒等酒类产品在市场上风起云涌、各领风骚的现状，人们不得不承认，果露酒行业依然属于酒业市场中的“小字辈” ，而果露酒产品也依然在低谷中徘徊，处境十分尴尬。由此看来，
2、对果露酒取代白酒的预言，只能算是一种善良而美好的愿望。在 10 年前的全国糖酒会上，尽管果露酒也曾经频频亮相，但始终难以摆脱“陪太子读书”的尴尬，参会的数十家果露酒企业，其“生长”环境恰似居于一个灌木丛之中，没有哪个品牌能够冲破这种环境而成长为“大树” 。时至今日，果露酒企业虽然已经发展到了 100多家，但果露酒行业的销售收入、利润总额等指标尽管增幅较大，但其行业地位却没有显著提高，仍然坐在“陪太子读书”的尴尬位置上。好在与 10 年前相比，果露酒行业已经逐渐有了能让人们记住的品牌，像湖北劲牌酒业有限公司的“中国劲酒” 、海南椰岛股份公司的“椰岛鹿龟酒” 、烟台张裕集团的“张裕”三鞭酒、山西汾
3、酒公司的“竹叶青”酒等。同时，一批有先见之明和独到眼光的企业家，也正开始进入果露酒行业，并默默耕耘，暗暗发力。挖掘优势发挥潜力据有关资料显示：目前我国果露酒的年人均消费水平不足 0.5 升，与世界年人均消费 7.5 升的水平相差很大。这显然对果露酒行业来说是个利好消息，说明其市场潜力十分巨大，是让人欢喜的一面。据此，有关专家预测，随着经济快速发展和人民生活水平的提高，未来几年将是果露酒的“黄金发展期” ，社会需求量的大幅增加，将使果露酒成为增长速度最快的酒类产品。同时，随着健康意识在消费者心中的地位越来越高，果露酒的消费人群和消费量均会有突飞猛进的增长，特别是一些小品种果露酒，在市场上因为原料
4、的独特性、口感的多变性而将备受关注。在国家宏观产业政策方面，采取的是限制粮食酒生产而鼓励果露酒发展的政策，加上我国地大物博，是全世界最大的水果生产国，有丰富的果露酒原料资源，特别是最近几年间，随着科技的发展，一些野生资源如红景天、沙棘、刺梨、木瓜等野生果类，逐渐成为新兴的果露酒原料，具有天然绿色无污染、营养价值高的特征，越来越受到消费者追捧。无疑，这些因素都为我国果露酒行业的发展提供了便利。业内人士认为，目前我国果露酒行业已经具备了以下几大优势：首先是政策优势。一直以来，国家采取的是控制高度酒、优先支持水果酒发展的产业政策，这种政策无疑是在积极支持果露酒行业的发展，如果在银行贷款等方面的配套服
5、务能够进一步得到落实，更将为果露酒的发展打开无限空间。其次是产业优势。国家鼓励农产品深加工，以提高农产品的附加值。目前，很多地区依靠对当地盛产的特色农产品进行深加工来生产果露酒，并取得了良好的社会经济效益，如宁夏作为我国枸杞的最好种植地之一，就利用这种资源推出了枸杞果酒，代表性品牌为宁夏红。第三是传统优势。我国有历史悠久的中医药学和养生学理论，有数千年食疗和养生的丰富经验，有悠久的酒文化和酿造传统，中医养生理论与酒文化的完美结合，也为果露酒的发展提供了极大便利。第四是资源优势。我国素来享有地大物博的美誉，多样性的地理条件和丰富的气候资源所带来的优势是，无论是水果资源还是动植物资源都相当丰富，这
6、种资源优势，使果露酒具备了良好的发展基础。第五是市场优势。我国有 13 亿多人口，拥有世界上最具吸引力的消费市场，而且近年来中国经济发展迅速，市场空间得到了极大拓展，而随着市场的发展和消费的成熟，人们对保健食品和果露酒的需求会不断提高，此间存在着极大的市场潜力。第六是行业优势。果露酒作为一种产业，正在形成骨干企业和拳头产品，这些骨干企业和拳头产品将逐步提高整个行业的知名度。同时，大量境外果露酒企业进入中国市场，对国内果露酒市场的发展也将起到一定的推动作用。第七是品牌优势。经过多年发展，目前果露酒行业已经涌现出了一批好的样板企业，如湖北的劲牌酒业、海南的椰岛股份有限公司等，这些企业比较重视对产、
7、销、研的综合开发，并逐渐形成了自己的品牌知名度。第八是文化优势。果露酒拥有丰富的文化内涵，历史上有大量赞颂果露酒的诗词歌赋等文化遗产，而其独具的营养补益功能和寓“佐”于“补”的饮用效果，又非常符合现代人的健康需求。第九是机制优势。随着改革的进一步深化，将会给企业带来更新、更活的机制，进而推动果露酒行业的发展。以上这些优势的存在，使果露酒行业近年来保持了蓬勃发展的势头，各项指标每年都以两位数的幅度增长，成为饮料酒行业发展最快的品种。可以说，果露酒拥有广阔的发展空间，是酒类行业非常有潜力的“黄金产业”之一。 正视问题寻找出路优势最大、发展最快的行业，并不是说就没有了问题的存在。目前，果露酒在我国酒
8、类行业的辈分极低，毕竟其年产量只有 20 多万吨，企业也只有 100 余家，而大多数企业的年生产能力大都在 1000 吨以下，10005000 吨的企业尚不足 10%，万吨以上的企业更是凤毛麟角。很多其他酒种的生产企业，虽然也建有一些果露酒生产线，但他们也仅仅是将果露酒当成附属产品来生产。果露酒行业目前存在的主要问题是总量少，品种少，不能适应市场经济的发展要求，不能有效启动潜在的市场和消费需求，在新产品开发、科技进步、产品的宣传上存在不足。这些问题的主要表现是：第一，群体形象和声誉有待提高。果露酒产品的类型多，产量小，企业分散。专营的少，兼营的多，形不成规模生产，抗风险能力小。市场上缺乏龙头企
9、业和知名品牌形成的品牌集群以及品牌集群的带动，使果露酒行业在消费者心目中的地位受到很大影响。难怪说起果露酒这一中国最古老的酒类品种，人们会惊诧地问：什么是果露酒？ 第二，生产与科研滞后。由于果露酒企业规模小，果露酒产品生产仍处于落后状态，技术力量薄弱，生产工艺大多保持了按照传统工艺生产的习惯，产品技术含量低，技术创新能力差。尤其是露酒产品，属于传统的老产品多，更新换代速度慢，产品结构不尽合理。露酒产品的配方，不少仍然是继承古方或成方，凭经验确定工艺，缺乏对所选用的各种物料的有效成分进行剖析。果酒虽然已经开始注重科研和工艺改进，但还未形成拳头产品，市场竞争力明显不足。第三，质量不稳导致市场不稳。
10、果露酒行业经常出现的问题是，刚开始的时候，产品、市场都很好，但过不了多久，就开始出现急速滑坡。产生这种情况的原因有产品质量、夸大宣传、消费理念和政策影响等诸多因素。但最主要的原因，还是产品质量和夸大宣传所产生的负面影响，让这个行业在消费者心目中的信任度大幅降低。 第四，结构不合理，企业无后劲。果露酒的功能、结构不合理，大同小异的同类产品过于集中。产品结构不合理，导致低水平重复建设和科研投入不足。果露酒企业缺乏资金，发展无后劲，露酒企业又由于受税赋增加的影响，企业亏损面加大，效益低下。 这样的现状，这样的技术，这样的规模，果露酒企业如何参与市场竞争？如何进行技术创新？如何进一步发展与壮大？果露酒
11、行业之所以会面临长期在尴尬中艰难生存的现状也就不难理解了。 提升品牌做大市场随着人们物质文化水平的提高，人们的保健意识有了明显改观，祛病延年，健康长寿，是众人所愿。享受着现代生活的人们在解决了温饱之后，自然便进入到了要求对人身机体进行调理和保健的新时期。而具有营养滋补及养身和保健功能的果露酒，无疑比其他饮料酒更具优势，而随着人们保健意识的提高，更为果露酒的发展提供了较大空间。 既然果露酒具有如此大的发展空间，那怎么在市场上就一直形不成响彻云霄的品牌呢？这显然跟一些企业急功近利，只看中果露酒的高利润，而不注重培养自己的优良品质和品牌有直接关系。因此，果露酒专家认为，就生产企业来说，应以调整产品结
12、构为主攻方向，产品以色、香、味、美，适于佐餐的质量为主，以消费者需求的口味为依据，不能刻意追求古方、民方，应以塑造完美的风味特色为前提，实施产品定位，档次分明，以自己独有的品牌占领市场。果露酒包括果酒和露酒两大类。露酒作为我国的传统酒种，较完善地发挥了中国特有的“药食同源”理论与实践经验，具有品种繁多、风格各异的特点。近几年，露酒在进行市场细化的前提下进一步细化产品，获得了良好的市场占有率，其中最具代表性的劲酒、鹿龟酒、五加皮酒、竹叶青酒、至宝三鞭酒等品牌，已打破地域界限，逐渐成为全国性品牌。而果酒行业紧紧抓住人们消费水平不断增长、健康意识日益提高以及人们对保健需求逐步增强的机遇，利用各地区的
13、水果优势开发果酒新产品，创立新品牌，如青梅酒、宁夏红酒、亚热果酒、五味子酒、猕猴桃酒、香白杏酒等，也都获得了良好的市场占有率，产量逐年上升，部分产品已具有出口规模。目前，以湖北劲牌酒业有限公司、海南椰岛股份公司、烟台张裕集团等为代表的果露酒企业，也已经开始意识到自身的不足，以高起点、高标准、高要求加紧了品牌与品质的塑造。果露酒行业的产品结构已呈现多样化、低度化和高档化的特点。为适应市场需要，增强竞争能力和提高经济效益，近几年，果露酒行业的产品结构得到明显改进和提升，在一些龙头企业间，已有多种规格、不同包装形式、不同档次的产品推向市场，适应了不同层次消费者的需求。 当然，果露酒行业要想提升品牌做
14、大市场，仅靠少数几家企业的努力是不够的，必须依托全行业所有企业的共同努力。基于此，一是要在寻找自己发展空间的同时，了解同行、研究市场，实施分头突破。企业之间、产品之间有竞争是好事，但不要搞恶性竞争。要建立共享发展机遇的平台，来共享行业发展的成果。要珍惜果露酒发展的良好机遇，各个企业都要自觉维护行业形象。 二要正确面对果露酒品种繁多，消费者对果露酒的概念、内涵、特色了解较少的现状，利用各种机会，加紧对果露酒的宣传及相关知识的普及。三要以市场为导向，以研发为基础，以品牌为引导，在原料品种、质量、工艺设施的改进、科技创新、品牌宣传等方面下硬功夫，在继承的基础上创新，从品种到质量、从生产到营销都要有所
15、突破。 四要因势利导，苦练内功，严格管理，规范运作，以保证产品饮用安全。五要积极研究如何创立品牌以及如何提高品牌的认可度、忠诚度，从而保持每一个品牌的持续、健康、均衡发展。总之，通过全行业的共同努力，希望果露酒行业能够走出低迷，重现辉煌，在浩瀚的酒类产品世界里，搏击出一片属于自己的璀璨时空！ 链接一：什么是果露酒？果露酒是果酒和露酒的统称。果酒是指除葡萄外采用其它水果为原料，经发酵法、浸泡法或发酵结合浸泡法酿制而成的低度饮料酒，它具有营养丰富、品种繁多、风格不一的特点。露酒是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂等作为呈香、呈味、呈色物质，按一定生产工艺加工而成，并改变其原有酒基风格的饮料酒。它同样具有营养丰富、品种繁多、风格各异的特点。露酒的范围很广，包括仿洋酒、花果型露酒、动植物芳香型的滋补营养酒。 链接二：我国较常见果酒 山葡萄酒、猕猴桃酒、沙棘酒、刺梨酒、五味子酒、黑加仑酒、越橘酒、红豆酒、野刺梅酒、龙葵酒、三棵针酒、金樱子酒、酸枣酒、山楂酒、紫梅酒、杨梅酒、香梅酒、金莓酒、苹果酒、梨酒、石榴酒、红枣酒、桑椹酒、荔枝酒、金橘酒、金丝枣酒、蜂蜜酒、哈密瓜酒、西瓜酒、广柑酒、木瓜酒等。
