兴国鱼丝编制说明

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1、兴国鱼丝兴国鱼丝江西省地方标准编制说明江西省地方标准编制说明兴国鱼丝历史悠久，据记载始于“三国” ，距今已有 1700 多年的历史，史载为历代皇家贡品。兴国鱼丝以草鱼，无公害优质红薯淀粉和精制碘盐为原料制成，富含人体必须的钙、铁、磷营养元素，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇真正的纯正天然的绿色食品。据调查，兴国鱼丝的年产销售量本地市场可达 1500 吨，全国市场可达 9000 吨，但规范化生产的只占 20%， 目前还有一些鱼丝加工家庭作坊，导致市场混乱。为了规范兴国鱼丝生产加工，在市、县政府大力倡导下，由原质量技术监督局及百丈泉公司共同起草的兴国鱼丝地方标准在 2005 年通过了省专家的评审，这

2、就给兴国鱼丝统一了标准，大大的提高了兴国鱼丝的品质，淘汰了一批卫生指标和理化指标达不到国家标准的作坊加工厂，从而增强了兴国鱼丝产品市场竞争力和为消费者提供符合国家标准要求的安全食品。几年来，随着市场经济的健康发展，兴国鱼丝产量和品质也有了提升，知名度也得到了提升。但随着国家食品标准安全的进一步强化和加大了质量风险监管力度，许多原来的技术标准已经更新或修订，新的技术标准已陆续出台，原兴国鱼丝地方标准已不适应于当前的各项技术标准；加上兴国鱼丝部分工艺改进和新产品开发，采用原标准也无法相适应，因此，对原兴国鱼丝地方标准修订是非常紧迫的一项工作。现将兴国鱼丝主要的修订指标作如下概述：1、将原料范围中“鲜活草鱼肉”改为“以鲜活草鱼肉或冷冻草鱼肉”和精制淀粉为主要原料；2、将原料鱼体重调整至 0.5 千克以上；3、新增加了直条鱼丝和保鲜鱼丝生产工艺标准4、删除了感官要求：断条率的检测项目；删除了理化指标:脂肪检测项目；水分理化检测调整至16.5%；同时新增了直条鱼丝和保鲜鱼丝感官检验和理化检验指标要求。5、新增加了直条鱼丝和保鲜鱼丝运输、贮存和保质期要求；